طريقة الهرس بقدر الضغط

  • تعتبر طريقة البيوريه بالضغط من أكثر الطرق شيوعًا ولذيذًا لتحضير الهريس، وحتى أكثرها محافظة على مذاقها ومذاقها المميزين.
  • على الرغم من أن التحضير يستغرق وقتًا طويلاً، حيث قد يستغرق الأمر أكثر من ساعتين لتنضج بشكل صحيح، إلا أن النتائج مذهلة ولذيذة.
  • تتكون طريقة الهريس من مكونات بسيطة للتحضير، مثل كوب من السمن البلدي، ومربعات اللحم المفروم، ثم كوب من البوريه المطحون والتوابل.
  • أولاً، يُنظف اللحم جيدًا ثم يرفع على نار متوسطة حتى يتغير لونه أو يتحول إلى لون أغمق قليلًا، ثم يُضاف القليل من البهارات وشرائح البصل.
  • بعد ذلك، يُصفى اللحم جيدًا من الماء، مع الحفاظ على الماء المغلي حتى يمكن استخدامه كحساء كريمي فيما بعد.
  • الخطوة التالية هي وضع قدر الضغط على نار خفيفة، حيث نضع قطع اللحم بكوب من البوريه المطحون بالكامل، ثم نغطيها بالماء، ويمكن أن نضع عليها ماء الحساء لإعطائها نكهة مميزة .
  • غطوا قدر الضغط جيداً، ثم اتركوه على الموقد لمدة سبعين دقيقة كاملة أو ساعة ولبضع دقائق حتى يصبح مسطحاً تماماً أو يصبح طرياً جداً.
  • ثم نطفئ النار ونتركها تبرد قليلا، ونبدأ بتحضير الخلاط الكهربائي ونضع الخليط فيه عدة مرات حتى ننتهي من طحن الكمية كلها لتكون بسمك طفيف.
  • بعد ذلك نعيد الخليط كاملاً إلى قدر الضغط ونفتح النار مرة أخرى بكمية الزبدة والملح ونتركه على الموقد لمدة نصف ساعة حتى يستوي تماماً.
  • يمكن إضافة البهارات المفضلة للخليط خلال هذه المرحلة لأخذ النكهة المرغوبة مثل الفلفل الأسود والبهارات والكركم وبعض الفلفل الحار.
  • ثم نسكب المزيج في طبق التقديم ونضع القليل من اللون الأخضر في أعلى الطبق للزينة، ويمكنك بعد ذلك إضافة القليل من زيت الزيتون.
  • يمكن تقديم طريقة الهريس كضغط بارد أو ساخن، ويمكن تناولها بملعقة، أو بغمسها في الخبز، أو مع أحد أنواع الفطائر.

ما هو الهريس

  • الهريس من أنواع الحبوب، ويعتبر من مشتقات القمح والشعير، يطحن بطريقة معينة حتى يتم سحقه بالكامل ويصبح مثل البودرة.
  • يتم تحضيره كمقبلات يفتح الشهية قبل تناول الوجبات الرئيسية، لكن في بعض البلدان يعتبر الطبق الرئيسي في الوجبة عن طريق إضافة بعض اللحوم إلى مكوناته.
  • لونه الطبيعي في أغلب الأحوال حتى بعد طهيه هو الأبيض، أو بدرجة السكر، أو البني الفاتح، لكن قد يتغير لونه إذا أضيفت إليه بعض التوابل والنكهات بعد الطهي.
  • وتتميز بكثافة قوامها، تشبه في قوامها الدقيق السائل أو الحساء الثقيل، فيمكن تناولها بالملعقة أو يمكن تناولها مع قطع الخبز.
  • وقد أصبح طبقًا شهيرًا يُقدم كنوع من العشاء الخفيف أو كحبوب وبابا غنوج تقدم في شطائر صغيرة كوجبة صغيرة في منتصف النهار.
  • فيما بعد ارتبطت ببعض المناسبات الإسلامية الخاصة مثل شهر رمضان المبارك والأعياد الدينية، ثم أضيفت إليها بعض المكونات لجعلها حلوى.
  • في بعض الدول العربية والآسيوية، يتم تحضيرها وتقديمها فقط في الحفلات الخاصة الكبيرة وحفلات الزفاف، مع وصفات خاصة وتقاليد محددة.
  • وله العديد من الأسماء الأخرى حسب البلد الذي يقع فيه وطريقة تحضيره، ويعرف بالحريصة والطلاء أو القمحية أو الحناتي في بلاد الشام المختلفة. الخليج.

