عجة البيض
- وهي مصنوعة من أقراص مستديرة من البيض والدقيق غنية بالمكونات والخضروات المفيدة.
- يقال إن خلط البيض بالأعشاب من اختراعات دول الشرق منذ زمن الحملة الفرنسية.
- إنها وجبة اقتصادية لا تتطلب الكثير من النفقات والجهد.
- اشتهرت بها الدول العربية بصفة خاصة بلاد الشام وتونس ومصر، ثم انتشرت حول العالم، وأضفت كل دولة النكهة التي تميزها.
- إنها واحدة من أقدم الوجبات المعروفة في العالم.
- تتميز هذه الوجبة بكونها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن، حيث تحتوي على العديد من المكونات المفيدة، كما أن البيض من أغنى العناصر بالكالسيوم والبروتينات.
- يمنح الجسم الطاقة والحيوية اللازمة لممارسة الروتين اليومي بنشاط وحيوية.
- وجبة تناسب جميع الأوقات، يمكن تحضيرها للإفطار، أو في الرحلات، وكذلك عشاء خفيف إذا تم تناول كمية قليلة منها.
- تكفي لعدد كبير من الأشخاص، ومناسبة للحظات العائلية والاستراحة.
- يمكن تنويعها بمكوناتها وإضافة نكهات جديدة إليها، أو طهيها بشكل مختلف، دون التقيد بطريقة معينة والالتزام بها.
- وهي من الأطعمة المشهورة جدًا، والتي يحبها الكثير من الناس حول العالم، ويطلبها السائحون في رحلاتهم إلى دول الشرق. يحتوي على كمية من الخضار غنية بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم مما يمد الجسم بالعناصر اللازمة لذلك.
- كما يجب الحرص عند تناوله لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة وغير المشبعة، مما قد يؤدي إلى اختلال في وزن الجسم إذا استهلك بشكل زائد.
المكونات الرئيسية للعجة
- البيض هو المكون الرئيسي في تلك الوجبة، ويمكن استخدام أي عدد حسب أفراد الأسرة.
- يضاف الطحين إليها لعمل طبقة سميكة من القرص.
- يتم إضافة البهارات المختلفة حسب الرغبة وكذلك حسب النكهة التي تميز بلد الصنع.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- قليل الخضرة مثل الشبت والبقدونس والكزبرة، نقطعها جيدًا لجعلها مثل البودرة.
- حبة بصل مبشورة لإضافة النكهة المميزة.
- كمية الزيت حسب الذوق الخاص، كما في بلاد الشام يستخدمون زيت الزيتون، لكن في مصر يستخدمون الزيت العادي أو السمن أو الزبدة الزراعية حسب الرغبة.
- يضيف الثوم المفروم أيضًا نكهة ورائحة مميزة إلى العجة، لذا أضف حوالي 2 إلى 3 فصوص منها.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- يمكنك إضافة كوب من الحليب حسب الرغبة، أو بعض اللبن الرائب، أو ملعقتين كبيرتين من الزبادي لقوام تريندات وسمك العجة.
- يضيف البعض بعض أنواع الجبن اللذيذة التي تضفي عليها طعمًا لذيذًا.
- الإضافات الأخرى مثل الزيتون المقشر من البذور الصغيرة المفرومة وشرائح الفلفل الملون تضيف مظهرًا لذيذًا ونكهة إلى عجة البيض.
كيف تصنع عجة
- اخفقي البيض جيدًا في وعاء عميق خاص إما بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدًا، أو بالشوكة أو باليد بسرعة للحصول على القوام المناسب.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى البيض المخفوق مع التحريك باستمرار حتى يذوب في الخليط.
- ثم أضف جميع المكونات إليه مع الاستمرار في التحريك بحركة دائرية سريعة.
- يمكنك إضافة الزيت أو السمن إلى الخليط، لإعطائه بعض الدسم والغني.
- ثم نقوم بتسخين القدر أو القدر الذي سنستخدمه، بحيث يأخذ درجة حرارته المناسبة قبل إضافة الزيت أو الخليط.
- يمكنك وضع القليل من الدقيق في المقلاة لمنع الأقراص من الالتصاق بالصينية.
- ثم يصنع الخليط على شكل دوائر، إما بملعقة مقعرة، أو بصحن صغير، لعمل حجم مناسب لأقراص العجة.
- ثم نضيف الزيت أو السمن بكمية قليلة إلى المقلاة الساخنة وننتظر قليلاً حتى تصل درجة حرارتها.
