مأكولات حلب السورية
سنعرض لكم خلال هذا المقال بعض الأطعمة السورية من حلب، ومنها:
1- مسقعة
هي مجموعة خضروات مطبوخة باللحم المفروم وهذه الوصفة هي الباذنجان والكوسا واليقطين والجزر.
2- القوباء
إنه كباب مطبوخ في مقلاة.
3- مقلي
يتكون من السمك المقلي والبيض واللفت والباذنجان والكوسا والقرع الشتوي والقرنبيط والكبة والسمن واللحوم المقلية والزوز.
4- البائد
هو لحم مسلوق بإضافة البصل
5- الكرنب
في سوريا يطلق عليه الملفوف، ويتم طهيه بإضافة دبس الرمان على الأصابع المحشوة، بعد لف الكرنب فوق المزيج المحشو مع إضافة اللحم المفروم إليه.
6- ملوخية
وملوخية مطبوخة بالسمن واللحم
7- هبرة ودهن
وتطحن الهبرة بقليل من الدهن في الهاون مع إضافة البرغل وكمية قليلة من البصل، ثم تشكل أقراصاً وتشوي.
8- هيتاليا
هي نوع من الحلويات التي يتم طهيها مع الحليب بكمية قليلة من النشا، وبعد تركها لفترة حتى تبرد، يتم تقطيعها ووضعها عليها مع السكر المذاب أو الآيس كريم مع الحليب، ثم يضاف ماء الورد إليها.
9- يالانجي
تسمى الحشوة الكاذبة وهي مطبوخة بالزيت وغالبا ما تكون محشوة بالسلق واللبن والموز.
10- الومضات
فهو يقع في حوالي أوراق الشجر وأوراق العنب. الكرنب محشي بالأرز واللحم وهو ما يسمى مسلوق محشو أو زبادي مسلوق.
11- يخنة
تتكون من البصل والحمص والدجاج والطماطم.
12- الفول
ينضج مع الكثير من اللحم والقليل من الزيت
13- الفول
هي حبوب الهيراتي التي يتم طهيها بقشرها باللحم او مطبوخة مع الارز او مسلوقة او مدفونة مع الرماد الساخن في قملة ثم توضع على صحنها بالزيت وترش بالكمون والفلفل الاحمر والثوم المسحوق ويضاف حمض الرمان إليه ويقدم مع البصل وهو معروف عندهم بالفول سيدتي وهو طعام البسطاء.
14- الكباوات
هي يخنة محشوة بالارز واللحم وتنضج ثم تقلى بالسمن.
15- أقراص عجوة
يتم طهيها بالسميد المغطى بالسمن، وتحشو بالمكرونة وتوضع في الفرن.
16- قريش
إنها تقطع الحليب الزائد أثناء صنعه.
17- القشة
هم الرأس، الخبب، الكرشة، والكرشة التي يتم طهيها معًا بعد التنظيف.
18- الكباب
يختلف عن الكباب المصري لأن الكباب المصري عبارة عن قطعة لحم تشوى بعد تتبيلها بالبصل والبهارات، أما الكباب الحلبي فهو لحم مفروم مشوي.
19- شيش كباب
هو اللحم الذي يوضع على السيخ ويشوى.
20- الكباب الهندي
عبارة عن لحم مفروم على شكل كرات ويتم طهيه مع دبس الرمان وماء الطماطم والسكر.
كبة 21
تتكون من البرغل الممزوج باللحم المفروم والمقلي أو المشوي أو المطبوخ أو المأكول نيئًا، وهو من عدة أنواع منها المقلي الذي يتم طهيه على الصاج، مسلوق، محكم الغلق ومطبوخ على السيخ، البسمك، اللبنة، البسمكية، الشائكة. البسمكية والمبرومة.
22- الكمي
يتم تنظيفها من أي رمال تلتصق بها ثم تغلي بالماء مع إضافة الملح والبهارات. يمكن أن يكون بديلاً عن السلطة أو المقدوكات أو المسقعة. يمكن أيضًا حشوها وتصبح محشوة.
23- خلايا العين
هو لحم قليل الدهن مطحون ومحشو بالأرز ومطبوخ بماء الطماطم.
24- لبنة
هو لحم وأرز مطبوخ باللبن الرائب، وفي بعض الأحيان تضاف إليه كبة محشوة بالدهون أو مكسرات أو صنوبر، ويسمى هذا الطبق كبة الحليب.
