مندي

  • يعتبر المندي من أشهر الأطباق المعروفة في الوطن العربي وخاصة دول الخليج والسعودية واليمن ، ويعد هذا الطبق من الأطباق الشعبية الموروثة ويتم تقديمه في المناسبات والمناسبات.
  • يتم تحضير المندي إما باللحم أو الدجاج ، وله أنواع مختلفة من التحضير ، لكن أفضل طريقة لتحضيره في الحفرة ، وأهم ما يميز هذا الطبق هو اللحم المشوي على قطعة من الفحم الذي يحتوي على ذوق جيد.
  • تعتمد المندي غالبًا على أرز بسمتي طويل الحبة ، وقد تكون هناك عدة طرق لعمل المندي ، بما في ذلك المندي بالبرميل والمندي بالأفران الكهربائية.

طريقة عمل المندي بلحم الضأن

1- المكونات

  • كيلو لحم ضأن.
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة.
  • الهيل وورق لورا.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • جوزة الطيب.
  • 2 مكعب مرق.

2- طريقة تحضير لحم المندي

  • يحضر القدر على النار ، نضع السمن ، ثم نضع البصل ، وعندما يصل إلى اللون الذهبي نضع الخروف عليه فيحدث صدمة.
  • توضع أوراق اللورا على لحم الضأن والهيل وجوزة الطيب وربع كوب من الماء الساخن ، ثم نضع الغطاء عليها حتى تنضج.
  • نحضر صينية مدهونة بالزيت ، ثم ننشر عليها لحم الضأن ونضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة أو متوسطة حتى تكتمل ، ثم نرفعها على الشواية حتى تتلون ونخرجها ليخدم.
  • طريقة عمل لحم المندي بالزنجبيل

    1- المكونات

    • كيلو لحم
    • ست حبات من الفلفل الأسود والقرنفل
    • حبة بصل ووجبة فلفل أخضر.
    • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
    • ملعقة كبيرة من الزنجبيل وملعقة صغيرة من الزعفران.
    • ملعقة كبيرة ملح وملعقة كاري.
    • ملعقتان صغيرتان من بهارات مختلفة.
    • عود قرفة وفص ثوم.
    • ورقتان من الغار وملعقة صغيرة من الزعفران.
    • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
    • نصف كوب زيت ذرة.

    2- طريقة تحضير لحم مندي بالزنجبيل

  • ينقع الزعفران في ماء الورد ثم يغسل الأرز وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع الكركم والفلفل الحار والكاري والتوابل المختلفة في وعاء صغير ونقلب المكونات معًا جيدًا ، ثم اتركها على الجانب.
  • نضع اللحم في قدر ونغطيه بالماء ونتركه يغلي ثم نتخلص من الشوائب التي تظهر على السطح.
  • نضيف الملح وورق الغار والبصل والقرنفل والفلفل والقرفة ونترك المكونات على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج ، ثم نصفي اللحم ونحتفظ بأربعة أكواب من المرق الساخن.
  • سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء ، أضيفي البصل والثوم والزنجبيل ، وقلبي حتى تذبل هذه المكونات قليلاً ، ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات وقلبي المكونات ، ثم أضيفي اللحم عليها وقلبي جيداً. ، ثم أخرجه من الموقد.
  • صفي الأرز من الماء وأضيفي إليه الكمية المتبقية من البهارات وقلبي ثم ضعي ربع الأرز في محلول وأضيفي خليط اللحم ووزعيه على طبقة متساوية ثم وزعي باقي الأرز فوقه وتسوية السطح.
  • بعد ذلك نضيف المرق بهدوء ، ثم نضيف الكمية المتبقية من الزيت ، ثم نضع القدر على درجة حرارة عالية حتى يغلي ، ثم نخفض درجة الحرارة وننتظر ثلاثين دقيقة حتى يبرد وينضج.
  • يوضع على الوجه مزيج من الزعفران وماء الورد.
  • 3- طريقة تبخير مندي اللحم

    • نضع قطعة الفحم على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تصبح فحمًا ، ثم نقوم بعمل ثقب في منتصف الأرز.
    • نضع قطعة من ورق الألمنيوم وقطرات زيت فيه ، ثم نضع قطعة الجمرة ونضع الغطاء على الأسطوانة مباشرة للحفاظ على ارتفاع الدخان لمدة عشر دقائق ، ثم نقدمها.

