طريقة عمل السحب
- يعتبر مصحب البيك من أفضل الأطعمة الجاهزة للأكل في المملكة العربية السعودية، وتشتهر به سلسلة مطاعم البيك.
- هناك أكثر من طريقة لعمل الشد، ولكن لا توجد اختلافات كثيرة بينها، حيث تتميز جميع الطرق بسهولة مكوناتها المتوفرة في معظم البيوت العربية، وسهولة تحضيرها.
طريقة عمل البرد السعودي انتقيت
مكونات البرد السعودي يسحب البيك
- أربع شرائح صدر دجاج.
- كوب دقيق أبيض.
- كوب بقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- بيضة.
- مجموعة من البهارات نذكرها كالتالي:
- خمسة أكواب من الزيت النباتي.
- كأس من الماء.
طريقة تحضير البرد السعودي مسحب البيك
- نضع الدقيق والثوم المسحوق ومسحوق البصل وتوابل الدجاج والفلفل الأسود والكاري والكركم والملح والفلفل الحلو والقرفة والكزبرة المجففة في وعاء ونقلب جميع المكونات معًا جيدًا.
- نضيف كمية من الماء والخل الأبيض والبيض إلى خليط الدقيق والبهارات ونخلط جيداً حتى يصبح الخليط المتكون معنا نقيًا وخالٍ من أي تكتلات.
- نضع قطع الدجاج في خليط الدقيق والبهارات والماء والخل والبيض ونغمسها حتى تغطي كل الجوانب.
- بعد تغطية كل قطع الدجاج بالمزيج، ضعيها في وعاء محكم الإغلاق واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تمتص التتبيلة جيدًا.
- بعد إخراج الدجاج من الثلاجة نخرج قطع الدجاج من الخليط السائل الواحدة تلو الأخرى ونضعها في البقسماط الطري ثم نضعها في طبق آخر نظيف.
- أثناء تغطية الدجاج بالبقسماط، نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن جيدًا. يمكننا اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الدجاج والانتظار حتى نرى ما إذا كانت الفقاعات قد تشكلت حتى يصل الزيت إلى درجة حرارة مناسبة.
- نبدأ بوضع قطعة أو قطعتين من الدجاج على الأكثر حتى لا يتسبب الكثير من القطع في تبريد الزيت.
- عندما تصبح قطع الدجاج ذهبية على جانب واحد، اقلبها على الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا، مكونًا طبقة خارجية مقرمشة.
- نخرج قطع الدجاج المسحوبة على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- يقدم هذا الطبق مع الصلصة الخاصة به ولكن يمكن تقديمه مع الثومية والبطاطس المقلية.
طريقة عمل الشد السعودي الحار
المكونات السعودية الساخنة مسحوبة البيك
- كيلو صدر دجاج مسحب.
- ملعقة كبيرة من هريس الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من مرق الدجاج أو مكعب من مرق الدجاج الجاهز.
- ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
طريقة تحضير البيك السعودي الساخن مسحب
- نحضر التتبيلة الخاصة للدجاج ونضع معجون الفلفل الحار والزنجبيل ومسحوق البصل والثوم المجفف والكزبرة والقرفة والبابريكا وأخيرا الملح والفلفل الأسود ونخلط جميع المكونات معا جيدا.
- نحضر الدجاج عن طريق تقطيعه إلى شرائح صغيرة نسبيًا حتى ينضج بسهولة، ثم نضع الشرائح بين كيسين من الثلاجة، ونغذيها جيدًا حتى نحصل على شرائح رقيقة.
- ضعي التتبيلة على شرائح الدجاج الرقيقة، واتركيها لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
- الخطوة التالية هي من أهم الخطوات في عمل البيك بول، وهي وضع شرائح الدجاج بين كيسين من أكياس الثلاجة على كرات المطبخ، ثم نقوم بسحق شرائح الدجاج مرة أخرى.
- بعد أن ننتهي نضع شيئًا ثقيلًا على قطع الدجاج، مثل لوح تقطيع خشبي، أو صينية طعام ثقيلة حتى نتمكن من ضغط شرائح الدجاج، ونتركها لمدة ربع ساعة.
- ثم نقوم بإدخال شرائح الدجاج المجمدة لمدة لا تقل عن خمس ساعات، بحيث تكون صلبة عند تقطيعها.
- بعد مرور الخمس ساعات، نخرج شرائح الدجاج من الفريزر ونقطعها إلى مستطيلات.
- نحضر خليط القلي وهو عبارة عن بيضة مخفوقة بملح المائدة، فلفل أسود، طحين، بقسماط، مع مكعب مرق دجاج.
- نضع شرائح الدجاج في الدقيق ثم نغمسها في البيض ثم نلفها في البقسماط.
- أثناء تغطية الدجاج بالبقسماط، ضعي الزيت النباتي على النار حتى يسخن بشكل صحيح.
- نبدأ بوضع قطع الدجاج التي تتناسب مع حجم الوعاء الذي نقلي فيه، وكذلك مع كمية الزيت المستخدمة حتى لا تتسبب في انخفاض درجة حرارة الزيت.
- عندما تصبح قطع الدجاج ذهبية اللون من جهة، تقلب على الجانب الآخر حتى تنضج بالكامل، وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة.
- نخرج قطع الدجاج المسحوبة على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
صلصات مسحوبة
1- ثومية
مقادير صلصة الثوم
- حبة بطاطا صغيرة مسلوقة ومهروسة.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز
- ثلاث فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ربع كوب زيت.
- ملح للتذوق.
طريقة تحضير صلصة الثوم
- ضعي كل البطاطس واللبن والثوم والمايونيز والخل والليمون والملح في محضر الطعام ونخليه جيدًا حتى تذوب جميع الكتل.
- ثم أضيفي الزيت واستمري في الخلط حتى يتكون خليط متجانس.
- نضع الصلصة في الثلاجة إذا لم نستخدمها بشكل مباشر فلا يجب أن تتجاوز نصف ساعة خارج الثلاجة حتى لا تفسد.
2- سلطة البيك
مكونات سلطة البيك
- اثنين من الجزر.
- ورق ملفوف.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- علبة زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- فص ثوم مبشور.
طريقة تحضير سلطة البيك
- نحن نزرع الجزر.
- ثم نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة.
- نضع جميع المكونات معًا ونمزجها.
- نضع السلطة في الثلاجة حتى يحين موعد التقديم.
طريقة البرغر المقلي مع البيك المسحب
مكونات البرغر المقلي مع البيك المسحب
- قطع من سحب سحب.
- كمية خبز البرجر حسب عدد الأفراد.
- صلصة الثوم.
- بيض.
- دقيق.
- بقسماط.
طريقة تحضير البرغر المقلي مع البيك سحب
- نزيل الغلاف الخارجي للمنشفة.
- قطع المنشفة إلى قطع صغيرة.
- نفتح خبز البرجر من الأعلى ونزيل قلب الخبز من الداخل.
- أضف صوص الثوم أو المايونيز حسب الرغبة.
- نضع الدجاج ونغلق البرجر بوضع الجزء المقطوع في الأعلى.
- نلف شطيرة البرجر كاملة بالبيض.
- ثم في الدقيق، ثم في البيض مرة أخرى، وأخيرا في البقسماط.
- نقلي البرجر بالزيت الساخن حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة عمل البيك السعودي البارد المسحب وطريقة صنع البيك السعودي الساخن وتعرفنا على طريقة عمل صوصات البيك المسحوبة وكيفية تحضير البرغر المقلي بالبيك. .