طريقة عمل الطحينة
الحلاوة الطحينية أو كما يطلق عليها في بلاد الشام حلويات الشام أو الرهش، وهذه الحلوى من المأكولات الشعبية في البلاد العربية، ولأنها محبوبة من قبل كثير من الناس وخاصة الأطفال فهي تعتبر من الأطعمة السهلة والأطعمة المفيدة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية وتزود الجسم بالطاقة، لذلك سنقوم بتقديم بعض الوصفات التي تساعدنا على ابتكارها لعائلتنا في المنزل.
بعض وصفات عمل الحلاوة الطحينية
فيما يلي بعض وصفات الطهاة أو طرق صنع الحلاوة الطحينية:
حلاوة الطحينية، الشيف طريقة جيدة
مكونات:
- 1000 جرام من الطحينة البيضاء
- 250 جرام من عسل الجلوكوز
- 500 جرام من سكر الحبوب الأبيض
- ثلاثة أكواب من الماء
- قليل من الملح
طريقة التحضير:
- نحضر إناء ونضعه على نار خفيفة ونسكب فيه ثلاثة أكواب من الماء مع 500 جرام من حبات السكر الأبيض ونقلب المكونات جيداً حتى نحصل على خليط من سكر الكراميل ثم نرفعها عن النار.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه 250 جرام من عسل الجلوكوز على نار خفيفة حتى يتحول لون العسل إلى اللون الذهبي.
- نضع 1000 جرام من الطحينة البيضاء مع رشة ملح صغيرة، وبعد أن ننتهي من تقليب الخليط نضع الخليط على نار هادئة ونتركه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم يرفع الخليط عن الحرارة.
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه جميع المكونات السابقة من السكر الأبيض بالكراميل وعسل الجلوكوز بالماء ومزيج الطحينة البيضاء ونبدأ بتقليب المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متماسك.
- نقوم بإعداد قالب مستطيل ونسكب خليط الحلاوة الطحينية الذي أعددناه داخل القلب، ونتأكد من أن القالب مغلق بإحكام ووضعه في الثلاجة حتى يلتصق ويصبح جاهزًا للتحضير.
- بعد الانتهاء، أخرجيها وقطعيها إلى شرائح متساوية وقدميها في طبق على العشاء أو الإفطار.
حلاوة للشيف منال العالم
مكونات:
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- 250 جرام طحينة
- كوبين من الحليب المجفف
- كوبان من السكر الأبيض البودرة
- نصف كوب مكسرات مشكلة
- كوبان من السكر الأبيض
طريقة التحضير:
- أحضر وعاءً كهربائيًا للخلط وضعي فيه كوبين من الحليب البودرة مع كوبين من السكر الأبيض، ويتم تشغيل وعاء الخلط على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات معًا.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة إلى المكونات في وعاء الخلط مع 250 جرام من الطحينة البيضاء، وبعد الإنتهاء من تشغيل الوعاء نقوم بإزالة المكونات منه ونبدأ بخلطها يدويًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقوم بإعداد قالب مستطيل ليسهل علينا تقطيعه إلى شرائح عند التقديم، ونضع في القالب بعضًا من المكسرات المختلطة في الأسفل ثم نسكب الحلاوة الطحينية على المكسرات ونضعها مرة أخرى على سطح ضعها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات حتى تلتصق وتبرد.
- نخرج كعكة الحلاوة الطحينية من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح ونقدمها.
حلاوة على طريقة الشيف نجلاء الشرشبى
مكونات الطحينة:
- 500 جرام سمسم أبيض محمص
- 250 جرام دقيق أبيض
- 250 جرام زيت
مكونات صنع الحلاوة الطحينية:
- كوبين من الحليب المجفف
- 500 جرام طحينة
- كوبان من السكر الأبيض البودرة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- 250 جرام من الفول السوداني المحمص
(لاحظ أن معيار الكوب الواحد هو 250 جرامًا وكأسان 500 جرام)
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير الطحينة عن طريق إحضار كوبين من السمسم الأبيض المحمص في وعاء للخلط والانتظار حتى يصبح السمسم عجينًا.
- بعد أن نضع عجينة السمسم في وعاء زجاجي عميق نضيف 250 جرام من الزيت مع 250 جرام من الدقيق الأبيض ونقلب المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- الخطوة الثانية من طريقة التحضير هي صنع الحلاوة الطحينية عن طريق إحضار وعاء الخلط ووضع فيه خليط الطحينة الذي قمنا بإعداده في الخطوة الأولى مع 500 جرام من السكر الأبيض البودرة و 500 جرام من مسحوق الحليب وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة ونشغل الوعاء ونخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيداً.
- بعد الانتهاء من عمل الحلاوة الطحينية نجهز قالب مستطيل ونضع الطبقة الاولى منه محمص بالفول السوداني والطبقة الثانية من القالب عبارة عن خليط الحلاوة الطحينية ونتأكد من ضغطنا عليها بالطريقة الصحيحة حتى القلب تصبح قطعة واحدة.
- نضعه في الثلاجة لمدة يومين كاملين، ثم نخرج القالب ونقطعه إلى شرائح ونضعه في طبق التقديم.
حلاوة للشيف هالة فهمي
مكونات الطحينة:
- 250 جرام زيت
- كوب سمسم أبيض
- ملعقة صغيرة ملح
مكونات صنع الحلاوة الطحينية:
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- نصف كوب دقيق أبيض
- كوب ونصف سكر أبيض بودرة
- 250 جرام طحينة
- كوب مكسرات مشكلة او فول سوداني حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي عمل الطحينة عن طريق وضع كوبين من السمسم الأبيض في مقلاة متوسطة الحجم على النار وتقليب السمسم حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- نحضر وعاء كهربائي صغير للخلط ونضع فيه السمسم الأبيض المحمص مع ملعقة صغيرة من الملح ونقلب الوعاء حتى نحصل على قوام ناعم ناعم من السمسم الأبيض.
- نضع السمسم المطحون في وعاء الخلط ونضيف إليه كوب زيت بطريقة هادئة إلى الخليط من الأعلى حتى لا يفسد حتى نحصل على القوام المناسب للطحينة.
- الخطوة الثانية هي عمل الحلاوة الطحينية عن طريق وضع مقلاة على نار خفيفة ووضع نصف كوب دقيق فيها والانتظار قليلا حتى تسخن ثم نضع الطحين على كوب ونصف من مسحوق السكر الأبيض ونضعها على النار. قلّب المكونات معًا.
- نحضر وعاء ونضعه على النار ونضع كوب طحينة فيه ونتركه قليلا حتى يسخن ونضع عليه ملعقة كبيرة من ماء الورد مع خليط الطحين والسكر الأبيض ونقلب جميع المكونات ثم نقوم أضف ملعقة كبيرة من الحليب واخلط جميع المكونات مرة أخرى.
- نحضر مقلاة مستطيلة ونفرشها جيداً بقليل من الزيت ونحضر خليط المكسرات أو الفول السوداني حسب الرغبة في أسفل القالب، ثم نسكب خليط الحلاوة الطحينية في القلب على المكسرات، ونحرص على عمل مسطح سطح الحلاوة الطحينية في القلب.
- اتركي القالب في الثلاجة لمدة 120 دقيقة على الأقل حتى يتماسك الخليط.
- بعد إخراجها من الثلاجة، نضعها في طبق زجاجي ونقطعها إلى شرائح ونقدمها.
بهذا نكون قد انتهينا من مقالتنا عن طريقة عمل الطحينة والتي قدمنا فيها بعض الوصفات الشهية للحلاوة الطحينية على طريقة الطهاة.