طريقة عمل صالونة دجاج للشيف فاطمة أبو حتي
مكونات
- دجاجة واحدة مقسمة إلى 8 قطع
- نصف كيلو بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
- نصف كيلو طماطم مفرومة
- 2 حبات جزر مقطعة إلى مكعبات
- 2 بصل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الصلصة الكبيرة
- 1 ملعقة كبيرة من سبع بهارات
- نصف كوب زيت
- ماء مغلي أو أربعة أكواب من مرق الدجاج حسب الرغبة
- نص معلق صغير من البابريكا
- نصف ملعقة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود
للتقديم مع دجاج صالونه
- أرز بسمتي أبيض مسلوق
- اوراق الكزبرة
طريقة تحضير صالونة دجاج
- اغسلي الكتاكيت جيداً واتركيها لفترة من الوقت حتى تصفي من الماء.
- نضع مقلاة على النار ثم نضع بداخلها نصف كوب زيت ونتركها حتى تسخن ونضع الدجاج فيها ونقلى كل قطعة جيدا في الزيت حتى يصبح لونها أحمر ذهبي ثم نرفعها من الزيت.
- في نفس الوعاء، نضع البصل المفروم، ونضع الثوم المفروم بالملعقة، ونقلب الزيت حتى يذبل البصل والثوم.
- نضيف الصلصة إلى البصل والثوم المشوي، ثم نضيف البهارات والليمون ورشة ملح ورشة فلفل، ثم نقلبهم ونتركهم على الموقد لمدة دقيقتين.
- نضع نصف كيلو من الطماطم المقطعة والجزر المقطّع ومكعبات البطاطس والدجاج المقلي ونقليهم مع جميع المكونات في المقلاة ثم نضيف الماء المغلي أو أربعة أكواب من مرق الدجاج ونترك جميع المكونات على النار حتى الغليان حسنا.
- نترك المزيج حتى يغلي، ثم نخفض حرارة النار ونضعه على نار خفيفة حتى تنضج الكتاكيت ونسكب جميع المكونات داخل الوعاء.
- عندما تنضج الكتاكيت وتخلط مع الخليط نطفئ النار ونترك الخليط يبرد ثم نقدمه.
- ويقدم المطعم مع أرز بسمتي أبيض مسلوق، ثم صحن التقديم مزين بالكزبرة الخضراء.
طريقة عمل صالونة دجاج بالخضار على طريقة الشيف امينة
مكونات
- كيلوغرام واحد من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح سميكة
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- ربع كوب زيت ذرة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- كوب من الطماطم المفرومة
- 2 قطعة فلفل مقطع مكعبات
- 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 4 قطع باذنجان صغيرة مقطّعة إلى قطع كبيرة
- 4 حبات كوسة كبيرة مقطعة طولياً
- ثمرة القرنبيط نزيل أزهارها ونفصلها عن بعضها البعض
- نصف كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 حبة ليمون مطحون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 4 أكواب مرق دجاج
للتقديم مع دجاج صالونه
- بعض أوراق الكزبرة الخضراء
- أرز بسمتي أبيض أو أصفر حسب الرغبة
طريقة تحضير صالونة دجاج
- اغسلي قطع الدجاج المبشورة واتركيها حتى تجف من الماء.
- ضعي مقلاة عميقة على الموقد، ثم ضعي ربع كوب من زيت الذرة النباتي في المقلاة واتركيها تسخن.
- ضعي قطع الدجاج المفرومة في الزيت، ثم قلبيها لمدة دقيقتين، ثم أخرجيها من الزيت. في نفس المقلاة، ضعي ثلاث فصوص من البصل المفروم وثلاث فصوص من الثوم المهروس وقلبي الزيت حتى يذبل ويخلط البصل والثوم
- نضيف كوبًا من الطماطم المفرومة إلى البصل والثوم ونضيف الزنجبيل ورشة من الفلفل الأسود والملح ونتركه لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الكوسة والباذنجان والقرنبيط والبطاطس ونقطع الفلفل المقطّع إلى مكعبات وربع ملعقة كبيرة من الأحمر الفلفل والليمون ثم يقلبهما ويضاف إليه ملعقة من صلصة الطماطم ويترك لمدة دقيقتين.
