طريقة عمل المندي اليمني

  • وقت الطهي: 60 دقيقة
  • تكفي لـ: 6 أفراد

مكونات

  • الطماطم: حسب الرغبة
  • الفلفل الحار: حسب الرغبة
  • الثوم: فص
  • ملح للتذوق
  • دجاج: 2 دجاجة (منظفة ومقطعة أرباع)
  • البصل: قطعة واحدة (كبير، مقطع مكعبات)
  • الثوم: 2 فصوص (مهروسة)
  • الجزر: قطعة واحدة (مقطعة إلى شرائح)
  • الطماطم: قطعة واحدة (متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع)
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • الهيل: 4 فصوص
  • أوراق الغار: 2 ورقة
  • القرفة: عود
  • قرنفل: 1 ملعقة كبيرة (أعواد)
  • لومي: 1 قرص
  • كمون: 1 ملعقة صغيرة (فاصوليا)
  • مرق الدجاج: 1 مكعب
  • ملون طعام برتقالي: اختيارك
  • أرز بسمتي: 4 أكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)
  • مسحوق الثوم: 2 ملاعق كبيرة
  • مسحوق الزنجبيل: ملعقتان كبيرتان (أو مبشور طازج)

خطوات

  • في قدر، اقلي البصل في القليل من الزيت.
  • ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف مكعب المرقة.
  • ثم نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والليمون والكمون.
  • قلب المكونات لعدة دقائق.
  • يُسكب في الماء المغلي ويُضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
  • اتركي القدر على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية خبز مع الملح والفلفل الأسود.
  • خفف القليل من ألوان الطعام البرتقالية في القليل من الماء.
  • ارتدي القفازات وغطي قطع الدجاج بالبرتقال ثم اقليها في الفرن.
  • في قدر، سخني القليل من الزيت النباتي.
  • يُضاف الأرز ويُتبّل بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل الطازج المسحوق أو المبشور.
  • أضف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
  • اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  • اصنع ثقبًا بالملعقة بالطرف الآخر في وسط الخليط.
  • قم بإذابة بعض ألوان الطعام في الماء وضعها في الحفرة بملعقة كبيرة على شكل خطوط رفيعة.
  • اصنع طبقًا من ورق القصدير بحجم الفحم الساخن.
  • ضعي ورق الألمنيوم والفحم على الأرز بحذر.
  • صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الفحم.
  • عندما يرتفع الدخان، أغلق المقلاة بإحكام لمدة 5 دقائق.
  • قم بإزالة الفحم بحذر حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز، وأطفئه.
  • عند سكبه، اخلطي الأرز قليلاً حتى يصبح اللون متجانسًا.
  • في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج على الأرز وزينيه بالمكسرات وقدميه مع الصوص الحار.
  • لتحضير الدقوس: بالخلاط الكهربائي، نضع الطماطم مقطعة إلى أرباع، مع الثوم والفلفل حسب الرغبة، وقليل من الماء والملح. اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.

مندي يمني باللحم الضأن

  • وقت التحضير ثلاثون دقيقة
  • مدة الطهي مائة وخمسون دقيقة
  • يصنع ستة أشخاص

مكونات

  • كيلو 2 كيلو ريش ضأن بالعظم.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ثلاثة أكواب أرز.
  • ثلاث حبات من الجير.
  • بصلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث فصوص ثوم.
  • ملح للتذوق.
  • ملعقة صغيرة قرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة كل من:
  • من الهيل المطحون.
  • مسحوق الكمون.
  • القرفة المطحونة.
  • زيت نباتي.

التزيين:

  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الصنوبر.
  • لوز مقشر.
  • زبيب.

لكي تقوم بتدخين:

  • قطعة فحم.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير اللحوم:

  • اغسلي اللحم بالماء البارد ثم جففيه.
  • اخلطي البهارات في طبق صغير.
  • افركي اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

  • اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ثم صفيه من الماء.
  • سخني مرق اللحم أو الدجاج بالليمون في قدر كبيرة حتى يغلي.
  • يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويسحق الثوم جيداً.
  • يُقلى البصل بالسمن والزيت، ويُضاف القليل من الملح وباقي البهارات على نار خفيفة.
  • نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الأرز ونخلطه مع الخليط.
  • نضع المرق الساخن مع الجير ونحرك جيدًا.

تحضير المندي:

  • سخني الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق، ضعي قطع اللحم على رف دائري ورصّي القطع معًا.
  • ضعي الجلاش في قدر الأرز، وغطي اللحم جيدًا بورق الخبز، ثم غطي وعاء الأرز بورق القصدير.
  • نضعها في الفرن ونتركها على نار عالية لمدة ثلاثين دقيقة.
  • قلل الحرارة من عالية إلى متوسطة واترك المقلاة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.
  • أشعل الفحم وضعه في قطعة من الصفيح على شكل صحن عميق.
  • أخرجي المقلاة وابشري اللحم من الفرن واكشفي الغطاء ثم أزيلي الرف.
  • ضعي الفحم في وسط سطح الأرز وصبي فوقه الزيت النباتي.
  • ضعي الفيليه على القدر وغطيه مرة أخرى واتركيه لمدة عشر دقائق.

