كيفية صنع أرز السمك الأحمر
يعتبر أرز السمك الأحمر من أشهر أنواع أرز السمك الذي يقدم مع أنواع مختلفة من الأسماك ومكوناته هي:
مكونات
- كيلوغرام واحد منظّف ومقطّع إلى قطع صغيرة من الفيليه.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- كوب صوص طماطم.
- ستة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة خل.
- كوب دقيق منخول.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي لقلي السمك.
كيف تستعد
كيفية صنع أرز السمك مثل المطاعم
يمكنك تحضير طبق أرز بالسمك في المنزل بنفس الطريقة التي تقدمها المطاعم، وذلك من خلال بعض الأسرار التي تكمن في مكونات الطبق، وكيفية تحضيره:
مكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة، منقوع وجاهز.
- قطعتين من أي نوع من الأسماك.
- كوب دقيق.
- كوب بقسماط.
- نصف كوب من خلطات السمك.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع بصل متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات التوابل
- اثنين من الفليفلة.
- خمس فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح للتذوق-.
كيف تستعد
- نضيف الدقيق السادة والبقسماط ونغطي السمك بها جيداً.
- يجب تنظيف السمكة جيدًا قبل وضعها في الدقيق، كما يجب عمل شقوق في البطن مما يساعد على الاستقرار جيدًا.
- ضعي كمية من الماء في إناء على النار، أضيفي إليها ملعقة زيت.
- نضع البصل المفروم باستخدام الكبة، أو المبشرة على النار مع قليل من الزيت حتى تذبل على النار، وتضاف البهارات (الملح والكمون) ثم يضاف الماء المغلي.
- ثم نظف الأرز المغسول بالبصل ويوضع على نار عالية لمدة ربع ساعة، ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى حتى ينضج.
- اقلي السمك بوضعه في مقلاة بزيت ساخن وفير، وانتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي مع قلبه على الجانبين.
- توضع الأسماك في طبق التقديم، ويوضع الأرز في طبق آخر، وتوضع قطع صغيرة من السمك في الأعلى لتزيينها.
طريقة عمل أرز السمك المقلي
مكونات
- كوب زيت ذرة.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاثة أكواب أرز قصير الحبة.
- قطعتان من البصل المفرومان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ست حبات سمك مصري.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ست حبات من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى نصفين.
- دقيق. زيت ذرة للقلي.
كيف تستعد
- يُغسل الأرز جيدًا، ويوضع لمدة ربع ساعة في الماء.
- ضعي ملعقة أو أكثر من الزيت في مقلاة على النار لتسخينها، وأضيفي البصل المفروم إلى قطع صغيرة أو مبشور، واقليهم في المقلاة حتى يتحول لونه إلى البني.
- ثم نضيف البهارات والكركم والثوم والفلفل الأسود والملح والكمون ونقلب جيدا حتى يختلط البصل جيدا مع البهارات.
- ثم نضيف الأرز إليها بعد ترشيح الماء جيداً ونقلب حتى يصبح الأرز بني.
- أضيفي الماء للقدر واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى لا يحترق.
- ضعي القليل من زيت السمك المقلي فوق الوعاء وقلبي جيداً.
- ثم ضعي السمك على سطح وعاء الأرز لمدة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج الأرز.
تحضير السمك المقلي
- ضعي البهارات معًا في وعاء: كمون، فلفل أسود وملح وقلبي جيدًا حتى تمتزج.
- يتم تنظيف الأسماك جيدًا ويتم عمل ثقوب في البطن لتسوية سهلة.
- توضع البهارات في السمك من الداخل وتلف من الخارج.
- يقطع الثوم أو الفلفل إلى أنصاف في كبة أو ملاط خاص للثوم.
- يوضع الخليط داخل السمكة من الداخل.
- نضع الطحين الأبيض في طبق كبير ونغطي السمك بالدقيق بالكامل.
- نضع السمك المغطى بالدقيق في مقلاة ساخنة تمامًا، ونقلبها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي السمك في وعاء التقديم، وقطعتان منه فوق الأرز.
طريقة عمل أرز السمك الأبيض
وصفة أرز السمك الأبيض من أسهل الوصفات التي يمكن تحضيرها بالمنزل، وذلك بمعرفة المكونات، وطريقة التحضير البسيطة:
مكونات
- كيلوغرامات من سمك الفيليه.
- نصف كيلو أرز بسمتي طويل الحبة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- رشة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- الصنوبر للزينة، أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
كيف تستعد
- يغسل الأرز ويوضع في الماء لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- يُصفّى الأرز جيداً من الماء، ثم يُضاف الهيل، ورشة قرفة، وملعقة صغيرة من الملح، والزنجبيل المطحون، ويجب تقليب التتبيلة جيداً حتى تختلط مع جميع حبات الأرز وتغلف بها.
- بعد غسل السمك جيدًا بالماء والملح، اشطفه سريعًا وضع كل من: كمون، عصير ليمون، فلفل مخلوط، رشة ملح، فلفل أخضر مفروم، ويجب التأكد من خلط جميع المكونات مع السمك، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- في قدر فوق الموقد، ضعي الزيت النباتي الحار والبصل والثوم المفروم حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي. أخرج القدر من الموقد.
- ثم أخرجي قطع السمك من الثلاجة وضعيها مع البصل والثوم على النار وقلبي حتى يصبح لون السمك ذهبي.
