طريقة عمل المندي اليمني

  • وقت الطهي: 60 دقيقة
  • تكفي لـ: 6 أفراد

مكونات

  • الطماطم: حسب الرغبة
  • الفلفل الحار: حسب الرغبة
  • الثوم: فص
  • ملح للتذوق
  • دجاج: 2 دجاجة (منظفة ومقطعة أرباع)
  • البصل: قطعة واحدة (كبير ، مقطع مكعبات)
  • الثوم: 2 فصوص (مهروسة)
  • الجزر: قطعة واحدة (مقطعة إلى شرائح)
  • الطماطم: قطعة واحدة (متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع)
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • الهيل: 4 فصوص
  • أوراق الغار: 2 ورقة
  • القرفة: عود
  • قرنفل: 1 ملعقة كبيرة (أعواد)
  • لومي: 1 قرص
  • كمون: 1 ملعقة صغيرة (فاصوليا)
  • مرق الدجاج: 1 مكعب
  • ملون طعام برتقالي: اختيارك
  • أرز بسمتي: 4 أكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)
  • مسحوق الثوم: 2 ملاعق كبيرة
  • مسحوق الزنجبيل: ملعقتان كبيرتان (أو مبشور طازج)

خطوات

  • في قدر ، اقلي البصل في القليل من الزيت.
  • ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف مكعب المرقة.
  • ثم نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والليمون والكمون.
  • قلب المكونات لعدة دقائق.
  • يُسكب في الماء المغلي ويُضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
  • اتركي القدر على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية خبز مع الملح والفلفل الأسود.
  • خفف القليل من ألوان الطعام البرتقالية في القليل من الماء.
  • ارتدي القفازات وغطي قطع الدجاج بالبرتقال ثم اقليها في الفرن.
  • في قدر ، سخني القليل من الزيت النباتي.
  • يُضاف الأرز ويُتبّل بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل الطازج المسحوق أو المبشور.
  • أضف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
  • اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  • اصنع ثقبًا بالملعقة بالطرف الآخر في وسط الخليط.
  • قم بإذابة بعض ألوان الطعام في الماء وضعها في الحفرة بملعقة كبيرة على شكل خطوط رفيعة.
  • اصنع طبقًا من ورق القصدير بحجم الفحم الساخن.
  • ضعي ورق الألمنيوم والفحم على الأرز بحذر.
  • صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الفحم.
  • عندما يرتفع الدخان ، أغلق المقلاة بإحكام لمدة 5 دقائق.
  • قم بإزالة الفحم بحذر حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز ، وأطفئه.
  • عند سكبه ، اخلطي الأرز قليلاً حتى يصبح اللون متجانسًا.
  • في طبق التقديم ، ضعي قطع الدجاج على الأرز وزينيه بالمكسرات وقدميه مع الصوص الحار.
  • لتحضير الدقوس: بالخلاط الكهربائي ، نضع الطماطم مقطعة إلى أرباع ، مع الثوم والفلفل حسب الرغبة ، وقليل من الماء والملح. اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.

مندي يمني باللحم الضأن

  • وقت التحضير ثلاثون دقيقة
  • مدة الطهي مائة وخمسون دقيقة
  • يصنع ستة أشخاص

مكونات

  • كيلو 2 كيلو ريش ضأن بالعظم.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ثلاثة أكواب أرز.
  • ثلاث حبات من الجير.
  • بصلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث فصوص ثوم.
  • ملح للتذوق.
  • ملعقة صغيرة قرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة كل من:
  • من الهيل المطحون.
  • مسحوق الكمون.
  • القرفة المطحونة.
  • زيت نباتي.

التزيين:

  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الصنوبر.
  • لوز مقشر.
  • زبيب.

لكي تقوم بتدخين:

  • قطعة فحم.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير اللحوم:

  • اغسلي اللحم بالماء البارد ثم جففيه.
  • اخلطي البهارات في طبق صغير.
  • افركي اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

  • اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ثم صفيه من الماء.
  • سخني مرق اللحم أو الدجاج بالليمون في قدر كبيرة حتى يغلي.
  • يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويسحق الثوم جيداً.
  • يُقلى البصل بالسمن والزيت ، ويُضاف القليل من الملح وباقي البهارات على نار خفيفة.
  • نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الأرز ونخلطه مع الخليط.
  • نضع المرق الساخن مع الجير ونحرك جيدًا.

تحضير المندي:

  • سخني الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق ، ضعي قطع اللحم على رف دائري ورصّي القطع معًا.
  • ضعي الجلاش في قدر الأرز ، وغطي اللحم جيدًا بورق الخبز ، ثم غطي وعاء الأرز بورق القصدير.
  • نضعها في الفرن ونتركها على نار عالية لمدة ثلاثين دقيقة.
  • قلل الحرارة من عالية إلى متوسطة واترك المقلاة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.
  • أشعل الفحم وضعه في قطعة من الصفيح على شكل صحن عميق.
  • أخرجي المقلاة وابشري اللحم من الفرن واكشفي الغطاء ثم أزيلي الرف.
  • ضعي الفحم في وسط سطح الأرز وصبي فوقه الزيت النباتي.
  • ضعي الفيليه على القدر وغطيه مرة أخرى واتركيه لمدة عشر دقائق.

