طريقة عصر الزيتون الأخضر
مكونات
- 3 كيلو زيتون اخضر صغير.
- كيس واحد من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من القرطم.
- 2 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 عود كرفس.
- فلفل اخضر حار.
- 2 كوب ماء كبير.
- ملعقة كبيرة قشر ليمون.
- ملعقة زيت.
طريق
- نسحق الثوم ونخلط معه القليل من الحبة السوداء والقرطم وعصير الليمون، ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- نقطع الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح رفيعة، ويمكن ترك الفلفل الحار غير مقطّع.
- قم بإذابة كيس ملح في كوبين من الماء وحركه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
- نقطع الزيتون بالسكين الحادة ونقوم بتوزيع خليط الثوم والبذور السوداء وعصير الليمون والقرطم مع الزيتون حتى تشربوا الخليط جيداً.
- نوزع الزيتون داخل وعاء التخزين المخصص له ونضع فوقه شرائح الكرفس والفلفل الحار.
- صب خليط الماء والملح في وعاء من الزيتون، وتأكد من وصول الماء إلى كل حبة الزيتون.
- نوزع قشور الليمون على سطح الوعاء مع ملعقة زيت لتقليل انتشار البكتيريا الضارة عن طريق تقطيع الزيتون.
- أغلق الحاوية جيدًا حتى تنضج.
- نفتح الحاوية بعد عشرة أيام فقط للاستخدام.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
مكونات
- يتم تحضير 4 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- كوب زيت زيتون.
- نصف كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كبيرة من الكركم.
- كيلو ملح.
طريق
- نقوم بعمل شق طولي في كل حبة زيتون ثم نغسلها جيداً عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع، على أن يتم تغييره مرتين في اليوم صباحًا ومساءً للتخلص من مرارة الزيتون.
- يتم ترشيح الزيتون من الماء بعد مرور الأسبوع، وينقع في الماء والملح لمدة يومين آخرين، مع ضرورة تغيير الماء المالح في الصباح والمساء.
- نحضر الحاوية لعصر الزيتون الأخضر، مع مراعاة الحاجة إلى أن تكون الحاوية داكنة اللون لتأثير الزيتون مع الضوء، ولكي يكون للحاوية غطاء محكم.
- اعصري لترًا من الليمون الطبيعي، وباقي الليمون المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- نضع نصف كمية الزيتون في الوعاء، ثم نضع طبقة من شرائح الليمون، والفلفل الحار، وقليل من الزيت وعصير الليمون فوقها.
- ننتهي بالكمية المتبقية من الزيتون ونضع فوقها باقي شرائح الليمون والفلفل وباقي عصير الليمون والزيت.
- نضع الماء على النار حتى يسخن ثم نضيف الملح والكركم إليه ونقلب جيداً حتى يذوب الملح.
- نضيف الماء تمامًا إلى وعاء الزيتون، ونضع شرائح الفلفل والليمون على الوجه، ثم نغلق الوعاء بإحكام ونتركه في مكان دافئ بعيدًا عن الضوء لمدة 20 يومًا إلى شهر حتى تنضج تمامًا.
- يفضل عند تناول الزيتون تناول كميات صغيرة حسب الحاجة للطعام من وعاء الزيتون للحفاظ على الوعاء من التلوث وحتى لا يفسد الزيتون المتبقي.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية
مكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- كيلو ليمون.
- ملح خشن.
- 2 فص ثوم.
- ثمرة فلفل أحمر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- روح الخل.
- ملح الليمون.
طريق
- شراء نوع الزيتون المراد تخليله وتنقيته من الشوائب والزيتون الفاسد.
- يغسل الزيتون عدة مرات، ثم ينقع في ماء يحتوي على القليل من الملح لمدة تتراوح بين أسبوع وعشرة أيام، على أن يتم تغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة فيه.
- يغسل الليمون جيدًا ويعصر ويحتفظ بالقشر.
- ضعي نصف كمية الزيتون في وعاء تخزين خاص، وضعي عليه طبقات من قشر الليمون والثوم والفلفل الأحمر.
- يتم وضع باقي حبات الزيتون في الوعاء، مع مراعاة توفر المساحة لمحلول التخليل (يجب أن يشغل الزيتون مساحة ثلاثة أرباع الوعاء أو أكثر قليلاً ويترك ربعًا لمحلول التخليل) .
- طريقة تحضير وعاء التخليل هي: إضافة ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من روح الخل إلى كل كوب ماء.
- يُسكب المحلول فوق الزيتون حتى يتم غمره، ويوضع الزيت على الوجه وتُغلق الحاوية بإحكام. اترك الزيتون لمدة 3 أسابيع ولا تفتح قبل نهاية هذه الفترة.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
مكونات
- 10 كيلو زيتون اخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- 1 كيلو فلفل اخضر حار.
- ملح خشن.
- الكزبرة الخضراء الطازجة (يمكنك استبدال الكزبرة الخضراء بالزعتر الأخضر أو إكليل الجبل).
- 1.5 كجم من الجزر المبشور.
- زيت عباد الشمس.
طريق
- يُغسل الزيتون جيدًا بالماء، ثم يُصنع ثقب صغير في كل زيتونة بسكين حاد.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير وينقع بالماء وينقع فيه لمدة ثلاثة أيام متتالية، مع ضرورة تغيير الماء مرتين في اليوم، مرة في الصباح ومرة في المساء للتخلص من مرارة الزيتون. .
- نقوم بإعداد محلول التخليل المكون من لتر ماء مع إضافة 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن إليه (مع مراعاة أن الماء يغلي حتى يذوب الملح الخشن فيه)، ثم نترك المحلول جانباً حتى يبرد. يستخدم.
- نقطع الليمون إلى شرائح، ثم نقطع الفلفل الحار.
- ضعي شرائح الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي محلول التخليل المحضر مسبقًا، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- ضعي الزيتون والفلفل الحار والجزر المبشور والأعشاب العطرية في وعاء عصر الزيتون الأخضر.
- المكونات مغطاة بمحول التخليل، ثم يتم وضع القليل من الزيت على الوجه.
- الحاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى تنضج تمامًا.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية
مكونات
- 5 كيلو زيتون أخضر مفروم + 5 فلفل حار أو حلو + 750 جرام ملح + 4 حبات ليمون أصفر + 20 جرام سكر أبيض + 30 جرام زيت زيتون.
طريق
- اغسل الزيتون جيداً ثم اصنع شقين في كل حبة، ثم ضعه في وعاء كبير واغمره في الماء واتركه لمدة أربع ساعات، ثم تخلص من الماء واغمسه في كمية أخرى منه لمدة أربع ساعات إضافية .
- اغسلي الليمون جيداً وقطعي كل حبة إلى أربع قطع، اغسلي الفلفل وقطعيها حسب الرغبة.
- أحضر وعاءًا كبيرًا سعة 5 لتر وقم بتبديل الزيتون بالليمون والفلفل.
- يذوب الملح في الماء ويصب الخليط في وعاء من الزيتون.
- نضيف عصير الليمون فوق الزيتون ثم نضيف السكر وزيت الزيتون.
- الحاوية مغلقة بإحكام وتترك لعدة أيام حتى تنضج تمامًا.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية، طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية، طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية، طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية. وطريقة عصر الزيتون الاخضر بطريقة سريعة.