الكبد

ينصح الأطباء وخبراء التغذية بتناولها لما لها من قيمة غذائية عالية:

  • تختلف أنواع الكبد باختلاف مصدرها، فكبد الدجاج يختلف عن كبد الضأن أو لحم البقر، لذلك يجب أن يكون له قيمة غذائية عالية لأنه يتميز بقلة نسبة الدهون فيه ونسبة عالية من الفيتامينات، مثل فيتامين ب 6 وفيتامين ب 12.
  • ضروري لتكوين الهيموجلوبين وتريندات وكمية خلايا الدم الحمراء وتناول كمية قليلة منه يساعد على قدرة عصب تريندات وعضلاته، كما أنه يحتوي على فيتامين د الضروري لصحة العظام، ويحسن وظائف الغدة الدرقية.
  • يحتوي الكبد على معادن مثل الحديد والزنك والمنجنيز والنحاس، بالإضافة إلى حمض الفوليك، وهي مهمة لصحة الجسم.
  • الكبد غذاء مثالي للأطفال في سن سنة، للنساء بعد الولادة والمرضى الذين يعانون من فقر الدم بسبب توفير الكميات اللازمة من الحديد لتكوين الهيموجلوبين في الدم وتريندات لتنشيط الدورة الدموية.
  • كما أنه غذاء مثالي في حالات تساقط وتكسر الشعر والأظافر لما يحتويه من مخزون من العناصر الغذائية التي تعوض فقدان الجسم، كما أنه مفيد للرياضيين.
  • وهي مغذية للغاية لأنها غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية وتحتوي على الفيتامينات والمعادن اللازمة لبناء الجسم وتوفير الطاقة للوظائف الحيوية.
  • وإليك فكرة خاطئة مفادها أنه مصدر للسموم لأن وظيفة الكبد هي التخلص من السموم وعدم الاحتفاظ بها كما يشاع.

طريقة عمل الكبد بالبصل

يعتبر الكبد من الأطعمة التي تستحق أن تكون في مقدمة الأطعمة الصحية والمغذية للجسم، حيث أنه مصدر مهم للغاية للعديد من المعادن التي يحتاجها الجسم، ويمكن لربة المنزل استخدام طريقة صنع الكبد بالبصل بسهولة وبطريقة صحية.

1- المكونات

  • 1 كغ كبد مفروم.
  • 2 بصل مقطع.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 1/4 كوب عصير ليمون.
  • ملح الطعام.
  • فلفل اسود.

2- طريقة التحضير

  • نضع الكبد في وعاء كبير ونضيف البصل والثوم وعصير الليمون ويقلب جيدا.
  • ثم يتبل الكبد بالملح والكمون والفلفل الأسود، ويقلب مرة أخرى ويترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
  • ضعي الزيت في مقلاة فوق الموقد لتسخينه، ثم ضعي الكبد المتبل في المقلاة.
  • يقلب حتى يتغير اللون، يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريا.
  • الآن وقد أصبح جاهزًا، ضعه في طبق التقديم وقدميه ساخنًا.

    • طريقة الكبد مع البصل والفلفل

    1- المكونات

    • كيلو من الكبد.
    • أربع فصوص ثوم.
    • أجنحة بصل بيضاء مفرومة.
    • اثنين من الفلفل الحار الأخضر.
    • ربع كوب عصير ليمون.
    • 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
    • كوب بقدونس مفروم.
    • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
    • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
    • ملعقة صغيرة من السماق.

    2- طريقة التحضير

  • نغسل الكبد جيداً ونضعه في مصفاة للتخلص من الدم والسوائل.
  • ينقع الكبد بالثوم المهروس وعصير الليمون لمدة نصف ساعة. يمكن أيضًا استخدام رشات الليمون لإضفاء نكهة إضافية.
  • ضعي الكثير من الزيت في مقلاة عميقة ورشي البصل المجنح حتى يصبح ذهبي اللون وينضج.
  • نضيف شرائح الفلفل الأخضر من البصل ونقلى معا.
  • ضعي قطع الكبد متوسطة الحجم مع الليمون والثوم في البصل والفلفل الأخضر، وحركيها جيدًا حتى تتماسك وتغلق مسامها.
  • نبدأ بإضافة البهارات إلى الكبد، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم، والبهارات المختلطة، وتقليب جميع أجزاء الكبد، وتهدئة النار تحتها، وتغطيتها حتى تنضج لمدة خمس إلى سبع دقائق.
  • في المرحلة الأخيرة نضيف دبس الرمان ونقلب جيداً، ثم نضيف الكزبرة وجزء من البقدونس الأخضر ونقلب بلطف.
  • زين الكبدة ببقدونس وليمون وسماق.
  • وهنا يكون جاهزًا للأكل، ضعه في طبق التقديم.

