فيتامين ب 1
- الثيامين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يسمح للجسم باستخدام الكربوهيدرات واستبدالها بالطاقة.
- وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي للسكر والجلوكوز، ويلعب دورًا مهمًا في وظيفة الأعصاب والعضلات والقلب، لأنه يمكن أن يمنع مضاعفات الجهاز العصبي والدماغ والعضلات والقلب والمعدة والأمعاء.
- يساعد على منع مرض البري بري الذي يتداخل مع القلب والأعصاب والجهاز الهضمي. المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والكبد ولحم الخنزير هي أكثر مصادر الثيامين وفرة.
فيتامين ب 2
- يُعرف باسم الريبوفلافين، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء ضروري لنمو الخلايا الطبيعي ويجب أن يمنع أنواعًا معينة من السرطان والصداع النصفي.
- يتم استخدامه لعلاج حب الشباب، وتشنجات العضلات، ومتلازمة القدم المحترقة، ومتلازمة النفق الرسغي وأمراض الدم، مثل بيلة ميتوغلوبينية الخلقية، وخلل تنسج خلايا الدم الحمراء.
- مفيد لإجهاد العين، وإعتام عدسة العين، والزرق، ويمكنه الحفاظ على صحة الشعر والجلد والأظافر، وتأخير الشيخوخة.
- منع فقدان الذاكرة، بما في ذلك مرض الزهايمر وارتفاع ضغط الدم والحروق وأمراض الكبد وفقر الدم المنجلي.
- يوجد الريبوفلافين في العديد من الأطعمة المختلفة، لكن الكبد واللحوم ومنتجات الألبان والبيض والخضروات ذات الأوراق الخضراء واللوز والفاصوليا هي أغنى المصادر.
فيتامين ب 3
- يُعرف باسم النياسين، وهو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وهو فيتامين ب الوحيد الذي تنتجه العناصر الغذائية في جسم الإنسان.
- يتم تحويل جميع أشكال النياسين إلى نيكوتيناميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد أو نيكوتيناميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد الفوسفات.
- تعمل كوحدات إنزيمية، وتلعب دورًا مهمًا في وظيفة الخلية، وكمضادات للأكسدة، فإنها تتلقى أيضًا تحلل الجلوكوز واستخراج الطاقة من الجلوكوز.
فيتامين ب 5
- حمض البانتوثنيك هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويلعب دورًا مهمًا في وظائف التمثيل الغذائي، وتشكيل الإنزيم المساعد.
- إنه ضروري لتركيب الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية وهرمونات الستيرويد والناقلات العصبية ومختلف المركبات الهامة الأخرى.
- في جميع العناصر الغذائية تقريبًا، مثل الكبد وبذور عباد الشمس والفطر والخضروات والطماطم والقرنبيط.
- الموارد الغنية الأخرى هي الكافيار والكلى والدجاج ولحم البقر وصفار البيض.
فيتامين ب 6
- يسمى البيريدوكسين، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء يحول الطعام إلى طاقة ويساعد الجسم على مكافحة العدوى.
- إنه مهم جدًا للنمو الطبيعي للدماغ عند الأطفال، لأن البيريدوكسين يوجد في التونة والديك الرومي والموز والحمص والبطاطس والكبد والسلمون وبذور عباد الشمس والفستق من بين أكثر المصادر وفرة.
فيتامين ب 7
- يعد البيوتين، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء، ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي في الجسم وهو المكون الرئيسي للعديد من الإنزيمات المسؤولة عن مسارات التمثيل الغذائي في الجسم، بما في ذلك استقلاب الدهون والكربوهيدرات.
- بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية في إنتاج البروتين وتعزيز نمو الخلايا، غالبًا ما توجد في المكملات الغذائية المستخدمة لتعزيز صحة الشعر والأظافر.
- تشمل الأطعمة الغنية بالبيوتين اللحوم والأسماك واللحوم وصفار البيض ومنتجات الألبان والمصادر النباتية، بما في ذلك الفول والخضروات الورقية والبروكلي والفطر والمكسرات.
فيتامين ب 9
- يمكن أن يعزز بافولات أو حمض الفوليك نمو الخلايا، ويقلل من مخاطر العيوب الخلقية في الجنين، لذلك، بالنسبة للنساء الحوامل، فإن تخليق الحمض النووي واستقلاب الأحماض الأمينية أمر بالغ الأهمية.
- هي خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء، لذا فإن نقصها قد يؤدي إلى فقر الدم، كما هو موجود في الحيوانات والنباتات والكبد والفول والخضروات الورقية هي أكثر المصادر وفرة.
فيتامين ب 12
- يطلق عليه الكوبالامين لأنه يساعد في الحفاظ على وظائف المخ وإنتاج خلايا الدم الحمراء، وهو مهم للغاية لتحويل البروتين والدهون إلى طاقة وانقسام الخلايا وتخليق الحمض النووي.
- المصدر الغذائي الوحيد لفيتامين ب 12 هو الغذاء الحيواني، لأنه لا يوجد تقريبًا في النباتات، ومصادره هي اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والبيض.
فيتامين سي
- فيتامين سي هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ومضاد للأكسدة في الجسم، ويمكن أن يشكل الكولاجين مع جسم الإنسان.
- لأن نقصه يؤثر على الجلد والأوتار والأربطة والعظام، لأن الخلايا المناعية تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.
- منع العدوى مهم جدا. تعتبر الفاكهة والخضروات من أهم مصادر الغذاء، ولكن يوجد القليل جدًا من الأطعمة النيئة.
