طريقة عمل طعمية (فلافل)

1- المكونات

  • كيلو فول مطحون مقشر ومنقوع طوال الليل.
  • ثلاث بصل كبير.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات طعمية.
  • ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز.
  • 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة فلفل أسود بملعقة كبيرة.
  • كمية وفيرة من الزيت النباتي مناسبة للقلي.

2- طريقة التحضير

  • ترشح الحبوب جيدًا من الماء ، ثم توضع في وعاء مناسب وتضاف إليها كمية أخرى من الماء وملعقة بيكربونات وترفع على الموقد لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
  • بعد أن تصبح الفاصوليا طرية قليلاً ، نقوم بإزالة الفول من الماء ، ثم نضع الفول في مفرمة اللحم ، ويجب اختيار الجانب الذي به ثقوب صغيرة حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا.
  • نضع الفول في المفرمة تدريجيًا على دفعات ، ثم نضع البصل المفروم والبقدونس المفروم ونستمر في عملية الدهن حتى نحصل على عجينة ناعمة تمامًا ويمكن تشكيلها بسهولة.
  • بعد ذلك نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون وبهارات الطعمية ونقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.
  • توضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل تحضيرها وتحضيرها. يجب تسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق.
  • يتم تحضير قالب الفلافل ثم ترطيبه بقليل من الماء حتى لا تلتصق العجينة بالقالب وتفسد شكلها.
  • بعد ذلك توضع عجينة الفلافل في زيت غزير وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ، لذلك نقوم بتبريد النار حتى تنضج جيداً من الداخل.
  • يتم تقليب الفلافل جيداً وعندما يطفو على سطح الزيت نقوم بإزالته من الزيت وتصفيته جيداً بوضعه على طبق مبطن بمناديل تمتص الزيت.
  • بعد ذلك تكون طعمية جاهزة للتقديم وتقدم مع شرائح الطماطم والفلفل والجزر والمخللات والطحينة وشرائح الخيار الطازج.
  • 3- طريقة صنع عجينة الطعمية بالحمص

  • ربع كيلو حمص.
  • حبتان بصل متوسط ​​الحجم.
  • 1/2 كوب بقدونس.
  • ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة من بيكربونات الصوديوم تعادل ملعقة صغيرة.
  • 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة كمون مطحون.
  • زيت غزير للقلي.
  • 4- طريقة تحضير الوصفة

  • نضع البقدونس والحمص والبصل والكمون والكزبرة في طبق عميق ونخلطهم جيداً.
  • نقطع جميع المكونات السابقة جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة باستخدام مطحنة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
  • نضع العجينة في طبق مناسب ، ثم نضيف إليها البيكربونات والملح والدقيق. قلّبي العجينة جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.
  • تتشكل عجينة الحمص على شكل أقراص متساوية ثم توضع في الزيت المسخن مسبقاً.
  • بعد أن ينضج الفلافل ويصبح لونه ذهبي يخرج من الزيت ونقوم بترشيحه جيداً حتى يصبح فلافل الحمص جاهزا ونقدمها مع السلطة والمخللات والطحينة.
  • طريقة عمل عجينة الطعمية السودانية

    1- مكونات الوصفة

    • كوب واحد من الحمص الصحي.
    • باقة كبيرة من الشبت الأخضر الطازج.
    • 3 فصوص ثوم مفروم.
    • بصل متوسط ​​الحجم.
    • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
    • رشة ملح.
    • ثمرة فلفل أخضر حار.
    • كمية من مسحوق الفلفل الحار الناعم حسب رغبة الشخص.
    • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
    • كمية مناسبة من الزيت النباتي.