- ثم نضيف الأقراص المستديرة في الزيت المغلي ونربت عليها قليلاً، ربما دقيقة أو دقيقة ونصف، حتى نحصل على وجه ذهبي للكمبيوتر اللوحي، ثم نقلبه على الجانب الآخر.
- يجب الحرص على عمل فراغات في القرص للتأكد من أن درجة حرارة الزيت تدخل وحول القرص بالتساوي من الداخل أيضًا.
- ثم نقوم بإزالته من الزيت ويمكن تقديمه في أطباق أو في شطائر لذيذة للمدارس والرحلات وفترة راحة أثناء العمل.
- يجب تناول هذه الوجبة بعناية فائقة، فهي مليئة بالبيض والعناصر الغذائية التي قد تضيف المزيد من السعرات الحرارية للجسم.
طريقة عمل عجة في الفرن
- أولاً، قم بإعداد أدواتك المطلوبة من صينية واسعة، وطبقين لخلط المكونات بشكل منفصل، ثم وعاء كبير لتجميع كل الخليط معًا.
- ثم يتم وضع الدقيق والبيكنج بودر والتوابل وبقية المكونات الجافة معًا وتقليبها جيدًا.
- يتبع ذلك وضع البيض والحليب معًا وتقليبهما جيدًا حتى يكتمل الخفق، حتى يصبح الخليط متجانسًا وسائلاً للغاية.
- التحريك الجيد المستمر مطلوب بسرعة مناسبة، حتى يصل تريندات إلى سمك العجة، مما يمنحه القوام السميك المناسب.
- ثم أضيفي الخضار والبصل والثوم إلى وعاء البيض حتى تمتزج معًا.
- نحن نرسم الدرج بطبقة بسيطة من الزيت.
- ثم نضع الخليط كله في الدرج بشكل أفقي عادي دون الحاجة لعمل أقراص.
- نفتح الفرن ونضبط درجة حرارته، نفتح الشواية لتوزيع الحرارة على العجينة بأكملها من الأعلى والأسفل، وننتظر قليلاً حتى تحصل على الحرارة المناسبة.
- ثم نضيف بعض الجبن والزيتون الملون والبهارات فوق العجينة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- بعد ذلك، يمكن تقطيعها إلى مربعات متساوية وتقديمها مع المساحات الخضراء.
- عادة ما تكون هذه الوجبة أشبه بحفل شواء في الشوام حيث تناسب معظم أجواء الرحلات والنزهات.
- كما تتميز العجة الشامية بكثرة البهارات فيها وخاصة الفلفل والصلصة والبابريكا مما يضفي عليها طعمًا غريبًا عن الأومليت العادي.
عجة ليفانتين
- العجة الدمشقية واللبنانية تشبه إلى حد بعيد الأومليت المصري، لكنها تختلف عنها في البهارات وبعض المكونات.
- كما تتميز بوجود نسبة كبيرة جدًا من البيض فيها، لتتغلب على باقي المكونات والنكهات، حيث قد يصل عدد البيض في الوجبة إلى أكثر من 10 بيضات أو أكثر.
- يتم تقديم العجة الشامية دائمًا على شكل علب أو صواني وليس على شكل أقراص مثل الدول العربية الأخرى.
- يوجد الكثير من اللون الأخضر فيه، بحيث يكون شكله أخضر تقريبًا.
- كما يقومون بوضع كمية كبيرة من النعناع فيه، لإضفاء رائحة ومذاق خاص عليهم، مما يميز الوجبة بالنسبة لهم عن باقي دول العالم.
- في بلاد الشام واللبنانية وغيرها، يستخدمون زيت الزيتون بشكل أساسي في جميع طعامهم وواجباتهم، ولا يستخدمون سوى السمن والدهون بشكل ضئيل ونادر.
- في بعض الأحيان يضيفون كمية صغيرة من الزبدة فوق الدرج ليأخذوا احمرارًا مثل البيتزا وما إلى ذلك.
- غالبًا ما يطبخونه في الفرن، للحصول على سطح مقرمش وناعم.
- تتميز العجة الشامية بأنها شديدة السيولة، حيث تحتوي على نسبة كبيرة من السوائل كالحليب والبيض مما يمنحها مرونة كبيرة.
- عند التقديم، يضيفون القليل من الخضار وأوراق النعناع إلى السطح لإضفاء مظهر أكثر جاذبية وفتح الشهية للوجبة.
في هذا المقال، تعلمنا كيفية صنع العجة، وتحدثنا عن العجة، والمكونات الرئيسية للعجة، وتعلمنا كيفية صنع عجة في الفرن، وكيفية صنع عجة على الطريقة الشامية.