طريقة عمل ورق العنب المصري من الشيف مروة الشافعي
مكونات
- كيلو ورق عنب مسلوق.
- أربعة أكواب شوربة.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- ثلاث حبات طماطم كبيرة (معصورة).
- بصلة كبيرة الحجم مقسمة إلى حلقات.
- 2 بصل كبير (مقطع).
- قطعة فلفل أخضر (مفرومة).
- حفنة من الكزبرة الخضراء (مفرومة).
- حفنة من البقدونس الأخضر (المفروم).
- حزمة شبت (مقطعة).
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- القليل من الكمون المطحون.
- فقط ربع ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
خطوات عمل ورق العنب المصري
- نحضر وعاء مناسب ونضع فيه الزيت النباتي، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه قليلاً حتى يذبل.
- ثم نضيف عصير الطماطم والفلفل البني والملح ونصف كمية الصلصة ونخلطهم جيداً.
- ثم نتركهم على النار لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، حتى تهدأ نار الموقد.
- ثم نضيف البقدونس المفروم والكزبرة المقطعة والشبت المفروم والكمون المطحون واستمر في التقليب لمدة دقيقتين كاملتين.
- ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب لمدة خمس دقائق.
- ثم نطرح ورقة من ورق العنب بحيث تكون الطبقة الناعمة متجهة لأسفل.
- ثم نضع كمية صغيرة من الأرز في نهاية الورقة ونبدأ في لفها وطي طرفي الورقة من كلا الجانبين إلى الداخل.
- ثم نضع شرائح البصل في وعاء كبير، ثم نضع أوراق العنب فوقها.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع الشوربة والليمون والفلفل البني والملح وباقي الصلصة ونقلب جيدا.
- ثم نسكب الحساء على ورق العنب، ونضع طبق ثقيل على ورق العنب.
- ثم نضع قدر ورق العنب على النار بحيث تكون النار متوسطة ونتركها حتى تغلي ونغطي القدر.
- ثم خففي حرارة الموقد حتى يصبح هادئًا جدًا، واتركي القدر لمدة 45 دقيقة على الأقل حتى ينضج تمامًا.
طريقة عمل ورق عنب مصري للشيف علاء الشربيني
مكونات
- 500 جرام من ورق العنب.
- 500 جرام أرز مغسول.
- 500 مجم طماطم معصورة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة ونصف الصلصة.
- ملعقتان ونصف من السمنة.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- الفلفل الحار (حسب رغبتك).
- حزمة من البقدونس المفروم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حزمة من الشبت المفروم.
- نصف ملعقة فلفل بني.
- فقط ربع ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- حساء.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع فيه كمية من الماء ونضيف إليه القليل من الزيت ورشة ملح ونتركه حتى يغلي.
- نضع أوراق العنب في الماء لمدة لا تزيد عن دقيقتين، حتى تنضج، ثم نرفعها من الماء ونضعها داخل المصفاة.
- نحضر وعاء آخر ونضعه على نار متوسطة ونضع فيه السمن ثم نضيف البصل مقسم إلى مكعبات ونقلب قليلاً حتى تذبل.
- ثم نضيف إليها الفلفل والثوم المهروس ونقلب جيداً، ثم نضيف إليها الطماطم المعصورة والصلصة والفلفل البني والملح والكمون وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- ثم نتركها على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة على الأقل، حتى تصبح الطماطم ثقيلة جدًا وكثيفة.
- ثم يضاف إلى هذا الخليط الأرز والشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء ويخلط جيدا.
- ثم نضع هذا الخليط في وعاء آخر ونتركه حتى يبرد.
- ثم ننشر ورقة من ورق العنب ونضع كمية من الأرز على الطبقة الخشنة، ثم نبدأ في ثني طرفي الورقة إلى الجانب الداخلي ولف الورقة.
- ثم نحضر وعاء نضع فيه بعض شرائح الطماطم ثم نضع أعواد ورق العنب فوقه.
- ثم نضع القدر على نار متوسطة ونضيف الشوربة إليه حتى يصبح ساخناً حتى يغطي الحساء ورق العنب.
- ثم نتركها حوالي ربع ساعة حتى تغلي، ثم نخفض النار ونتركها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل.
طريقة عمل ورق عنب مصري للشيف هالة فهمي
مكونات
- كوبان من الأرز المغسول.
- كوبين من الحساء.
- كيلو ورق عنب.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- أربع حبات طماطم كبيرة (معصورة).
