:: مكونات ورق العنب ::
1- أحضر 2 كوب أرز مصري. 2- أحضر 500 جرام من ورق العنب. 3- نضع ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. 4- نحضر بصلة ونقطعها ناعما. 5- أحضر كوبين من البقدونس المفروم ناعماً. 6- نضع نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً. 7- نضع ملعقة صغيرة من الملح. 8- ضعي نصف كوب نعناع مفروم ناعماً. 9- ضع 1 كوب من عصير الليمون. 10- نضع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 11- نضع أربعة أكواب من الماء. 12- أحضر حبتين من البطاطس مقطعة إلى شرائح. 13- نضع صف كوب زيت زيتون.
أولاً – طريقة سلق ورق العنب
1- نضع كمية من ورق العنب المراد تحضيره ونقطع العيدان الورقية ثم نصفيها فوق بعضها البعض على شكل حزم. 2- نحضر المحلول الذي سيستخدم مع الماء بداخله ونتركه يغلي على الموقد، ثم نضع ملعقة من السكر الذي يعطي اللون الأخضر لأوراق العنب، وملح آخر للماء المغلي مع إضافة ملعقة زيت زيتون مما يسهل عملية التغليف ولا تلتصق الأوراق ببعضها. 3- نضع أوراق العنب المراد تحضيرها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم أخرجها واغسلها بالماء البارد حتى تتوقف عن النضج.
ثانيا- طريقة حشو ورق العنب
1- ضعي كوبين من أرز الحبة الصغيرة واتركيه ينقع في الماء البارد. 2- نضع البقدونس مع اللحم المفروم والثوم على حبات الرزق ونقلب المكونات حتى يمتزج الخليط جيداً. 3- نضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة فوق الأرز بكمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والطلب ونقلبه جيداً. بحيث يصبح الخليط جاهزا لوضعه داخل ورق العنب. 4- ضعي ملعقة صغيرة من الخليط المحضر مسبقًا داخل كل ورقة مع ثني الورقة من الطرفين ثم لفها بإحكام. 5- ضعي بعض شرائح الطماطم والبطاطس والثوم المفروم في قدر من ورق العنب ووزعي بعض شرائح الثوم بين الصفوف. 6- بعد الانتهاء من لف جميع أوراق العنب، ضعيها واغمسيها في الماء قبل إضافة الملح ومكعب مرق الدجاج. 7- قم بطهي ورق العنب على درجة حرارة منخفضة للغاية لمدة ساعة ونصف على الأقل. حتى يجف ويطهى جيدًا. 8- بعض الناس يفضلون عصر ليمونة وإضافتها إلى ربع كوب زيت زيتون وتوزيعها على ورق العنب بقدر ما يتم توزيعه على القدر في آخر مرحلة من طهيه. وذلك لإعطائها حموضة ولمعان رائعين.
ثالثا – طريقة طحن ورق العنب
1- أحضر كمية من ورق العنب الذي تريد تجميده وتقطيع أعواده، ثم ضعها فوق بعضها في حزم. 2- أحضر ورق القصدير المقطوع إلى شكل مستطيل وضع كل حزمة من تلك التي قطعناها سابقًا في ورق قصدير خاص مع الحاجة إلى إحكام غلقها وتثبيتها بشريط لاصق قبل وضعها في المجمد ؛ حتى تعود لاستخدامها مرة أخرى. 3- تبقى أوراق العنب في الثلاجة لمدة ستة أشهر أو أكثر دون أي ضرر أو تلوث. 4- عند الحاجة نقوم بإخراجها من داخل الفريزر وغليها عند إزالتها حتى تصبح جاهزة للحشو والتغليف.
رابعاً- طريقة حفظ ورق العنب من أي ضرر يلحق بها
1- اسلقي أوراق العنب في ماء مملح مع إضافة ملعقة سكر واتركيها في الماء لمدة 5 دقائق تقريبا لا أكثر. 2- وضع الورق في مرشح. وذلك حتى يحصل على تصفية كاملة للمياه التي سبق أن وضعناها فيها. 3- ضع أوراق العنب داخل أكياس الفريزر بعد تفريغها من الهواء واحتفظ بها داخل الفريزر. 4- عند إخراجها من الفريزر مرة أخرى، لا تغليها، فقط ضعها في الماء الساخن وابدأ في لفها على الفور.
:: ما هي القيمة الغذائية لأوراق العنب؟ ::
لا شك أن نبات ورق العنب له أهمية قصوى في حياة الإنسان، حيث يتميز بعدد من القيم الغذائية الرائعة والمفيدة لاحتوائه وغناه بالألياف، مما يساهم في الشعور بالشبع في الجسم. الشخص بسرعة إضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات أبرزها فيتامين ك وفيتامين أ.
لذلك تعتبر أوراق العنب غذاء هاماً يساعد في تحسين الجهاز الهضمي لدى الإنسان، ويحافظ على صحة العظام، بالإضافة إلى توافر الحديد والكالسيوم فيه.
وفي نهاية الموضوع وضعنا بين أيديكم الطريقة الكاملة لغلي ورق العنب وطرق تجميده كذلك وحفظه من أي ضرر أو ضرر يلحق به، بالإضافة إلى شرح القيمة الغذائية التي يتمتع بها نبات ورق العنب يعطي لجسم الإنسان، ونتمنى للجميع دوام الصحة والعافية.