كيفية تقديم الطبق

  • حمري بالصنوبر واللوز والزبيب في الزيت النباتي.
  • يُرفع الغطاء عن القدر ويُرفع الفحم ويُحرّك الأرز برفق باستخدام شوكة.
  • يقسم الأرز في صحن التقديم ويفرد قطع اللحم فوقها وتزين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب.

مقادير الدجاج

  • منذ 1 كيلو دجاج.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • بدن الأرض.
  • زعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • رشة فلفل أسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  • القليل من الماء والزيت.
  • ملح للتذوق.

مقادير حشوة الدجاج:

  • نصف ليمونة.
  • بصلة صغيرة.
  • 2 فص ثوم.

مقادير الأرز:

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
  • ثلاث حبات هيل.
  • ثلاث فصوص.
  • يقطع البصل إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • خمس حبات فلفل أسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة ثوم مقطعة إلى نصفين.
  • 1 عود قرفة.

افضل طريقة لعمل مندي يمني

مكونات تدخين المندي:

  • قطعة فحم.
  • قشر نصف ليمونة.
  • القليل من الزيت.

تحضير تتبيلة الدجاج:

  • نظفي الدجاج من الداخل والخارج وجففيه جيداً.
  • اخلطي مقادير التتبيل مع القليل من الماء والزيت ، وتبلي الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيها جانبًا.

تحضير حشوة الدجاج:

  • نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين ، ونحشى الدجاج بالخضار ونربط الأفخاذ بإحكام للحفاظ على الحشوة داخل الدجاج.

تحضير الأرز:

  • اقلي البصل والثوم مع القليل من الزبدة في قدر على نار عالية ، أضيفي باقي المكونات باستثناء الأرز ، وقلبي المكونات معًا.
  • انقلي محتويات القدر بالكامل إلى طبق عميق مقاوم للفرن وأضيفي الأرز المصفى والماء المغلي.
  • نضع الفيليه في القدر ونضع الدجاج المتبل على الفيليه حتى يتحول مستخلص الدجاج إلى أرز أثناء الطهي.
  • غطي المقلاة بورق قصدير واتركي الدجاج مفتوحًا.
  • نضع الدجاج في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وفي منتصف المدة المحددة.
  • غطي الدجاج بورق ورق واستمر في الشوي حتى ينضج الدجاج بالكامل.
  • نحضر قشر الليمون ونضع فيه بعض الزيت مع قطعة فحم ونضعها على الأرز ونغطي الدجاج والأرز وهما في الفرن ونتركهما لمدة خمس إلى سبع دقائق.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوضع الدجاج فوقه ويُقدّم.

طريقة أخرى هي المندي اليمني

  • دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع ، 500 جرام ، أرز بسمتي ، 200 جرام ، بصل مفروم ، 50 جرام ، عصير ليمون ، 70 جرام.
  • سمن ، 3 جم ، فلفل أسود ، 5 جم ، بابريكا ، 5 حبات هيل ، 3 أعواد قرفة ، 5 جم ، ثوم مهروس ، 2 جم زعفران ، 1 مكعب مرق دجاج.
  • وقليل من المكسرات المقلية للتزيين مثل اللوز أو الفستق أو الفستق الحلبي والملح حسب الرغبة
  • نغسل الأرز ونتركه في ماء دافئ لمدة عشر دقائق ثم نخرجه من الماء.
  • يُقلى البصل المفروم في وعاء على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • يُضاف أرز البصل إلى المقلاة على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
  • نضع البصل والأرز في صينية مخصصة للفرن ، ونضيف كوبًا من الماء ، ورشة ملح ، قرنفل ، قرفة ، زعفران.
  • قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم ، مع التأكد من عمل عدة ثقوب كبيرة في الرقاقة بسكين.

طريقة تحضير مندي الدجاج:

  • نرفع الجلد عن قطع الدجاج ، ثم نغسلها ونضعها في وعاء بعد إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المهروس وعصير الليمون ونتركها تنقع في نكهة البهارات لمدة نصف ساعة. ساعة.
  • نحضر طبق الأرز الذي تم تحضيره مسبقًا ، نضع قطع الدجاج على ورق القصدير المثقوب ويفضل أن يكون ذلك مباشرة على الثقوب ، نضع طبقة أخرى من ورق القصدير على الدجاج ونغلقها.
  • نضع الطبق في الفرن ، الذي تم تسخينه مسبقًا إلى 150 درجة مئوية ، على الرف الأوسط للفرن.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبا ، ثم نتأكد من نضج الدجاج.
  • أخرجي الصينية من الفرن ، أخرجي ورق القصدير ، وضعي الدجاج جانبًا ، وقشري الطبقة الثانية من ورق الألومنيوم ، ثم اسكبي الأرز في وعاء التقديم وضعي الدجاج فوق الأرز.
  • نضيف المكسرات المقلية بعد ترشيحها من زيت القلي ، لإضفاء نكهة لذيذة وتزيين الطبق ، وتقديم الطبق ساخنًا مع السلطة أو الصلصة المناسبة.

وفي نهاية المقال تعرفنا على طريقة عمل المندي اليمني ، وكل ما يتعلق بهذا الموضوع بشكل عام وتفصيل وبطرق مختلفة ، وكل منا يحبه بشكل مختلف وله طعمه المميز ، لذا يرجى قراءة المقال حتى تحصل على المعرفة الكاملة بكل الطرق.