لدغة القاضي المقرمشة
مكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- قليل من الملح.
- ماء للعجن.
- سكر بودرة للتزيين.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- امزج جميع المكونات الجافة في وعاء.
- ثم يضاف الماء إلى الخليط تدريجياً أثناء العجن حتى تتكون عجينة طرية.
- اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- سخني الزيت على النار، ثم خذي كمية قليلة من العجين، مقدار ملعقة، ثم قطعيه إلى كرة صغيرة.
- ثم توضع كرات العجين في الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها أشقر.
- وتغمس في شراب، تصفى ثم توضع في طبق التقديم.
فطائر مصرية
مكونات
- كوبين دقيق أبيض منخول.
- ربع كوب نشاء.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة سكر.
- قليل من الملح.
- كوب ماء دافئ للعجن.
- زيت القلي.
- شربات للتقديم.
كيف تستعد
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح والنشا في وعاء.
- ثم يضاف الماء ويقلب المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة.
- ثم غطيها واتركيها حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
- تُشكل العجينة بملعقة صغيرة، وتتبل بالزيت وتوضع في زيت عميق على النار.
- يستقبل الألبومين ويقلب في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يرفع عن الزيت ويوضع في الشربات.
- رتب طبق التقديم وزينه بالفول السوداني المفروم أو جوز الهند.
زلابية بالحليب
مكونات
- كوبين من الدقيق المنخول.
- كأس من الماء.
- ملعقتان ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة ونصف نشا.
- كمية الزيت النباتي للقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- جاهز شربات.
كيف تستعد
- سخني الماء في قدر، ثم أضيفي الخميرة وقلبي حتى تذوب.
- ثم نضيف الدقيق والنشا والزعفران إلى الماء ونخلط جيداً.
- يُضاف الزيت إلى المزيج واللبن ويُعجن جميع المكونات معًا جيدًا.
- تترك العجينة حتى تستريح وتتخمر.
- تشكل العجينة كرات باستخدام ملعقة صغيرة.
- تقلى الكرات في زيت ساخن عميق وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
- توضع كرات الزلابية في الشراب وتُحرَّك لثوانٍ وتُكدس في طبق التقديم، ثم تُقدَّم ساخنة.
كيف يعمل القاضي أعلى سليم في المنزل
مكونات
- كوب ونصف دقيق.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب وربع ماء.
قطر الدائرة
- كوبان من السكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- زيت ذرة للقلي.
كيف تستعد
- اخلطي الدقيق والملح والنشا والخميرة وسكر الفانيليا والماء في الخلاط الكهربائي حتى تتكون عجينة سائلة.
- غطي العجينة بالنايلون واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
- بعد مرور نصف ساعة تقلب العجينة بملعقة بلاستيكية.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ مرة أخرى لمدة ساعة.
- ضع زيتًا عميقًا في المقلاة على النار حتى تسخن.
- قطع العجين لدغة القاضي بملعقة صغيرة بعد غمسها بالزيت البارد أولاً.
- نسكب العجينة في الزيت باستخدام إصبع الإبهام حتى تنساب العجينة في الزيت بسهولة.
- يقلب الزيت حتى يصبح طريًا وذهبيًا من جميع الجوانب.
- ثم يتم إزالته من الزيت ووضعه مباشرة في الشراب.
- حرك الشراب برفق حتى يمتص تمامًا.
- يُصفّى من البلد ويوضع في طبق التقديم وهو بارد.
طريقة عمل قمة القاضي
مكونات
- كوبين من الدقيق.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ملعقة طعام. خميره فوريه.
- ربع ملعقة صغيرة سكر.
- كوب ماء .
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- كوبان من السكر للقطرة.
- كوبان من القطن.
- ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون.
كيف تستعد
- اخلطي الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ.
- ثم نضيف كوب دقيق وزيت ونخلطهما معا.
- ثم نضع باقي الدقيق في وعاء آخر ونضيف الملح والنشا ويقلب جيدا.
- ثم نضيفها إلى الخليط الآخر مع التحريك حتى تتشكل العجينة.
- نترك العجين لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يتخمر.
- ثم نقوم بتشكيلها على شكل كرات صغيرة ونقليها بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجه من الزيت ونضعه مباشرة في القطر البارد.
لجعل القطر
- نضع السكر والماء والليمون في وعاء على الموقد لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه متماسكًا.
