فطيرة تركية

  • يعد المطبخ التركي من أشهى أنواع المأكولات، ومن المعروف أن المطبخ التركي من الأطعمة الشهية التي تشبه إلى حد بعيد المطبخ العربي.
  • هناك العديد من الوصفات المتشابهة بين المطبخ العربي والتركي، بسبب التشابه بينهما، لذلك هناك بعض الناس لا يستطيعون التفريق بين الأكل العربي والتركي.
  • تعد الفطائر من الوصفات الفريدة للمطبخ التركي، لأن تنوع الحشوات يجعلها مشهورة لدى الجميع وترضي جميع الأذواق.
  • يشمل فطائر اللحم وفطائر الجبن وفطائر الخضار وفطائر الدجاج والفطائر التركية الأخرى.

طريقة عمل الفطيرة التركية

1- مكونات تحضير العجين

  • 250 جرام دقيق.
  • ملعقة كبيرة حليب بودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة سكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان ونصف من الزيت النباتي.
  • نصف كوب زبادي.
  • نصف كوب ماء.
  • . ملعقة صغيرة ملح.

2- حشوة المكونات

  • كوب جبن موزاريلا.
  • كوب زيتون محلى مقطع.
  • كوب جبن شيدر.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً إلى قطع صغيرة.
  • فص ثوم كبير مفروم.
  • بعض الديك الرومي أو الفلفل الحار حسب الرغبة.

3- مكونات التغليف

  • عدد بيضة واحدة.
  • نصف ملعقة صغيرة خل.
  • نصف كوب جبن موزاريلا.
  • وبعض السمسم.
  • وبعض نيجلا حسب الذوق.

4- طريقة التحضير

  • اخلطي وضع الماء الدافئ والزيت النباتي واللبن والخميرة والسكر والبيض في وعاء.
  • نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن لمدة خمس دقائق.
  • أضف الملح واستمر في العجن مع خلط المزيج جيدًا معًا لمدة خمس دقائق أو أكثر.
  • ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت أو الزبدة، ثم نضع غطاء عليها ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع وتتضاعف.
  • ثم نجهز الحشوة وهي عبارة عن خليط من البقدونس المفروم وجبنة الموزاريلا والزيتون الأسود، مقطعة إلى شرائح رفيعة، ويتم تفكيكها.
  • بعض الفلفل الأحمر المقطع وبعض الزيت من الزيت.
  • ثم تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • تُدحرج كرة العجين بشكل بيضاوي وتوضع الكمية المطلوبة من الحشوة في منتصف العجين، وتوزع على العجينة بأكملها.
  • ثم نطوى العجين للداخل وبالطول حتى نحصل أخيرًا على شكل تقريبًا على شكل قارب.
  • ننشر العجينة بشكل خفيف على صينية مرشوش عليها بعض الدقيق، ويمكننا وضعها في صواني بيتزا.
  • ثم نخبز الفطائر في فرن على حرارة 260 درجة مئوية لمدة تصل إلى ست إلى عشر دقائق.
  • وعندما يتحول الوجه إلى اللون الأحمر، تكون الفطائر جاهزة لتناولها.

    • طريقة تحضير فطيرة تركية باللحم المفروم

    1- مكونات للتحضير

    • 700 جرام لحم مفروم.
    • 700 جرام من الدقيق.
    • 60 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
    • ملعقتين من زيت الزيتون.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسيستر.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
    • بعض الفلفل الأسود حسب الرغبة.
    • 200 جرام من الزبادي.
    • كأس من الماء.
    • بيضتان.
    • ثلاث بصل مفروم ناعماً.
    • فصين من الثوم المفروم ناعما.
    • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.

