ما هو السوشي

  • السوشي هو طبق ياباني مشهور. في المطبخ الياباني، يتكون السوشي من أرز متبل ومغطاة بشرائح رقيقة من الأسماك النيئة منزوعة العظم والأسماك الخالية من العظم، أو يتم لف الأرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضار أو الإفطار أو بطارخ السمك أو اللحوم الحمراء.
  • تُلف هذه اللفافة بطبقة رقيقة من الأعشاب البحرية لتلتصق وتضيف نكهة إضافية. يمكن أن يكون إما طبقة أرز السوشي الخام، مثل السمك والبيض، أو مطبوخًا أو مبشورًا. يؤكل السوشي عادة مع صلصة مصنوعة من معجون جذر الوسابي وصلصة الصويا.
  • خارج اليابان، غالبًا ما يخلط الناس بين السوشي على أنه كرة أرز مغطاة بالسمك أو كسمك نيء بمفرده، في حين أن الأسماك النيئة فقط معروفة في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.

تاريخ السوشي

يُعتقد أن السوشي بدأ في مناطق قريبة من اليابان والصين، ويختلف الصينيون واليابانيون حول أهلية منشأ السوشي في مطبخهم، لكن لم يوثق أي من الجانبين أي حقائق تاريخية عنه، ومع ذلك، يكتب اليابانيون الكلمة سوشي () في كانجي الصينية.

أنواع السوشي

  • المكون الرئيسي في جميع أنواع السوشي هو أرز السوشي (ياباني: شاري). هناك العديد من الأنواع المختلفة من الإضافات والتوابل المستخدمة، وتختلف طريقة خلط كل هذه المكونات، ويمكن دمج المكونات باستخدام طرق مبتكرة مختلفة تقليدية أو حديثة.
  • سوشي نيغيري (يعني السوشي المصنوع يدويًا أو المكون من قطعتين). يعتبر في المطاعم من النوع التقليدي للسوشي، ويتكون من كومة مستطيلة صغيرة من أرز السوشي معصورة بأشجار الوسابي ومغطاة ببعض الأغلفة الشائعة الاستخدام، ثم يتم لفها حولها. مع شريط من النوري (أوراق الأعشاب البحرية).
  • يمكن صنع السوشي النيجيري في دوائر، وأيضًا يدويًا من أرز السوشي. يتم لف الحشوة حول الأرز وطبق نوري، وهذا النموذج يسمى: جانكان سوشي.
  • أوشي سوشي (يعني السوشي المضغوط). قم بتحويلها إلى أواني خشبية عن طريق ملء هذه الأواني الصغيرة بالمادة بالترتيب، ووضع الغلاف في الأسفل لتغطية أرز السوشي رأسًا على عقب، ثم الضغط على المقلاة وتقليبها جيدًا. ثم افتحها واقطعها إلى قطع صغيرة الحجم.
  • جيراشي (يعني السوشي المتناثرة). إنه وعاء من أرز السوشي ليخلط مع المكونات الأخرى. يستهلك على نطاق واسع في اليابان، لأنه سهل التحضير. تختلف مكوناتها حسب المنطقة ويتم استهلاكها خاصة خلال مهرجان الدمى، الذي يحتفل به اليابانيون في مارس.
  • سوشي ماكي (معنى لفة). إنه أسطواني الشكل وملفوف في نوري (أعشاب بحرية) وممزوج بمزيج من أرز السوشي ومكونات أخرى، ولكن يمكن العثور عليه أحيانًا ملفوفًا في بيض مقلي. عادة ما يتم تقطيع ماكي السوشي إلى 6-8 قطع وتشكيله بالترتيب. من بينها العديد من التعديلات، ولكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي (لفة كبيرة)، هوسو ماكي (لفة رقيقة)، أوزوماكي (لفة مقلوبة، أرز من الخارج ونوري من الداخل)، تيماكي (لفافة يدوية)، Enray Sushi (سوشي محشي).
  • ناري سوشي (سوشي ناضج). يحمل الخبز والطعام. يبقى لحم السمك في الملح لمدة عشرة أيام إلى شهر، ثم ينقع في الماء لمدة ربع ساعة إلى ساعة. بعد ذلك، توضع في براميل مع طبقات من أرز السمك المطهو ​​على البخار. هذا القول يقول في نفسه.
  • يتم تغطية هذا الخليط جزئيًا وضغطه بأوزان التخليل. تتم إزالة المياه العادمة خلال فترة الضغط المستمرة البالغة ستة أشهر. بعد كل شيء، يمكن أن يؤكل هذا المخلل على الفور ويبقى صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر أو أكثر.

