طريقة عمل مسالا دجاج للشيف علاء الشربيني
مكونات
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة ملح.
- 2 بصل كبير.
- 25 كوب حليب جوز الهند.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 3 طماطم.
- 1 كوب كزبرة خضراء طازجة.
- 2 عود قرفة.
- رشة فلفل بني ناعم.
- 1 فلفل أخضر.
- 1 حبة فلفل أحمر.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- 1 كيلو ستريبس دجاج
- 2 ملاعق صغيرة من بهارات الكاري.
- 2 كوب شوربة دجاج.
كيف تستعد
- يتم تقشير ثمار الطماطم وعصرها.
- يُقطع قرن الفلفل الأحمر والقرن الأخضر إلى مكعبات.
- ثلاث فصوص من الثوم مهروسة ناعما.
- تقطع الكزبرة الخضراء إلى قطع صغيرة للتزيين.
- نطحن البصل داخل المفرمة.
- انقع الدجاج بالملح والفلفل البني الناعم.
- يوضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ويوضع فيه كمية مناسبة من الزيت، ثم توضع فيه شرائح الدجاج وتترك حتى يجف الماء منها ويكتسب لونها ذهبي.
- تُرفع شرائح الدجاج من القدر وتترك جانباً.
- في نفس المقلاة، نضع الزنجبيل والثوم المسحوق والبصل المفروم ونقلبهم معًا.
- قلبي حتى يذبل البصل فقط وليس بنيًا.
- نضيف الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر المفروم إلى خليط المقلاة ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نضيف كمية الطماطم المعصور، ثم معجون الخردل، وملعقة من مسحوق الكمون، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة من الكركم، و 2 من القرفة. العصي وجميع البهارات ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- استمر في التقليب على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
- أضيفي الآن حليب جوز الهند إلى شوربة الدجاج مع التحريك بخلاط يدوي حتى يذوب الحليب المجفف تمامًا.
- صب كمية الحليب البودرة المذابة في الحساء على خليط المقلاة مع التحريك المستمر.
- نترك المزيج حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة حتى تسكب الصلصة.
- أخيرًا، تُضاف شرائح الدجاج إلى خليط الصلصة، وتُضاف نصف كمية الكزبرة، وتُغطى المقلاة وتستمر في طهي الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- يتم تقديم دجاج ماسالا على أطباق التقديم، ومزين بالكزبرة، ثم يتم تقديمه ساخنًا.
- يمكن تقديم الأرز الأبيض جنبًا إلى جنب مع دجاج ماسالا أو الخبز العربي.
طريقة عمل ماسالا دجاج برياني للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- 2 فصوص.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
- ملعقة كبيرة من عجينة الكاجو.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من شرائح الزنجبيل.
- قليل من الملح.
- 3 قرن فلفل أخضر حار.
- ثلاث قطع بدن.
- رشة كركم.
- 2 ورق غار.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- كوب أرز بسمتي منقوع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف دجاجة كبيرة.
- أوراق الزعفران.
- بصلتان صغيرتان.
- 2 كوب ماء.
- 1 طماطم كبيرة.
- 5 ملاعق كبيرة زبدة هندية.
مكونات ومكونات زبادي رايتا
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- خيار واحد.
- كوب زبادي.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات شط ماسالا
- طماطم صغيرة.
- قرن فلفل حار.
- نصف بصلة.
- رشة كمون مطحون.
- قليل من الملح.
كيف تستعد
- يقطع البصل.
- تقطع الطماطم إلى شرائح.
- الخيار مفروم.
- ينقع الأرز البسمتي في الماء لمدة ساعتين أو أكثر.
- يتم تنظيف الدجاج وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
خطوات التحضير
- تُرفع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُسخن فيها ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وتوضع فيها كمية بهارات جارام ماسالا المذكورة في الوصفة (قرنفل، هيل، عود قرفة، ورق الغار).
- قلّبي شرائح الزنجبيل وشرائح الفلفل الأخضر الحار في جارام ماسالا لثوانٍ، ثم أضيفي شرائح البصل والطماطم مع التحريك حتى تذبل شرائح البصل والطماطم.
- أضيفي معجون الزنجبيل والنعناع والثوم المفروم والكزبرة إلى مكونات المقلاة مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج تمامًا.
- يتبل الخليط بالفلفل الحار (يمكنك الاستغناء عن الفلفل الحار حسب الرغبة) ومسحوق الكركم والكزبرة المطحونة والتوابل جارام ماسالا.
- استمر في التقليب جيدًا لعدة مرات، ثم أضف معجون الكاجو إلى الخليط السابق وحركه.
- واخيرا يضاف الدجاج المفروم الى القطع المتوسطة مع القليل من الزعفران واخيرا يضاف اليها الملح ويقلب الدجاج جيدا مع مكونات خليط القدر.
- بعد ذلك، خففي النار قليلاً، غطي المقلاة واتركيها على النار حتى تتشبع الطماطم وينضج الدجاج نصفها فقط.
- بعد صب الطماطم، أضيفي كمية أرز البسمتي المنقوع تدريجياً إلى خليط الدجاج والصلصة في المقلاة مع التحريك برفق.
- أضيفي كوبين من الماء تدريجياً حسب الحاجة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة.
- يتبل الأرز بالكمية المناسبة من الملح.
- وزعي القليل من الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم على الوجه.
- غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
- يتم اختبار طعم الأرز والدجاج بعد ثلث ساعة. إذا تم طهيه، فسيتم إيقاف تشغيله وإذا لم يتم ذلك اترك فترة إضافية من خمس إلى عشر دقائق أخرى.
تحضير زبادي رايتا
- تخلط جميع المكونات لتحضير الزبادي المذكورة أعلاه.
- يقلب جيدًا ويصب في وعاء بحجم مناسب.
تطبيق
- تُسكب ماسالا برياني على طبق التقديم، وتُفرم الكزبرة الخضراء الطازجة وشرائح البصل الأخضر وتُقدم بجانب وعاء من زبادي رايتا.
طريقة عمل ماسالا الدجاج بصلصة الكاري بالجرام ماسالا من الشيف حسن
مكونات
- 5 كيلو صدر دجاج مبشور.
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة من المكونات التالية
- جرام ماسالا، كزبرة جافة، وكمون مطحون.
- الفلفل الأحمر الحار اختياري
- ملح حسب الحاجة
- نصف ليمونة معصورة.
- 5 ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
كيف تستعد
- نضع قطع الدجاج مع الزبادي في وعاء كبير، ونضيف جميع البهارات وعود الليمون، ونترك حوالي ساعتين.
- يكدس الدجاج داخل صينية الفرن، وتوضع الصينية على الشبكة عند درجة حرارة 240 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يتم تشغيل الشواية حتى يصبح الوجه أحمر.
مكونات غرام ماسالا صوص كاري
- بصل متوسط مكعبات.
- قطع صغيرة من الزنجبيل.
- 5 ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة مليئة بالمسالا.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري.
- كيلو معصور من الطماطم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقتان كبيرتان ملح صغير.
- 2 كوب كريمة طبخ ثقيلة.
- قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
طريقة تحضير الصلصة
- يُدهن البصل المفروم بكمية مناسبة من الزيت النباتي مع هريس الثوم والزنجبيل مع التحريك برفق حتى يصبح البصل طريًا.
- أضف الكمية المذكورة من معجون الطماطم وعصير الطماطم، أضف الكمية المناسبة من الماء والكمية المناسبة من الملح، وحرك حتى يغلي.
- يضاف كريمة الطبخ.
- تضاف قطع الدجاج بعد الشوي على الخليط.
- اتركي المكونات معًا على نار متوسطة حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
- نضع صوص كاري الغرام ماسالا مع قطع الدجاج في أطباق التقديم بجانب أطباق أرز الزعفران.
تناولنا في هذا المقال طريقة صنع مسالا الدجاج وشهرتها في دول جنوب شرق آسيا، وخاصة في المطبخ الهندي. كما ناقشنا في هذا المقال طريقة صنع مسالا الدجاج للشيف علاء الشربيني وطريقة صنع دجاج برياني ماسالا للشيف نجلاء الشرشابي. حسنًا، نأمل أن تعجبك هذه المقالة.