    طريقة عمل أرز مندي باللحم

    1- المكونات

    • أربعة أكواب أرز بسمتي.
    • ثلاث حبات من الفلفل الحار أو العادي.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
    • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
    • حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
    • ملعقة كركم ماء مغلي.
    • ربع كوب زيت ذرة وربع كوب زبيب.

    2- تحضير أرز لحم المندي

  • نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
  • نضع الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
  • نضيف البصل إلى الزيت ونقلب حتى ينضج البصل ويصبح ذهبي اللون. ثم نضيف سلسلة من الطماطم والكركم والبهارات المختلطة والملح ونقلب هذه المكونات جيدًا.
  • أضيفي الأرز إلى الوعاء واستمري في تقليب الأرز بالبهارات ، ثم صبي الماء المغلي فوقه.
  • نضيف الفلفل الحار أو العادي والزبيب ، ثم نضعه في وعاء ، ثم نغطى الأرز لمدة نصف ساعة مع اللحم المفروم عليه ونرفع عن النار ونقدمها.
  • طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل الكهربائي

    1- المكونات

    • كيلو من اللحم مقطّع إلى قطع.
    • ملعقة كبيرة من السمنة.
    • ثلاثة أكواب من الزبادي.
    • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون والهيل.
    • ملعقة صغيرة زعفران.
    • كمية كافية وكافية من الملح.

    2- طريقة تحضير مندي اللحم بالبرميل الكهربائي

  • نصنع أرز بسمتي بالطريقة السابقة ونضعه في البرميل الكهربائي.
  • في وعاء عميق مناسب لحجم الطعام ، نضع الكركم والهيل والملح والزعفران ، ونضيف إليه اللبن ، ثم نخلط هذه المكونات جيداً.
  • توضع قطع اللحم في خلطة التتبيلة ، ثم تقلب جيداً ، بحيث يتم تغطية جميع قطع اللحم بالتتبيلة بالكامل من جميع الجهات ، ثم نضع مرق اللحم في الثلاجة وننتظر لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة .
  • ضعي اللحم فوق البرميل وضعيه فوق قدر الأرز حتى ينضج على حرارة البخار.
  • اقلب درجة حرارة البرميل إلى 190 درجة مئوية ، ثم أغلق البرميل جيدًا واترك خليط اللحم المندي لمدة ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.
  • بعد الساعة والنصف المذكورة أعلاه ، يتم إغلاق البرميل الكهربائي وتركه جانبًا ليبرد ، ثم نزيل شواية اللحم من البرميل ونتركه جانبًا.
  • نخرج وعاء الأرز من البرميل ، ونوزعه في طبق كبير ونكدس عليه قطع اللحم ، ثم نقوم بتزيين مندي اللحم بشرائح الطماطم والليمون والخضروات الخضراء واللوز المحمص ، ثم نقدمها.
  • فترة ترسيب المندي باللحمة

    • وإن كانت ذبيحة تامة غير مفصّلة محشوة من المعدة ، فإنها تطهى في مدة لا تقل عن ساعتين بالأرز ، أما إذا كانت مفصلة ، فتسوى في مدة لا تقل عن ساعتين. ساعة ونصف على النار ثم يتم تقديمها.
    • أما إذا كان المندي للحوم غير اللحوم كالدجاج ، فإن مدة الطهي تختلف عن مدة طهي اللحم.

    الفرق بين حنيذ ولحم المندي

    • مندي اللحم يحضر في حفرة في الأرض أو في أفران كهربائية أو برميل تحت الأرض ويغطى حتى ينضج مع الأرز لمدة ساعة ونصف ثم يقدم.
    • أما حنيذ فهو لحم يحضر على الصخر الحار ويشوى ويوضع عليه كغذاء حسب الرغبة.

    في النهاية لابد من معرفة طريقة عمل المندي مع اللحوم بشتى أنواع الطرق المختلفة لأنها وصفة ذات مذاق جيد وهي طبق مشهور في دول الخليج واليمن وعادة ما تستخدم في المناسبات لما له من شكل وحسن الذوق.