طريقة عمل الفول الاصلي
الوقت الذي يتم فيه تحضير الوجبة المقلوبة حوالي نصف ساعة، ووقت الطهي حوالي ثلث ساعة.
أولا: المكونات المقلوبة
- 5 كيلوجرامات من اللحم ويفضل نوع اللحم من لحم الضأن وعظمها، ويتم تقطيعها إلى قطع متوسطة.
- 2 أوراق لورا أو ورق الغار.
- يزن 1 كيلو من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
- حضري 1 كوب من الأرز الأبيض، الحبة متوسطة الحجم، اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 60 دقيقة.
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات المختلفة التي تم طحنها.
- نصف ملعقة صغيرة هيل.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أجنحة.
- 1 ملعقة كبيرة من مادة دهنية كبيرة (سمن).
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملح حسب الاختيار.
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- القليل من القرفة المطحونة بمقدار نصف ملعقة.
ثانياً: طريقة التحضير
- نغسل لحم الضأن جيداً، ثم بعد ذلك نصعق أن نقطع اللحم بالزيت والسمن لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك نضع الماء الساخن على اللحم الملطخ بالزيت والسمن ونرفعها عليه. على النار حتى تغلي، ثم نزيل الرغوة التي تتكون على السطح بعد ذلك.
- ثم نضع باقي المكونات مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات وأوراق اللورا، ونضع نصف البصل الذي تم تقطيعه إلى شرائح في الوعاء الذي يتم فيه التسوية، ويغطى القدر ويوضع على على نار خفيفة حتى ينضج.
- نقوم بتنظيف وتقطيع الفاصوليا الخضراء، ونقطع الحبوب حسب الرغبة، ونغسلها ونرشحها.
- ثم نضع ملعقتين من الزيت النباتي في وعاء كبير، ونضع باقي شرائح البصل المتبقية ونقليها على النار، مع إضافة القليل من الفلفل الأسود، ونضيف القليل من الملح، ثم نضع بعد ذلك الثوم المهروس ونقلبه لمدة دقيقتين، ثم نضع الفول الأخضر المفروم ونقلبه برفق.
- أضف كمية من شوربة اللحم إلى كمية الفاصوليا الخضراء واتركها حتى تستقر جيداً.
- بعد ذلك نضع الأرز المغسول والمصفى في وعاء عميق، وتوزع عليه الفاصوليا المفرومة، وبعد ذلك نضع اللحم المفروم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضع باقي الأرز.
- ثم نضع الشوربة فوقها حتى تغطى بشوربة اللحم، ثم نضيف الماء عند الحاجة، ونترك القدر على نار عالية لمدة 15 دقيقة وعندما يغلى القدر نهدئ النار ونترك حتى يتم ذلك.
- ننتظر حتى تهدأ المقلوبة ونقلبها على طبق التقديم، ويمكن تقديمها مع أي نوع من السلطة وسلطة الزبادي.
وصفة أخرى لفول مقلوبة
مقلوبة فول هو طبق مفيد ومغذي غني بالفيتامينات والبروتينات. سنقدم طريقة ثانية: –
أولاً: المكونات الأساسية
- أربعة أكواب أرز.
- كيلو لحم مقطع إلى قطع متوسطة.
- كيلو فول.
- ملعقة ثوم مطحون.
- 2 بصل مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الطرية.
- 3 فصوص هيل، صقر، حسب الاختيار.
- أربع ملاعق صغيرة سمن.
- أربع ملاعق صغيرة كزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات الغذائية.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل.
- ملعقة من الكركم.
ثانياً: مكونات المرق
- 2 فص ثوم كامل مقشر.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- نصف ملعقة قرفة.
- ورقة لورا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
ثالثاً: طريقة الغليان
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء ونضعه على الموقد حتى يغلي.
- ثم نضيف اللحم المفروم ونتركه على النار حتى يغلي مرة أخرى، وستظهر رغوة على سطح المرق يجب إزالته، ثم نضيف البصل وأنواع البهارات مع الهيل وأوراق اللورا والملح، والفلفل، ونتركها على النار حتى الغليان، ثم نهدئ النار بعد ذلك، نترك اللحم حتى ينضج.
- ثم نضع اللحم في وعاء آخر، ونرشح المرق بالكامل.
رابعاً: طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا قبل فترة النقع، ثم ننقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- توضع كمية السمن في القدر على نار هادئة.
- ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع كمية اللحم المفروم المطبوخ في وعاء كبير، ونقلبه في القدر لمدة لا تزيد عن دقيقتين فقط، ثم نضيف الكمية المطلوبة من الفول مع الثوم المفروم ونقلبه تمامًا.
- بعد ذلك تضاف جميع البهارات المذكورة أعلاه ثم تقلب جيداً.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء ونضع الفول ونقلبهما جيداً لمدة 60 ثانية.
- ثم نضيف كوب مرق لكل كوب أرز ونتركه يغلي ثم نخفض النار حتى تنضج.
وفي الختام قدمنا طريقة لتحضير فول المقلوبة بالطريقة الأصلية كما يتم تحضيره في بلاد الشام، وطريقة أخرى لتسهيل تحضيره والاستفادة من قيمته الغذائية العالية.