- ثم يوضع الأرز المتبل على السمك، ولا يقلب الأرز لأن السمك يجب أن يبقى في القاع، ثم يوضع الماء المغلي فوق الأرز حتى يرتفع فمه بمقدار إصبع.
- بعد مرور ربع ساعة، يوضع القدر على نار منخفضة ليُطهى جيدًا، ثم يُرفع عن الموقد بعد ربع ساعة أخرى.
- اقلب الوعاء بحذر في طبق التقدم، بحيث يكون السمك في الأعلى، وضع الصنوبر المقلي فوقه، ولتزيين الطبق أضف شرائح الليمون وأوراق البقدونس، وقدم مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
كيفية صنع أرز سمك سينجاري
أرز سمك سينجاري من أشهر أنواع الأرز وأسهلها، وأسرع طريقة لتحضيره هي هذه الطريقة:
- يجب قطع السمك من الداخل بالطول، ثم تنظيف العوالق الموجودة بالداخل جيدًا.
- اصنع ثقوبًا في قطع السمك لمساعدتها على التسطيح جيدًا.
- ثم اقطع قطعة السمك إلى نصفين واتركها في الثلاجة.
- في وعاء عميق، ضعي عصير الليمون، والخل، والثوم، والفلفل الأخضر، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا. نخرج السمك من الثلاجة ونضع الخليط الذي نصنعه عليه ونغلفه جيداً، وأدخل خليط الثوم في الفتحات الموجودة في بطن السمكة.
- ضعي السمك في وعاء من الزيت الساخن على النار لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبي.
- في وعاء آخر على الموقد، نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونضيف البصل المبشور إلى قطع صغيرة ونقلب جيداً حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف إليها: الطماطم المقطعة والصلصة والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا حتى تصل إلى الغليان.
- بعد غلي المكونات معًا لمدة لا تقل عن خمس دقائق، نضيف السمك، ونغطيها بالخليط والصلصة جيدًا، ونتركها لمدة ثلاث دقائق على النار.
- في وعاء عميق، ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أضيفي بصلتين مبشورتين، وقلبي حتى يتحول لون البصل إلى البني.
- ثم الزبادي: ماء، ملح، فلفل أسود، وكمون، ودعه يغلي.
- نضع الأرز المغسول جيداً مع البصل في الماء، ونتركه لمدة ربع ساعة على نار عالية، ثم على نار متوسطة.
- يتم تقديم الطبق بأكثر من طريقة. بعد طهي الأرز، يمكن وضع الأرز في طبق واحد والسمك والصلصة في طبق آخر.
- يمكن وضع الأرز في قاع الطبق وفوقه السمك والصلصة.
طريقة عمل أرز السمك بالطماطم
مكونات
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملح للتذوق-.
- أربع قطع سمك فيليه مقشر.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- رشة فلفل أسود.
مكونات خليط السمك
- أربع فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون المجفف.
- ربع كوب عصير ليمون.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملح للتذوق-.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
مكونات طماطم مجبوس
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ماء مغلي. قطعة ليمون اسود.
- ثلاثة أكواب أرز.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 مكعبات من مرق الدجاج أو الخضار.
- ثلاث حبات هيل مجفف.
- ملعقة صغيرة كاري.
- السمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
تحضير خليط السمك
- نضع البصل على النار في وعاء زيت ساخن ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نضيف إليه الثوم المفروم حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- نضيف كلا من: الفلفل المطحون، والكزبرة، والليمون المجفف، والملح إلى البصل والثوم ونقلبهم جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة، ثم نرفع المقلاة عن النار، ويضاف إليها عصير الليمون، ويضاف هذا الخليط إلى المقلي. السمك بعد تحضيره.
تحضير مجبوس الطماطم
- اغسلي الأرز جيداً وضعيه في الماء لمدة ساعة مع قليل من الملح والخل.
- في وعاء فوق الموقد، ضعي السمن حتى يسخن تمامًا، أضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- ثم أضيفي المرق والقرفة والكركم والليمون الأسود والهيل والكاري وصلصة الطماطم وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- ثم تضاف الطماطم إلى المكونات، مع الحرص على الاستمرار في التقليب جيدًا.
- نضع الماء المغلي فوق المكونات في الوعاء، ونتركه لمدة دقيقتين حتى يكتب الماء خصائص التتبيلة، ثم نضع الأرز فيه بعد ترشيحه جيداً من الماء، ونتركه على نار عالية لمدة ربع. لمدة ساعة، ثم ضعيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- وترفع عن النار وتقدم مع السمك ساخنا.
طريقة التحضير تحضير السمك
- تبلي السمك بالتوابل التالية: الكمون والكاري والكركم والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- نضع السمك في كمية كبيرة من الزيت الساخن على النار ونقلبه على الجوانب حتى يصبح لونه ذهبي.
- أخرج السمك من الزيت بحذر شديد، ثم صفيه من الزيت.
- نضع السمك في طبق التقديم، ونضع مزيج السمك فوقه، ونقلب جيداً بحذر.
- توضع الطماطم المجبوس بجانب السمك على الطبق وتقدم ساخنة.
كانت هذه عدة طرق لصنع أرز السمك، فمن المعروف أن السمك لا يقدم بدون أرز أو سلطات في كل الدول العربية والغربية، وهذه الوصفات جزء من التراث العربي الذي توارثته أجيال على مر العصور، ونطلب منك تجربتها والاستمتاع بمذاقها اللذيذ، وبألف صحة وعافية