- 1/3 كوب دبس رمان (اختياري).
- نصف عبوة بقدونس مفروم.
- ملعقة ونصف من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقة ونصف الصلصة.
- عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- بصلة كبيرة مقسمة الى حلقات.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل بني مطحون.
- 2 فص ثوم مهروس.
طريقة تحضير ورق العنب المصري
- نحضر وعاء ونضع الصلصة والبقدونس المفروم والنعناع والبصل والزيت ودبس الرمان ونخلطهم جيداً.
- ثم نضيف الأرز المغسول والفلفل البني والملح ونقلب جميع المكونات معًا جيدًا.
- ثم نلف ورقة عنب ونضع كمية مناسبة وبسيطة من خليط الأرز مع مراعاة أن يكون الأرز في نهاية الورقة ثم نثني طرفي الورقة إلى الداخل ونلفها بعناية بحيث الأرز لا يخرج.
- ثم نحضر وعاء ونضع في قاعه عددًا من أوراق العنب وحلقات البصل حتى لا تلتصق أوراق العنب بقاع الوعاء أثناء الطهي.
- ثم نبدأ بوضع الأصابع المحشوة فوق هذه الطبقة، ويمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الليمون والثوم المهروس بين كل صف والآخر من ورق العنب، وهذه الخطوة اختيارية.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع الشوربة فيه ونضيف إليه دبس الرمان وباقي الزيت والليمون ونقلب جيدا.
- ثم نضع هذا الخليط على ورق العنب المصري المحشي، ثم نضع الطبق فوق المحشي.
- ثم نترك الحشوة على نار ساخنة حتى تغلي جيداً، ثم نخفض النار بعد الغليان.
- ثم نترك المحشو على نار هادئة لمدة ساعة أو ربع على الأقل، وبعد مرور الوقت المحدد سنجد أن المحشو قد نضج بالكامل.
قدمي أوراق العنب المصرية الساخنة مع طبق من سلطة الزبادي.
طريقة عمل ورق العنب المصري من إعداد الشيف فاطمة أبو هاتي
مكونات
- فقط ربع كيلو ورق عنب.
- كيلو أرز مغسول ومصفى.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- كوبين من الصلصة.
- فقط ربع كوب من الشبت الأخضر المفروم.
- ربع كوب فقط من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فقط ربع كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
- ثلث كوب نعناع أخضر مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل بني.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ليمونة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- قطعتان من البطاطس مقسمتان إلى شرائح.
- أربعة أكواب شوربة.
طريقة تحضير ورق العنب
- في البداية نحضر وعاء ونضع الماء فيه ونعصر الليمون عليه ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي جيدا.
- ثم نضع ورق العنب بداخل إناء الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم نخرجه من الماء.
- ثم نأتي بوعاء آخر ونضع فيه الزيت ونضع الوعاء على النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
- ثم نضيف البصل إلى الزيت ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل جيداً.
- ثم نبدأ في إضافة الصلصة والبقدونس المفروم والكزبرة والشبت المفروم والنعناع الأخضر المفروم بالإضافة إلى الفلفل البني والملح ونقليهم معًا.
- ثم نضيف الأرز المغسول ونخلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- ثم نبدأ في تحضير ورق العنب بوضع ملعقة ولكن ربع هذا الخليط على ورق العنب، ثم نغلق الورقة من الأطراف ونلفها بعناية.
- ثم نجهز وعاء لتحضير ورق العنب المصري المحشي ونضع البطاطس في الأسفل مع طبقة من ورق العنب غير المحشي.
- ثم ننشر أصابع ورق العنب ونسكب عليها كمية الشوربة ونضع طبق ثقيل فوق المحشوة.
- ثم نضع القدر المحشي على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يغلي، ثم نخفض النار بعد ذلك
- العشر دقائق.
- ثم نترك الحشوة على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل ما عدا ثلثها أو حتى تنضج تماما.
- ثم نقوم بتقديم ورق العنب المصري مع طبق من الملوخية وطبق من سلطة الزبادي.
في نهاية هذا المقال سنتعرف على طريقة صنع ورق العنب المصري وقدمنا في هذا المقال طريقة صنع ورق العنب المصري بالشيف فاطمة أبو حتي، طريقة صنع ورق العنب المصري بالشيف هالة فهمي، طريقة صنع ورق العنب المصري على يد الشيف علاء الشربيني، كما ناقشنا في هذا المقال طريقة عمل ورق العنب المصري للشيف مروة الشافعي.