كيفية تقديم الطبق

  • حمري بالصنوبر واللوز والزبيب في الزيت النباتي.
  • يُرفع الغطاء عن القدر ويُرفع الفحم ويُحرّك الأرز برفق باستخدام شوكة.
  • يقسم الأرز في صحن التقديم ويفرد قطع اللحم فوقها وتزين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب.

مقادير الدجاج

  • منذ 1 كيلو دجاج.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • بدن الأرض.
  • زعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • رشة فلفل أسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  • القليل من الماء والزيت.
  • ملح للتذوق.

مقادير حشوة الدجاج:

  • نصف ليمونة.
  • بصلة صغيرة.
  • 2 فص ثوم.

مقادير الأرز:

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
  • ثلاث حبات هيل.
  • ثلاث فصوص.
  • يقطع البصل إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • خمس حبات فلفل أسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة ثوم مقطعة إلى نصفين.
  • 1 عود قرفة.

افضل طريقة لعمل مندي يمني

مكونات تدخين المندي:

  • قطعة فحم.
  • قشر نصف ليمونة.
  • القليل من الزيت.

تحضير تتبيلة الدجاج:

  • نظفي الدجاج من الداخل والخارج وجففيه جيداً.
  • اخلطي مقادير التتبيل مع القليل من الماء والزيت، وتبلي الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيها جانبًا.

تحضير حشوة الدجاج:

  • نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين، ونحشى الدجاج بالخضار ونربط الأفخاذ بإحكام للحفاظ على الحشوة داخل الدجاج.

تحضير الأرز:

  • اقلي البصل والثوم مع القليل من الزبدة في قدر على نار عالية، أضيفي باقي المكونات باستثناء الأرز، وقلبي المكونات معًا.
  • انقلي محتويات القدر بالكامل إلى طبق عميق مقاوم للفرن وأضيفي الأرز المصفى والماء المغلي.
  • نضع الفيليه في القدر ونضع الدجاج المتبل على الفيليه حتى يتحول مستخلص الدجاج إلى أرز أثناء الطهي.
  • غطي المقلاة بورق قصدير واتركي الدجاج مفتوحًا.
  • نضع الدجاج في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وفي منتصف المدة المحددة.
  • غطي الدجاج بورق ورق واستمر في الشوي حتى ينضج الدجاج بالكامل.
  • نحضر قشر الليمون ونضع فيه بعض الزيت مع قطعة فحم ونضعها على الأرز ونغطي الدجاج والأرز وهما في الفرن ونتركهما لمدة خمس إلى سبع دقائق.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوضع الدجاج فوقه ويُقدّم.

طريقة أخرى هي المندي اليمني

  • دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع، 500 جرام، أرز بسمتي، 200 جرام، بصل مفروم، 50 جرام، عصير ليمون، 70 جرام.
  • سمن، 3 جم، فلفل أسود، 5 جم، بابريكا، 5 حبات هيل، 3 أعواد قرفة، 5 جم، ثوم مهروس، 2 جم زعفران، 1 مكعب مرق دجاج.
  • وقليل من المكسرات المقلية للتزيين مثل اللوز أو الفستق أو الفستق الحلبي والملح حسب الرغبة
  • نغسل الأرز ونتركه في ماء دافئ لمدة عشر دقائق ثم نخرجه من الماء.
  • يُقلى البصل المفروم في وعاء على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • يُضاف أرز البصل إلى المقلاة على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
  • نضع البصل والأرز في صينية مخصصة للفرن، ونضيف كوبًا من الماء، ورشة ملح، قرنفل، قرفة، زعفران.
  • قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم، مع التأكد من عمل عدة ثقوب كبيرة في الرقاقة بسكين.

طريقة تحضير مندي الدجاج:

  • نرفع الجلد عن قطع الدجاج، ثم نغسلها ونضعها في وعاء بعد إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المهروس وعصير الليمون ونتركها تنقع في نكهة البهارات لمدة نصف ساعة. ساعة.
  • نحضر طبق الأرز الذي تم تحضيره مسبقًا، نضع قطع الدجاج على ورق القصدير المثقوب ويفضل أن يكون ذلك مباشرة على الثقوب، نضع طبقة أخرى من ورق القصدير على الدجاج ونغلقها.
  • نضع الطبق في الفرن، الذي تم تسخينه مسبقًا إلى 150 درجة مئوية، على الرف الأوسط للفرن.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبا، ثم نتأكد من نضج الدجاج.
  • أخرجي الصينية من الفرن، أخرجي ورق القصدير، وضعي الدجاج جانبًا، وقشري الطبقة الثانية من ورق الألومنيوم، ثم اسكبي الأرز في وعاء التقديم وضعي الدجاج فوق الأرز.
  • نضيف المكسرات المقلية بعد ترشيحها من زيت القلي، لإضفاء نكهة لذيذة وتزيين الطبق، وتقديم الطبق ساخنًا مع السلطة أو الصلصة المناسبة.

وفي نهاية المقال تعرفنا على طريقة عمل المندي اليمني، وكل ما يتعلق بهذا الموضوع بشكل عام وتفصيل وبطرق مختلفة، وكل منا يحبه بشكل مختلف وله طعمه المميز، لذا يرجى قراءة المقال حتى تحصل على المعرفة الكاملة بكل الطرق.