    • كبدة اسكندراني

    • يعتبر الكبد من أكثر الأطعمة الشعبية لدى المصريين، وهو يحظى بشعبية كبيرة بين الناس لدرجة أنهم يبيعونه في المقاهي والسيارات في الشوارع، وخاصة في الإسكندرية.
    • لهذا سميت بالكبد الاسكندري، ونظراً لشعبية هذا الطبق، سنشرح طريقة تحضيره بشكل صحي في المنزل.

    طريقة عمل الكبد الاسكندراني

    1- المكونات

    • نصف كيلو من كبد العجل.
    • بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
    • خمس فصوص من الثوم المهروس.
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
    • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
    • ملعقة صغيرة فلفل مجفف.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
    • ربع كوب عصير ليمون.
    • قرن من الفلفل الأخضر.
    • فلفل أحمر.
    • ربع كوب ماء.
    • الطماطم كبيرة.
    • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

    2- طريقة التحضير

  • نظف الكبد جيداً وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
  • نضع عصير الليمون في وعاء صغير ونضيف الثوم والكمون والخل والفلفل الحلو المطحون وتخلط المكونات بملعقة.
  • قطعي الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الأخضر ولفي الخضار معًا وضعيها في وعاء.
  • نضع الكبد في مقلاة عميقة ونضعه على النار ونضيف الزيت ونقلب جيداً.
  • يضاف خليط التتبيلة ويقلب جيدا ويضاف الماء.
  • يُضاف خليط الخضار ويُحرّك المكونات معًا وتُخفّف الحرارة حتى تنضج. نضيف أجنحة البصل ونقلب مرة أخرى ونترك المكونات تعمل لبضع دقائق أخرى.
  • ارفعي المقلاة عن الموقد وضعي خليط الكبد في وعاء.
  • وهي الآن جاهزة للطعام ونقدمها في طبق التقديم بالخبز العربي.

    • كبدة اسكندراني بالسمن

    1- المكونات

    • صف كيلو من الكبد.
    • نصف كوب فلفل.
    • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
    • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
    • ملعقة سمن.
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
    • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار.
    • ملح.

    2- طريقة التحضير

  • نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضعها على الموقد ونضيف الفلفل الأخضر والفلفل الأسود والثوم ونقلب المكونات معًا.
  • نضيف المارجرين والكبد ونقلب مرة أخرى حتى تذبل الخضار.
  • نضيف الملح والفلفل الحار ونغطي المقلاة ونترك الكبد يغلي على نار هادئة.
  • أضيفي عصير الليمون وانتظري لمدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة عن النار.
  • الآن أصبحوا جاهزين للأكل مع السلطات أو المخللات.

    • طريقة عمل الكبد بالبصل والطماطم

    1- المكونات

    • كبدة بقري حجم 500 جرام
    • 3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
    • 3 ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة.
    • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
    • رشة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
    • ملعقة صغيرة.
    • ملح الطعام.
    • رشة فلفل حار.
    • رشة زعتر.
    • رشة من مسحوق الثوم.

    2- طريقة التحضير

  • سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على النار، أضيفي البصل وقلبي برفق.
  • نصقر الطماطم والكبد مع التحريك حتى تتغير المكونات وتذبل.
  • نطبخ بالفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح والفلفل الحار والزعتر والثوم.
  • قلبي المكونات حتى تتداخل ثم اخفضي حرارة النار واتركي الخليط على الموقد حتى ينضج.
  • الآن جاهز، ضعه في طبق التقديم.

    • القيمة الغذائية للكبد

    • طريقة الكبد والبصل هي وجبة مثالية، صحية، مغذية، منخفضة السعرات الحرارية ولا تضيف وزناً.
    • يحتوي على بروتين عالي الجودة لازم لبناء أجهزة الجسم ويعزز النمو وهو علاج فعال لفقر الدم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد ويحتوي على كميات كبيرة من حمض الفوليك.
    • وتقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان للوقاية من الأمراض لمقاومة الفيروسات التي يتعرض لها الجسم، لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من السرطان.
    • حيث أن هذا يساهم في إضعاف الخلايا السرطانية، ويجب مراعاة أن الشخص الذي يأكل الكبد بكميات معتدلة وكافية، حتى لا يتعرض الشخص لعدوى الكوليسترول أو الدهون عن طريق تناول كميات كبيرة من الكبد.

    تختلف طرق الكبد وهو من أشهر الأطباق التي يأكلها عدد كبير من الناس حول العالم ويفضل من قبل معظم الناس في العالم العربي.