السعرات الحرارية على الكراسي المتحركة

  • السعرات الحرارية في Trotters لكل 100 جرام 7.
  • السعرات الحرارية من الدهون لكل 100 جرام: 7
  • نسبة الدهون المشبعة: 3.3.
  • نسبة الدهون غير المشبعة 0.
  • كوليسترول: 7 ملغ.
  • محتوى الصوديوم: 7 ملغ.
  • نسبة البوتاسيوم: 4 ملغ.
  • نسبة الكربوهيدرات: 0.
  • نسبة الألياف الغذائية: 0.0
  • نسبة البروتين: 9

في الآونة الأخيرة، أصبح استخدام مرق العظام المصنوع من الكرود شائعًا للغاية، خاصة بين الأشخاص المهتمين بتحسين صحتهم، لأنه يعتقد أن له العديد من الفوائد المعززة للصحة.

ما هو مرق العظام

  • يُصنع المرق عن طريق غلي العظام والمسجات والأنسجة الضامة للحيوانات.
  • هذا المرق ذو القيمة الغذائية العالية يستخدم بشكل شائع في الحساء والصلصات.
  • اكتسب هذا المرق مؤخرًا شعبية كبيرة كمشروب صحي.
  • يعود صنع مرق العظام وإعداد الخيول إلى العصور القديمة وعصور ما قبل التاريخ، عندما تحول بعض الصيادين المشاركين في جمع وأكل أجزاء حيوانية مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يمكن شربه.
  • يمكنك صنع مرق العظام باستخدام عظام أي حيوان، لكن الخبب يصنع فقط من الرعي والأغنام. مرق العظام مصنوع من حيوانات مثل لحم البقر، لحم العجل، الديك الرومي، لحم الضأن، الجاموس، لحم الغزال، الدجاج أو السمك.
  • يمكن استخدام النخاع والأنسجة الضامة مثل القدمين (عند عمل المسجات) أو الحوافر أو المنقار أو الأحشاء أو الزعانف عند صنع المرق.

طريقة عمل مرق العظام

  • صنع المرق بسيط جدا.
  • هناك العديد من الوصفات على الإنترنت، لكن معظم الناس لا يستخدمون حتى وصفة.
  • كل ما تحتاجه لصنعه هو قدر كبير وماء وخل وعظام.

مكونات الوصفة:

  • جالون واحد (4 لتر) ماء.
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) من خل التفاح
  • 2-4 أرطال (حوالي 1-2 كجم) من عظام الحيوانات.
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير:

  • ضع جميع المكونات في قدر كبير.
  • اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها تطهى لمدة 12-24 ساعة.
  • كلما طالت مدة طهيها، كان مذاقها أفضل وأكثر تغذية.
  • دع المرق يبرد.
  • صفيها في وعاء كبير.
    • من أجل جعل المرق غنيًا بالفوائد الصحية وأكثر تغذية، فمن الأفضل لك عند إعداده استخدام مجموعة متنوعة من العظام المختلفة مثل النخاع والذيل والمفاصل والقدمين.
    • تعد إضافة الخل أمرًا مهمًا جدًا في التحضير لأنه سيساعد على سحب واستخراج جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء، وهو ما ستستهلكه في النهاية.
    • يمكنك أيضًا إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل إلى مرقك لتعزيز النكهة.
    • تشمل الإضافات الشائعة للحساء استخدام الثوم أو استخدام البصل والكرفس، وإضافة الجزر والبقدونس والزعتر أثناء التحضير.

