طريقة جديدة لعمل الدجاج بعد سلقه للشيف الشربيني
المكونات والمكونات
- دجاج متوسط الحجم.
- 100 جرام من الحوصلات والقلوب.
- 100 جرام من الكبد.
- قليل من الزبيب.
- 200 جرام من فريك.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- 5 فصوص ثوم.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- رشة زعتر.
- مكعب مرقة الدجاج.
- بهارات.
- رشة من جوزة الطيب
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- زبدة حسب الطلب.
كيف تستعد
- نقطع الكبد والحوصلة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونقطع القلوب إلى نصفين.
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- يُفرم البصل ناعماً بالكبة الكهربائية.
- الكزبرة مفرومة صغيرة جدا.
- يحضر وعاء مناسب ويرفع على نار عالية ويضاف إليه الماء والبصل والزعتر والملح والخل.
- نترك القدر حتى يغلي ثم نضيف كمية الحوصلة والقلوب ونتركها تغلي ثم نضيف كمية الكبد
- تُرفع مقلاة أخرى بحجم مناسب على نار متوسطة وتوضع فيها كمية مناسبة من الزبدة ويضاف البصل المفروم وكمية الثوم المهروس مع التحريك، ثم يضاف الحبيبات.
- نضيف ربع كوب ماء ونضيف البهارات وجميع البهارات ونغطي ونترك لمدة عشر دقائق.
- في مقلاة أخرى، ضعي كمية مناسبة من الزبدة، ثم أضيفي كمية مناسبة من الثوم المفروم وكمية مناسبة من البصل المفروم وقليهما، ثم اسقطي كمية الحوصلات والقلوب المفرومة، أضيفي نصف ملعقة زعتر، رشة طرية قرفة، مكعب مرق دجاج، رشة ملح، رشة فلفل.
- نضيف كمية الفريك ثم الكبد ونخلط المكونات جيداً
- يُغسل الدجاج جيدًا بالخل والملح ويُدلك جيدًا للتخلص من رائحة الزرد.
- يُتبّل الدجاج بقليل من الملح، ويُحشى من الداخل بين الجلد واللحم، ويوضع في فرن ساخن تحت الشواية لمدة ثلث ساعة، أو حتى يتحول لون الدجاج إلى الأحمر.
- وبسعادة وشفاء.
طريقة جديدة لعمل الدجاج بعد سلقه من الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات الوصفة
- فرخان صغيران الحجم.
- 500 جرام من لحم البقر.
- كوب كامل من البازلاء المسلوقة.
- كوب من الجزر المبشور.
- كوبان من البطاطس المبشورة.
- بصلتان كبيرتان.
- 2 فلفل أخضر.
- ملح حسب الطلب.
- 4 زبدة.
- عدد 2 حبة ليمون متوسطة.
- فلفل اسود.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير مع الخطوات
- البصل مبشور.
- الدجاجتان مخليتان من العظم لذا فإن كل دجاجة صحية تتمتع بصحة جيدة دون قطع.
- يُغسل الدجاج جيدًا بالملح والخل للتخلص من أي روائح غير مقبولة.
- يتبل الدجاج جيدًا بالقليل من الملح، والقليل من الفلفل البني، وعصير ليمونتين، وبصل مبشور، ويُفرك جيدًا.
- نحضر مقلاة كبيرة، ونرفعها على نار متوسطة، ثم نضيف كمية مناسبة من البصل المبشور، وكمية اللحم البقري كاملة، ثم نضع حبتين من الفلفل الأخضر بعد تقطيعهما إلى حلقات، مع التقليب قليلاً.
- نضيف باقي كمية الخضار مع التحريك قليلا.
- تبلي الخليط بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب والقرفة، واتركيها على نار خفيفة قليلًا حتى تنضج حتى منتصفها.
- يتم حشو الدجاجتين الصغيرتين بالخليط، ثم يتم لفهما في لفافة، ويتم لفهما بورق الألمنيوم، ويتم إحكام الإغلاق جيدًا حتى لا ينفتح الورق أثناء عملية الطهي ويخرج منه الخليط.
- ضعي لفائف الدجاج في وعاء من الماء والبصل والجزر والفلفل والهيل والقرفة حتى يتسلق تمامًا.
- بعد اكتمال النضج، قم بإزالة ورق الألومنيوم من حول الدجاج واتركه يرتاح.
- لفائف الدجاج مقلية بالزيت، مقطعة إلى شرائح ومقدمة، ألف هنا.
طريقة جديدة لعمل الدجاج بعد سلقه من الشيف سالي فؤاد
مكونات
- دجاج متوسط الحجم.
- 3 فصوص ثوم
- نصف كوب كزبرة خضراء طازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كوب فريك.
- المكسرات (حسب الذوق.
- بصل كبير.
- كبدة دجاج.
- الزبيب حسب الحاجة.
- رشة من جوزة الطيب.
- بهارات الدجاج.
- رشة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
- ملح حسب الحاجة.
- حبتان متوسطتان من الجزر.
- رشة فلفل أسود.
- 3 أوراق لورا.
- نصف كوب كرفس.
- 3 فصوص هيل.
طريقة العمل
- تنقع الحبيبات في الماء لمدة 4 ساعات، ثم تُزال من الماء وتصفيتها.
- يتم إحضار وعاء مناسب من الماء والخل، ويتم غلي كمية من الكبد فيه.
- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- في مقلاة أخرى تحتوي على ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس، على نار عالية، أضيفي قطع البصل والثوم المفروم ومكعب واحد من مرق الدجاج وقلبي حتى يتحول لونه إلى البني.
- بعد ذلك، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم، ونصف كوب من الكزبرة الخضراء، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- بعد غليان الكبد، اسكبيها فوق خليط البصل والثوم، ثم أضيفي الفريك المنقوع وقلبي جيداً.
- نضيف النوع المفضل من المكسرات حسب الذوق، ثم الزبيب مع إضافة ربع كوب ماء، ونتركه على النار حتى يتم امتصاصه مع استمرار التقليب.
- أضيفي كمية التوابل، وقليل من جوزة الطيب، ورشة ملح، ورشة فلفل بني، وقليل من القرفة إلى الخليط، وقلبي جيدًا.
- يُرفع الخليط عن النار ويترك قليلاً حتى يمكنك استخدامه في حشو الدجاج
- الآن يتبل الدجاج بالملح ورشة من الفلفل الأسود بعد غسله جيداً ونقعه في الماء والملح والخل لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- استخدم الحشوة التي أعددتها للحشو تحت وداخل جلد الدجاج.
- نحضر طبق عميق ونملأه بالماء ونضيف الملح والفلفل والبصل والكرفس والجزر وورق الغار والهيل، ونترك الكتاكيت لمدة ساعة ما عدا ربعها حتى تنضج بالكامل.
- ملحوظة: لا تملئي الدجاج بالخليط حيث لن تنفجر في الماء المغلي.
- يدخل الدجاج إلى الفرن بعد أن ينضج بالكامل ويوضع تحت الشواية حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- تخرج الكتاكيت من الفرن وتترك لتبرد ثم تقدم ساخنة.
طريقة جديدة لعمل الدجاج بعد سلقه من الشيف هالة فهمي
المكونات والمكونات
- دجاجة كاملة صحيحة.
- 400 جرام من فريك.
- 1 بصلة كبيرة مبشورة.
- البصل الصحيح.
- ملعقتان من السمنة.
- 3 فصوص هيل.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل للذوق.
كيف تستعد
- ارفعي مقلاة على نار عالية ثم ضعي فيها ملعقتين كبيرتين من السمن ثم البصل المبشور وقلبي حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.
- يتم نقع كمية الحبيبات لبضع ساعات ثم تجفيفها.
- الدجاج متبل بالملح ورشة من الفلفل الأسود.
- يتم حشو الدجاج بخليط القلاية مع مراعاة عدم ضغط الحشوة داخل الدجاج حتى تستوي جيداً حتى لا ينكسر جلد الدجاج عندما يزداد حجم الحشوة أثناء النضج.
- يُسلق الدجاج في قدر عميق مع إضافة 2 لتر من الماء إليه، الهيل، بصلة صحية، قليل من الملح ورشة فلفل، ثم يترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى ينضج تمامًا.
- بعد الانتهاء من سلق الدجاج، أحضر صينية فرن بحجم مناسب لحجم الدجاج، ثم افردها بالحصى المتبقي من الحشوة، ثم ضعي عليها الدجاج المسلوق، وفوقها ملعقة كبيرة من سمن كوب واحد من شوربة الدجاج ويدخل الفرن حتى يكتسب الدجاج اللون الأحمر اللذيذ.
- يقدم الدجاج بالفريك أو تحته، وصحسان ونعيم.
ناقشنا في هذا المقال طريقة جديدة لعمل الدجاج بعد سلقه، وقدمنا طريقة جديدة لعمل الدجاج بعد سلقه من قبل الشيف الشربيني والشيف نجلاء الشرببي، كما قمنا بتغطية طريقة جديدة لعمل الدجاج. بعد الغلي على يد الشيف سالي فؤاد وهالة فهمي. نأمل أن يكون هذا المقال قد نال إعجابك.