طريقة عمل مقلقل اللحم
1- المكونات
- نصف كيلو لحم مقطع إلى عدة قطع صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص من الثوم المفروم، مهروسة جيداً.
- حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
- قطعة فلفل أخضر مفروم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان صغيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- رشة صغيرة من الهيل.
2- طريقة التحضير
- يتم غسل اللحم جيداً بالماء الجاري ثم نضعه في مصفاة حتى يتم ترشيحه جيداً من الماء الزائد.
- توضع مقلاة مناسبة على الموقد على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف كمية الزيت ونتركها حتى تصبح ساخنة تمامًا، ثم نضع اللحم ونتركه حتى يتغير لونه.
- بعد ذلك نضيف البهارات والثوم المهروس ونستمر في التقليب لبضع دقائق حتى تتصاعد رائحة الثوم، ثم نضع البصل المفروم والفلفل الحار ونقلب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- غطي المقلاة جيداً واتركيها على الموقد لمدة لا تزيد عن نصف ساعة، ثم أزيلي الغطاء وأضيفي عصير الطماطم والفلفل الحلو والملح حسب الرغبة.
- نحرك مقادير اللحم بطريقة المقلل ونقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضع المقلل في طبق مناسب للتقديم ونزين الوجه بالبصل الأخضر ويقدم ساخناً بجانب الخبز.
طريقة عمل مقلقل لحم بالفطر
1- المكونات
- نصف كيلو لحم غنم أو ماعز مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- بصلة متوسطة الحجم.
- كوب واحد من معجون الطماطم السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- عدة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة كاتشب.
- 2 مكعبات من مرق الدجاج الجاهز.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- علبة واحدة من الفطر الطازج المقطع.
2- طريقة التحضير
- تُغسل مكعبات اللحم جيدًا بالماء الجاري وتترك للتخلص من الماء تمامًا، ثم توضع في وعاء عميق ويضاف الدقيق ويقلب اللحم حتى يغلف الدقيق مكعبات اللحم تمامًا.
- نرفع مقلاة كبيرة فوق النار ونضيف ملعقة زيت نباتي ونتركها لبضع دقائق ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلبها جيدا حتى يتغير لونها ثم نضيف باقي الزيت وكمية الزبدة الطرية .
- نضيف البصل إلى اللحم ونقلب المكونات حتى يذبل البصل قليلاً، ثم نضيف معجون الطماطم والثوم والتوابل ومكعب مرق الدجاج المذاب في كوب من الماء والخل والكزبرة والكاتشب.
- قلبي المكونات جيدًا مع بعضها البعض، ثم غطي القدر جيدًا واتركيه على الموقد لعدة دقائق تمامًا. من الضروري قلب الوعاء من وقت لآخر حتى لا تلتصق المكونات وتحترق.
- عندما ينقص الماء كثيرًا نضيف الملح حسب الرغبة، ثم نضيف كوبًا آخر من الماء ونغطي الوعاء مرة أخرى ونتركه حتى النضج الكامل.
- بعد ذلك تُغسل شرائح الفطر جيدًا وتصفيتها من الماء، ونقليها على النار لعدة دقائق، ثم نضيفها إلى اللحم ونترك المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
- يُرفع القدر عن الموقد، ثم يوضع اللحم المقلي في طبق مناسب للتقديم ويُزين بالكزبرة الخضراء، بحيث يكون المقلل جاهزًا ويقدم بجانب البطاطس المهروسة.
طريقة عمل مقلقل لحم بالطماطم
1- مكونات الوصفة
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 2 حبة فلفل أخضر حلو مقطع طولياً.
- نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
2- طريقة التحضير
- توضع مقلاة كبيرة وسميكة على درجة حرارة عالية حتى تسخن المقلاة جيداً، ثم تضاف كمية الزبدة وتترك حتى تذوب تماماً.
- قلبي مكعبات اللحم جيدًا في الدقيق، ثم ضعيها في المقلاة وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها.
- بعد ذلك نضيف البصل وشرائح الثوم والبهارات ونقلب المكونات جيداً حتى تشم رائحة الثوم والبهارات.
- ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة وكمية الماء واستمري في تقليب المكونات معًا لعدة دقائق. عندما تبدأ الصلصة في الغليان، نخفض درجة الحرارة ونترك القدر على الموقد لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات تمامًا.
- نرفع المقلاة عن النار ونضع المقلك في طبق يصلح للتقديم ونزينه بالكزبرة ونقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز.
طريقة صنع لحم المقل اليمني
1- المكونات
- كوب واحد من الأرز طويل الحبة.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة بهار.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- قطعتان من الطماطم إلى قطع صغيرة.
- مكعب واحد من المرق المحضر.
- جراب واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
2- طريقة التحضير
- طريقة صنع مقلقل اللحم اليمني تتم في مقلاة مناسبة، ثم ترفع فوق النار وتترك حتى تسخن بالكامل، ثم يضاف اللحم وقطع البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار وتقلب المكونات جيداً.
- بعد ذلك نضع البهارات والكمون والكزبرة المجففة ومكعب المرق وتستمر التحريك لبضع دقائق ونضيف قطع الطماطم والأرز بكمية قليلة من الماء ثم نغطي الوعاء جيداً.
- اتركي المقلقل على الموقد حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم اسكبيه في أطباق التقديم وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل المقلقل السعودي باللحم
1- المكونات
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن المبشور.
- كيلو كبدة مقطع مكعبات.
- ملعقة ثوم مفروم.
- أربع حبات بصل متوسط الحجم.
- أربع فواكه من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة بالطول.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقتان صغيرتان من التوابل.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- لتر واحد من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع طماطم.
2- طريقة التحضير
- نحضر مقلاة مناسبة على نار متوسطة ونضع فيها السمن ونتركه لبضع دقائق حتى يسخن.
- نضيف البصل والثوم المفروم ونقلب جيداً حتى يذبل البصل جيداً وتنبعث منه رائحة الثوم.
- نضيف قطع اللحم والكبد ونقلب المكونات معًا لبضع دقائق حتى يتغير لونها تمامًا، ثم نضيف شرائح الفلفل والطماطم.
- بعد ذلك نضيف كل الملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود ونستمر في التقليب لبضع دقائق ثم نضع صلصة الطماطم وكمية الماء.
- اتركي المكونات السابقة على الموقد لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل، حتى تنضج المكونات جيدًا، ثم اسكبي المقلل في أطباق مناسبة للتقديم.
طريقة عمل مقلل اللحم بقدر الضغط
1- المكونات
- 200 جرام أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في الماء لمدة ساعة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ربع ملعقة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- رشة قرفة صغيرة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
2- مكونات اللحوم
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 2 قطعة من أوراق لومي.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
- جراب واحد من الفلفل الأحمر المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
3- طريقة صنع مقلل اللحوم السعودية
- نضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر في قاع الوعاء، ثم نتبّل المكونات بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا.
- تُكدس قطع اللحم فوق المكونات السابقة، ثم نغلق القدر جيداً ونرفعها على نار متوسطة ونترك القدر لعدة دقائق حتى تسمع صفارة.
- بعد ذلك يتم تحضير الأرز برفع مقلاة مناسبة على الموقد، ثم نضع ملعقتين من الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضع شرائح البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نسكب مرق اللحم والأرز ويضاف الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون ومسحوق القرنفل والكركم والقرفة.
- اتركي الأرز حتى ينضج تمامًا، ثم ضعيه في أطباق مناسبة للتقديم.
في نهاية المقال، قدمنا جميع الوصفات الخاصة بكيفية صنع لحم المقلل، والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة.