طريقة عمل كبد اسكندراني شيف الشربيني
مكونات
- نصف كيلو كبد.
- بصلة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- خل.
- عصير ليمون.
- ألوان الفلفل الحلو
- ملعقة زيت زيتون.
- حبة فلفل حار حسب الرغبة.
- قليل من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- عيش بلدي.
كيف تستعد
- نضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي ونضيف إليه الخل والملح والفلفل الأسود.
- ونصدم كبده.
- ثم نخرجه من الماء الساخن ونضعه في وعاء به ماء بارد.
- نضع مقلاة على الموقد ونضع الزيت حتى يسخن ونضيف البصل المفروم والثوم.
- ثم نضيف الكبد المفروم والفلفل الملون والفلفل الحار ويقلب جيدا.
- نضيف طماطم بدون قلب، مفرومة ورشة ملح وفلفل أسود.
- نتركها على النار حتى تنضج بالكامل.
- يقدم الكبد على طبق تقديم مع الخبز البلدي و هنا و الشفا.
طريقة عمل الكبد الاسكندراني للشيف علاء الشربيني
مكونات
- طماطم مقطعة.
- عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- فلفل حار مقطع شرائح.
- نصف كيلو كبد بقر مقطع.
- بصل مقطع.
- بهارات.
- ملعقة زيت زيتون.
كيف تستعد
- نخلط البصل مع البهارات ونضيف الليمون والثوم ثم نضيف شرائح الكبد ونقلب جيدا.
- نضع مقلاة على النار لتسخينها جيدًا ونضع الزيت.
- يضاف خليط الكبد ويقلب جيدا.
- عندما يقترب من النضج، أضيفي الطماطم والفلفل الحار واستمري في التقليب حتى تنضج تمامًا.
طريقة عمل الكبد الاسكندري نجلاء الشربيني
مكونات
- كيلو كبد بقر مقطع.
- فلفل أخضر، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- قطعتان من الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- قليل من الملح.
- فلفل اسود.
- زيت نباتي.
كيف تستعد
- توضع مقلاة على النار ونضيف الزيت على النار جيداً.
- نضيف شرائح الكبد.
- يقلب الكبد في الزيت لمدة 5 دقائق.
- يترك الكبد على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- أضف الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
- قلب جميع المكونات لمدة دقيقتين، حتى تمتزج جميع المكونات.
- يضاف الخل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار المفروم ويقلب جميع المكونات حتى يذبل الفلفل.
- بعد التأكد من نضجها، أخرجها من الموقد وقدمها ساخنة.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبطاطس نجلاء الشربيني
مكونات
- كيلو كبدة مقطعة إلى قطع متوسطة.
- 10 فصوص ثوم مفروم.
- زيت نباتي.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 بطاطس.
- فلفل حار مقطع.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
كيف تستعد
- ضعي قدرًا مناسبًا على النار وأضيفي الزيت للتسخين على نار متوسطة.
- نضيف الكبدة ونقلب جيدا ونضيف الثوم المفروم.
- ثم أضيفي قليل من الملح والفلفل وقلبي جميع المكونات.
- يضاف عصير الليمون والفلفل الحار ويقلب المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماما.
- نقطع البطاطس إلى أصابع.
- نضع مقلاة عميقة على النار بكمية من الزيت لتسخين البطاطس وقليها.
- كبدة اسكندرانية تقدم مع البطاطس المقلية.
طريقة كبدة اسكندرانية سهلة وسريعة من الشيف نجلاء الشربيني
مكونات
- 1 كيلو كبدة مفرومة
- 2 بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
- الفلفل الحلو والألوان المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من البردقوش.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة خل أبيض.
كيف تستعد
- نضع الكبد في وعاء عميق ونضيف إليه عصير الليمون ويقلب جيدا.
- نضع مقلاة على النار التي تسخن فيها الزبدة ويضاف البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الملح والفلفل والثوم والأوريغانو والخل الأبيض.
- نضيف قطع الفلفل الملون ونترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج الكبد تماما.
- يُرفع عن النار ويُقدّم ساخناً.
