طريقة صنع ورق العنب
المكونات المطلوبة:
- ربع كيلو ورق عنب.
- بعض الخضروات مثل: الكزبرة، البقدونس، والشبت.
- 3 بصل مبشور.
- كوبان أرز مغسول مع ماء مصفى منه.
- ملعقة كبيرة صلصة حمراء.
- عصير طماطم من 5 طماطم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والقرفة.
- ملعقة ملح حسب رغبتك.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار حسب رغبتك.
- شرائح من البصل والطماطم والليمون.
طريقة التحضير:
- في البداية نقلي البصل في ملعقة من الزبدة المذابة، ثم نصب عصير الطماطم وملعقة من الصلصة بالإضافة إلى باقي البهارات التي ذكرناها في المكونات، ثم نضع الشبت والبقدونس والكزبرة، بعد أن نقطعها مع التحريك، نتركها تنضج.
- بعد أن تنضج الصلصة المحضرة، ضعيها فوق الأرز مع التحريك.
- ثم يصبح الأرز جاهزًا للوضع في ورق العنب.
- نحضر الوعاء الذي تنضج فيه ورق العنب، ونضع شرائح البصل والطماطم والليمون في وجه الوعاء، ثم نكدس أوراق العنب التي دلفناها، وبعد الانتهاء من أوراق العنب، توضع بقية شرائح البصل والليمون والطماطم.
- إذا كان لديك مشروب دجاج، يمكنك وضعه على الحشوة، وإذا لم يكن لديك، أضف كوبًا من الماء مع الملح المذاب.
- بعد ذلك توضع الوعاء على النار وعندما تقترب من النضج توضع على نار منخفضة وتترك حتى تنضج بالكامل، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل بسعادة وشفاء.
طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم
المكونات المطلوبة:
- نصف كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الدجاج.
- 3 أكواب أرز.
- 1/2 كوب عصير طماطم، صقر أو نرد حسب الرغبة.
- ست ملاعق من صلصة الطماطم.
- توابل حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- شرائح طماطم، بطاطس، بصل.
طريقة التحضير:
- في البداية توضع أوراق العنب في الماء على النار حتى تغلي، ثم ترفع من الماء وتترك جانباً حتى تبرد.
- نضع الأرز في ماء مغلي لمدة نصف ساعة أو ساعتين، ثم نرشحه.
- ثم نضيف الارز باللحم المفروم اضافة الى البقدونس والطماطم والبهارات والملح والفلفل الاسود.
- بعد ذلك يصبح الأرز جاهزًا لوضعه في ورق العنب.
- لاحظ أن الجانب الخشن من ورق العنب يجب أن يكون من الداخل حيث يوضع الأرز واللحم.
- بعد ذلك يتم تحضير الوعاء الذي توضع فيه المحشوة، وذلك بوضع شرائح البطل والطماطم والبطاطس في قاع الإناء، وتكدس الحشوة فوقه، وبعد الانتهاء من تكديس البطاطس. بالكمية المحشوة توضع شرائح الطماطم على الوجه.
- في هذه الحالة تكون الورقة القاسية جاهزة لوضعها عليها، وهي وضع المرق الذي لدينا، ثم نضع الوعاء على النار، وعندما يبدأ المرق في الغليان، يوضع القدر على نار منخفضة. .
- وورق العنب المحشي جاهز للتقديم بعد ساعة أو ساعتين، مع العلم أنه عندما تمتص ورق العنب المرق يجب إضافة المزيد منه وبسعادة وشفاء.
طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية
المكونات المطلوبة:
- جرة من ورق العنب.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- شرائح بصل، بطاطا، وطماطم.
- كوب واحد من الأرز الذي سبق وضعه في الماء لمدة 60 دقيقة.
- 1 ملعقة صغيرة كاري.
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع البصل في القليل من الزيت حتى يتم تلطيخها.
- بعد ذلك نضع اللحم المفروم على البصل مع التحريك حتى ينضج اللحم ويتغير لونه.
- ثم يضاف الأرز إلى اللحم مع التحريك أيضًا حتى تختلط المكونات معًا.
- بعد ذلك يضاف الملح والفلفل والبهارات مع التحريك.
- بعد ذلك يتم إخراجها من الموقد، وحشو خليط ورق العنب جاهز.
- توضع أوراق العنب في الماء حتى يتم لصقها، وتصبح طرية ويتغير لونها، وتنضج، ثم تصفيتها من الماء.
- نحضر الوعاء الذي نضع فيه الحشوة، ونضع شرائح البطاطس والبصل والطماطم، ونرص عليها ورق العنب.
- انشر الخليط على ورق العنب ولفه ثم رص في الوعاء الذي نضع فيه الشرائح، وبعد أن تنهي كمية ورق العنب نضع عليها الماء الساخن، وعندما تغلي قلل من النار ليتم طهيها.
- بعد فترة من 60 إلى 90 دقيقة تصبح حشوة ورق العنب على الطريقة السورية جاهزة للأكل وبسعادة وشفاء.
طريقة عمل ورق العنب بالدجاج
المكونات المطلوبة:
- 1/2 كيلو ورق عنب طازج.
- دجاج مقطّع إلى ثماني قطع.
- ملعقة كبيرة صوص.
- كيلو أرز.
- حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
- ملعقة كمون.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وهذا حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- عصير ليمون.
- 1/4 كوب زيت.
طريقة التحضير:
- نضع ورق العنب في الماء المغلي مع الكمون والليمون ونتركه في الماء لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك نقلي البصل في مقلاة بملعقة سمن ثم نسكب عصير الطماطم ونضيف الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والفلفل الحار والبهارات مع التحريك ونتركها حتى تنضج ثم تنزع. من النار لتبرد.
- ثم يضاف الأرز إلى الصلصة بالإضافة إلى الكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس بعد تقطيعها مع التحريك المستمر لخلط المكونات معًا، ويتم تذوق الخليط، وإذا وجدت أنه يحتاج إلى ملح أو صقر التوابل، ثم هذا هو المطلوب. .
- بعد ذلك يصبح المزيج جاهزًا للحشو بورق العنب.
- نحضر وعاء ونضع فيه السمن حتى نرش قطع الدجاج بالإضافة إلى نضع الملح والفلفل وعندما يكتسب الدجاج اللون الذهبي يوضع على ورق ملفوف وبعد الإنتهاء من التكديس من كل كمية ورق العنب نسكب فوقها مرقه ويفضل ان تكون شوربة دجاج ساخنه وبعد ان توضع على المحشي وتبدأ في الغليان نخفض الحرارة وتترك محشي ورق العنب والدجاج حتي ناضجة تمامًا، وبعدها تكون الرائحة والطعم لذيذًا جدًا، وبسعادة وشفاء.
وفي ختام مقالنا عن طريقة عمل ورق العنب ذكرنا لكم العديد من الوصفات المختلفة منها ما هو باللحم وما بالدجاج ومنها على الطريقة السورية والتقليدية ايضا، ونحن آمل أن نكون أفضل ما لدينا من أجلك.