عجة البيض

  • وهي مصنوعة من أقراص مستديرة من البيض والدقيق غنية بالمكونات والخضروات المفيدة.
  • يقال إن خلط البيض بالأعشاب من اختراعات دول الشرق منذ زمن الحملة الفرنسية.
  • إنها وجبة اقتصادية لا تتطلب الكثير من النفقات والجهد.
  • اشتهرت بها الدول العربية بصفة خاصة بلاد الشام وتونس ومصر ، ثم انتشرت حول العالم ، وأضفت كل دولة النكهة التي تميزها.
  • إنها واحدة من أقدم الوجبات المعروفة في العالم.
  • تتميز هذه الوجبة بكونها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، حيث تحتوي على العديد من المكونات المفيدة ، كما أن البيض من أغنى العناصر بالكالسيوم والبروتينات.
  • يمنح الجسم الطاقة والحيوية اللازمة لممارسة الروتين اليومي بنشاط وحيوية.
  • وجبة تناسب جميع الأوقات ، يمكن تحضيرها للإفطار ، أو في الرحلات ، وكذلك عشاء خفيف إذا تم تناول كمية قليلة منها.
  • تكفي لعدد كبير من الأشخاص ، ومناسبة للحظات العائلية والاستراحة.
  • يمكن تنويعها بمكوناتها وإضافة نكهات جديدة إليها ، أو طهيها بشكل مختلف ، دون التقيد بطريقة معينة والالتزام بها.
  • وهي من الأطعمة المشهورة جدًا ، والتي يحبها الكثير من الناس حول العالم ، ويطلبها السائحون في رحلاتهم إلى دول الشرق. يحتوي على كمية من الخضار غنية بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم مما يمد الجسم بالعناصر اللازمة لذلك.
  • كما يجب الحرص عند تناوله لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة وغير المشبعة ، مما قد يؤدي إلى اختلال في وزن الجسم إذا استهلك بشكل زائد.

المكونات الرئيسية للعجة

  • البيض هو المكون الرئيسي في تلك الوجبة ، ويمكن استخدام أي عدد حسب أفراد الأسرة.
  • يضاف الطحين إليها لعمل طبقة سميكة من القرص.
  • يتم إضافة البهارات المختلفة حسب الرغبة وكذلك حسب النكهة التي تميز بلد الصنع.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • قليل الخضرة مثل الشبت والبقدونس والكزبرة ، نقطعها جيدًا لجعلها مثل البودرة.
  • حبة بصل مبشورة لإضافة النكهة المميزة.
  • كمية الزيت حسب الذوق الخاص ، كما في بلاد الشام يستخدمون زيت الزيتون ، لكن في مصر يستخدمون الزيت العادي أو السمن أو الزبدة الزراعية حسب الرغبة.
  • يضيف الثوم المفروم أيضًا نكهة ورائحة مميزة إلى العجة ، لذا أضف حوالي 2 إلى 3 فصوص منها.
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • يمكنك إضافة كوب من الحليب حسب الرغبة ، أو بعض اللبن الرائب ، أو ملعقتين كبيرتين من الزبادي لقوام تريندات وسمك العجة.
  • يضيف البعض بعض أنواع الجبن اللذيذة التي تضفي عليها طعمًا لذيذًا.
  • الإضافات الأخرى مثل الزيتون المقشر من البذور الصغيرة المفرومة وشرائح الفلفل الملون تضيف مظهرًا لذيذًا ونكهة إلى عجة البيض.

كيف تصنع عجة

  • اخفقي البيض جيدًا في وعاء عميق خاص إما بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدًا ، أو بالشوكة أو باليد بسرعة للحصول على القوام المناسب.
  • أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى البيض المخفوق مع التحريك باستمرار حتى يذوب في الخليط.
  • ثم أضف جميع المكونات إليه مع الاستمرار في التحريك بحركة دائرية سريعة.
  • يمكنك إضافة الزيت أو السمن إلى الخليط ، لإعطائه بعض الدسم والغني.
  • ثم نقوم بتسخين القدر أو القدر الذي سنستخدمه ، بحيث يأخذ درجة حرارته المناسبة قبل إضافة الزيت أو الخليط.
  • يمكنك وضع القليل من الدقيق في المقلاة لمنع الأقراص من الالتصاق بالصينية.
  • ثم يصنع الخليط على شكل دوائر ، إما بملعقة مقعرة ، أو بصحن صغير ، لعمل حجم مناسب لأقراص العجة.
  • ثم نضيف الزيت أو السمن بكمية قليلة إلى المقلاة الساخنة وننتظر قليلاً حتى تصل درجة حرارتها.
  • ثم نضيف الأقراص المستديرة في الزيت المغلي ونربت عليها قليلاً ، ربما دقيقة أو دقيقة ونصف ، حتى نحصل على وجه ذهبي للكمبيوتر اللوحي ، ثم نقلبه على الجانب الآخر.
  • يجب الحرص على عمل فراغات في القرص للتأكد من أن درجة حرارة الزيت تدخل وحول القرص بالتساوي من الداخل أيضًا.
  • ثم نقوم بإزالته من الزيت ويمكن تقديمه في أطباق أو في شطائر لذيذة للمدارس والرحلات وفترة راحة أثناء العمل.
  • يجب تناول هذه الوجبة بعناية فائقة ، فهي مليئة بالبيض والعناصر الغذائية التي قد تضيف المزيد من السعرات الحرارية للجسم.

