ما هو الزبادي

  • يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المعروفة إلى الحليب وإبقائه في درجة حرارة من 110 إلى 115 درجة فهرنهايت حتى يتكثف.
  • ثم تقوم هذه البكتيريا بتحويل السكر الطبيعي الرئيسي في الحليب إلى حمض اللاكتيك. كما وجد أن الزبادي يحتوي على سعرات حرارية ، ونشويات منخفضة ، وصوديوم وسكر منخفض ، ويحتوي على بروتين أكثر من الحليب العادي.
  • كما أنه يحتوي على دهون مشبعة وبروتين أكثر من الزبادي ، لذا فإن ما يجعله فريدًا هو أنه خيار جيد لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
  • نظرًا لأن اللبن يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، فبفضل عملية التمدد ، فإنه يزيل مصل اللبن ، السائل الذي يوجد فيه اللاكتوز ، مما يجعله خيارًا أفضل بالنسبة لهم.

القيم الغذائية في الزبادي

  • الزبادي مصدر غني وصحي للعديد من العناصر الغذائية ، فهو مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتينات الضرورية لبناء الخلايا البشرية وتنميتها لاحتوائه على أنواع عديدة من الفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية.
  • توصي الوكالات الأمريكية جميع الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 9 سنوات بتناول ثلاث مرات على الأقل من منتجات الألبان يوميًا ، ويمكن أن يحل الزبادي محل تناول كل هذه الأوقات من الحليب.
  • يحتوي كل ربع كيلوجرام من الزبادي النقي والطازج على ما يقرب من 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
  • يحتوي أيضًا على حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها للبالغين من الكالسيوم ، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم ، والكثير من الريبوفلافين B2 و B12.

أنواع الزبادي

فيما يلي بعض أنواع الزبادي الشائعة:

  • زبادي قليل الدسم أو منزوع الدسم: النوع قليل الدسم مصنوع من حليب 2٪ دسم ، والنوع منزوع الدسم مصنوع من حليب منزوع الدسم.
  • الكفير: هو نوع من اللبن السائل الذي يحتوي على البروبيوتيك ، ويمكن تحضيره في المنزل. يمكنك إضافة جزيئات الكفير إلى اللبن وتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.
  • الزبادي اليوناني: يتميز بقوامه الكثيف وقوامه الكريمي ومقاومته للحرارة أفضل من الزبادي العادي ، ويتم تصنيعه عن طريق تصفية الزبادي العادي حيث أن مصل اللبن السائل الذي يزيد البروتين نتيجة للصقر يزيل محتوى التركيز ، ولكن كمية ترشيح تريندات ستقلل من محتواها من الكالسيوم.
  • السكر: يشبه الزبادي اليوناني ويتم تحضيره بالطريقة الأيسلندية لأنه كثيف ودسم وغني بالبروتين ، مقارنة بالحليب العادي ، فهو يتطلب 4 أضعاف كمية الحليب وبنسبة بروتين مرتين إلى ثلاث مرات.
  • مصادر أخرى للزبادي: يمكن صنعه من مصادر أخرى غير منتجات الألبان ، بما في ذلك حليب الصويا أو حليب جوز الهند.

طريقة عمل الزبادي

على الرغم من أن صنع الزبادي ليس شائعًا في المنزل ، إلا أنه سهل التنفيذ ولا يتطلب العديد من الأدوات.

الأدوات المستخدمة في صنعها هي:

  • قدر للتدفئة.
  • ميزان الحرارة.
  • تغطية القدر.
  • حاوية.

كيف تستعد

  • أولاً ، سخني الحليب في قدر حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 85 درجة مئوية.
  • حركه لبعض الوقت.
  • ثم تبرد إلى 46 درجة مئوية ، في هذه المرحلة ، حيث يركز تريندات الحليب ، تموت البكتيريا التي تسبب تلف الحليب.
  • ثم امزجه مع البكتيريا للتخمير أو صنع الزبادي.
  • يمكن إضافة الزبادي الجاهز إلى الخليط ليحل محل البكتيريا المخمرة ، حيث يحتوي الزبادي الجاهز على بكتيريا حية كافية ، إذا وضعت فيه يمكنك تخمير الكثير من الحليب.
  • اتركه ليبرد لمدة 5 ساعات ، ثم اتركه لمدة 8 ساعات تقريبًا حتى يصبح أكثر سمكًا ولذيذًا.