    2- طريقة التحضير

  • ينقع الحمص قبل يوم كامل من عملية التحضير ، وإذا لزم الأمر يمكن نقعه في ماء ساخن مع إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء وتركه منقوعًا لمدة ساعتين.
  • بعد ذلك يتم تصفية الحمص من الماء وغسله جيداً تحت الماء الجاري ، ثم نقطع الحمص والبصل والشبت والكزبرة والفلفل الأخضر الحار باستخدام الخلاط الكهربائي ونستمر في عملية التقطيع حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • بعد ذلك يضاف ملح بيكربونات الصودا إلى عجينة الطعمية السودانية وتقلب جميع المكونات جيداً.
  • يسخن الزيت جيداً ، ثم نقوم بتشكيل عجينة الفلافل السودانية على شكل دوائر ، ثم نضغطها باليد ونضعها في الزيت الغزير ونتركها حتى نحصل على اللون الذهبي.
  • يتم ترشيح كرات الطعمية السودانية جيداً من الزيت وتوضع على أطباق مناسبة وتقدم ساخنة وتقدم مع شرائح الطماطم والخيار وأوراق الخس والملفوف.
  • طريقة صنع عجينة الطعمية بالبطاطس

    1- مكونات الوصفة

    • فقط ربع كيلو بطاطس مسلوقة.
    • 2 بيض.
    • ملعقة كبيرة بصل مطحون.
    • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
    • ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم المطحون.
    • رشة فلفل أسود.
    • ملعقة ملح حسب الرغبة.
    • ملعقة فلفل أحمر مطحون (بابريكا).
    • كمية من بذور السمسم محمصة جيدا.
    • حفنة من البقدونس المفروم.
    • زيت غزير للقلي.

    2- طريقة التحضير

  • اهرس البطاطس المسلوقة حتى تصبح ناعمة تمامًا وخالية من أي كتل.
  • بعد ذلك نضيف الفلفل الحلو ومسحوق البصل والثوم المسحوق والملح والفلفل الأسود والكمون ونمزجهم جيداً.
  • بعد ذلك نضيف البيض واحدا تلو الآخر ثم نقلب حتى تصبح العجينة مناسبة للتكوين.
  • تتكون عجينة الطعمية على شكل أصابع ودوائر ، ثم نرش بذور السمسم على الوجه ونضع الأقراص في الزيت الغزير الذي تم تسخينه مسبقاً.
  • اتركي الأقراص والأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها في أطباق مناسبة للتقديم ، حتى تصبح نكهات البطاطس جاهزة.
  • طريقة عمل الفلافل

    1- المكونات

    • كوبان ونصف من الحمص.
    • كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
    • فصين من الثوم.
    • كوبان ونصف من الفول المطحون.
    • باقة كبيرة من البقدونس المفروم تعادل كوبًا واحدًا.
    • 2 سيقان بصل أخضر مفروم ناعماً.
    • بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
    • ربع كوب نعناع أخضر طازج.
    • ملعقة صغيرة كمون ناعم.
    • 1/4 كوب سمسم.
    • رشة فلفل أسود.
    • رشة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
    • 1/4 ملعقة صغيرة من نبات الكراوية.
    • 1 ملعقة صغيرة ملح.
    • بيكربونات الصوديوم بمقدار ملعقة واحدة.
    • كمية وفيرة من زيت الذرة.
    • كمية مناسبة من الخبز العربي.
    • جزء من صلصة الطراطور.

    2- طريقة تحضير الفلافل

  • ينقع الحمص في كمية كبيرة من الماء لمدة ليلة كاملة ، حتى يتضاعف حجمه ، ثم يُصفى جيدًا من الماء.
  • نقطع الحمص المنقوع في مفرمة اللحم ، ثم نضيف البصل المفروم وعيدان البصل الأخضر والبقدونس والثوم والنعناع والكزبرة والثوم ، وتكرر عملية الفرم مرتين حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
  • أضيفي الكراوية والكمون والسمسم والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل وقلبيهم جيداً باستخدام ملعقة خشبية وقلبيهم جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
  • توضع عجينة الفلافل في طبق عميق ، ثم نلفها جيداً بورق نايلون ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل.
  • بعد ذلك تحضر مقلاة عميقة وتوضع فيها كمية وفيرة من زيت الذرة وترفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
  • نصنع عجينة الفلافل على شكل أقراص ونقليها بزيت وفير حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون.
  • نستمر في عملية التحريك حتى نحصل على اللون المطلوب ونزيل الزيت ونضع مناديل المطبخ للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت في أقراص الفلافل.
  • تقدم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخللات وكمية مناسبة من الخبز العربي.
  • في نهاية هذا المقال ، طريقة تحضير عجينة الطعمية (فلافل) ، قدمنا ​​كل المعلومات عن طريقة تحضير عجينة الطعمية بطرق مختلفة.