تنطبق طريقة عمل الكبيبة ، على طريقة الطاهي

يمكن تقسيم الكبيبة إلى جزأين: الغلاف الخارجي والحشو الداخلي.

مكونات الكبيبات

أولاً: مكونات الغلاف الخارجي:

  • فقط ربع كيلو من البرغل الأبيض.
  • نصف كيلو لحم أحمر قليل الدهن.
  • 1 بصلة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبابة صينية صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الورق المقوى الفاخر
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

ثانياً: مكونات الحشوة الداخلية

  • 500 جرام من اللحم المفروم.
  • المكسرات (حسب الذوق.
  • زيت القلي.
  • البقدونس المفروم للتقديم.

طريقة تحضير الكبة

  • يُنقى البرغل ، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم يُترك لينقع في الماء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
  • يتم ترشيح البرغل من خلال مصفاة ضيقة مثقبة.
  • يوضع البرغل بداخل قطعة من الشاش ويتم عصره بضغطة قوية لتصريفه بالكامل من الماء.
  • قطعي بصلة كبيرة فوق البرغل ، ثم اطحنيها معًا حتى تحصل على قوام ناعم.
  • نضيف البهارات (الملح والفلفل والإكسير والقرفة والهيل والكباب الصيني) إلى اللحم المفروم.
  • اللحم المفروم مع البهارات.
  • نضيف خليط البرغل مع البصل ونخلط خليط البرغل مع خليط اللحم.
  • يوضع الخليط الناتج داخل قطاعة كهربائية ويُفرم جيدًا لمرة أخيرة.
  • في حالة جفاف الخليط ، يمكنك إضافة الماء المثلج إليه أثناء الفرم.
  • تترك العجينة في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يكتمل قوامها.

خطوات التحضير للتعبئة

  • ينضج اللحم برفع مقلاة كبيرة فوق النار وبشر البصلتين ثم وضعهما في المقلاة حتى يذبل البصل.
  • نضيف اللحم ورشة ملح وفلفل مع جوزة الطيب ونضيف النوع المتوفر من المكسرات (لوز أو زبيب).
  • اتركي الخليط على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي ربع ساعة تكفي.
  • تتشكل الكبة على شكل كرات بيضاوية بحجم البيضة. توضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم المحشي داخل الكرات وتغلق جيداً.
  • في صينية ، تُكدس كرات الكبة جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة فقط.
  • الدرج مغطى بكيس بلاستيكي ويوضع داخل الفريزر حتى يتجمد.
  • أخرجي كرات الكبيبة المجمدة لقليها في مقلاة بها زيت ساخن وفير على درجة حرارة عالية.
  • ملحوظة: – احرصي على عدم وضع أكثر من ثلاث كرات من الكبيبة في الزيت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الكرات طرية وليست مقرمشة.
  • ملحوظة: – يراعى عدم قلب القبة في البداية بعد وضعها في الوعاء مباشرة ، ولكن عليك الانتظار حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر وتجف ، بحيث يتم تحريكها بقلبها على الجانب الآخر من أجل الاحمرار هو – هي.
  • بعد أن تتحول الكرة إلى اللون البني ، تخرج إلى مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  • يتم تقديم كرات كبيبة على طبق تقديم مؤثث بشرائح خضراء.

طريقة عمل كبيبة للشيف هالة فهمي

مكونات

  • لحم مفروم.
  • لبن.
  • نشاء.
  • ملح.
  • فلفل.
  • جريش.
  • بصل.
  • جوزة الطيب.
  • زيت القلي.

كيف تستعد

  • يغسل البرغل ثم ينقع لمدة نصف ساعة أو أكثر.
  • نخلط كمية اللحم مع كمية البرغل مع البصل المفروم الكبير مع اضافة جميع البهارات (الملح والفلفل وجوزة الطيب) ثم نطحنهم معا في كبة كهربائية.

كيفية تحضير العصا

  • افرموا بصلتين متوسطتي الحجم.
  • يقلى مقدار اللحم حتى يجف ثم يضاف البصل المفروم وجميع البهارات ويقلى حتى يصبح البصل أصفر.
  • تصنع كرة مجوفة من خليط من اللحم والبرغل ، ثم توضع بداخلها ملعقة حشو صغيرة ، ثم يتشكل شكل بيضة.
  • اغلِ كمية من الماء على النار واسقط كرات اللحم واتركها تغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
  • اخلطي جزءًا من الحليب وجزءًا من النشا ، ثم اسكبيه في قدر على نار خفيفة واتركيه حتى يتحول القوام إلى قوام كثيف.
  • بعد خروج الكبة من الماء المغلي ، ضعيها مباشرة في وعاء الحليب المغلي واتركي عشر دقائق إضافية.

