طريقة عمل المكدوس السوري
مكونات
- 2 كيلو باذنجان صغير.
- خمسة لترات من الماء.
- كيسان من الملح الصخري.
مكونات حشوة الباذنجان
- كيلو فلفل احمر حار.
- نصف كيلو جوز مقطع.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة ملح صخري.
- نصف كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
اسلقي الباذنجان
- ضع الباذنجان بعد غسله جيدًا بالماء في وعاء عميق على النار واغمسه في الماء.
- اتركيه على الموقد حتى يصبح طريًا لمدة ربع ساعة.
- ثم يُرفع عن النار ويُصفى من الماء الساخن ويترك ليبرد.
- ثم اعصر حبات الباذنجان للتخلص من الماء تمامًا.
- ثم نزيل قشر رأس الباذنجان.
- يقطع الباذنجان بالسكين مع حشوة الملح ويوضع في مصفاة.
- اضغط على الباذنجان للتخلص من الماء تمامًا.
- اتركيه في مصفاة لمدة ليلة كاملة.
طريقة تحضير الحشوة
- اغسل الفلفل جيدًا بالماء وأفرغ البذور تمامًا.
- نقطع الفلفل الأحمر جيداً في وعاء الخلاط الكهربائي.
- ثم ضعيها في قطعة قماش واتركيها على مصفاة حتى يتم تصريف الماء تمامًا لمدة يوم.
- ثم نضع الفلفل المفروم في وعاء ونضيف الجوز المفروم والثوم والملح مع التحريك جيداً.
كيف تستعد
- يقطع الباذنجان ويُملأ بالمزيج ويوضع في وعاء محكم الغلق. بعد يوم كامل من غليان الباذنجان، تُعصر بذور الباذنجان جيدًا.
- نضيف إليها زيت الزيتون ونتركها لمدة أربعة أيام.
- بعد ذلك يتم تقديمه بجانب الإفطار هنا وفي الشفا.
طريقة عمل المكدوس السوري طريقة سهلة
كميات مكدسة
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- ربع كوب ملح كبير.
- زيت الزيتون.
مكونات الحشو
- 2 كوب لوز مطحون.
- ملعقتان صغيرتان ملح ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- خمس فرص للثوم المفروم.
كيف تستعد
- ينظف الباذنجان من الزوائد ويشطف الباذنجان جيداً بالماء.
- نضعها في وعاء عميق ونغطيها بالماء ونتركها على الموقد حتى تنضج وتصبح طرية.
- صفي الماء واتركيه في مصفاة حتى يزول الماء تمامًا.
- ثم قطعها بسكين ورشها بطبقة خفيفة من الملح واتركها مرة أخرى لمدة ليلة كاملة.
- في وعاء، اخلطي المكسرات، الفلفل الحار، الملح والثوم جيداً.
- احشي الباذنجان حتى تنهي الكمية كلها.
- ثم يكدس المكدوس في جرة.
- يُضاف زيت الزيتون حتى يُغطى الباذنجان ويُغلق جيدًا.
- اتركه لمدة أسبوع على الأقل، حتى يكون جاهزًا للأكل هنا وشفاء.
طريقة عمل المكدوس السوري
مكونات
- كيلو من الباذنجان حبه صغيره.
مكونات الحشو
- كوب كبير من المكسرات المطحونة.
- فلفل أحمر كبير.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ربع كوب ثوم مفروم.
- لتر زيت زيتون.
كيف تستعد
- نزيل الفائض من الباذنجان ونشطفه جيدًا بالماء.
- ضعي الباذنجان في وعاء على الموقد وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي.
- ثم صفيها من الماء الساخن وضعيها في وعاء به ماء بارد مثلج حتى تحافظ على لونها.
- صفيها مرة ثانية، وصدعيها بسكين، ورشي القليل من الملح واتركيها لمدة خمس ساعات حتى يتم تصريف الماء تمامًا.
- نقطع الفلفل الأحمر ونحرك جيداً مع السكر ونضيف الثوم.
- ونقطع المكسرات ونضيفها إلى الخليط ونقلب.
- يُحشى الباذنجان بالخليط ويُكدس في برطمان ويُغطّى بزيت الزيتون ويُغلق بإحكام.
