باذنجان
- وهي من الثمار التي تتميز بلونها الأسود الأرجواني وتتنوع الأشكال منها البيضاوي والمستطيل وتتنوع ألوانها ما بين الأبيض والبنفسجي والأخضر.
- يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، حيث يحتوي على نوع نادر من مضادات الأكسدة المعروفة باسم ناسونين، والذي يعطي الباذنجان لونه الأرجواني الداكن الذي يحميه من أي أضرار قد تصيبه من البيئة المحيطة.
- يحتوي الباذنجان على مضادات أكسدة قوية قادرة على تحييد الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا والأنسجة الحية.
فوائد الباذنجان
- مضاد حيوي: يقاوم الباذنجان الالتهابات باحتوائه على مادة Nasonin، كما أنه يزيل الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والرصاص والزرنيخ.
- يحمي الحمض النووي وأغشية الخلايا. يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية من غشاء الخلية مما يوفر حماية كافية للخلية ويقيها من التعرض لأي تغيرات أو موت.
- مفيد لصحة الدماغ، لأن الباذنجان يحتوي على مادة Nasonin التي تساعد في الحفاظ على أغشية خلايا الدماغ الدهنية، مما يساعد في الحفاظ على صحة الدماغ.
- يساعد على الاستفادة من الطعام والتخلص من النفايات الناتجة عن مادة النسونين. يساعد خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الأطعمة والتخلص من النفايات حيث أن التخلص المستمر من النفايات يمنع الجسم من تراكم السموم مما يؤدي إلى الحماية من العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل والسرطان.
- يساعد في امتصاص الجسم للحديد وقد أثبتت الأبحاث والدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة وسلاسة مما يساعد في عملية نقل الأكسجين في الدم وتقوية جهاز المناعة في الجسم.
- يساعد مرض السكري من النوع 2: يساعد الباذنجان في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم، وهو أمر مفيد لمرضى السكري من النوع 2.
- ينظم ضغط الدم أظهرت الدراسات أن تناول الباذنجان بانتظام ينظم ضغط الدم ويمنع ارتفاع مستوياته عن الحد الآمن.
- يساعد على إنقاص الوزن الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات، كما أنه منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي كوب واحد من الباذنجان على 35 سعرة حرارية
- ينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان مطبوخًا أو مشويًا أفضل من تناوله في شكله الخام، وللاستفادة القصوى من الباذنجان، يُنصح باختيار الفاكهة المتماسكة ذات اللون اللامع والناعم والحفاظ على الباذنجان في الثلاجة دون تقطيع.
- لا ينصح بتغليف فاكهة الباذنجان بالنايلون ولكن يفضل تركها مكشوفة وبدون غسيل حتى وقت الطهي حيث يفضل عند تقطيع الباذنجان استخدام سكين الاستانلس ستيل وليس الكربون كما يفقد سكين الكربون عناصره الغذائية المفيدة.
القيمة الغذائية للباذنجان
- يحتوي على كوب واحد من الباذنجان النيء
20 سعرة حرارية
2.5 جرام من الألياف الغذائية
مما يجعل من يأكل هذه الكمية منه يحصل على حوالي 10٪ من احتياجاته اليومية من الألياف و 0.8 جرام من البروتين
4.82 جرام كربوهيدرات
0.15 جرام من الدهون.
- العناصر الغذائية الهامة كأي مصدر جيد لكل منها
فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين ب 6.
الثيامين والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس.
- الباذنجان غني بالألياف الغذائية والفولات والبوتاسيوم والمنغنيز.
- لا يحتوي الباذنجان على الكولسترول أو الدهون المشبعة تقريبًا.
ميزات الباذنجان
- يحتوي على مجموعة فريدة من العناصر الغذائية والفيتامينات مثل 5٪ بوتاسيوم، 2٪ مغنيسيوم، 1٪ حديد، 3٪ فيتامين سي، 5٪ فيتامين سي.
- يحتوي على مادة الأنثوسيانين وهي أحد المركبات النباتية الطبيعية المعروفة بمضادات الأكسدة وتنتمي إلى مجموعة الفلافونويد الموجودة في العديد من الأطعمة النباتية وهي المسؤولة عن لونها وقيمتها وتحارب الجذور الحرة.