طريقة تحضير زبادي الفراولة

مكونات

  • كوب صغير من الزبادي.
  • كوب فراولة.
  • كوب صغير برتقال.
  • 2 ملاعق صغيرة من العسل.
  • نصف كوب صغير من الثلج.

كيف تستعد

  • نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى تمتزج تماما.
  • ثم نسكب الزبادي مع الفراولة والمكونات.
  • توضع في الثلاجة ثم تقدم باردة.
  • من الممكن استبدال الفراولة بأي نوع آخر من الفاكهة حسب تفضيلاتك.

الفوائد الصحية للزبادي

  • يساعد الزبادي على توفير مجموعة متنوعة من الفيتامينات المفيدة للجسم ، على سبيل المثال فيتامين B6 و B12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
  • يمكن أن يساعدك بشكل كبير في التحكم في الوزن مع نسبة منخفضة من الدهون ، لأنه يمكن أن يساعدك حقًا على الشعور بالشبع والتغلب على الهرمونات المسؤولة عن تقليل الشهية.
  • يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب ، وقد تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
  • يمكن للزبادي أن ينظم ضغط الدم والتمثيل الغذائي ، وكذلك صحة العظام.
  • وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تبدأ نشاطها بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، ومن ثم تساهم هذه البكتيريا في الجهاز الهضمي لتحسين أداء عمله.
  • كما أنه يعزز امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
  • تظهر الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في الزبادي لديها القدرة على تعزيز مرور الطعام عبر أعضاء الجهاز الهضمي والحركة بين أعضاء الجهاز الهضمي.
  • كما أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالإسهال وأمراض الجهاز الهضمي.
  • تساعد هذه البكتيريا أيضًا في تكسير جزيء السكر ، مما يسهل امتصاصه.
  • يقلل الزبادي من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، لاحتوائه على الكالسيوم واللاكتوفيرين ، مما يساهم في حماية وتقوية العظام.
  • وقد أظهرت الأبحاث أهمية كبيرة في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومحاربة هشاشة العظام.
  • كما أنه يحتوي على بكتيريا نافعة تعمل على تنقية الفضلات في الجسم ، وتعزيز الهضم والقضاء على انتفاخات البطن ، ويمكنها إيقاف الإسهال والجهاز الهضمي ، وتقوية المعدة والدورة الدموية.

الزبادي الضار

  • بشكل عام ، يعتبر تناول الزبادي آمنًا لمعظم البالغين ، كما أن تناول الزبادي ليس له العديد من الآثار الجانبية.
  • ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية ، مثل الإسهال أو الطفح الجلدي أو مشاكل في المعدة.
  • هناك أيضًا بعض الأشخاص الذين يمرضون من تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
  • لذلك لا بد من الاهتمام باختيار النوع المناسب ، والذي يتم تصنيعه وتخزينه بشكل صحيح ، ويعتبر تناول كميات كافية منه أمناً للحامل والمرضع.

احتياطات تناول الزبادي

  • يشعر الناس بالقلق من أن البكتيريا الحية قد تتكاثر فيه ، مما قد يجعل الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة ، على سبيل المثال: المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية أو الذين يخضعون لعمليات زرع.
  • يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب المرض ، ولكنها نادرة الحدوث عند الأشخاص الذين يعانون من نقص في جهاز المناعة.
  • لذلك ينصح بتجنب تناول كميات كبيرة منه خاصة التي تحتوي على بكتيريا حية ولفترة طويلة دون استشارة الطبيب.

وبهذه الطريقة قمنا بتزويدك بما هو الزبادي ، ولمعرفة المزيد من المعلومات يمكنك ترك تعليق في أسفل المقال ، وسنقوم بالرد عليك فورًا.