طريقة عمل ملفوف محشي للشيف فاطمة أبو هاتي
مكونات
- 700 جرام من أوراق الكرنب.
- نصف كيلو أرز.
- كوب كبير من البصل المهروس.
- كوب صغير من الكزبرة المهروسة.
- كوب صغير من البقدونس المهروس.
- كوب صغير من الشبت المهروس.
- كوب متوسط من الطماطم المهروسة.
- 100 جرام من الصلصة الجاهزة.
- ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
- نصف كوب كبير بصل مهروس
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون الناعم.
- ربع كوب عصير ليمون صغير.
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
خطوات التحضير
- نضع الأرز بعد غسله جيداً في وعاء به لتر من الماء، ونتركه لمدة نصف ساعة قبل استخدامه.
- اخلطي كوبًا من البصل والشبت والكزبرة والأرز والبقدونس وجميع البهارات والتوابل جيدًا في وعاء مناسب.
- ضعي وعاءًا حراريًا كبيرًا من الماء على نار خفيفة، واتركي الوعاء حتى يغلي.
- أضيفي كمية أوراق الكرنب إلى الوعاء واتركيها لمدة خمس دقائق.
- صفي أوراق الكرنب من الماء.
- قسّم الملفوف إلى مربعات متساوية الحجم.
- أضف كمية مناسبة من خليط الأرز إلى إحدى أوراق الكرنب.
- لف الكرنب من جميع الجوانب في لفافة صغيرة حتى لا يخرج خليط الأرز من جانب واحد.
- تحشى جميع أوراق الملفوف ولفها حتى تنفد الكمية.
- رتبي أوراق الكرنب المحشي بالتساوي في وعاء ساخن كبير.
- ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة تحتوي على ربع كوب من البصل والثوم، واتركيهم على النار حتى يذبلوا جميعًا.
- نسكب الصلصة المحضرة والكمون والطماطم المهروسة ومرق الدجاج فوق خليط البصل والثوم.
- صب نصف لتر من الماء فوق خليط الصلصة.
- يُسكب مزيج الصلصة فوق الملفوف المحشي.
- نضع وعاء الحشو على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي.
- برد النار من قاع الإناء.
- انشر عصير الليمون على سطح الملفوف.
- اتركي وعاء الحشو على الموقد لمدة ساعة أو ربع حتى ينضج جيدًا.
- قدمي الملفوف المحشي في أطباق التقديم.
طريقة عمل ملفوف محشي بالشيف الشربيني
مكونات
- ملفوف متوسط الحجم.
- الكمية المناسبة من الماء.
- كوب كبير أرز.
- كوب صغير من شرائح البصل الأصفر.
- كوب كبير من الطماطم المهروسة.
- نصف كوب كبير من البقدونس المهروس.
- نصف كوب كبير من الشبت المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل مجفف.
- ربع ملعقة كبيرة بهارات.
- 100 جرام زيت زيتون.
- كوب كبير من الصلصة الجاهزة.
- نصف كوب كبير بصل أصفر مهروس.
- ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- نصف كوب كبير شرائح طماطم.
خطوات التحضير
- نظف الملفوف بعد إزالة الطبقة الخارجية واشطفه بالماء.
- قسّم أوراق الملفوف إلى مكعبات متساوية الحجم.
- نضع وعاء كبير به كمية مناسبة من الماء على النار، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
- انشر الكرنب في الماء واتركه لمدة خمس دقائق.
- صفي أوراق الكرنب من الماء جيدًا.
خطوات تحضير الخليط
- نخلط البصل مع جميع البهارات والبهارات بعد غسل الأرز والطماطم والزيت والشبت والبقدونس والصلصة جيداً في وعاء مناسب.
- أضف ربع كوب ماء إلى الخليط السابق.
- نضع المزيج في وعاء حراري على النار ونتركه لمدة عشر دقائق.
- دع الخليط يبرد تمامًا.
- انشر شرائح الطماطم والبصل في وعاء حراري كبير.
طريقة تغليف المحشي
- ضع أوراق الملفوف على الطاولة.
- وزعي كمية مناسبة من خليط الأرز بالتساوي على أوراق الملفوف.
- تُلف جميع أوراق الملفوف جيدًا من جميع الجوانب.
- يُسكب الكرنب المحشو في القدر الساخن فوق البصل والطماطم.
طريقة عمل ملفوف محشي بالشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- حبة ملفوف تزن كيلو وربع تخدم خمسة اشخاص.
- أربعة أكواب كبيرة أرز.
- كوب متوسط من البقدونس المهروس.
- كوب متوسط من الكزبرة المهروسة.
- كوب متوسط من الشبت المهروس.
- نصف كيلو عصير طماطم.
- ملعقة ثوم مطحون.
- كوب كبير من البصل المهروس.
- 250 جرام زبدة.
- 2 كوب كبير من مرق اللحم أو الدجاج.
خطوات التحضير
- ضع الملفوف في وعاء من الماء المغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- نقطع الكرنب المسلوق إلى مربعات متساوية.
- دع أوراق الملفوف ترتاح تمامًا.
- ضعي وعاءً متوسط الحرارة مع ملعقة من الزبدة.
- أضيفي البصل إلى الزبدة واتركيها حتى تنضج.
- نضيف البقدونس وكمية الشبت والكزبرة إلى البصل ونتركها لمدة 60 ثانية على نار هادئة.
- نسكب باقي المكونات فوق مزيج البصل ونتركها لمدة دقيقة على الموقد.
- ضعي المزيج حتى يهدأ تمامًا.
- تُحشى أوراق الملفوف بكمية مناسبة من خليط الأرز.
- تُلف أوراق الملفوف جيدًا.
- توضع أوراق الملفوف المحشي في وعاء حراري كبير.
- صب كمية المرقة فوق الأريكة.
- نضع وعاء الحشو على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج تماما.
طريقة عمل ملفوف محشي بالشيف يسرا
مكونات
- فقط ربع كيلو من أوراق الكرنب مقطعة إلى مكعبات.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المهروسة.
- 4 ملاعق صغيرة من الشبت المهروس.
- 2 كوب متوسط الحجم من البصل المهروس.
- نصف كوب كبير من البقدونس المهروس.
- نصف كيلو أرز.
- ثلاثة أكواب كبيرة من عصير الطماطم.
- نصف ملعقة متوسطة من الملح.
- نصف ملعقة متوسطة فلفل أسود.
- نصف ملعقة متوسطة كمون.
- 200 جرام من زيت الذرة.
خطوات التحضير
- ضعي مقلاة كبيرة بكمية الزيت على نار خفيفة.
- نضيف البصل إلى الزيت ونتركه حتى يذبل.
- يُسكب عصير الطماطم فوق البصل، ويُترك المزيج على الموقد حتى يمتزج جيدًا.
- نضيف الكزبرة وجميع البهارات والشبت واللحم المفروم والبقدونس إلى خليط الطماطم ونتركه على الموقد لمدة ثلاث دقائق.
- اتركي المزيج ليبرد قليلاً.
- ضعي وعاءً حراريًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
- نضع أوراق الكرنب في الماء ونتركه لمدة خمس دقائق.
- اترك أوراق الكرنب جانبًا حتى تسترخي تمامًا.
- نظف الأرز واغسله جيداً بالماء.
- نضع الأرز النظيف فوق خليط البصل.
- تُحشى أوراق الكرنب بمزيج اللحم المفروم.
- تُلف أوراق الكرنب المحشو جيداً.
- محشي ليبر في وعاء حراري كبير.
- أضيفي ربع كوب من مرق اللحم فوق أوراق الملفوف المحشوة.
- نضع وعاء الحشو على نار عالية ونتركه حتى يغلي.
- خففي الحرارة من قاع القدر، واتركيها حتى تنضج الحشوة تمامًا.
- قدمي الملفوف المحشي في طبق التقديم مع بعض السلطات واللحوم.
يعد الملفوف المحشي من أشهر أصناف الملفوف المحشي في المناطق الشعبية، والذي يأكله الكثير من الناس خاصة في فصل الشتاء، لأن الكرنب المحشي يجعل من يأكله يشعر بالدفء، وله العديد من الفوائد الصحية لجسم من يأكلونه أكله، لذلك قدمنا لكم خلال مقالتنا طريقة عمل حشي الكرنب المصري.