القيمة الغذائية للسوشي

  • السوشي ذو قيمة غذائية عالية لأنه منخفض الدهون (باستثناء بطارخ السمك أو التونة الدهنية أو الحشوات الغربية) وغني بالبروتينات والنشويات والفيتامينات والمعادن.
  • الدهون: معظم الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة بشكل طبيعي في الدهون وتحتوي على دهون غير مشبعة، أي بالوزن.
  • البروتين: السمك والتوفو والمأكولات البحرية وإضافات بروتين البيض الشائعة وطبقة السوشي.
  • الفيتامينات: توجد في السوشي بفضل الخضار. على سبيل المثال، نوري غني بالفيتامينات النادرة والمواد الخشبية المستخدمة في اللفائف أو الكريمات.
  • النشويات: توجد في الأرز والخضروات.
  • تحتوي كل حصة من التونة وماكي الخيار على حوالي 480 سعرة حرارية، مع 9 جرامات من الدهون، معظمها دهون متحولة.

وصفة لتحضير السوشي

وصفة لتحضير مكونات السوشي: يجب تحضير المكونات التالية لتحضير طبق السوشي اللذيذ:

  • ثلثي كوب أرز أبيض نيء.
  • حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف ملح.
  • أربع قطع نوري رول (نوع من الأعشاب البحرية).
  • نصف خيار مقشر ومقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان مخلل زنجبيل.
  • 226.796 جرام من لحم السلطعون المبشور.

طريقة الوصفة

يمكن تحضير السوشي باتباع الخطوات التالية:

  • نضع كوب ماء في قدر متوسط ​​الحجم فوق الغاز ونتركه يغلي، ثم نضيف الأرز ونقلبه جيداً، ثم نغطيه جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • ثم نضع خل الأرز والسكر والملح في وعاء صغير ونخلط المكونات جيدًا، ثم نضيف المزيج الناتج إلى الأرز.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ثم سخني أوراق النوري في الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تسخن.
  • نضع ورقة نوري على قطعة من الخيزران، ونضع فوقها طبقة رقيقة من الأرز، ثم نضع الخيار والزنجبيل والأفوكادو ولحم السلطعون على الأرز، وأخيراً نرفع قطعة الخيزران ونضعها على النار. تُلف المكونات برفق في لفافة كاملة وتُقطع إلى قطع صغيرة، ثم كرر باقي المكونات. بنفس الطريقة المذكورة سابقاً.

طريقة لف السوشي

يمكن لف السوشي بالطريقة التقليدية، أي ما يسمى سوشي ماكي (بالإنجليزية: maki sushi)، ويتم ذلك عن طريق لف السوشي إما بالأرز على قطعة من ورق نوري، أو بلف قطع النوري للخارج. ويظهر الأرز خارج لفائف السوشي، وهذا ما يسمى سوشي أوراماكي، ويمكن القيام بذلك عن طريق:

  • ضع قطعة من الخيزران على لوح التقطيع، ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا على قطعة الخيزران، ثم ضع ورقة أو ورقة ونصف من الضوء.
  • نضع طبقة رقيقة من الأرز للسوشي على طبق نوري، ولا ينصح بتناول الكثير من الأرز، لأنه يمكنك وضع كمية كوب أرز لكل ورقة نوري، وترك مساحة صغيرة فيها – فوق حافة النوري لتسهيل التدحرج.
  • نضيف جميع المكونات التي نضيفها إلى الأرز.
  • ارفع الجزء السفلي من قطعة الخيزران فوق السوشي، ثم اضغط لأسفل على المكونات جيدًا وابدأ في لفها على شكل أسطواني.
  • لف السوشي حتى نهايته واترك حوالي 2.54 سم من أعلى ورق النوري، من أجل غلقه وختمه بقليل من الماء البارد من أجل تثبيته، ويجب الضغط برفق لتركيب المكونات، ويجب عليك لا تضغط بشدة لمنع المكونات من الانكسار أو ترك الجوانب.
  • تقطع شريحة السوشي إلى قطعتين متساويتين، كل قطعة مقسمة إلى ثلاث قطع صغيرة، لعمل 6 قطع من السوشي، وللحصول على تشريح جيد، يمكن ترطيب السكين بالماء عند التقطيع.
  • قدم السوشي في طبق وتناوله مع صلصة الصويا أو معجون الوسابي أو الزنجبيل المخلل.
  • في هذا المقال تعرفنا على ماهية السوشي، وتاريخ السوشي، وأنواع السوشي، والقيمة الغذائية للسوشي، وقدمنا ​​وصفة لتحضير السوشي، وتعرّفنا على طريقة الوصفة، وطريقة لفها. سوشي.