عن الخبز
يعتبر الخبز من أفضل وأهم الأطعمة في كل الدول العربية، لذلك لن تجد أي مائدة تخلو منه سواء كانت عربية أو هندية
كان الخبز يعجن ويخبز في البداية بالطريقة التقليدية المعروفة، وكانت طرق العجن القديمة تتم عن طريق طحن كميات من القمح بالسحق بالحجارة، ثم يتم العجن يدويًا.
ومع ذلك، فقد تطورت على مر العصور من حيث الشكل وطريقة التحضير، حيث يتم تعجنها الآن بالآلات الحديثة، من أجل صنع كميات كبيرة في نفس الوقت.
يعتبر الدقيق أو الدقيق من أهم المكونات في تصنيعها سواء كان دقيق الذرة أو القمح أو الشعير، وبالطبع الماء والملح من المكونات المهمة أيضًا.
وباقي المكونات تختلف من دولة لأخرى، حيث يختلف الخبز العربي في مكوناته عن الهندي أو المصري.
لذا يعتبر الخبز أكثر الأطعمة التي يتم تناولها، حيث يعطي مذاقًا خاصًا، بالإضافة إلى الشعور بالشبع عند تناوله، وهناك أنواع عديدة من الخبز، وهو أهم خبز الشامي.
ايش الشامي
للخبز الشامي طعم مميز ومذاق خاص، بالإضافة إلى اعتمادهم عليه في صناعة وإعداد بعض السندويشات المختلفة.
يمكنهم أيضًا ملؤها بالأطعمة المختلفة التي يريدون تناولها، وسيكون لها طعم رائع مع هذا النوع من الخبز ؛ كالجبن أو الزعتر بزيت الزيتون أو اللبنة وغيرها من الأطعمة التي يميزها أهل الشام.
مظهره في طبقتين. طبقة علوية وسفلية، تلتصق بالحواف وتفصل عن الوسط، حتى بعد خبزها يكون لها لون ذهبي جميل، ويختلف شكل وجهها العلوي عن أسفل الظهر.
طريقة عمل الخبز الشامي
سنشرح الآن المكونات التي يجب توافرها في صنع الخبز الشامي، ثم نشرح كيفية تحضيره بالتفصيل.
1. مكونات خبز الشامي الصغير
لعمل رغيف خبز شامي صغير، يتطلب الأمر المكونات التالية:
• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب ماء فاتر أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (أو العبوة بأكملها).
• ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت زيتون.
2. طريقة تحضير الخبز الشامي
يجب اتباع الخطوات التالية لتحضير الخبز الشامي:
الخطوة الأولى لنجاح العجين هي خلط ودمج جميع المكونات الجافة ؛ وهي عبارة عن طحين أبيض مع السكر والملح والخميرة، ويخلطون جيدًا حتى يتجانسوا تمامًا.
• بعد اكتمال التجانس يتم دهن الزيت المتوفر سواء كان ذرة أو زيتون بالتدريج ويتم العجن بالعجن أو يدوياً.
• ثم يضاف الماء إلى الخليط السابق تدريجيًا أيضًا، مع مراعاة استخدام نفس كوب الماء الذي تمت معايرة الدقيق فيه، وأثناء العجن يمكن توفير كمية الماء إذا لزم الأمر، ولا يمكن للكوب بأكمله يستخدم حسب حالة العجين، عندما يصبح ليناً بعد العجن المستمر لمدة خمس دقائق متواصلة، وبذلك نكون قد وصلنا إلى القوة المطلوبة.
• ثم تُغطى العجينة بداخل الوعاء بقطعة قماش أو كيس، وتوضع في مكان دافئ. قد يكون الفرن هو أفضل مكان لتخمير العجين، وتركه لمدة ساعة أو ساعة ونصف على الأقل.
• عندما تتخمر العجينة يتضاعف حجمها وقد ترى بعض الفقاعات على سطح العجين مما يدل على نجاح العجين ونجاح عملية التخمير.
• تقطع العجينة إلى قطع متساوية، وتتشكل إلى كرات متوسطة الحجم، ليست صغيرة ولا كبيرة.
• ثم نحضر صينية جافة ونرش عليها بعض الطحين الأبيض ونضع عليها الكرات ونفردها براحة اليد ولكن ليس فرد كامل ثم نتركها لمدة نصف ساعة على الأقل، مع مراعاة تغطيتها.
• بعد ذلك، في هذه اللحظة، يجب تسخين الفرن على الهدوء، والذي قد يكون عند 45 درجة.
• ثم نقوم بلف هذه الكرات السابقة حتى تأخذ شكل دائري، وتترك لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
• بعد ذلك يتم إدخاله مباشرة في الفرن مع الحرص على عدم تركه لأكثر من 5 إلى 7 دقائق، ويتم تقديمه ساخنًا ويصبح لذيذًا جدًا.
ملحوظة: إذا كنت ترغب في تناول الخبز المصري، أو للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، فيمكن صنع الخبز بالطريقة نفسها مثل الطريقة السابقة، واستبدال الدقيق الأبيض بالدقيق البني، ويتم دهنه بالخبز بدلاً من الدقيق الأبيض أيضا.
طريقة عمل الخبز الشامي بدون فرن
يمكن تحضير الخبز الشامي دون الحاجة إلى وضعه في الفرن على نار هادئة، وسنشرح هذه الطريقة على النحو التالي:
• نفس المكونات السابقة مع إضافة ملعقتين من الحليب المجفف أو البودرة.
• نفس طريقة العجن السابقة مع مراعاة أن العجينة مغطاة قبل الكي بداخل قطعتين من القماش تحتها وفوقها.
• نحضر وعاء من النوع الذي لا يلتصق به الطعام، ونضع قطرتين من الزيت الممسوحين فقط، ونضع القطرات ونوزعها بالتساوي على الوعاء، ثم نضع الوعاء على النار حتى يسخن ويسخن.
• ثم نضع أول دائرة رغيف مع مراعاة التقليب على الجانبين كل ثلاث ثوان حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي وينتفخ مع مراعاة أن كل رغيف يغطى بعد أن ينضج بقطعة قماش. حتى لا يتعرض للهواء مباشرة ويفقد نضارته.
يتم تقديمه ساخنًا ويمكن ملؤه بجميع أنواع الأطعمة المحببة. يمكن أيضًا صنع الطبق السوري به، ويمكن أيضًا صنع العديد من أنواع الأطعمة المختلفة.
وفي ختام حديثنا عن طريقة عمل الخبز الشامي، تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الخبز لا يصلح لمن يتبع حمية التخسيس. لأنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الخبز الأسمر المصري.