أيهما أفضل سمن نباتي أم حيواني
السمن النباتي مادة تستخدم في الطبخ وصنع المعجنات والبسكويت وغيرها من المنتجات، ويستخدم في المخابز كبديل للسمن الحيواني لأن تكلفة تصنيعه أقل بكثير من تكلفة صنع السمن الحيواني. يتم تصنيع السمن النباتي في المصانع باستخدام زيوت نباتية مثل زيت فول الصويا وزيت البذور. القطن أو زيت بذور الذرة أو الدهون الحيوانية، حيث يتم إذابة الزيوت المذكورة أعلاه ثم هدرجة باستخدام الحليب أو الماء، ثم يتم تبريد هذا المنتج حتى يصبح مادة صلبة، ثم تتولى الآلات في المصانع مهمة التشكيل. وتعبئة المنتج على شكل قوالب وقوالب صغيرة. الأطباق الكبيرة أو الصغيرة، والقيمة الغذائية لـ 100 جرام من السمن النباتي يمكن حسابها من خلال النقاط التالية:
- ويوجد في مائة جرام من الدهون النباتية 716 سعرة حرارية.
- تحتوي مائة جرام من السمنة النباتية على 81 جرامًا من الدهون، 15 جرامًا منها دهون مشبعة، و 24 جرامًا من الدهون غير المشبعة، و 39 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- تحتوي مائة جرام من السمنة النباتية على 2 مجم من الصوديوم.
- يوجد في مائة جرام من نبات السمنة، 18 ملغ من البوتاسيوم.
- وهو موجود في مائة جرام من نبات السمنة، و 0.7 جرام من السكريات.
- يوجد في مائة جرام من نبات السمنة، 0.2 جرام من البروتين.
- يحتوي على 3 ملغ من الكالسيوم في مائة جرام من نبات السمنة.
- وهو موجود في مائة جرام من السمنة النباتية، و 0.1 ملغ من عنصر الحديد.
- يوجد في مائة جرام من نبات السمنة، 3 ملغ من عنصر المغنيسيوم.
- يوجد في مائة جرام من السمن ومليغرام واحد من الكوبالامين.
السمنة الحيوانية
السمنة الحيوانية، وهي السمن الذي يستخرج من لبن الحيوانات كالأبقار والأغنام ويسمى السمن البلدي أو البدوي. يتم تصنيعه عن طريق الحصول على حليب الحيوانات، ثم تخفيف الحليب بالماء وتحريكه من خلال الخفق المستمر حتى تظهر الكتل، وهي كتل من الزبدة. يتم تسخين الزبدة للحصول على السمنة. السمن الحيواني له فوائده الخاصة ومنها ما يلي:
- يستخدم السمن الحيواني كملين في حالات الإمساك.
- يستخدم السمن الحيواني للحفاظ على الجلد والبشرة، حيث يرطبها ويزيد احمرارها، وقد لوحظ هذا التأثير على سمنة الحيوانات من البدو الذين يمشون في الشمس الحارقة طوال اليوم وتبقى بشرتهم رطبة وحمراء.
- يستخدم السمن الحيواني للتخلص من الحموضة التي يسببها الليمون والشاي الأحمر والعوامل النفسية مثل الإجهاد ومحفزات أخرى للحموضة.
- يستخدم السمن الحيواني لحماية الجسم من الأمراض العصبية والسكري وتصلب الشرايين.
- يستخدم السمن الحيواني كمصدر لامتصاص بعض الفيتامينات التي لا تستخدم قيمتها الغذائية إلا في حالة وجود الدهون المفيدة ومنها السمنة الحيوانية.
- يستخدم السمن الحيواني كمصدر للطاقة لأن تركيبته الكيميائية تتكون من حلقات من ذرات كربون قصيرة، حيث توجد 6 ذرات كربون فقط في دهن البقر، وفي دهن الأغنام 4 ذرات كربون فقط، على عكس الدهون المهدرجة مثل السمن النباتي حيث يوجد سلسلة طويلة من الذرات الكربون شيء لا يقبله جسم الإنسان ولا يستطيع امتصاصه بالكامل.