طريقة عمل عجة في الفرن

  • أولاً ، قم بإعداد أدواتك المطلوبة من صينية واسعة ، وطبقين لخلط المكونات بشكل منفصل ، ثم وعاء كبير لتجميع كل الخليط معًا.
  • ثم يتم وضع الدقيق والبيكنج بودر والتوابل وبقية المكونات الجافة معًا وتقليبها جيدًا.
  • يتبع ذلك وضع البيض والحليب معًا وتقليبهما جيدًا حتى يكتمل الخفق ، حتى يصبح الخليط متجانسًا وسائلاً للغاية.
  • التحريك الجيد المستمر مطلوب بسرعة مناسبة ، حتى يصل تريندات إلى سمك العجة ، مما يمنحه القوام السميك المناسب.
  • ثم أضيفي الخضار والبصل والثوم إلى وعاء البيض حتى تمتزج معًا.
  • نحن نرسم الدرج بطبقة بسيطة من الزيت.
  • ثم نضع الخليط كله في الدرج بشكل أفقي عادي دون الحاجة لعمل أقراص.
  • نفتح الفرن ونضبط درجة حرارته ، نفتح الشواية لتوزيع الحرارة على العجينة بأكملها من الأعلى والأسفل ، وننتظر قليلاً حتى تحصل على الحرارة المناسبة.
  • ثم نضيف بعض الجبن والزيتون الملون والبهارات فوق العجينة.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  • بعد ذلك ، يمكن تقطيعها إلى مربعات متساوية وتقديمها مع المساحات الخضراء.
  • عادة ما تكون هذه الوجبة أشبه بحفل شواء في الشوام حيث تناسب معظم أجواء الرحلات والنزهات.
  • كما تتميز العجة الشامية بكثرة البهارات فيها وخاصة الفلفل والصلصة والبابريكا مما يضفي عليها طعمًا غريبًا عن الأومليت العادي.

عجة ليفانتين

  • العجة الدمشقية واللبنانية تشبه إلى حد بعيد الأومليت المصري ، لكنها تختلف عنها في البهارات وبعض المكونات.
  • كما تتميز بوجود نسبة كبيرة جدًا من البيض فيها ، لتتغلب على باقي المكونات والنكهات ، حيث قد يصل عدد البيض في الوجبة إلى أكثر من 10 بيضات أو أكثر.
  • يتم تقديم العجة الشامية دائمًا على شكل علب أو صواني وليس على شكل أقراص مثل الدول العربية الأخرى.
  • يوجد الكثير من اللون الأخضر فيه ، بحيث يكون شكله أخضر تقريبًا.
  • كما يقومون بوضع كمية كبيرة من النعناع فيه ، لإضفاء رائحة ومذاق خاص عليهم ، مما يميز الوجبة بالنسبة لهم عن باقي دول العالم.
  • في بلاد الشام واللبنانية وغيرها ، يستخدمون زيت الزيتون بشكل أساسي في جميع طعامهم وواجباتهم ، ولا يستخدمون سوى السمن والدهون بشكل ضئيل ونادر.
  • في بعض الأحيان يضيفون كمية صغيرة من الزبدة فوق الدرج ليأخذوا احمرارًا مثل البيتزا وما إلى ذلك.
  • غالبًا ما يطبخونه في الفرن ، للحصول على سطح مقرمش وناعم.
  • تتميز العجة الشامية بأنها شديدة السيولة ، حيث تحتوي على نسبة كبيرة من السوائل كالحليب والبيض مما يمنحها مرونة كبيرة.
  • عند التقديم ، يضيفون القليل من الخضار وأوراق النعناع إلى السطح لإضفاء مظهر أكثر جاذبية وفتح الشهية للوجبة.

في هذا المقال ، تعلمنا كيفية صنع العجة ، وتحدثنا عن العجة ، والمكونات الرئيسية للعجة ، وتعلمنا كيفية صنع عجة في الفرن ، وكيفية صنع عجة على الطريقة الشامية.