طرق طهي صدور الدجاج على الطريقة التايلاندية
مكونات
- 383 جرام من حليب جوز الهند
- 1 ملعقة طعام. بالإضافة إلى ملعقة صغيرة صلصة سامبال تشيلي مقسمة
- 1 1/2 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 8 قطع كبيرة من السلق السويسري (حوالي 2 عبوة)
- 1/4 ج. زبدة الفول السوداني المقرمشة
- 2 ملعقة صغيرة. عسل
- 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الطازج المبشور
- 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج مقسم ومقطع إلى شرائح للتقديم
- 1 جزرة سميكة مقشرة
- 3/4 من الخيار الإنجليزي، مقطّع بالعرض إلى أطوال 4 بوصات
- 1 حبة فلفل أحمر كبيرة مفرومة
طريق
- في وعاء كبير، اخلطي حليب جوز الهند مع ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار. نترك خليط الكوب جانبا. أضيفي الدجاج إلى الخليط المتبقي وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل، حتى 24 ساعة.
- في هذه الأثناء، املأ مقلاة كبيرة بالماء بقطر بوصة واحدة واتركها تنضج. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج وضع شرائح الخبز بمنشفة أطباق نظيفة.
- قم بقص جانب جذع السلق بحذر، باستخدام ورقة واحدة في كل مرة، واجعله مستويًا مع بقية الورقة (سيجعلها أكثر مرونة عند لفها).
- أضف ورقة في المرة الواحدة إلى الماء المغلي واطهيها لمدة 30 ثانية، وانتقل على الفور إلى الماء المثلج ليبرد، ثم انقله إلى صينية الخبز المعدة ؛ كرر مع الأوراق المتبقية.
- في وعاء صغير، اخفقي زبدة الفول السوداني والعسل والزنجبيل وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وربع كوب من خليط جوز الهند ونصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار. اجلس جانبا.
- باستخدام شواية أو صينية تحميص على نار متوسطة. باستخدام قطاعة (أو مقشرة خضروات على شكل حرف Y)، ابشر الجزر بالطول حتى يصبح رقيقًا جدًا في شرائح.
- أضيفيها إلى وعاء متوسط وقلبي مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اتركيه ناعمًا مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- أخرجي الدجاج من التتبيلة (أزيلي التتبيلة) واشويها حتى تشوى قليلاً من جانب واحد، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلبها واستمر في الطهي مع 3/4 كوب من مزيج جوز الهند، حتى ينضج الدجاج، لمدة 6 إلى 10 دقائق أخرى.
- انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع، وافركي أي خليط جوز الهند المتبقي واتركيه لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.
- باستخدام آلة التقطيع، ابشر الخيار. لتجميع اللفائف، توضع كل ورقة شيدر وتكدس مع الخضار والدجاج. قم بلف الجوانب القابلة للطي على الحشوة ثم لفها من الأسفل إلى الأعلى. نصفه حسب الرغبة ويقدم مع صلصة الفول السوداني.
صدور الدجاج المشوية سلطة الموز مع القرع (و بانزانيلا الاسكواش)
مكونات
- 1/2 قرع كبير (حوالي رطل، رقبة فقط)، مقشر ومقطع إلى قطع نصف بوصة
- 5 أوراق حكيم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- الملح
- فلفل
- شريحتان سميكتان من خبز الريف القديم (أو خبز خشن) (حوالي 6 أونصات)
- صدور دجاج صغيرة (حوالي 2 رطل)، مقلمة
- 1/2 كوب عصير تفاح
- 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
- 1 ملعقة صغيرة. مستردة
- 1 كرات صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1/4 كوب توت بري مجفف
- جرجير صغير
طريق
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي مقلاة كبيرة على الرف الأوسط. في وعاء كبير، اخلطي القرع والمريمية وملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. انقليها إلى مقلاة ساخنة واقليها حتى تصبح طرية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. توضع شرائح الخبز على الرف العلوي وتُقلى حتى تُقلى.
- في هذه الأثناء، افركي الدجاج بملعقة صغيرة من الزيت وتبلي الجانبين بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج على الوجه لأسفل واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، من 7 إلى 9 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 4 دقائق، ثم أخرجه من المقلاة. صفي الدهون الزائدة، ثم أضيفي عصير التفاح إلى المقلاة واطهيها، مع التقليب، وكشط أي قطع بنية. ارفعه عن النار.