    2- طريقة تحضير العجين

  • نمزج مسحوق الدقيق والملح والسكر ومسحوق الخميرة الفورية والزبدة معًا، ثم نفركهم معًا.
  • بعد ذلك نخلط البيض والحليب في وعاء جانبي ثم نضيف الخليط إلى خليط الدقيق ونفرك المكونات لمدة عشر دقائق.
  • بعد ذلك نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع وتتضاعف.
  • ثم ننقل العجين باليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجن.
  • استخدم عصا لعجن العجين في شكل كرة ثم استخدم كوبًا مناسبًا أو تقطيعًا لتقطيعه إلى دائرة.
  • ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة، على سبيل المثال، ملعقة كبيرة في وسط الفطيرة، ونغلق الفطيرة في النهاية، ونترك الوسط مكشوفًا.

    • 3- طريقة تحضير الحشوة

  • نقلي البصل بالزيت حتى يذبل، ثم نضيف الملح والثوم المفروم ونقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • بعد ذلك نضيف اللحم المفروم ونستمر في التقليب حتى نلاحظ نضج اللحم بالكامل.
  • ثم نضيف القليل من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والقرفة وهريس الطماطم مع التحريك جيداً، ثم نضع الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • ثم نضيف كمية مناسبة من الماء، ثم نحرك الخليط، ثم نغطي الخليط حتى يصبح اللحم طرياً وطرياً.
  • نضيف صلصة ورسيستر والكزبرة المفرومة إلى الخليط ونقلب جيدا ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد قبل الاستخدام.
  • بعد ذلك نخلط صفار البيض وملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لإضافته إلى سطح الفطيرة.
  • ثم نضع الفطائر في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة إلى ساعة بعد ذلك، حتى يتم الحصول على الاحمرار المناسب.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالدجاج

    1- مكونات العجين

    • عدد كوبين من الطحين.
    • ربع ملعقة صغيرة ملح ملح.
    • وربع ملعقة صغيرة سكر.
    • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي أو اللبن الرائب.
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
    • والماء للعجز.

    2- حشو المكونات

    • نصف كيلو دجاج مقطع حسب الرغبة.
    • حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
    • ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
    • كوب فطر مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
    • كوب واحد من الذرة الحلوة.
    • كوب واحد من الجزر، مقطع إلى شرائح صغيرة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
    • بعض السمسم.
    • بعض نيجلا حسب الذوق
    • عدد بيضة واحدة.
    • ملعقة صغيرة خل.

    3- طريقة التحضير

  • تحضير العجينة، لتحضير العجينة، نخلط المكونات الجافة أولاً، ثم نضيف المكونات السائلة، ونقوم بتدليكها جيداً حتى تمتزج.
  • ثم نضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، أو قد تزداد حتى ترتفع وتتضاعف.
  • وبعد ذلك نحضر الحشوة ونضع الدجاج والبصل والثوم والفلفل والبهارات على النار ونخفضها جيداً ونتركها حتى تنضج.
  • بعد ذلك، يُترك الخليط ليبرد.
  • تقسم العجينة إلى نصفين، ثم تفرش الطبقة الأولى من العجين وتوضع الحشوة فيها.
  • ندهن سطح الفطيرة بمزيج من البيض والحليب والخل، ثم نضع حبات المسبح والسمسم للزينة.
  • نضع الفطائر في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح طرية وذهبية ويصبح سطحها بني محمر.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالجبن

    1- مكونات للتحضير

    • عدد بيضة واحدة.
    • نصف كوب زيت زيتون.
    • نصف كوب ماء.
    • نصف كوب زبادي.
    • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • نصف كيلو دقيق.
    • ملعقة صغيرة ملح بودرة.
    • ملعقة كبيرة سكر.
    • 400 جرام جبن كسار تركي.
    • نصف كوب جبن موزاريلا.
    • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
    • نصف كوب زيت زيتون.
    • ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
    • قطع الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.
    • يرش ملح البحر.