- اتركيه لمدة ثلاثة أيام، ليكون جاهزًا للأكل وصحيًا
فتاح المكدوس
مكونات
- رغيف خبز مقطع صغير.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- أربع قطع باذنجان مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- لتر من الحليب السائل.
- ربع كيلو طماطم مفرومة.
- نصف كوب طحينة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- نضع قطع الخبز في الزيت الساخن على النار ونقلى.
- ثم يقلى الباذنجان ويوضع على منديل ورقي لامتصاص الزيت الزائد.
- ضعي الطماطم في مقلاة على الموقد واقليها حتى القلي.
- في وعاء آخر، ضعي ملعقة من الزيت وأضيفي اللحم المقلي.
- ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات.
- رتبي الخبز في طبق عميق وضعي الباذنجان والطماطم فوقه.
- نضع الحليب في وعاء ونضيف الطحينة والثوم والملح ونقلب جيداً.
- يُسكب المزيج فوق الباذنجان والطماطم.
- ثم اسكبي خليط اللحم المفروم فوقه ووزعيه.
- نضع خلطة الزبادي على الطبق ونزينها بالتنوير المقلية ونقدمها بصحة وعافية.
طريقة عمل المكدوس بالجوز والفليفلة
مكونات
- كيلو باذنجان أسود صغير.
- قطعة فلفل أحمر مفروم.
- كوب جوز مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت الزيتون.
كيف تستعد
- يُسلق الباذنجان في قدر عميق فوق موقد مع إضافة كمية كافية من الماء للغلي.
- نضيف قليلًا من الملح ونتركه على الموقد لمدة ربع ساعة فقط.
- ثم يتم إخراجها من النار وتصريفها من الماء الساخن.
- نضع في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد تماما.
- في وعاء آخر، اخلطي الفلفل المفروم والثوم والملح والجوز المطحون وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- اصنع ثقوبًا في الباذنجان وضع كمية من الملح داخل كل باذنجان واتركه لمدة ليلة كاملة.
- ثم اضغط عليه مرة أخرى للتخلص من الماء تمامًا.
- وتمتلئ جيداً بالخليط حتى تنتهي الكمية كلها.
- ضعي في برطمان محكم الغلق وأضيفي زيت الزيتون واتركيها لمدة ثلاثة أيام، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم
سلطة المكدوس
مكونات
- أربع حبات مكدسة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة زعتر.
- قليل من الملح.
كيف تستعد
- توضع حبات المكدوس في طبق عميق.
- ثم نضيف الطماطم المفرومة والبصل والزعتر والكمون.
- نضيف الملح وزيت الزيتون ونخلط جميع المكونات جيداً ونضعها في طبق التقديم وتقدم مع الطعام وللصحة والعافية.
طريقة عمل المكدوس الحار
مكونات
- كيلو باذنجان صغير الحجم.
- كوب ملح.
- كوب زيت زيتون.
مكونات الحشو
- ثلاث حبات فلفل أحمر حلو مفرومة.
- كوبان من الجوز المفروم.
- رأس ثوم كبير مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب فلفل أحمر حار مقطع.
كيف تستعد
- يُسلق الباذنجان بعد غسله على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- ثم أخرجه من النار وقم بتغطيته لمدة خمس دقائق.
- ثم صفي الماء الساخن واشطفه بالماء البارد حتى يحتفظ بلونه.
- اتركيها حتى يتم تصريفها تمامًا من الماء وانشقيها باستخدام سكين.
- نحشو الباذنجان بالملح للتخلص من الماء الزائد وابقائه من العفن.
- اتركيه في مصفاة لمدة ليلة كاملة.
تحضير الحشوة
- في وعاء، اخلطي البابريكا، الفلفل الحار، الثوم والجوز المفروم، أضيفي الملح وقلبي جيداً.
- ونملأ كمية الباذنجان كاملة بعد التخلص من الملح ونضعها في برطمان زجاجي ونغطيها بزيت الزيتون ونغلقها بإحكام.
- اتركه في مكان جاف ومظلم لمدة عشرين يومًا ثم أصبح جاهزًا للاستخدام.
في نهاية موضوعنا نأمل أن نكون قد نجحنا في تقديم محتوى جيد عن طريقة عمل المكدوس السوري بأكثر من طريقة لتسهيل صنعه في المنزل وتقديمه كنوع مختلف من المقبلات مع الصحة والعافية.