طريقة عمل لقمة القاضي في 60 دقيقة
مكونات
- كوبين من الدقيق.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب ماء فاتر للعجن.
- القطر للتزيين.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
كيف تستعد
- نخلط جميع المكونات ونعجن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية.
- نترك العجين في مكان دافئ حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
- نضع مقلاة عميقة على النار حتى تسخن.
- نقوم بتشكيل العجين إلى كرات صغيرة الحجم ونضعها في الزيت الساخن مباشرة لمدة دقيقتين.
- نقلب الحبوب في الزيت حتى تصبح طرية وذهبية.
- نضع الحبوب المقلية في الشراب مباشرة.
- ونقدمها في طبق التقديم.
لقمة القاضي بطريقة سهلة
مكونات
العجين
- 2 كوب دقيق.
- 2 ملاعق كبيرة نشا.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- قليل من الملح.
- كوب ونصف ماء دافئ.
للقطر
- كوبان من السكر.
- كأس من الماء.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
كيف تستعد
- نضع السكر والماء في وعاء على الموقد ونقلب المكونات حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
- ثم أضيفي الفانيليا وعصير الليمون واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- تُرفع عن النار وتترك جانباً لتبرد تماماً.
- نخلط الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح. نخلطهم في وعاء ثم نسكب الماء حتى نحصل على عجينة طرية.
- نترك العجينة لمدة ساعتين حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار حتى تسخن.
- نضع العجين في كيس حلويات
- نضغط بأطراف أصابعنا على الكيس حتى تسقط كرات صغيرة في الزيت الساخن.
- وتقلب الكرات باستمرار في الزيت حتى تحمر من جميع الجهات.
- ثم نزيل الحبوب من الزيت ونضعها في المصفاة.
- ثم نضعها في القطر البارد وهي ساخنة ونقدمها في طبق التقديم الساخن.
وصفة سهلة لعمل لقمة مقرمشة
مكونات
- 2 كوب دقيق.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب وربع ماء.
لتحضير الشراب
- كوبان من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- نضع الدقيق والملح والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي.
- ثم نضيف الخميرة والسكر والفانيليا والماء ثم نخلط المكونات جيداً.
- ثم نغطي العجينة بقطعة نايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر.
- قلّبي العجينة برفق بملعقة بلاستيكية واسعة لعدة ثوانٍ بعد مرور الساعة.
- يوضع الزيت في قدر عميق على النار لتسخينه.
- ندهن الملعقة بقليل من الزيت ونضع العجينة على الملعقة المدهونة ثم نضعها في الزيت الساخن.
- تقلب الكرات بالزيت حتى تأخذ اللون من جميع الجوانب.
- ثم قم بإزالة الزيت عن قطعة من الورق للتخلص من الزيت الزائد.
- توضع العوامة في الشراب وتوضع في طبق التقديم وتقدم.
طريقة عمل الطفو بالزعفران والبرتقال
مكونات
- نصف كيلو دقيق ابيض.
- نصف كيلو دقيق أسمر.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف كوب حليب سائل.
- كوب عصير برتقال.
كيف تستعد
- اخلطي الدقيق البني والأبيض مع الخميرة الفورية في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي السكر والزعفران والهيل إلى خليط الدقيق البني، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً أثناء العجن للحصول على عجينة ناعمة متماسكة.
- ثم يُسكب الحليب وتُخلط المكونات مرة أخرى.
- اتركي العجين جانباً حتى يتخمر.
- يوضع الزيت في قدر عميق على النار لتسخينه.
- تتكون العجينة بملعقة على شكل كرات ثم توضع في الزيت الساخن عند انتهاء كمية العجين.
- ويقلب حتى يحمر من جميع الجهات، ثم يرفع ويصفى جيداً للتخلص من الزيت الزائد.
- يوضع عصير البرتقال في قدر حتى يغلي.
- ثم نضيف السكر والزعفران.
- يُسكب المزيج الدافئ على لقمة القاضي، ثم يُقدّم.
وفي نهاية موضوعنا سنقدم طرق مختلفة لعمل لقمة القاضي أو ما هو فاخر باسم الألبومين بمكونات مختلفة يسهل تحضيرها بالمنزل وتقديمها خاصة في شهر رمضان، في شهر رمضان وفي شهر رمضان.