يمكن حساب القيمة الغذائية لمائة جرام من الدهون الحيوانية على النحو التالي:
- يوجد في 100 جرام من السمنة الحيوانية 876 سعرة حرارية.
- يوجد في مائة جرام من السمن الحيواني، 0.04 جرام من البروتين.
- يوجد في 100 جرام من السمنة الحيوانية، و 12.73 جرامًا من الدهون، منها 7926 جرامًا من الدهون المشبعة، و 3678 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة، و 0.473 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة.
مقارنة بين السمنة النباتية والحيوانية
في مقارنة بين استخدام السمن الحيواني والسمن النباتي، نجد أنه من الأرجح والموصى به بشدة استخدام السمن الحيواني بدلاً من السمن النباتي، ومن الأدلة على هذه النصائح التقرير الصادر عن دولة الإمارات العربية المتحدة يحظر استخدام جميع أنواع السمن. منتجات الزيوت المهدرجة ومنها السمن النباتي، ويبدأ هذا الحظر من بداية العام 2024 م، تماشياً مع ما نصت عليه لائحة منظمة الصحة العالمية وهذه التقارير، تسعى الإمارات للحصول عليها منذ عام 2016 م.
حيث ألزمت المصانع التي تصنع السمنة النباتية بالبحث عن بدائل أقل ضررا لها، حيث أن من أضرار هذه الزيوت المهدرجة أنها تعمل على رفع نسبة الدهون الضارة في الجسم وخاصة الدهون الثلاثية التقليل من نسبة الدهون المفيدة التي يحتاجها الجسم، والعمل على تريندات إمكانية تصلب الشرايين لمستخدميه، كما أن تريندات مصاب بداء السكري من النوع الثاني، وهذه السمنة لها بدائل أقل ضرراً، ومنها ما يلي:
- استخدام السمنة الحيوانية.
- استخدم زيت عباد الشمس.
- استخدم زيت الزيتون.
- استخدم زيت نبات الذرة.
- استخدم زيت بذور الكتان.
بينما نجد العديد من الفوائد لسمنة الحيوانات من بينها وجود فيتامينات مهمة للجسم مثل فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين هـ
- تحتوي السمنة الحيوانية على معادن مهمة لصحة الجسم، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم، وهذه المعادن لها دور مهم في بناء العظام وحمايتها من الهشاشة.
- يساهم السمن الحيواني في تقوية الأعصاب وخلايا المخ. ومن الأدلة على ذلك أن أهل الجنوب كانوا يعطونه لأبنائهم ملعقة كبيرة من السمن الحيواني يومياً لتقوية عظامهم وإمدادهم بفوائده العديدة.
- يساعد على تحسين الحالة النفسية والمزاج لأنه يبرد الكبد ويقلل من معدل إفراز الكوليسترول.
- يستخدم مرضى جراحة الأعصاب السمنة الحيوانية لعلاج التصلب اللوحي ومرض الشلل ومرض باركنسون ومرض عرق النسا.
- يستخدمه مرضى السكر لأنه يساعد على توازن الأملاح، بما في ذلك عنصر المغنيسيوم، لأن مرضى السكر يفقدون هذا العنصر بشكل متكرر في بولهم.
- كلما زاد عدد الحيوانات التي تم استخلاص السمن منها على أعشاب تحتوي على نسب من زيت أوميغا 3، زادت فوائد السمن وفعاليته في الوقاية من الالتهابات والصقور فهو يفيد الشعر والجلد.
- يحتوي السمن الحيواني على مكون يعمل على مقاومة الجراثيم.
- يحب الأطفال طعم السمنة الحيوانية ويأكلونها، وهذا يعمل على إمدادهم بكمية هائلة من الفيتامينات المفيدة والمهمة للنمو، كما يمكن تزويدهم بالسمنة الحيوانية عند الإفطار لضمان استفادتهم منها.
وبهذه الطريقة نقدم لكم أفضل أنواع السمن النباتي أو الحيواني. لمزيد من المعلومات يمكنك ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليك حالا.