- يحتوي الباذنجان على مادة الانثوسيانين المسؤولة عن إعطائه اللون الأرجواني الغامق، وعادة ما يتركز في قشر الباذنجان، لذلك ينصح بعدم التخلص من قشر الباذنجان وتناوله للحصول على قيمة غذائية عالية، كما أنه غني. مصدر للألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
السعرات الحرارية في الباذنجان الأسود.
- على الرغم من تنوع طهي الباذنجان بطرق مختلفة، إلا أن الباذنجان الأسود لا يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية والدهون، حيث إن السعرات الحرارية لكل كوب من مكعبات الباذنجان لا تتجاوز 21 سعرة حرارية، مما يجعله خيارًا صحيًا للغاية.
السعرات الحرارية في الباذنجان الأبيض
- الباذنجان الأبيض له ميزة كبيرة من حيث المحتوى من السعرات الحرارية. بالنسبة إلى الباذنجان الأبيض، يحتوي كل كوب منه على 30 سعرة حرارية فقط، وهذه كمية قليلة من السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الأطعمة الأخرى.
- من المهم عند الرغبة في تضمين الباذنجان في مائدة الطعام أثناء الرجيم مراعاة الطبخ والمكونات الأخرى التي تضاف إليه لتقليل محتوى الدهون والصقور من الألياف والخضروات.
فوائد الباذنجان لانقاص الوزن
- يحتوي الباذنجان على الكثير من الألياف وكمية قليلة من السعرات الحرارية، مما يجعله إضافة ممتازة لنظام غذائي لفقدان الوزن.
- يحتوي الباذنجان أيضًا على كمية قليلة جدًا من الدهون أو الكوليسترول، لذلك فهو غذاء صحي جيد للأشخاص الذين يحاولون الخسارة أو يعانون من مشاكل السمنة.
- كما يحتوي الباذنجان على ألياف تعزز الشعور بالشبع والامتلاء. والنتيجة هي تثبيط إفراز هرمون الجريلين، هرمون الجوع، مما يؤدي إلى تقليل فرص الإفراط في الأكل بشكل كبير والمساهمة في فقدان الوزن الزائد بشكل كبير.
الفوائد الصحية للباذنجان
- تساعد على الهضم بفضل محتواها الرائع من الألياف الغذائية.
- تحسين صحة العظام وحمايتها من هشاشة العظام.
- الوقاية من السرطان.
- تعتبر الوقاية من فقر الدم من أشهر الأطعمة لمحاربة فقر الدم.
- تحسين وظائف المخ والوظائف المعرفية.
- تحسين صحة القلب.
- السيطرة على مرض السكري
- الوقاية من العيوب الخلقية والتشوهات الخلقية.
ما هي عيوب كثرة تناول الباذنجان
- تشير الأبحاث إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان هي المسؤولة عن الطعم المر. كلما زادت مستويات مضادات الأكسدة هذه، كلما كان الطعم أكثر مرارة.
- التأثير على امتصاص الحديد حيث وجد أن الباذنجان يحتوي على مركب كيميائي يعرف بالنسونين وهو مرتبط بعنصر الحديد ويعمل على إزالته من الخلايا. الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الصقور يستفيدون من مستويات الحديد في الجسم ويحذرون من يعانون من انخفاض مستوياته في حالات فقر الدم.
- فرص الصقور في تكوين حصوات الكلى لاحتوائها على أكسالات تساهم في تكوين حصوات الكلى، وعند تناول كميات كبيرة من الأوكسالات قد يؤدي ذلك إلى الإصابة باضطرابات الكلى التي قد تهدد الحياة.
ونأمل في نهاية المقال أن نكون قد غطينا جميع النقاط المهمة حول موضوع السعرات الحرارية في الباذنجان، ما هي القيمة الغذائية للباذنجان، هل تختلف السعرات الحرارية بين الباذنجان الأبيض والباذنجان الأسود، وما هي فوائده؟ أكل الباذنجان للجسم كله، وهل هناك ضرر من الإكثار من تناول الباذنجان؟