القيمة الغذائية لأوراق العنب
لأوراق العنب أهمية غذائية كبيرة، لذلك نجد أن الكثير من الناس يأكلونها بشكل متكرر ويقومون بإعدادها في المناسبات والزيارات العائلية، حيث تحتوي على:
- 20 جرام من البروتين الذي يفيد الجسم ويعزز نموه.
- 15 جرامًا من الدهون، وهي أيضًا ذات أهمية كبيرة للجسم.
- 122 جرام كربوهيدرات.
فوائد ورق العنب
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة، لذا فهو مناسب لمن يتبع نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل: (C، A، K، E) والعديد من المعادن مثل: (النحاس والكالسيوم والمغنيسيوم).
- يعمل على تقليل الالتهابات التي تحدث في الجسم والتي تسبب أمراضًا خطيرة.
- يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي لها دور مهم في الجسم.
- تقلل أوراق العنب من الانتفاخ أو احتباس السوائل في أقدام المرضى الذين يعانون من (القصور الوريدي المزمن).
السعرات الحرارية في ورق العنب
- تحتوي ورق العنب على 667 كيلو كالوري / 240 جرام أي ما يعادل 2793 كيلو جول.
تسميات ورق العنب في الدول المختلفة
يطلق على ورق العنب العديد من الأسماء المختلفة حسب الدولة المختلفة، لذلك نجد أنه يطلق عليه:
- محشي ورق عنب.
- دولما.
- سارما.
- ويلنجي.
- كرنب.
- ومضات.
- والدوالي.
افضل ورق عنب للحشو
- الأوراق سميكة وخشنة الملمس وهي عبارة عن مستخلص من شجرة العنب البيضاء.
- الأوراق خفيفة وحساسة، وذات مذاق حامض خاص بشجرة العنب الأسود.
- أفضل أنواع ورق العنب هو قوامه الناعم والحساس، وحامض الذوق، ويستغرق وقتًا قصيرًا جدًا للطهي، وهو ما يفضله معظم الطهاة، ويستخرج من شجرة العنب المسماة زيني.
- تباع الأوراق مغلفة في الأماكن التي تقل فيها أشجار العنب، مثل بلاد الشام، كما تختلف الأوراق باختلاف سمكها ودرجة حموضتها.
طريقة تحضير ورق العنب المصري
مكونات:
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
- 3 أكواب ماء أو شوربة.
- 2 كوب أرز نظيف.
- كوب طماطم مبشورة.
- كوب من البصل المبشور ناعما.
- كزبرة مفرومة.
- الشبت.
- بقدونس.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- وقت الإستجابة.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة:
- نضع الزيت والبصل المبشور فوقها حتى تذبل قليلاً، ثم نضيف الطماطم المبشورة والملح والفلفل الأسود مع التحريك.
- يُضاف الشبت والبقدونس والكزبرة بالإضافة إلى الكمون مع التحريك المستمر.
- يضاف الأرز ويقلب.
- نحضر ورق العنب، ونضع الأرز بالخليط على الجانب الأملس، ثم نلف الورق بالضغط على الجوانب.
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه شرائح البصل، ثم نضع أوراق العنب فوقه حتى يمتلئ الوعاء، ثم نحضر الماء مع الصلصة والملح والفلفل ونضعها على ورق العنب لتغطيتها.
- نضع صحن ثقيل على ورق العنب ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما.
- بعد أن ينضج الورق، اقلب الوعاء إلى صينية أو طبق كبير، وقدميه ساخناً مع شرائح الليمون.
طريقة ورق العنب العراقي (ورق عنب دلما)
مكونات:
- 1/2 كيلو ورق عنب.
- نعناع ناعم (مقطع).
- بقدونس مفروم
- بصل مقطع
- 1/2 كوب أرز نظيف
- كوب من الطماطم المفرومة.
- 3/4 كوب عصير ليمون.
- ملح.
- رشة فلفل أسود.
- قرفة.
- الفلفل الأبيض.
- زيت الزيتون.
- بطاطس مقطعة إلى أشكال دائرية.
- 3 أكواب ماء.
- دبس الرمان.
طريقة:
- نضع الأرز مع الطماطم ثم نضيف النعناع والبصل والبقدونس ونخلط المزيج جيداً.
- نضيف الملح والفلفل وباقي البهارات الى الخليط اضافة الى عصير الليمون والزيت.
- نشطف ورق العنب جيداً.
- تُسلق أوراق العنب.
- نضع مزيج الأرز على ورق العنب، ولفه جيداً ونغلقه من الجهتين.
- نلف كل الكمية كأول مرة.
- نضع دوائر البطاطس في قاع القدر، ثم نضع ورق العنب المحشي فوقها.