    فوائد الكراث ومرق العظام

  • يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة:
    • عظام الحيوانات غنية بالفيتامينات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن النادرة الأخرى – وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك.
    • تحتوي عظام السمك على اليود اللازم للحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
    • يمنحك النسيج الضام في عظام الحيوانات الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهي مركبات وعناصر طبيعية موجودة في الغضروف ومن المعروف أنها تدعم صحة المفاصل.
    • يوفر النخاع داخل العظم فيتامين أ وفيتامين ك ومعادن مختلفة مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية المهمة مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
    • تحتوي هذه العظام والأجزاء الحيوانية الأخرى على بروتين يسمى الكولاجين الذي ينتج بعد الطهي العديد من الأحماض الأمينية الهامة ويتحول الكولاجين إلى جيلاتين عند طهيه.
    • عندما تغلي المكونات، يتم إطلاق العناصر الغذائية الموجودة بداخلها في المرق في شكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة.
    • يعتبر شرب مرق العظام طريقة جيدة للحصول على المزيد من هذه العناصر.
    • لسوء الحظ، من المستحيل معرفة وتحديد الكمية الدقيقة والنسبة الصحيحة لكل عنصر غذائي موجود في المرق لأن كل مجموعة من العظام تختلف تمامًا عن المجموعات الأخرى.
  • قد يحسن صحة الجهاز الهضمي:
    • لقد أثبت العلماء أن صحتك العامة تعتمد بطريقة أو بأخرى على صحة الجهاز الهضمي.
    • ليس مرق العظام سهل الهضم فحسب، بل قد يساعد أيضًا بشكل كبير في هضم الأطعمة الأخرى.
    • الجيلاتين الموجود داخل مرق العظام يجذب السوائل ويحملها بشكل طبيعي، وهذا هو السبب الرئيسي لتجميد المرق في الثلاجة (مرق معد بشكل صحيح).
    • داخل الجهاز الهضمي، يمكن أن يرتبط الجيلاتين بالماء داخل الأطعمة، مما يساعد على تسهيل مرور الطعام عبر الأمعاء.
    • ثبت أن مرق العظام يحمي ويشفي البطانة المخاطية داخل الجهاز الهضمي في الفئران، ويعتقد أن له تأثير مماثل على البشر، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإظهار فعاليته الحقيقية.
    • يساعد حمض أميني يسمى الجلوتامين الموجود في الجيلاتين في الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء، ومن المعروف أنه يمنع وعلاج حالة تعرف باسم “تسرب الأمعاء”.
    • يحدث تسرب الأمعاء، وهي حالة مرتبطة بالعديد من الأمراض المزمنة، عندما يكون الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم ضعيفًا.
  • قد يساعد في مكافحة الالتهاب:
    • العديد من الأحماض الأمينية الهامة الموجودة في الخبب، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين، لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات.
    • قد يساعد حمض الأرجينين، على وجه الخصوص، في مكافحة الالتهابات المرتبطة بالسمنة.
    • أظهرت إحدى الدراسات أن ارتفاع مستويات حمض الأرجينين في الدم يرتبط بانخفاض الالتهاب لدى النساء البدينات.
    • تشير دراسة أخرى أجريت على الفئران إلى أن استخدام المكملات التي تحتوي على الأرجينين يمكن أن تساعد في مكافحة الالتهاب لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لدعم هذه النتائج.
    • في حين أن بعض الالتهابات ضرورية، يمكن أن يؤدي الالتهاب المزمن إلى عدد من الأمراض الخطيرة.
    • وتشمل هذه أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل والعديد من أنواع السرطان.
    • لهذا السبب، من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات.
  • يعمل على تحسين صحة المفاصل:
    • بروتين الكولاجين هو أحد البروتينات الرئيسية الموجودة في العظام والأوتار والأربطة.
    • يحتوي بروتين الجيلاتين على مجموعة مهمة من الأحماض الأمينية، ومن المعروف أن هذه الأحماض تدعم وتحسن عمل وكفاءة المفاصل في الجسم.
    • يحتوي على شيء يسمى البرولين ويحتوي أيضًا على الجلايسين، والذي يستخدمه جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به.
    • يحتوي Trotters أيضًا على أحماض أمينية تسمى الجلوكوزامين وشوندروتن، وهي مجموعة من العناصر الأساسية الموجودة داخل الغضروف في الجسم.
    • وجدت دراسات متعددة أن الأحماض الأمينية المسماة الجلوكوزامين والكوندرويتين تعمل على تقليل آلام المفاصل وتقليل أعراض هشاشة العظام.
    • ثبت أن البروتينات الموجودة في الخبب مفيدة للأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي، وهو مرض مناعي ذاتي مزمن يسبب أضرارًا مؤلمة للأوتار والأربطة.
    • في إحدى الدراسات، تناول 60 شخصًا مصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي كولاجين الدجاج لمدة ثلاثة أشهر.
    • تحسنت الأعراض بشكل ملحوظ مع جميع المشاركين الستين.
  • قد يحسن النوم ووظائف المخ:
    • قد يساعدك جلايسين الأحماض الأمينية في الكرود على الاسترخاء.
    • وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم.
    • وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم يحسن النوم بشكل ملحوظ لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم.
    • يساعد تناول الجلايسين قبل النوم المشاركين على النوم بشكل أسرع، والحفاظ على نوم أعمق والاستيقاظ مرات أقل طوال الليل.
    • وجدت هذه الدراسة أيضًا أن الجلايسين يقلل من النعاس أثناء النهار ويحسن الوظيفة العقلية والذاكرة.

    في هذه المقالة، تعلمنا عن السعرات الحرارية للكرواق، وما هو مرق العظام، وكيفية صنع مرق العظام، وفوائد الكرات ومرق العظام.