طريقة عمل المحاشي
توجد أنواع عديدة من الحشوة، بعضها محشو بورق العنب، كوسة محشية، باذنجان محشي، فلفل محشي، ملفوف محشي. أدناه سنوضح لك كيفية صنع المحشي
مكونات
كيلو فلفل حلوملعقة قرفةكيلو قرع أخضرملعقة صغيرة من جوزة الطيبكيلو كوسة متوسطة الحجمملعقة كبيرة ملحكيلو لحم مفروم خشنأربع ملاعق كبيرة زيت أو سمنملعقة كبيرة فلفل أسودملعقة كبيرة بهارات السادةملعقة صغيرة من القرطمكيلو عرايس باذنجان متوسط الحجم سواء كان باذنجان ابيض او اسود.طريقة عمل المحاشي
اغسل جميع الخضار المذكورة في المكونات السابقة وتأكد من غسلها جيداً لإزالة كل الأتربة التي قد تكون بداخلها.قم بإزالة قوالب الخضار واثقبها في الطاحونة. أزل البذور من الفلفل المقلوب، واحرص على عدم ثقب أي من الخضروات أثناء دسها.تحضير حشوة الخضار بغسل كمية من الأرز وتركها منقوعة في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يضاف إليها الفلفل واللحم والبهارات والقرطم والملح والزيت، ثم تقلب وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.نأخذ الحشوة بكمية مناسبة ونضعها داخل الخضار والكمية المناسبة لا تملأ الخضار حتى النهاية وتترك حوالي ثلاثة سنتيمترات، لأن الأرز يتوسع مع وجود الماء ويزيد حجمه، وإذا املأ الخضار بالأرز، وسوف يخرج أثناء الطهي.كرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية الخضار.رتب الخضار في القدر المعدة للطبخ.اغمس الخضار في الصلصة. يتم تحضير هذه الصلصة من لترين ماء وملعقة زيت أو سمن ونصف رأس ثوم ونصف كيلو صلصة طماطم، وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة كاملة.بعد أن تنضج الخضار، صفيها وضعها في طبق تقديم متناسق بشكل جميل.طريقة عمل الحشوة السورية
السوريون يصنعون المحاشي على طريقتهم الخاصة، حيث يضعون فيه أسلوبهم المميز، وفي السطور التالية سنبين لكم كيف تصنع المحاشي على الطريقة السورية:
مكونات
كيلو عرايس باذنجان صغيرنصف كيلو فلفل صغير2 كيلو كوسةمقادير حشو الحشوة
ملعقة صغيرة ثوم مطحونملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطمكوبين أرز مصريملعقة صغيرة نعناع جافملعقة كبيرة ملحثلاث ملاعق كبيرة زيتنصف كيلو لحم مفروم ناعماًملعقة صغيرة فلفل حلو وحارنصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمةللطبخ
عشرة فصوص ثومملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة نعناع جافكيلو عظام غنمثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطمملعقة صغيرة من حامض الستريككيف تستعد
قشر الكوسة والفلفل والباذنجان من الداخل، ثم اشطفها جيدًا بالماءاغسلي الأرز جيداً ثم ضعيه في الوعاء وضعي عليه الثوم المهروس، ثم قلبي ثم ضعي باقي المكونات واخلطي بينها جيداً.أحضر وعاءًا كبيرًا وضع العظام والتوابل والثوم في قاعها.نحشو الخضار بالأرز واللحم، ونترك مساحة حتى لا يخرج الأرز من الخضار أثناء طهيه.في وعاء آخر، اسلقي لترين من الماء، وضعي فيها صلصة الطماطم، ثم ضعي المحشوة في القدر، وغطي المحشوة بصحن، وضعي عليها ثقلاً للضغط على المحشوة، ثم ضعيها على النار. حتى يغلي ثم اتركه لمدة تسعين دقيقة حتى يستقيم.طريقة عمل كوسا محشي على طريقة منال العالم