- نضيف الماء وبقية الحامض والملح والبهارات ودبس الرمان على الورق.
- يوضع على نار خفيفة حتى النضج، بعد وضع الصحن في الأعلى.
- يتم التعرف على نضج الورق عند إفراغ الماء أو المخزون الموجود فيه، أو عند إدخال الشوكة في الورق.
- قدميها ساخنة أو باردة مع البطاطس، ويمكن تقديمها مع شرائح الليمون أيضًا.
طريقة تحضير ورق العنب السوري (يلنجي)
مكونات:
- 1/2 كوب أرز نظيف.
- نأخذ أوراق العنب ونغليها.
- فلفل اسود، كركم، ملح، بهارات.
- نصف كيلو لحم طري.
- زيت نباتي.
- زيت الزيتون.
- البقدونس والنعناع (مقطع).
- البصل، توم.
- البطاطس.
- طماطم، صوص.
طريقة:
- يغسل الأرز.
- نضع اللحم الطري والمفروم على الأرز مع البهارات اللازمة.
- نضيف لهم النعناع والزيت.
- استمر في التقليب حتى تمتزج المكونات تمامًا، ثم ضعي البقدونس.
- نحضر بدلة جيدة ونضع البصل والبطاطس والطماطم في القاع ثم نضيف اللحم المتبل جيدا
- تُلف أوراق العنب جيداً مع الضغط على الجانبين، وتوضع فوق اللحم.
- نضع الماء والصلصة وزيت الزيتون فوق أوراق العنب.
- صب كمية مناسبة من الماء حتى تغطي الورق بالكامل.
- نضع صحن ثقيل على ورق العنب، ليحافظ على شكله.
- نضع الطبل على نار هادئة، ثم نتركه حتى ينضج تمامًا.
- نعلم أن ورق العنب قد طري باستخدام شوكة، وأيضًا عند انتهاء المرق أو الماء الموجود فيه.
- اقلب الصينية الورقية إلى طبق كبير، وقدميها ساخنة مع دوائر الليمون.
- ويمكن طهي ورق العنب في الفرن بوضعه مع: (دجاج، كوارع، أو دجاج مشوي، أو وضع اللحم معها، أو عمل طاجن ورق عنب بدون أي إضافات)
طرق تخزين ورق العنب
للاستفادة بشكل أكبر، يمكنك تخزين ورق العنب، وإليك بعض الطرق الرائعة لتخزينه:
احفظه في زجاجة بلاستيكية:
- تغسل أوراق العنب وتخلط بعد غسلها جيداً.
- يتم إدخال أوراق العنب بالتتابع في الزجاجة، ويتم إدخالها بمساعدة عصا صغيرة لتوسيع المكان لبقية الكمية.
- يتم إدخال كل الكمية في الزجاجة، وتحفظ في مكان غير معرض لأشعة الشمس.
- عند الحاجة، يتم قطع الزجاجة بمشرط، ويتم إخراج الورق وطهيه.
يتم حفظ ورق العنب في الفريزر بعدة طرق منها:
- وضع ورق العنب في أكياس تجميد خاصة والتي تمثل الأكياس ذات السوستة ليتم فتحها وإغلاقها بسهولة حيث توضع الورقة في الكيس وتكون الكيس فارغًا تمامًا من الهواء ثم توضع في الفريزر.
- توضع أوراق العنب في الماء بعد غسلها مع قليل من الملح وتترك لتنقع لمدة خمسة أيام ثم تصفيتها من الماء وتوضع في أكياس وتترك في الفريزر
- نسلق ورق العنب بالبخار، ونضعه في الفريزر، ويتم ذلك عن طريق وضع الورق في وعاء، ووضعه في وعاء من الماء تحته، وتركه ليغلي، ثم لفه في أكياس أو ورق من الصفيح، ووضعه في الفريزر.
حفظ ورق العنب بالتخليل:
- نضيف أوراق العنب في الماء ونغليها ونضع عليها الليمون والخل والملح بعد تنظيفها جيداً ونزع العروق عنها ثم نضعها في برطمان بغطاء جيد ونتركها حتى تمتزج حتى تختلط يستخدم.
في هذا المقال تعرفنا على أفضل أوراق العنب للحشو، وتعرفنا أيضًا على القيمة الغذائية لأوراق العنب، وفوائد ورق العنب، والسعرات الحرارية في ورق العنب، وأسماء أوراق العنب في مختلف البلدان، وطريقة تحضير ورق العنب المصري، وطريقة ورق العنب العراقي (ورق عنب دلما)، وطريقة تحضير ورق العنب السوري (يلنجي)، وطرق تخزين ورق العنب.