طريقة عمل الكبد الاسكندراني سالي فؤاد
مكونات
- نصف كيلو كبد بقر.
- زيت عباد الشمس.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة خل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- فلفل أحمر.
- شرائح فلفل اخضر و احمر.
- فلفل حار مقطع شرائح.
- الخبز الأسمر.
كيف تستعد
- نضع مقلاة على النار ونضيف الزيت وبعد أن يسخن نضيف نصف كمية الثوم.
- نضيف الكبد على الثوم ونقلبه حتى تمام النضج.
- في وعاء آخر، اخلطي باقي الثوم وعصير الليمون والفلفل الحلو والخل والملح والفلفل والكمون واخلطيهم جيدًا.
- نضيف قطع الفلفل الأحمر والأخضر والفلفل الحار المفروم ويقلب جميع المكونات حتى يذبل الفلفل وينضج الكبد
- نضيف خليط البهارات ونقلب حتى يشرب الكبد.
- يُخرج الكبد من الموقد بعد طهيه، ويوضع في الخبز، هنا وعلى اللحم.
كبدة اسكندراني مروة الشافعي
مكونات
- نصف كيلو كبد او اقل.
- 2 فص ثوم مهروس.
- عصير الليمون.
- خل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- وقت الإستجابة.
- فلفل اسود.
- رشة من الفلفل الحار.
- ملعقة كزبرة جافة.
كيف تستعد
- تحضير التتبيلة من المكونات بخلط الثوم وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار والكزبرة.
- نضع في مقلاة على النار ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة زيت حتى تسخن على نار متوسطة ونضيف عليها الكبد والبهارات ونقلب جيداً حتى تنضج وتقدم ساخنة.
نقدم الخبز وطبق من البطاطس المقلية.
طريقة كبد اسكندراني للشيف فاطمة هاتي
مكونات
- كيلو كبدة مقطع قطع صغيرة.
- طماطم مقطعة بدون قلب.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- رشة ملح، كمون، فلفل أسود وصوص حار.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- فلفل حار مفروم.
- عصير ليمون كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
كيف تستعد
- في وعاء، تبلي الكبد بالملح والفلفل والكمون والخل وصلصة الفلفل الحار وملعقة من السكر والثوم وقلبيهم جيداً حتى يختلط التتبيل بالكبد. حسنا.
- ضعي وعاء على النار بملعقة زيت وأضيفي خليط الكبد واستمري في التقليب حتى يتغلغل في الحساء.
- نضيف الفلفل الحار وقطع الطماطم. اقلبها، وبعد أن تصبح طرية، قدمها.
نصائح لنجاح طريقة عمل الكبد الإسكندري للشيف فاطمة هاتي
- لا يتم غسل الكبد وتقطيعه
- استخدام الخل والليمون، لأنهما يعملان على تليين أنسجة الكبد لتسهيل الاستقرار.
- يمكن مسح الكبد بقطعة قماش أو منشفة ورقية لإزالة الأوساخ.
- اطبخ الكبد على نار عالية.
- لا تفرط في تحريك الكبد حتى لا تفرز الماء.
- الكبد طبق سهل الطهي بسرعة ولا يستغرق وقتاً طويلاً على النار.
الكبد الاسكندراني سر زي المطعم
- لا بد من عدم وضع الملح على التتبيلة، لأنها تساعد لأنها تمتص ماء الكبد، لكن نضيف أنه يجب إدخالها في الصلصة لمدة خمس دقائق حتى لا تفقد عصيرها.
- استخدم كمية كبيرة من الثوم تعادل 10 فصوص لكل نصف كيلو من الكبد، ويفضل أن يتم تقطيع الثوم إلى شرائح صغيرة وليس تقطيعها.
- الصاعق الثالث هو إضافة الزيت بالثوم والفلفل الحار لأن الزيت أو المادة الدهنية تضيف التوابل داخل الكبد.
- أضيفي رشة قرفة وضعي المزيج في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل الكي.
وفي النهاية قدمنا طريقة الكبد الإسكندري في صنع أكثر من علاج من أشهر العلاجات وكذلك المكونات وطريقة التحضير وأفضل النصائح لنجاح الكبد.