أصل طبق الهريس

  • ويسمى هريس لأنه مهروس، أي مطحون، فهو حبة قمح مهروسة جيداً بين نفث اللب أو بالسحق بالهاون حتى يتم طحنها جيداً.
  • طبق الهريس له أصول عديدة ومتنوعة، حيث لا يُعرف بالضبط البلد الذي تم طهي هذا التنوع فيه لأول مرة.
  • لكنها على الأرجح ظهرت لأول مرة في إحدى الدول الشرقية، خاصة تلك التي لها خلفية عربية شرقية أصيلة.
  • يقال أنها نشأت في دول الهند، ثم تم نقلها بالقوافل التجارية لتصل إلى باقي القارة الآسيوية وتنتشر هناك، ثم انتقلت إلى دول الخليج العربي.
  • كما تشير بعض المصادر إلى ظهوره لأول مرة في القرن السابع عشر في جزيرة حضرموت الواقعة في منطقة شبه الجزيرة، ومن هناك انتشر إلى دول العالم.

طريقة تحضير الهريس

هناك طرق عديدة لتحضير الهريس، ويمكن تضمينها في العديد من الوصفات كأحد المكونات الرئيسية فيه، كما أنها تختلف في تقديمها من دولة إلى أخرى.

  • الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة للهرس في معظم البلدان هي الطهي باللحم المفروم أو لحم الخنزير المقدد أو صدر الدجاج المطبوخ.
  • يمكن نقع الحبوب المهروسة لمدة سبع ساعات حتى تنضج تمامًا، ثم تغلي على النار، وبعد ذلك نضع عليها قدرًا من الحليب كامل الدسم ونرفعها على النار لمدة نصف ساعة.
  • الوصفة الأخيرة تصبح مثل البليلة أو عاشوراء حيث يضاف إليها السكر ويتم تقديمها كنوع من المشروب الذي يمد الجسم بالطاقة والتدفئة في الشتاء.
  • يمكن تحضير صلصة الهريسة الحارة التي تستخدم بجانب الأكل، حيث تنقع البوريه ثم تصفيتها وترفع فوق الموقد وتضاف إليها الصلصة الحارة.
  • بعد ذلك يمكن وضع قرون الفلفل الأحمر الحار على الخليط الأخير، حيث يتم استخدامه في بعض الدول للحصول على الحرارة والدفء، خاصة في تونس.
  • كما يمكن طهي الهريس بصدور دجاج مخلية من العظم، حيث يتم اتباع نفس طريقة الهرس بقدر الضغط، مع مراعاة استبدال اللحم بقطع دجاج.
  • يمكنك أيضًا إضافة الشوفان والمكسرات والزبيب والسكر إلى البوريه المنقوع، ويصبح من أنواع الحلويات التي يتم تقديمها بعد الوجبات للحلوى.

فوائد تناول المهروس

  • غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر المفيدة التي توفر للجسم الحماية والوقاية من معظم الأمراض والأخطار الخارجية التي يتعرض لها يوميًا.
  • كما أنه مفيد في الحفاظ على صحة وقوة الجسم، حيث يمنحه الطاقة اللازمة له للقيام بأنشطته اليومية بشكل أكثر ديناميكية ونشاطاً.
  • كما أنه مصدر مهم للحديد والزنك، وهما مهمان لإتمام بعض العمليات الحيوية في الجسم، مثل الترميم السليم وبناء العظام، وسهولة تدفق الدم إلى جميع أجزاء الجسم.
  • كما أنها غنية بالألياف التي تساعد في التخلص من التجاعيد وعلامات الشيخوخة، وكذلك تحسين وظائف الأمعاء والكلى وتسهيل عملية الهضم.
  • بالنسبة لمجموعات معينة، يوصف المهروس بأنه الغذاء الرئيسي بالنسبة لهم، مثل أولئك الذين يعانون من ضعف في الجسم أو ضعف العظام أو الخمول التام والحركة الثقيلة.
  • أما المرأة الحامل فهي تحافظ على صحة جنينها وسلامته، حيث توفر لها العناصر الغذائية اللازمة لها، مثل الفوسفور والحديد والمغنيسيوم والعديد من الفيتامينات والأحماض المهمة.
  • تعتبر طريقة الهريس من أغنى الأطباق بفوائدها الغذائية والصحية ويمكن تقديمها كوجبة كاملة بمفردها.

في هذا المقال، تعلمنا عن طريقة الهريس بقدر ما هو الضغط، وتعلمنا ما هي الهريس، وأصل الطبق المهروس، وكيفية تحضير الهريس، وفوائد تناول المهروس.