برياني هندي بالدجاج
مكونات:
- دجاج مقطع إلى 4 قطع.
- كوب حليب يستخدم في تتبيل برياني الدجاج.
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة لتتبيلة البرياني.
- 3 ملاعق كبيرة نعناع لصلصة البرياني.
- 2 شرائح بصل مقلي.
- 7 فصوص ثوم مهروسة.
- ربع ملعقة من لومي على أرز بسمتي.
- ربع ملعقة ملح.
- مكعب مرق الدجاج يستخدم على أرز بسمتي.
- ربع كوب نعناع أخضر.
- ربع كوب بصل، أجنحة مقلية أو بصل ذهبي على أرز بسمتي.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- رشة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المفروم لتتبيل البرياني.
- بهارات برياني.
- كوبين أرز بسمتي.
- كوبان من أوراق الغار.
- ربع ملعقة قرفة.
- ربع ملعقة قرنفل.
- ملعقة بربع تل صغير.
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
- عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة ملح.
- فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة.
طريقة:
- نغسل الدجاج ونقطعه إلى 4 قطع. يمكن إزالة الجلد. يتبل الدجاج بالتتبيلة وينقع لمدة ساعة.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة والقليل من زيت الذرة في القدر ونضع الدجاج المتبل في القدر ونضع كل البهارات فيه.
- قلبي حتى يصبح الدجاج ذهبيًا مع التقليب لمدة عشر دقائق.
- ثم غطيناها بكوبين كبيرين بالماء.
- اغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
- نترك الدجاج يغلي حتى يجف، ثم نضع الدجاج في القدر ونضع فوقه الأرز، أو نخرج الدجاج من القدر ونضعه في صينية الفرن ونخبز.
- يُغسل الأرز، ويُصنع قدرًا من الماء الساخن، ثم يُضاف أوراق الغار، وعيدان القرفة، والقرنفل، والهيل، والليمون، والملح، وربما مكعبات ماجي عندما يغلي.
- نضع الأرز في قدر ونطهو لمدة ربع ساعة على نار عالية.
- مع العلم أن الماء قبل العجن أكثر من الأرز.
- بعد بضع دقائق، صفيها بملعقة مثقوبة، ثم ضعيها فوق تتبيلة البرياني مع مرق الدجاج في المقلاة الثانية.
- ضعي طبقة من الأرز وأضيفي رشة من الكزبرة الخضراء مع كمية مناسبة من أوراق النعناع الخضراء ورشة من البصل المحروق.
- نضيف ربع كوب ماء وملعقة صغيرة من ماء الورد إلى الزعفران ونرشه على الأرز حتى يصبح ذهبي اللون.
- غطيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ثم قدميه مع الدجاج.
برياني هندي بالدجاج والخضار
مكونات:
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 2 كوب أرز.
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- قطعتين من صدور الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة أجنحة.
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة بهار برياني.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة:
- نقطع صدور الدجاج ونضعها في قدر على نار متوسطة.
- نضيف البطاطس والبصل ويقلبوا لبضع دقائق.
- نضيف الزبادي والبهارات والملح ونقلب حتى تزداد رائحة البهارات ويصبح الدجاج طرياً.
- يُسلق الأرز في قدر أخرى لمدة عشر دقائق، ثم يُصفّى ويُوضع على الدجاج.
- ضع كمية مناسبة من الماء.
- ونحفظه في قدر صغير ساخن لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز طرياً.
برياني هندي مع دجاج و صوص طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل.
- 1 ملعقة طعام بهارات برياني.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- 3 ملاعق صغيرة زعتر مجفف.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل.
- حب الهال.
- ورقة لورا.
- عصا القرفة.
- لتر ونصف من الماء الساخن.
- 1 دجاجة كبيرة.
- نصف كيلو طماطم.
- 2 بصل وسط.
- فلفل رومي كبير.
- 2 حبة طماطم مقطعة شرائح رفيعة للتزيين
- 2 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة خردل.
- ملاعق صغيرة ثوم مفروم.
- نصف كوب زيت.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
طريقة:
- يجب تقطيع الدجاج إلى 4 أو 8 قطع حسب الحاجة وتشطف بالماء.
- في الخلاط الكهربائي، نقطع البصل والفلفل الأخضر إلى أجزاء متوسطة الحجم، ثم نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- في قدر كبير فوق الموقد، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت، أضيفي البصل والثوم المفروم والقرفة والهيل والقرنفل والملح وقلبي جيداً ليذبل البصل.
- يُسكب الفليفلة الحلوة وشرائح الخل في القدر ويُقلب على نار متوسطة حتى تذبل قليلاً.
- ثم تضاف قطع الطماطم وتقلب جيداً وتغطى القدر وتطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
- نضيف الزعتر وجميع البهارات إلى الخليط ونقلب لمدة دقيقة واحدة.
- يُذوّب معجون الطماطم في الماء الساخن، ثم يُضاف إلى مزيج البصل ويُحرّك جيدًا.
- في وعاء آخر، سخني الزيت وأضيفي قطع الدجاج وقلبي جيداً واتركيها بيضاء لبضع دقائق.
- يُضاف الدجاج إلى مزيج البصل ويُغطى القدر ويُسخن على نار متوسطة.
- يُسكب مزيج الدجاج في صينية ويُرش بالطماطم ورقائق الفلفل ويوضع في فرن ساخن على أعلى درجة حرارة لمدة 25 دقيقة.
- أخرج الصينية من الفرن. يُسكب البرياني الدجاج في طبق كبير ويُقدّم.
برياني لحم هندي
مكونات:
- 2 كيلو لحم.
- 6 أكواب أرز.
- أربع حبات طماطم كبيرة.
- ثلاث بصل.
- ثلاث بطاطس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- علبة زبادي.
- بهارات مشكلة
- نصف ملعقة من الكركم والزعفران والقرفة.
- عصير ليمون
طريقة:
- يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- ونغسلها ونضعها في قدر الطبخ ثم نضيف الماء.
- اسلقي اللحم لمدة ساعة ثم أضيفي الملح والبهارات والليمون.
- يرجى إزالة طبقة الرغوة عند طهي اللحوم. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقطعها إلى قطع صغيرة
- نغسل الأرز وننقعه في الماء.
- يقلى البصل حتى يتغير لونه ويضاف إلى اللحم عندما ينضج.
- بعد خلط المكونات، أضيفي الزبادي إلى الخليط.
- نضيف شرائح البطاطس ثم الطماطم.
- غطي القدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم وغطيه لمدة ربع ساعة.
- يُمزج الأرز البسمتي ومزيج اللحم معًا، ويُغسل للتأكد من خلوه من النشا، ثم يُمزج جيدًا.
- نضع المرق على الأرز والخضروات، ثم نغطي سطح القدر بورق القصدير، ثم نغلق الغطاء ونضعه على الموقد لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن ينضج الأرز، يرش ماء الزعفران على القدمين الساخنة.
وهكذا قدمنا لكم البرياني الهندي بالدجاج ولمعرفة المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليك فورا.