هل السمسم يحتوي على الغلوتين؟
الغلوتين مركب بروتيني مسئول عن خصائص التمدد والانتفاخ للعجين، كما يوجد في العديد من الحبوب مثل (الشوفان والقمح والشعير).
المكونان الرئيسيان المكونان للجلوتين هما (الغلوتينين والغلوتينين)، ومركب الغلوتين يستخدم في بعض الأدوية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل، كما يستخدم في صناعة بعض الأطعمة مثل المعكرونة والمخبوزات مما يعطيها. المرونة والاتساق.
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس، إلا أن أولئك الذين يعانون من حالات مثل الداء البطني أو حساسية الغلوتين يجب عليهم تجنبه لمنع الآثار الصحية الضارة.
تحتوي العديد من الأطعمة على الغلوتين، ولهذا من المهم أن يقوم أولئك الذين لا يستطيعون تناوله بفحص ملصقات المكونات عن كثب.
تحتوي بعض الحبوب الكاملة على الغلوتين، في حين أن البعض الآخر خالي تمامًا من الغلوتين، ولهذا من المهم التحقق من الملصقات الغذائية عند شراء الحبوب الكاملة. حيث يمكن أن تتلوث الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين بالجلوتين، خاصة إذا تمت معالجتها في نفس المنشأة مثل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تكرير الشوفان في المنشآت التي تكرر القمح أيضًا، مما قد يؤدي إلى انتقال التلوث، ولهذا السبب، يجب التأكد من أن الشوفان الذي تشتريه خالٍ من الغلوتين.
من أمثلة الحبوب الكاملة التي لا تحتوي على الغلوتين: (السمسم، والأرز البني، والكينوا، والحنطة السوداء، والذرة الرفيعة، والأسماك، واللحوم والطيور، والفواكه، والخضروات، ومنتجات الألبان، والبقوليات).
لا يحتوي السمسم على الغلوتين لأنه حبة كاملة غير مكررة، وهذا هو إجابة سؤالنا: هل يحتوي السمسم على مادة الغلوتين، ويدور في أذهان كثير من الأشخاص المصابين باضطرابات الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وننصح المصابين بالداء الزلاقي بالابتعاد عن جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مثل:
- حلويات.
- الخبز.
- أي أطعمة مصنوعة من الحبوب المكررة (مثل القمح).
- الفطائر والكعك.
- مكرونة و بطاطا مقلية.
- اللحوم المصنعة والحليب.
- خبز الشعير والخل وجميع مشتقات الشعير.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
الآثار الجانبية الضارة للجلوتين
هناك الكثير من الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين، حيث أن الغلوتين الموجود في الطعام يسبب الحساسية لكثير من الناس، ومركب الغلوتين موجود في القمح والشعير والجاودار.
يعد مرض الاضطرابات الهضمية من أشد أشكال عدم تحمل الغلوتين، حيث إنه مرض مناعي ذاتي يصيب حوالي 1٪ من السكان وقد يؤدي إلى تلف الجهاز الهضمي.
قد يعاني 1٪ إلى 15٪ من الأشخاص من حساسية تجاه الغلوتين، وهو شكل أخف من مرض الاضطرابات الهضمية الذي يشكل خطورة على بعض الأفراد.
يمكن أن يسبب كلا الشكلين من أشكال عدم تحمل الغلوتين العديد من الأعراض، وكثير منها لا علاقة له بالهضم، وفيما يلي العلامات والأعراض الأربعة عشر الرئيسية لعدم تحمل الغلوتين:
- يحدث الانتفاخ عندما تشعر كما لو أن معدتك منتفخة أو مليئة بالغازات بعد تناول الطعام. هذا يمكن أن يجعلك تشعر بالبؤس.
- يسبب عدم تحمل الغلوتين آلامًا في المعدة وهو أكثر أعراض اضطراب المعدة شيوعًا.
- أظهرت الدراسات أن الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين قد يكونون أكثر عرضة للصداع النصفي من غيرهم.
- الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين معرضون جدًا للإرهاق والتعب، خاصة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي هم أكثر عرضة للإصابة بكل من القلق والاكتئاب، مقارنة بالأفراد الأصحاء.
- أحد الآثار الجانبية الشائعة لمرض الاضطرابات الهضمية هو فقدان الوزن غير المبرر.
- في مرض الاضطرابات الهضمية، يتم إعاقة امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى انخفاض كمية الحديد الممتصة من الطعام. يسبب هذا أعراضًا مثل انخفاض ضغط الدم، والتعب، وضيق التنفس، والغثيان، والصداع، وشحوب الجلد، والضعف العام.
- الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين هم أكثر عرضة لاضطرابات القلق والذعر من الأفراد الأصحاء.
- هناك نظرية مفادها أن المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم جهاز عصبي شديد الحساسية أو مفرط التحفيز وراثيًا.
الفوائد الصحية للسمسم
بذور السمسم هي بذور صغيرة غنية بالزيت تنمو في القرون على نبات السمسم. تتمتع بذور السمسم بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة وقد استخدمت في الطب الشعبي منذ آلاف السنين. قد تحمي أيضًا من أمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل.
قد تحتاج إلى تناول كميات كبيرة، بمعدل حفنة صغيرة، يوميًا للحصول على الفوائد الصحية للسمسم. هناك العديد من الفوائد الصحية مثل:
- يعد السمسم من أفضل مصادر الألياف، حيث توفر ثلاث ملاعق كبيرة (30 جرامًا) من بذور السمسم غير المقشرة 3.5 جرامًا من الألياف.
- يقلل السمسم من مستوى الكوليسترول في الدم، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن تناول بذور السمسم بانتظام قد يساعد في تقليل ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية، وهي عوامل خطر تسبب أمراض القلب.
- يعتبر السمسم من أفضل المصادر المغذية للبروتين النباتي، حيث توفر بذور السمسم 5 جرامات من البروتين لكل 3 ملاعق كبيرة (30 جرامًا).
- يساعد السمسم في خفض ضغط الدم.
- تقلل بذور السمسم من الالتهابات، حيث أن الالتهابات طويلة الأمد قد تسبب العديد من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والكلى.
- بذور السمسم مصدر جيد لفيتامين ب الموجود في القشر والبذور.
- يساعد السمسم في تكوين خلايا الدم الحمراء.
- قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- غني بمضادات الأكسدة.
- يدعم جهاز المناعة.
- قد يخفف آلام الركبة المصابة بالتهاب المفاصل.
- السمسم يعزز صحة الغدة الدرقية.
- يساعد السمسم في توازن الهرمونات أثناء انقطاع الطمث.
وبذلك نكون قد أجبنا في موضوعنا اليوم هل يحتوي السمسم على مادة الغلوتين، وشرحنا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، والأطعمة التي لا تحتوي عليه، وشرحنا الفوائد العديدة للسمسم، وأنه لا يحتوي على مادة الغلوتين. المركبات اللزجة لأنها حبوب كاملة.