طريقة عمل سباق Terbianco
مكونات
- تغسل عرق لحم توربيانكو.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب وربع خل.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.
- كوب ماء دافئ.
- زيت نباتي حسب الرغبة.
كيف تستعد
- نثقب الفتحات الملحقة بقطعة اللحم ونتركها على الجانب.
- نحضر وعاء ونضع فيه: فلفل أسود، ثوم، ملح، وملعقة صغيرة خل.
- الهسو لثقوب اللحم بالخليط ثم نلفها بخيط سميك.
- نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر وثلاثة أرباع كوب من الخل.
- نفرك اللحم بالملح ثم نضعه في الكيس ونضيف خليط السكر والخل داخل الكيس.
- أدخل قطعة اللحم في المبرد، واتركها لمدة خمس ساعات أو طوال الليل، وبعد ذلك نخرجها من الثلاجة ثم نصفيها من السوائل.
- نضع قطعة اللحم في الزيت الساخن ونتركها حتى يتغير لونها.
- نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع باقي الخل والملح والماء ونضعها في قدر على النار حتى تغلي.
- تبرد مع إضافة ربع كوب من الماء عندما تنخفض السوائل.
- عند طهي قطعة اللحم نقوم بإزالتها من السوائل ونتركها حتى تبرد، ثم نقدمها مع الأرز الأبيض والسلطات.
كيفية صنع التربيانكو للسباق بالخضروات
مكونات عرق تيربيانكو بالخضروات
- سباق Terbianco.
- 2 قطعة جزر مفروم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة وبازلاء حسب الرغبة.
- كوب ماء.
كيفية صنع التربيانكو للسباق بالخضروات
- نصنع ثقوبًا في عروق لحم التيربيانكو بسكين، ثم نملأ الثقوب بكل من: البازلاء والجزر والثوم ونلفها بالخليط.
- نحضر الماء ونضع فيه الملح والبهارات والفلفل ونخلطهم، وبعد ذلك ننقل العرق إليه ونسكب عليه خليط الماء.
- نغطي الصينية بورق قصدير، ثم ندخلها في فرن محمى على نار متوسطة، ونتركها لمدة ستين دقيقة، ثم نرفع الخيط عن قطعة اللحم قبل تقديمها.
لحم تفوح منه رائحة العرق مع الكراث المحمص والبطاطا
مكونات
- عرق لحم اللبدي أو تربينكو.
- نصف كيلو بطاطس صغيرة مقشرة.
- 8 كراث، مقطع إلى قطع كبيرة.
- 1 كوب مرق اللحم.
- نصف كوب زبدة.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- 4 أعواد زعتر طازج.
- 2 عود من إكليل الجبل الطازج.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة خردل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كيف تستعد
- سخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
- اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة ربع ساعة.
- تتبيل الكراث والبطاطس بكل من: الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والزعتر المفروم وملعقة كبيرة من الخل.
- نحضر الصينية ونضع فيها ورق الزبدة ثم نضيف الكرات والبطاطس ونتركها لحوالي 25 دقيقة،
- نتبّل عرق اللحم بالملح والفلفل الأسود ونتركه في البرد لمدة ستين دقيقة.
- أحضر وعاءًا وضع فيه كلًا من: البابريكا والكمون والخردل وبقية الخل مع التقليب جيدًا لجميع المكونات.
- نقوم بطلاء اللحم بهذا الخليط من جميع الجهات.
- سخني الزيت على نار متوسطة، وضعي فيه العرق، ثم دهنه من جميع الجهات حتى يصبح لونه بني.
- نضيف الزبدة والزعتر وإكليل الجبل والثوم، ثم نقليهم بالزبدة والعرق لمدة ثلاث دقائق.
- نضع عرق اللحم في صينية الفرن، ونسكب المزيج فوقها، ثم نغطي الصينية بورق القصدير، ونتركها في الفرن لمدة ثلاث ساعات، وبعد ذلك نزيل ورق القصدير.
- نعيدها إلى الفرن حتى يصبح الوجه أحمر.
- عندما تجف السوائل، نضع الماء أو المرق.
- نضع عروق اللحم على الطبق للتقديم ونقطعها إلى شرائح ثم نقدمها مع الكراث المحمص والبطاطس.
اراك لحم مشوي بصلصة الزبدة
مكونات
- اراك لحم فيلتو او تيربيانكو.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 4 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب زبدة طرية.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كيف تستعد
- سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
- ننثر العرق بالزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر ثم نتركه لمدة ساعة.
- ضعي اللحم في الصينية، أضيفي الماء في قاع الصينية، وغطّيه بورق قصدير.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، وبعد ذلك نزيل ورق القصدير، ثم نعيده إلى الفرن ليحمر وجهه.
- عندما تجف السوائل، نضيف الماء والمرق.
- نأتي بمضرب كهربائي ونضعه فيه: الزبدة والثوم والثوم المعمر والملح والفلفل الأسود مع خفاقة جيدة لهم ونضعهم في وعاء.
- نقطع عرق اللحم إلى شرائح، وبعد ذلك نضعه على الطبق للتقديم.
- نقدمها ساخنة مع صلصة الزبدة والثوم المعمر.
كيفية جعل اللحم يتعرق على الطريقة الإيطالية
مكونات
- اراك لحم فيلتو او تيربيانكو.
- ثلاثة أكواب من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين.
- كوبان من أوراق الريحان.
- ثلاثة أرباع كوب مرق اللحم.
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من البصل المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
كيف تستعد
- تسخين درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية.
- نحضر وعاء ونضع فيه الملح والفلفل الأسود والثوم والبصل والأوريغانو والريحان مع تقليب جميع المكونات جيدًا.
- ننشر عرق اللحم بهذا الخليط من جميع الجهات ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، وبعد ذلك نضيف اللحم ونقليه من جميع الجهات حتى يصبح لونه بني.
- نضع عرق اللحم في صينية الفرن، ونسكب المرق في قاع الصينية، ثم نغطيها بورق القصدير، ثم نضع الصينية في الفرن لمدة ثلاث ساعات، ثم نرفع عنها ورقة القصدير.
- نضع الصينية في الفرن مرة أخرى لغسل وجهها.
- عندما تجف السوائل، نضع الماء والورق.
- نحضر وعاء، ثم نقوم بتسخين ما تبقى من الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف الطماطم إليه ونقلب جيداً لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف كلاهما: الريحان والملح والفلفل الأسود ثم نقلبهم جيدًا لمدة خمس دقائق حتى يمتزجوا معًا.
- نضع عروق اللحم على الطبق للتقديم، وبعد ذلك نقطعها إلى شرائح.
- قدمي عرق لحم ساخن، بجانبه، طماطم كرزية وأوراق ريحان.
في هذا المقال، تعرفنا على طريقة صنع عرق تيربيانكو، وطريقة صنع عرق تيربيانكو بالخضروات، وطريقة صنع سلالة توربيانكو بالكراث والبطاطس المحمصة، وطريقة صنع لحم البقر المشوي بصلصة الزبدة، و طريقة صنع سباق توربيانكو على الطريقة الايطالية.