- ضعي نصف ملعقة من الكركم والزنجبيل والقرفة والهيل والكمون والكاري ونصف كوب من الكزبرة المفرومة ورشة ملح ورشة فلفل أسود واتركي الخليط لمدة خمس دقائق حتى يمتزج معًا.
- نضيف الدجاج المقلي بالزيت إلى الخليط، وإذا كنت لا ترغبين في تقليب الدجاج في الزيت، ضعيه في وعاء من الماء وبعض البهارات واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيها وصفيها من الماء وضعيه في المقلاة مع المكونات، استخدمي أي طريقة من الطرق التي تريدين تحضير الدجاجة وضعيها في المقلاة مع باقي المكونات وقلبي جيداً.
- اتركي الدجاج ومزيج الخضار على النار حتى تغلي جميع المكونات معًا، ثم غطي الوعاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة على النار حتى ينضج الدجاج وينضج.
- عندما ينضج المزيج، أطفئي النار، ثم اتركيه حتى يبرد قليلاً، ثم اسكبي المزيج في طبق تقديم سميك وقدميه، وزيني الطبق بالكزبرة المطحونة أو أوراق الكزبرة، ثم قدميه بجانبه طبق من الكزبرة. أرز بسمتي أبيض مسلوق.
طريقة عمل صالونة الدجاج باللحم للشيف غادة الطالي
مكونات
- دجاج، مقطّع إلى 8 قطع أو أقل حسب الرغبة
- بصلة واحدة مقطعة مكعبات
- فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
- كوب طماطم مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 2 جزر مقطع إلى شرائح مستديرة
- 2 ليمون أسود
- أربع حبات هيل أو نصف معلقة من الهيل المطحون حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي حسب الرغبة
- أربعة فصوص يمكن أن تكون أو نصف فصوص معلقة مطحونة حسب الرغبة
- عود قرفة أو ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 2 أوراق لورا
- قليل من الملح
- ورشة الفلفل الأسود
- معلقة صغيرة
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة كبيرة كركم
- نصف ملعقة من الكاري
- أربعة أكواب من مرق الدجاج
للتقديم بجانب صالونة الدجاج
- أوراق الكزبرة الخضراء
- أرز بسمتي مسلوق أصفر أو أبيض حسب الرغبة
خطوات عمل صالونا دجاج
- اغسلي قطع الدجاج جيداً بالماء، ثم اتركيها حتى يتم تصريف الماء وتجفيفها تماماً.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها الزبدة أو الزيت حسب الرغبة في طريقة القلي، ثم نضع الدجاج المفروم وهو جاف في الزيت.
- نخرج الدجاج من المقلاة ونضعه في وعاء كبير ونغطي القدر ونضع البصل المفروم والثوم المفروم في المقلاة ونقلب في المقلاة حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم ورشة ملح، رشة فلفل أسود وقلبي جيداً، أضيفي كوب الطماطم المفرومة، قلبي الخليط واتركيه لمدة دقيقتين على النار.
- نضع شرائح البطاطس والجزر مع الخليط ونقلبه، ثم نضع الخليط كله فوق الدجاج في الوعاء الآخر ونقلب جيداً، نضيف جميع البهارات والتوابل من القرفة والكاري والكركم والزنجبيل والهيل والقرنفل، دع الخليط يمتزج معًا لبضع دقائق.
- نضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج وورق الغار وكوب من الطماطم المفرومة ناعماً، وإذا أردت أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلبي الخليط واتركيه حتى يغلي جيداً، بعد أن يغلي الخليط ضعيفاً على نار هادئة. نتركها حتى تنضج الكتاكيت جيداً وتخلط مع الخليط.
- عندما يتماسك الخليط، اتركه حتى يبرد. عند التقديم، نضع المزيج في وعاء كبير ونزينه ببعض أوراق الكزبرة، ثم قدمه بجانب طبق من الأرز الأبيض المسلوق.
تناولنا في هذا المقال طريقة عمل صالونة دجاج وقدمنا لكم طريقة عمل صالونة دجاج على طريقة الشيف فاطمة أبو هاتي وطريقة صنع صالونة الدجاج بالخضار على طريقة الشيف أمينة. كما ناقشنا في هذا المقال طريقة صنع صالون دجاج باللحم على يد الشيف غادة، نتمنى أن يكون هذا الموضوع قد نال إعجابكم.