الفرق بين اللبن الرائب والزبادي
زبادي
- هو السائل المتبقي بعد إزالة الدهن من الحليب في عملية فصل الكريمة عن الزبدة.
- يستخدم كمشروب في كثير من الحالات، وبعض الناس يستخدمون اللبن الرائب بكثرة ويستخدمونه في الحلويات والمخابز والعديد من الأطعمة الأخرى.
- وقد استبدل البعض اللبن الرائب التقليدي المعروف منذ القدم بخثارة اللبن الرائب المخمر الذي ينتج من الحليب منزوع الدسم أو كامل الدسم أثناء عملية تخمير البكتريا، والنتيجة تكون مصحوبة بحليب أكثر سمكًا من الحليب العادي، بالإضافة إلى ذلك. يأخذ لونًا أفتح قليلاً.
- يتكون اللبن الرائب من 90٪ ماء، 5٪ سكر حليب، 2٪ دهون بسيطة، قليل من البكتيريا التي تساعد على التخمير، والكثير من اللاكتوز الذي يتحول إلى حمض اللاكتيك، مما يجعل طعم الحليب مختلفًا عما سبق.
زبادي
- هو حليب شبه سائل ومخمّر أيضًا، يتميز الزبادي بقوامه الناعم بالإضافة إلى النكهة المختلفة التي يتميز بها، وهي النكهة الحمضية التي تمنحه طعمًا مختلفًا عن أنواع الأطعمة الأخرى، يمكنك صنعه بحليب البقر أو حليب الجاموس.
- يضاف تخمير اللاكتوز إلى اللبن للتخمير، ثم يتم تخمير الحليب المخصب بهذه الخميرة ويترك لمدة 4 إلى 6 ساعات عند درجة حرارة تتراوح بين 43:44 درجة مئوية.
- بهذه الطريقة يتم تكوين اللبن الرائب أو ما يسمى بالزبادي، ويمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى الزبادي وإضافة المزيد من الفاكهة أو الخضار إليه أيضًا.
الفروق المختلفة بين اللبن الرائب والزبادي
هناك بعض الفروق الدقيقة المختلفة التي يمكننا أن نعرضها لك، حتى تحصل على مزيد من المعلومات حول الفرق بين اللبن الرائب والزبادي:
- اللبن المستخدم في صناعة الزبادي هو من حليب البقر فقط ولا يمكن استخدام حليب آخر. أما الزبادي فيمكن إنتاجه بأكثر من نوع من الحليب من نعجة أو إبل أو جاموس أو أبقار.
- طريقة التصنيع في اللبن الرائب هي من خلال اللبن الطازج، والذي يتم تقليبه بشكل دوري على النار، حتى ينفصل إلى مادتين، إحداهما سائلة والأخرى دهن، وتعرف المادة السائلة أو المائية بالحليب التقليدي، كما في اللبن، هو حليب البقر المخمر باستخدام بكتيريا الحليب، مما يجعل الحليب أكثر كثافة. .
الفوائد الصحية المختلفة لللبن واللبن الرائب
- حليب الخثارة غني بالعديد من المنتجات الغنية بالبروبيوتيك أو ما يسمى بالبكتيريا المفيدة، ويساعد في تقوية جهاز المناعة كما أنه جيد ومناسب لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
- يساعد الزبادي في التخلص من التهابات المسالك البولية والتهابات المهبل المختلفة.
- يوفر لك الزبادي المزيد من الكالسيوم والزنك الذي يحتاجه جسمك كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12.
- الزبادي غني بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب 12 وكذلك فيتامين ب 5 وهو عنصر اليوم ومختلف الأحماض الأخرى والبروتين والبوتاسيوم.
طعم واستخدامات اللبن الرائب والزبادي
- طعم الخثارة مميز، فهو يجمع بين الطعم المر والمر والحامض نوعًا ما، وينتج الطعم الحامض من البكتيريا المسؤولة عن هذا العمل، ويستخدم اللبن الرائب في العديد من الاستخدامات، بما في ذلك الشرب المنتظم أو في وصفات مختلفة من المعجنات، المخبوزات أو البسكويت، كما تستخدم كبديل للقهوة العادية. .