- تقلب قطع الاسكواش، ثم تتبيل الدجاج في مقلاة (تحفظ جميع العصائر في المقلاة). نقطع الخبز إلى قطع بحجم بوصة واحدة ونقلبها بملعقة كبيرة من الزيت، ثم نمدها فوق الدجاج والقرع. تحمص حتى يصبح القرع طريًا جدًا ويُطهى الدجاج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي الخل والخردل مع ملعقة كبيرة من الزيت. ثم يضاف الكراث والتوت البري ويقلب مع الحبوب
- انقلي الدجاج إلى أطباق الكوسة أو اليقطين والخبز المحمص وأي عصائر إلى وعاء الصلصة مع الجرجير، ثم اخلطي المزيج. تقدم مع الدجاج وقطرات عصير التفاح.
صدور دجاج مدخنة مع سلطة ذرة مشوية
مكونات
- 4 أكواز ذرة مقشرة
- 1 ملعقة طعام. زيت الزيتون والمزيد.
- 4 6 أونصة صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 1/2 مسحوق فلفل حار و
- الملح
- 2 ليمون مع بعض شرائح أخرى للتقديم
- 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
- 2 أوقية. تنهار جبنة كوليجا أو فيتا أو بارميزان
- 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 1 خس فرنسي مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
طريق
- سخني مقلاة حديدية كبيرة على نار متوسطة. نظف الذرة واطبخها بالزيت مع التحريك من وقت لآخر حتى تغمق قليلاً، من 5 إلى 6 دقائق ؛ انقلها في وعاء
- أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. تبلي الدجاج بمسحوق الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة ملح. تُضاف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة، ثم الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق لكل جانب.
- أثناء طهي الدجاج، ابشر قشر الليمون في وعاء كبير، ثم اعصره في العصير (يجب أن تحصل على ملعقتين كبيرتين).
- اخفقي المايونيز مع 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار. نقطع الذرة من الكوز ونضيفها إلى الوعاء مع الجبن والبصل الأخضر والهالبينو والكزبرة، ثم نرفعها للخلط.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعي ما تبقى من عصير الليمون فوق الدجاج. تقدم مع سلطة الذرة وشرائح الليمون إذا رغبت في ذلك.
صدر دجاج يوناني وسلطة فارو
مكونات
- 6 أوقية. (1 1/4 ج) فارو
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج (من 1 عصير ليمون)
- ملح وفلفل
- 12 أوقية. صدور الدجاج السميكة منزوعة العظم
- 1/4 كوب شبت طازج مفروم
- 8 أوقية. طماطم كرزية أو كرزية مقسمة إلى نصفين
- 1/2 خيار بدون بذور، مقطّع إلى 1/2 بوصة)
- حزمة الجرجير
- 1 حبة أفوكادو صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
- 3 أوقية. انهار فيتا.
طريق
- يُغلى قدر من الماء ويُطهى الفارو حسب تعليمات العبوة ؛ يُصفى ويُنقل إلى وعاء كبير ويُحرّك بملعقة كبيرة من الزيت.
- في هذه الأثناء، تصنع مخلل البصل. ضعي البصل في وعاء صغير مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ورشة ملح. اتركه ناعمًا، وحركه مرتين، لمدة 10 دقائق على الأقل.
- سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يتبل الدجاج بربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون ويطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- ارفعي المقلاة عن الموقد وأضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.
- يُضاف الدجاج وأي عصائر إلى Farrow، جنبًا إلى جنب مع الشبت والطماطم والخيار والبصل (وعصائرهم) ويخلط. امزج الجرجير والأفوكادو والفيتا.
خلال هذا المقال ناقشنا عدة طرق لطهي صدور الدجاج، وقدمنا لكم طريقة عمل صدور الدجاج اليونانية، وسلطة فارو، وكيفية صنع صدور الدجاج المدخنة مع سلطة الذرة المشوية، كما قدمنا لكم صدور الدجاج المشوية، سلطة بانكانيلا مع اليقطين والاسكواش وصدور الدجاج بالبانزانيلا على الطريقة التايلاندية.