منال العالم طاهية أردنية ومن أشهر الطهاة الذين انتشرت سمعتهم في بلدنا وهي تعد ألذ وأجمل الأطباق، لذلك يبحث الكثير من الناس عن وصفاتها في الكثير من الكتل. :
مكونات
كيلو كوسة صغيرةثلاثة أرباع كوب أرز مصري قصير الحبةنصف ملعقة صغيرة فلفل أسودنصف ملعقة صغيرة كركمبصلة صغيرة مفرومةملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة200 جرام من اللحم المفرومملعقة صغيرة ملحمقادير صلصة الطماطم
حبتان متوسطتان من الطماطمملعقتان كبيرتان من الزيتملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة نعناع مجففنصف ملعقة صغيرة فلفل أسودأربع فصوص ثوم مفروم1 كيس صلصة طماطم (دينار كويتي)كيف تستعد
اغسلي الأرز واتركيه منقوعًا لمدة ربع ساعة.قم بضغط وتفريغ القرع، مع الحرص على عدم ثقبه.نصفي الأرز من الماء ثم نضعه في طبق ونضع عليه اللحم والفلفل والكركم والبهارات والملح والبصل ثم نخلطهم جيداً حتى يمتزجوا.نحشو الكوسة بالخليط الذي صنعناه من الأرز واللحم.نحضر وعاء كبير ونضع الطماطم وصلصة الطماطم (كي دي دي) ونضع بهما الفلفل الأسود والملح ونضعهما على الموقد ونتركه حتى يغلي ثم نضع الكوسا فيه ونتركه على نار متوسطة لمدة اربعين دقائق حتى تنضج الكوسا جيدًا.ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة وسخنيها، وعند تسخين الزيت نضع الثوم المهروس فيها ونقلب حتى يصبح لون الثوم ذهبي اللون، ثم نضع عليه ملعقة نعناع مجفف ثم نضع عليهما على الكوسة مع التقليب ولكن ببطء حتى لا تقطع الكوسة.ضع الكوسة في طبق التقديم مع النعيم والعلاج.فوائد الفلفل المحشي
يمنع الفلفل المحشي مرض السكري لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف، وتعمل هذه الألياف على محاربة مرض السكري، وتساعد في عملية الهضم لاحتوائه على فيتامين سي وفيتامين ب وفيتامين أ، كما أنه يقي من السرطان.
فوائد الباذنجان المحشي
يساعد الباذنجان المحشو في إنقاص الوزن، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف التي تعمل على الشعور بالشبع، كما يمنع الباذنجان المحشو سرطان القولون.
فوائد الكوسا المحشي
تساعد الكوسة في تسهيل عملية الهضم، حيث تمنع الإمساك، وتحتوي على الكثير من الألياف الغذائية، وتقلل هذه الألياف من نسبة الكوليسترول في الدم لاحتوائها على حمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين ج، كما تحمي الكوسة المحشوة من البروستاتا. التوسيع و فى الكوسة المحشوة يوجد 3.14 جرام من الكربوهيدرات و 4.56 جرام من البروتين و 4.24 جرام من الدهون و 70 سعرة حرارية.
فوائد ورق العنب المحشي
تحتوي محشوة ورق العنب على عوامل مضادة للالتهابات، لذلك فهي تعمل على الحماية من الالتهابات، مما يساعد على الوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة مثل أمراض القلب والسرطان والزهايمر وأمراض أخرى، حيث أن الالتهابات هي على الأرجح سبب هذه الأمراض، وكذلك العنب تساعد حشوة الأوراق على خفض نسبة السكر في الدم، مما يساعد على الحفاظ على نسبة السكر في الدم، كما تعمل على علاج اضطرابات المعدة، وحماية الكبد، وعلاج الروماتيزم والنقرس
وإلى هنا وصلنا إلى نهاية المقال المقدم إليكم من موقع تريندات والذي تحدثنا فيه إليكم عن طريقة صنع المحاشي كما أوضحنا لكم طريقة منال القاضي في صنع الكوسا المحشي. بالإضافة إلى الفاو، نأمل أن نكون قد ساعدناك.