- يشبه طعم الزبادي طعم الحليب المخمر، ويؤكل بشكله الطبيعي أو يؤكل مع بعض النكهات الإضافية مثل الفواكه أو الخضار أو غيرها،
- يستخدم الزبادي في إنتاج العديد من المشروبات الأخرى. فوائد اللبن الرائب
- ينمي الجهاز الهضمي ويحميه من العديد من الأمراض.
- منع الحموضة في الجسم، حيث يعمل الرائي على ضبط الحموضة في المعدة، مما يجعلك تشعر بالراحة.
- يقلل اللبن الرائب من ضغط الدم بشكل كبير، حيث أنه يحتوي على البروتين الذي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي يخفض ضغط الدم.
- اللبن الرائب مفيد للأشخاص الذين لديهم حساسية من اللاكتوز وبالتالي يحصلون على الكالسيوم الذي تريده والبروتين دون الحصول على اللاكتوز مما قد يصيبك بالدوار وهكذا.
- يمكن استخدام اللبن الرائب في العديد من الأطعمة المختلفة التي تعطي طعمًا مميزًا.
الفوائد الصحية للزبادي
- يوفر لك الزبادي المزيد من العناصر الغذائية المختلفة التي تساعدك على النمو، بما في ذلك الكالسيوم وفيتامينات ب المختلفة.
- وهي غنية بالبروتينات المختلفة التي تساعدك في عملية التمثيل الغذائي، بالإضافة إلى القدرة على التحكم في الوزن والشهية بشكل صحيح.
- تحتوي على بعض أنواع العناصر التي تساعد على تهدئة الجهاز الهضمي من الأمراض المختلفة.
- يقي من اضطرابات المعدة والإمساك أو الإسهال.
- يوفر لك الزبادي المزيد من المعادن التي تساعد في مكافحة الأمراض.
- الزبادي غني بالمعادن التي تساعد على تعزيز صحة العظام، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض العظام الأخرى الأكثر شيوعًا.
فوائد الزبادي للسيدات أثناء الحمل
- الزبادي يساعد المرأة الحامل في الحصول على كل البروتينات والكالسيوم الذي تحتاجه لنمو الجنين.
- يحتوي الزبادي على أكبر كمية من الكالسيوم مقارنة بمنتجات الألبان الأخرى، وبهذه الطريقة يمكنك إطعامه أثناء الحمل وخاصة الأشهر الثلاثة الأولى.
- الزبادي هو مصدر للبكتيريا المفيدة التي تساعدك في الحصول على المزيد من العناصر الحيوية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي وكذلك تقضي على اضطرابات الجهاز الهضمي.
- كما أظهرت العديد من الدراسات أن تناول المزيد من الزبادي أثناء الحمل الأول يساعد في حماية جنينك بمفردك من مضاعفات مختلفة أثناء الحمل.
- يساعد الزبادي في التخلص من الالتهابات المهبلية المتكررة في ذلك الوقت، حيث أن ما يجعل المرأة الحامل تشعر بالكثير من الإزعاج هو وجود بعض الالتهابات المهبلية التي تبدو طبيعية في هذا الوقت نتيجة تغير هرمونات الجسم.
- يحميك الزبادي من العديد من المشاكل التي قد تؤثر عليك أثناء الحمل، بما في ذلك سكري الحمل.
- يمكنك استخدام الزبادي في نظام غذائي سليم يحميك من زيادة الوزن أثناء الحمل الأول.
- يمكنك تناول الزبادي بدلاً من الزبادي إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز وفي نفس الوقت يمكنك الحصول على المزيد من الكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية المتوفرة في هذه العبوة.
- ينصح الأطباء بتناول كوبين من الزبادي مرة واحدة في الصباح ومرة في المساء من أجل الحصول على صحة جيدة لك ولطفلك أيضًا، ويمكن تناول الزبادي مع نكهات مضافة من بعض الفواكه المختلفة مثل الفراولة والخوخ، المشمش والمانجو والعديد من الفواكه الأخرى التي تجعلك تحصل على صحة أفضل من السابق.
في ختام هذا المقال تحدثنا عن الفرق بين اللبن الرائب والزبادي من حيث الطعم والاستخدام. كما ذكرنا بعض الفوائد الصحية لكل من اللبن الرائب والزبادي، وتحدثنا أيضًا عن أهمية الزبادي للحوامل التي تحتاج إلى الكالسيوم بشكل كبير أثناء الحمل.