مندي لحم بقدر الضغط وطريقة تحضيره بالدجاج

فطيرة اللحم بالضغط

يعتبر المندي باللحم من أشهر الأطباق في الوطن العربي، حيث يتم تحضير هذا الطبق من الأرز واللحوم الحمراء مثل: لحم الضأن والأبقار، كما يمكن استخدام اللحم الأبيض في صنع المندي مثل السمك والدجاج، و – يتميز مقدي بمذاقه اللذيذ الذي يحتوي على الكثير من البهارات ويمكن تحضيره بعدة طرق، حيث يتم تحضيره بطريقة مختلفة في كل بلد، لذلك تختلف كل دولة عن غيرها في طريقة التحضير، فهي تعتبر من أكثر الأطباق المفضلة لدى أفراد الأسرة، يحتوي المندي على العديد من العناصر الغذائية الغنية بالبروتينات والحديد والفيتامينات والبوتاسيوم والحديد والألياف التي تمد الجسم بالطاقة والزنك وهي وجبة متكاملة تفيد الجسم وتمنحه الوجبة المناسبة تغذية.

طريقة عمل مندي اللحم بالضغط

تعتبر طريقة عمل المندي باللحم من طرق الطعام الشهية، ولها طرق عديدة منها:

مقادير المندي باللحم:

• قطع من لحم الضأن “شاة” حسب العدد.
• خمسة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فلفل حار.
• عصير ليمون.
• فلفل بارد مقطع على شكل مكعبات.
• بهارات طرية.
• الجزر المبشور.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• القرفة “دراسين”.
• الحبان “صحيح هيل”.
• لومي أسود.
• صحيح القرنفل.
• جالانجال.
• مقاوم للماء للتسوية.

طريقة التحضير:

• نضع بهارات الثوم والليمون على اللحم المفروم والبهارات.
• ثم نضع قطع اللحم المصفى في قدر الضغط ثم نضع باقي المكونات ماعدا الأرز.
• ثم نقوم بتركيب المصفاة فوق القدر حتى لا يتلامس اللحم مع الماء.
• نغلق الوعاء ونطبخ اللحم لحوالي ساعة أو حتى تنضج وتنضج جيداً.
• بعد أن ينضج اللحم نرفع المصفاة ونرشح أرز البسمتي من الماء ونضعه في المرق الموجود في قدر الضغط حيث الماء 2 سم فوق سطح الأرز.
• ضعي الملح على مستوى مناسب، وضعي لحم المتن من اللحم، وغطي الوعاء وضعيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
• أخيرًا، نقدمها في الأطباق المناسبة حسب الكمية.

دجاج مندي بقدر الضغط

مكونات:

• كيلو ونصف من الدجاج، ثم قطعه إلى ست أو ثماني قطع حسب الرغبة.
• نصف كوب أرز بسمتي، يُغسل ويُوضع في الماء لينقع.
• ربع كوب بصل مفروم ناعماً.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• 2 ورق غار.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة وربع زنجبيل مبشور.
• يضاف الملح حسب الذوق والكمية.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

طريقة التحضير:

• اخلطي ملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الفلفل الأسود ورشة ملح وشبت وملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء كبير.
• انقع الدجاج بالبهارات لمدة ساعتين تقريبًا.
• ضعي قدرًا صغيرًا على الموقد، سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت فيه، ثم أضيفي الثوم والبصل.
• قلبي المكونات على النار حتى تذبل، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• الفلفل الأسود المطحون متبل بالملح والتوابل ممزوجة بالقرفة والزعفران والهيل وورق الغار والقرنفل.
• ضعي الأرز بكمية كافية من الماء لامتصاصه.
• ضعي كمية الأرز داخل قدر الضغط، ثم ضعي شبكة معدنية مستديرة الشكل على فتحة القدر وضعي قطع الدجاج.
• غطِ قدر الضغط واترك الدجاج يغلي ويتدفق عصيره في الأرز لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد الصفير.
• أخيرًا، قدمه في الأطباق المناسبة له ليستمتع بمذاق لذيذ وسعادة وشفاء.

طريقة عمل مندي اللحم بقدر الضغط

طريقة التحضير:

طريقة أخرى لعمل المندي باللحم في قدر الضغط

مكونات:

• كيلو واحد من قطع اللحم.
• كوبان من الأرز طويل الحبة (أرز بسمتي).
• حبتان من البصل المفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• 6 حبات هيل.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• 10 حبات فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• 1 عود قرفة صغير.
• 1 ملعقة كبيرة ملح طعام.

لتحضير الأرز:

• ربع كوب زيت.
• ملعقة كبيرة ملح طعام.

طريقة تحضير المندي باللحم في قدر الضغط:

• بعد غسل الأرز جيدًا، انقعيه لمدة ساعة تقريبًا في ماء مالح دافئ.
• ثم ننقع الزعفران في ماء الورد.
• نضع الزيت في قدر كبيرة على النار ثم نضيف اللحم المفروم والبصل ثم نتبّل الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكمون وملح المائدة ثم نضع البهارات على اللحم ونقلبها جيداً ثم نضيف الماء حتى يغطس وتختفي قطع اللحم تمامًا، اترك حلة الضغط على النار لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى نسمع الصفارة وتكون اللحم مسطحًا.
• بعد أن ينضج اللحم، افصله عن المرق واتركه جانبًا، وإذا كان المرق أقل من ثلاثة أكواب، أضف القليل من الماء.
• سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي قطع اللحم في صينية في الفرن لمدة عشر دقائق.
• ثم سخني الفحم حتى يتحول إلى رماد.
• نضع الزيت في طنجرة ضغط لتحضير الأرز، ثم نضيفه إلى القدر مع التحريك، ثم نضيف ملح الطعام ومرق اللحم مع التحريك الجيد، ثم نغلق القدر جيداً ونتركه على الموقد لمدة عشر دقائق تقريباً حتى ينضج. يُسوّى بعد إذابة القدر، ثم يُضاف الزعفران إلى الأرز بعد أن يصبح مسطحًا تمامًا.
• يُفرغ الأرز من الأعلى ويوضع فيه قطعة من الصفيح مع قليل من الزيت، ونضع الجمرة عليه حتى يخرج الدخان منه، وغطى قدر الضغط واتركه على نار خفيفة على درجة حرارة حتى يلتصق الأرز. .
• أخيرًا نوزع الأرز في أطباق التقديم ونضع قطع اللحم فوقه ونزينه بالبصل المقلي ونقدم هذا الطبق ساخنًا.

في نهاية هذا المقال تحدثنا عن المندي باللحمة بقدر ما تحدثنا عن الضغط، وذكرنا عدة طرق لتحضير هذا النوع من الطعام اللذيذ، وقد أوضحنا لكم ذلك من خلال موقع فالكون.