فئة
- تصنف الفيتامينات على أنها قابلة للذوبان في الماء أو قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الدهون، يوجد في الإنسان 13 نوعًا من الفيتامينات، 4 أنواع قابلة للذوبان في الدهون، وهي فيتامينات A و D و E و K.
- هناك 9 أنواع من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، بما في ذلك فيتامين سي و 8 أنواع من فيتامينات ب، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء سهلة الذوبان.
- يتم إفرازه بسهولة من الجسم، ويعد إخراج البول مؤشرًا قويًا على استهلاك الفيتامينات.
- المدخول أكثر ثباتًا، ويتم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون من خلال الأمعاء بمساعدة الدهون.
- يسبب فرط الفيتامين A و D، في حالة التليف الكيسي، نقص الفيتامينات التي تذوب في الدهون بسبب سوء الامتصاص له أهمية خاصة.
مضادات الفيتامينات
- وهي مركبات تمنع امتصاص أو إفراز الفيتامينات. على سبيل المثال، أفيدين هو بروتين موجود في البروتينات غير المصنعة يمنع امتصاص البيوتين، ولكنه يعطله من خلال الطهي.
- Pyrimethamine هو مركب اصطناعي له بنية جزيئية مشابهة للثيامين. يمنع فيتامين ب 1 الإنزيمات التي تستخدم الثيامين.
وظائف الكيمياء الحيوية
عادةً ما يتم استخدام كل فيتامين لتفاعلات متعددة، لذلك فإن معظمها له وظائف متعددة:
1- نمو الجنين ونمو الأبناء
- يستخدم الملف الجيني الموروث من قبل كلا الوالدين لتطوير العناصر الغذائية التي يمتصها. هناك حاجة إلى فيتامينات ومعادن معينة في أوقات معينة.
- تعزز هذه العناصر الغذائية التفاعلات الكيميائية وتساعد في تكوين العظام والجلد والعضلات وما إلى ذلك.
- إذا كان هناك نقص حاد في واحد أو أكثر من هذه العناصر الغذائية، فقد يعاني الطفل من نقص، وحتى النقص الطفيف يمكن أن يسبب ضررًا دائمًا.
2- في الحفاظ على صحة الكبار
- لا تزال الفيتامينات هي العناصر الغذائية الأساسية التي تحافظ على الخلايا والأنسجة والأعضاء التي تتكون منها الكائنات متعددة الخلايا، كما أنها تمكن الكائنات الحية من استخدام الطاقة الكيميائية.
- يمكن توفيره بكفاءة من خلال الطعام ويساعد في معالجة البروتينات والكربوهيدرات والدهون اللازمة للتنفس الخلوي.
مصادر
- يحصل جسم الإنسان على الفيتامينات من الطعام. على سبيل المثال، تنتج الكائنات الحية الدقيقة في بكتيريا الأمعاء فيتامين ك والبيوتين.
- ينتج البشر بعض الفيتامينات من مواد أخرى تم استهلاكها، على سبيل المثال، فيتامين أ مصنوع من بيتا كاروتين، والنياسين مصنوع من حمض أميني تريبتوفان.
- يسرد برنامج إغناء الطعام البلدان التي لديها برامج إلزامية لتقوية الفيتامينات، بما في ذلك حمض الفوليك والنياسين وفيتامين أ والفيتامينات ب 1 و ب 2 و ب 12.
الفيتامينات كمكملات غذائية
- هناك القليل من الأدلة على أن المكملات الغذائية مرتبطة بمكافحة السرطان أو الوقاية من أمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.
- المكملات التي تحتوي على فيتامينات A و E ليست مفيدة فقط لعامة السكان، ولكنها قد تؤدي أيضًا إلى معدلات وفيات أعلى، على الرغم من وجود دراستين كبيرتين تدعمان هذا الاستنتاج بشأن المدخنين الذين يعرفون بالفعل.
- منتجات الفيتامينات غير المذكورة في هذا المرجع ليست مكملات غذائية ويجب تسجيلها كأدوية، وإلا فإن سلوك المريض يتطلب وصفة طبية أو أدوية يمكن توزيعها بدون وصفة طبيب.
تاريخ التسويق الترويجي للفيتامينات
- تم الترويج للفيتامينات بشكل كبير في المقالات والإعلانات في مجلة Food Magazine و Housekeeping Magazine ووسائل الإعلام الأخرى.
- يعمل المسوقون بنشاط على الترويج لزيت كبد سمك القد والموز، حيث يعتبر الموز مصدراً لفيتامين د، والموز غذاء طبيعي وهام.
- كما يدعون إلى استخدام أطعمة مثل كعكة الخميرة كمصدر لفيتامينات ب، والتي تستند إلى القيمة الغذائية المحددة علميًا، وليس بسبب الاهتمام بالطعم والمظهر.
- ركز الباحثون في الحرب العالمية الثانية على الحاجة إلى ضمان التغذية الكافية، خاصة في الأطعمة التي يسهل تحضيرها.
- استخدم روبر يودر مصطلح فيتامين لأول مرة في عام 1942 لوصف جاذبية الاعتماد على المكملات الغذائية بدلاً من الحصول على الفيتامينات من أطعمة متعددة.
- التركيز طويل المدى على نمط حياة صحي يؤدي إلى الاستهلاك المفرط للمواد المضافة، والتأثير مشكوك فيه.
- لقد ذكرنا الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وتحدثنا عن الفيتامينات B1، B2، B3، B5، B6، B7، B9، B12، C.
واستمرت في تصنيف الفيتامينات، والمضادات، والوظائف من حيث الجنين والبالغين، والنوبات، والفيتامينات كمكملات غذائية وتاريخ التسويق.