    2- طريقة التحضير

  • نضع مكونات العجين والبيض والزيت والماء الدافئ واللبن والخميرة والسكر ونخلط جيدا حتى يمتزج الخليط معا.
  • ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى نصل إلى السمك المطلوب من العجين.
  • ثم نضيف الملح ونستمر في العجن لمدة تصل إلى خمس دقائق إلى ست دقائق.
  • بعد ذلك توضع العجينة في وعاء مدهون بكمية مناسبة من الزيت، وتغطى الوعاء وتترك حتى يتضاعف حجمها وترتفع.
  • يسخن الفرن إلى 500 درجة مئوية ويوضع في الفرن.
  • نضع العجينة على طاولة الدقيق ونقسمها إلى كرات متساوية، ثم نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
  • تصنع كل كرة رقيقة جدًا بشكل بيضاوي، وتوضع كمية معينة من الحشوة في المنتصف وتوزع على طول العجينة، ثم تُطوى الجوانب بحيث تُغطى جوانب الحشوة.
  • يمكن تشكيل الكرات في قوارب صغيرة وخبزها مباشرة في الفرن لمدة تصل إلى ست إلى عشر دقائق.
  • بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتغطيتها بمزيج من زيت الزيتون ثم تقديمها.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالقشطة

    1- مكونات التحضير

    • كوب دقيق.
    • ربع كوب سكر.
    • ربع كوب سميد.
    • ثلاث فصوص من المصطكي.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • بعض السمسم و حبة البركة.

    2- طريقة التحضير

  • أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على منضدة المطبخ لإزالة الثلج المتشكل تمامًا.
  • ثبت الشبكة في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ثم نحضر صينية، ونضع قطعة من ورق الزبدة على الصينية.
  • بعد ذلك نبدأ بتحضير الحشوة ونحضر وعاء متوسط ​​الحجم ونضيف الحليب وسكر السميد والعلكة والقرفة.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب ويسخن حتى يصبح الحشوة المطلوبة جاهزة.
  • تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم نضع بعض المربعات من العجين على قطعة من الزبدة.
  • باستخدام فرشاة، ادهن المربع بقليل من الحليب، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
  • ثم يتم غلق نهاية العجين أو تشكيله في قوارب صغيرة وتوضع الفطائر في الصينية بحيث يكون جانب الختم متجهًا لأسفل.
  • باستخدام الفرشاة، أضيفي الحليب إلى الفطائر، ورشي بعض شرائح اللوز على العجينة.
  • ثم نضع الفطائر في الفرن لمدة تصل إلى ربع ساعة إلى ساعة بعد ذلك، حتى يتحول لونها إلى البني المحمر.
  • بعد إخراج البان كيك من الفرن، أضيفي شراب السكر فورًا، وقدميه ساخنًا أو باردًا.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالجبن والعسل

    1- المكونات المستخدمة

    • كوبين من الدقيق.
    • ربع كوب سكر.
    • عدد كوب ونصف حليب بودرة.
    • ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • كوب جبن كريمي.
    • بيضة واحدة العد.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
    • نصف كوب عسل.
    • ملعقة صغيرة فانيليا.
    • ملعقة سمسم.
    • ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
    • نصف كوب جبن.

    2- خطوات التحضير

  • اخلطي الحليب والسكر والعسل والحليب والماء والزيت في وعاء حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم يضاف الدقيق تدريجيًا.
  • أضيفي كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة إلى الصينية، ثم اسكبي المزيج فيها.
  • ثم نترك العجين يرتاح لبعض الوقت ونذهب لتحضير الحشوة، ويستخدم خلاط كهربائي لخلط البيض بالفانيليا، ثم نضيف الحليب والجبن السائل والقشدة.
  • ثم صب جبنة الفيتا أو الجبن المفضل لديك في الفطيرة، ثم رشها بجبنة الموزاريلا والسمسم وجبنة نيجيلا.
  • بعد ذلك توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تصل إلى نصف ساعة، وتخرج عندما يصبح الوجه أحمر.
  • وبذلك تكون الفطيرة جاهزة للأكل ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.

    • وهكذا تحدثنا بالتفصيل عن طريقة عمل الفطيرة التركية، وذكرنا العديد من طرقها ومنها الطريقة العادية بدون أي حشوات، وذكرنا طريقة صنع الفطيرة باللحم والدجاج والجبن والقشدة، لذلك عليك أن تجرب.