أنواع الدقيق المختلفة
يمكن عمل العديد من الوصفات من الدقيق مثل: الخبز، الكعك، البسكويت، ولكن يجب اختيار النوع المناسب من الدقيق للمهمة لتجنب الوقوع في الأخطاء والحصول على النتيجة التي تريدها، وهناك أنواع مختلفة من الدقيق، سنذكر البعض منهم:
طحين لجميع الاستخدامات
توجد في معظم المنازل ومتوفرة في جميع المحلات. إذا كانت الوصفة لا تتطلب نوعًا معينًا من الدقيق، فاستخدم دقيقًا لجميع الأغراض.
دقيق لجميع الأغراض عبارة عن خليط من القمح الأبيض والقمح البني، مع محتوى بروتين معتدل في حدود 10 إلى 12٪، وهو مكون أساسي من بين المواد الغذائية الأساسية على الرغم من أنه ليس بالضرورة جيدًا لجميع الأغراض، إلا أنه هو النوع الأكثر شعبية من الدقيق. في صنع الخبز والفطائر والبسكويت والمزيد.
طحين الكعك
يحتوي على أقل بروتين من 5 إلى 8٪. النقص النسبي في البروتينات المكونة للغلوتين يجعل دقيق الكيك مثاليًا للمخبوزات الطرية، مثل الكعك والبسكويت والبسكويت.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من النشا وبالتالي يمتص السكر والسوائل، ومن خلالها نحصل على كعكة طرية ناجحة.
طحين المعجنات
دقيق غير مبيض مصنوع من القمح اللين بمستويات بروتينية تجمع بين دقيق الكيك ودقيق متعدد الأغراض (8 إلى 9٪).
يحقق دقيق المعجنات التوازن المثالي بين الخشونة والحنان، مما يجعله مثاليًا للفطائر.
طحين الخبز
يحتوي على نسبة عالية من البروتين من 12 إلى 14٪، ودقيق الخبز هو أقوى أنواع الدقيق، ويحتوي على نسبة عالية من الغلوتين وهو مناسب جدًا أثناء التخمير. يمكن العثور على دقيق الخبز في القمح الأبيض أو دقيق القمح الكامل. يمكن بشكل عام استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الخبز للحصول على نتائج جيدة.
طحين القمح الكامل
يميل دقيق القمح الكامل إلى أن يكون غنيًا بالبروتين، لكن قدرته على تكوين الغلوتين تتأثر بالنخالة والجراثيم – أحد الأسباب التي تجعل طحين القمح الكامل يميل إلى إنتاج سلع مخبوزة أثقل وأكثر كثافة.
في معظم الوصفات، يمكن استبدال دقيق القمح الكامل بما يصل إلى نصف دقيق لجميع الأغراض. نظرًا لأن جنين القمح يحتوي على نسبة عالية من الزيوت المعرضة للتلف، فإن دقيق القمح الكامل أكثر عرضة للتلف من دقيق القمح الأبيض. قم بتخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة الباردة، ثم انقله إلى الفريزر.
دقيق خالي من الغلوتين
تتوفر اليوم مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين، والمصنوع من جميع أنواع الحبوب والمكسرات والنشويات. قد تحتوي على الأرز أو البطاطس أو الذرة، وهي بعض أكثر المنتجات المتاحة على نطاق واسع.
طحين ذاتي التخمير
يضاف الدقيق إلى مسحوق الخبز والملح عند تصنيعه. إنه مثالي لتحضير العجين بسرعة وسهولة. يمكنك الاحتفاظ بهذا الدقيق لمدة أقصاها 6 أشهر، وإلا سيفقد تأثيره.
لتحضير الدقيق في المنزل، اخلطي كوبًا من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
وصفات باستخدام الدقيق
كيف تصنع الخبز
من أسهل الوصفات التي يمكن صنعها، إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها الخبز، فقط اتبع الخطوات التالية:
مكونات
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة ونصف سكر حبيبي.
- ملعقة صغيرة وربع خميرة فورية جافة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أكواب طحين
طريق
- أضيفي الخميرة إلى الماء الدافئ، وأضيفي إليها السكر بسرعة، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق، ستلاحظين انتفاخ الخميرة حتى تغطي سطح الكوب بالكامل.
- في وعاء نضع الدقيق وباقي المكونات من الملح والسكر والخميرة، ونخلطهم جيداً باستخدام عجان كهربائي لمدة دقيقتين، ويمكن خلطها يدويًا، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.
- نضع العجينة بعد أن تنضج في وعاء زجاجي ونغطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة ونتركها حتى تتخمر
- شكلي العجينة على شكل كرات مستطيلة، ثم اتركيها ترتفع مرة أخرى.
- شغل الفرن على درجة حرارة 190-200 درجة.
- نحضر صينية مدهونة بالزبدة أو السمن، توضع عجينة الخبز فيها وتوضع في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
كيف تقوم بعمل الكعك
مكونات
- قطعتان من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 1/4 كوب سكر
- 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- نصف كوب حليب كامل الدسم.
طريق
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة فهرنهايت.
- قم بإعداد صينية مستديرة 25 سم وقم بتغطية الجزء السفلي بورق الزبدة.
- اخفقي قطعتين من الزبدة والسكر في وعاء كبير بالخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة لمدة 3 دقائق.
- أضف بيضة واحدة في كل مرة، أضف الفانيليا.
- ضعي خليط الدقيق والبيكنج باودر على دفعات، بالتناوب مع الحليب، وابدئيًا وانتهي بالدقيق حتى يصبح ناعمًا.
- ضعي الخليط في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة، ثم ادخلي سكينًا داخل الكيك للتأكد من خبزها.
كيفية صنع الفطائر
مكونات
- كوب دقيق متعدد الأغراض
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة ملح
- بيضة واحدة
- كوب حليب
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
طريق
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معًا.
- في وعاء آخر، اخلطي الحليب والبيض والزيت معًا.
- نضيف مزيج الحليب والبيض إلى خليط الدقيق ونخفقهم في الخلاط الكهربائي حتى تصبح العجينة ناعمة.
- سخني صينية زيت للقلي على نار متوسطة
- يُسكب المزيج على الصينية باستخدام فنجان قهوة
- بعد أن يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني، اقلبه إلى الجانب الآخر وكرر العملية حتى ينتهي المزيج.
- قدميها ساخنة مع العسل الأبيض للتحلية وبعض قطع الفاكهة.
لقد تحدثنا في هذا المقال عن الدقيق بمختلف أنواعه، يعتبر الطحين أو الطحين من أكثر العناصر التي لا غنى عنها لأي طاهٍ في مطبخك يمكنك استخدامه لصنع الخبز والحلويات اللذيذة، واستخدامه لتكثيف الصلصات الكريمية.