25- عجينة اللحم
هي عبارة عن عجينة توضع فوق اللحم المفروم وتوضع في الفرن ليتم طهيها وهو إما حليبي أو متبل.
26- الشيخ المحشي
وهي عبارة عن كوسة أو باذنجان وقرع شتوي أو بطاطس. هذا النوع من الحشوة محشو باللحم المفروم مع إضافة البقدونس والصنوبر ثم تغمس في اللبن وتؤكل.
27- ضرب القتل
إنها بيضة مقلية بالدهن.
28- فلافل
وهي عبارة عن عجينة من الحمص المطحون، والفاصوليا الجافة المقشرة، وبعض الخضار بالبهارات. وهي على شكل أقراص ثم تقلى بالزيت.
29- عجة
وهي عبارة عن بيض يضاف إليه الطحين ويحمر بالزيت أو السمن ويقلى بسبع عيون. عجة بالنخاع.
عش البلبل 30
هي عبارة عن لحم يوضع في عجينة ورقية ويصنع من اقراص صغيرة والشخص الذي يطبخها هو حلواني.
31- السبانخ
وهي عبارة عن سبانخ مسلوقة ومقلية بالدهن واللحوم وأحياناً يضاف إليها الحليب.
32- السمكية
تتكون من اللحم المطبوخ بالماء ولكن بعد نقعه في السماق والباذنجان المفروم أو اللفت أو الأرضي شوكي، ويقدم السماق مع الأرز أو الكسكس. أما إذا طهيت السماق مع الكبة وبكتل اللحم بعظامها تسمى كبة البسمكية.
33- سنبوس
وهي عبارة عن فطائر رقيقة يضاف إليها اللحم المفروم مع البقدونس والبصل وبذور الرمان، ثم تغلق قطعة من الفطيرة أو تحشو بالجبن الأبيض يضاف إليها البقدونس.
34- ساندوانا
محشوة بالأرز واللحم والحمص وتقلى بالسمن بعد ملئها.
35
إنه كبد اللحم المشوي.
36- أرز باللبن
وهي نوع من الحلويات تتكون من الأرز والحليب والسكر ويضاف إليها ماء الورد.
37- آيس كريم
وهي نوع من الحلويات مصنوعة من النشا والسكر وعصير البرتقال.
38- التبولة
هي مقبلات من أي نوع من أنواع السلطة، وهي مصنوعة من البرغل الناعم بعد نقعها في الماء، ثم مزجها مع معجون الطماطم، والبصل المفروم، والبقدونس، والخيار، والزيت، ودبس الرمان، أو عصير الليمون، ثم يقلب جيداً حتى يختفي البرغل. ومتجانس مع باقي المكونات.
متبل 39
هو باذنجان مشوي بالفرن، مقشر ثم مهروس، ويضاف إليه بذور الرمان وعصيره وزيت وطحينة وطماطم وبقدونس وثوم مهروس وملح وبهارات.
40
هو لب الكوسة أو القرع المقلي بالزيت ثم يخلط بالثوم المسحوق ويرش بالفلفل الحلو.
41- المجدرة
هو عدس مسلوق ويصب عليه برغل خشن بعد أن يبدأ في النضوج. في وعاء، يُقلى البصل بالزيت.
42
وهي عبارة عن باذنجان أو كوسة أو قرع عجر أو جزر أو طماطم بعد التخلص من البذور الموجودة بداخلها أو فلفل الديك الرومي أو البيتا أو التمويه أو الأرض. شكواي أن أيًا من هذه الأنواع محشو بالأرز أو البرغل أو الفريك باللحم المفروم والتوابل.
43- مع آيس كريم حلب
هو عصير برتقال مع نشاء وسكر وماء مضاف حسب الرغبة ومزين بجوز الهند والكاكاو.
44- داود باشا على طريق حلب
عبارة عن لحم مفروم مغطى بالبصل المبشور والفلفل الأسود والفلفل الحلو وجميع البهارات مثل مسحوق الثوم وتوابل اللحم.
في نهاية مقالنا شرحنا لكل امرأة تسعى للتعرف على أطباق جديدة العديد من الأطباق السورية الحلبية، وقدمنا شرحًا بسيطًا لهذه الأطعمة حتى تكون واضحة لجميع الدول العربية أو الأشخاص الذين يحبون الأكل السوري اللذيذ.