طريقة عمل الكبيبة للشيف نجلاء الشرشابي

كميات الكبيبات

  • 750 جرام لحم مفروم.
  • 500 جرام من البرغل.
  • بصلة كبيرة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • ربع ملعقة شاي زعتر.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • قليل من الملح.

مكونات للعاج

  • 500 جرام لحم بقري مفروم.
  • 2 بصل كبير.
  • 150 جرام زبدة.
  • رشة زعتر.
  • رشة قرفة ناعمة.
  • رشة كمون مطحون.
  • رشة فلفل أسود.
  • زيت القلي.

خطوات تحضير الكبيبة

  • أولاً ، يُغسل البرغل ثم يُنقع في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
  • اعصر اللحم المفروم لراحة يدك للتخلص من الماء.
  • اخلطي اللحم بعد عصره مع البرغل المنقوع.
  • نحضر الكبة الكهربائية ونضع فيها اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
  • تُشغل الكبة على سرعة بطيئة ثم متوسطة أكثر من مرة ، حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتكون عجينة.

خطوات تحضير العصا

  • ارفعي مقلاة بالحجم المناسب على نار متوسطة وأضيفي إليها الزبدة وملعقة من الزيت.
  • نقطع البصل ناعما.
  • يُضاف البصل المفروم ويُقلب قليلاً حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا.
  • اتركي الخليط على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • تبلي العيدان بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
  • نأخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم والبرغل ونملأها بالعصا ونغلقها ولفها.
  • تتكرر العملية حتى يتم الانتهاء من كمية اللحم.
  • تترك كرات الهبة لمدة نصف ساعة لتستريح في الثلاجة.
  • بعد نصف ساعة ، قم بإزالة مقلاة من الزيت الغزير على نار عالية.
  • اتركي الزيت لبعض الوقت حتى يسخن ، ثم أخرجي كرات الكبيبة من الثلاجة واقليها في الزيت.
  • أخرجي الكبة من المقلاة وصفيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت العالق.
  • يتم وضع Kobeba على أطباق التقديم.
  • تُزين الكبيبة بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل كبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني

المكونات والمكونات

  • 300 جرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • 300 جرام لحم مع نسبة دهون.
  • بصلتان صغيرتان.
  • ملح حسب الطلب.
  • فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة)

كيف تستعد

  • يُغسل البرغل ويُنقع في الماء ، ثم يُعصر في قطعة من الشاش ، ثم يُطحن داخل كبة كهربائية.
  • نضيف البصل وكمية اللحم الى البرغل ونكرر عملية الطحن حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
  • اخلطي البرغل جيدًا مع كمية اللحم ، ثم أضيفي قليلًا من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
  • إذا وجدت العجين جافًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
  • تخلط جميع مكونات الحشوة وتوضع في وعاء آخر.
  • شكلي العجين على شكل كرات.
  • ضع الكرة بين قطعتين من النايلون وبالضغط عليها تنمو في الحجم وتصبح تقريبًا قرصًا بحيث لا يزيد سمك القرص عن ربع سنتيمتر.
  • وزعي الحشوة بملعقة صغيرة ثم غطيها بقرص كبة آخر.
  • استخدم أطراف أصابعك للضغط على حواف القرصين لإغلاقهما من جميع الجوانب.
  • الأجهزة اللوحية مكدسة داخل صينية.
  • يتم تحضير الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة.
  • تدخل الكبيبة في الفرن على الشبكة لمدة نصف ساعة تقريبًا لشويها أو حتى تتحول الكرات إلى اللون البني.
  • تقدم الكبة المشوية بجانب التبولة أو السلطة الخضراء ، ويمكن أيضًا وضع أطباق من شوربة العدس.
  • يمكن شواء الكبة على الفحم لمنحها نكهة شواء مميزة.

في هذا المقال قدمنا ​​لكم طريقة عمل الكبيبة وناقشنا بالتفصيل طريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة عمل الكبة للشيف نجلاء الشرشابي. كما قدمنا ​​لكم طريقة عمل الكبيبة للشيف هالة فهمي وطريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف يسري نتمنى ان ينال هذا المقال اعجابكم.