كيفية تجفيف العنب ليصبح زبيب
- هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لتجفيف العنب بسهولة وفي أي وقت، مثل الفرن والشمس وأخيراً مجفف الطعام. يمكنك اختيار الأنسب بينهم وتطبيق الطريقة الخاصة.
- قبل تطبيق أي من الطرق الموضحة أدناه، يجب الانتباه إلى عدم خلط العنب بأي من الفواكه الأخرى المراد تجفيفها، خاصةً إذا كانت ذات مذاق قوي ورائحة نفاذة.
1- طريقة صنع العنب والزبيب بمجفف الطعام
من خلال هذه الطريقة ستتمكن من تحويل العنب إلى زبيب باستخدام مجفف الطعام، والخطوات كالتالي:
- يمكنك استخدام العنب الأحمر أو الأخضر حسب الرغبة، ابدأ بغسل العنب جيدًا بالماء وحتى تتأكد من نظافته، نقعه في محلول من الماء وملعقة من خل التفاح أو الخل الأبيض لمدة عشر دقائق ثم اغسله جيدًا بالماء.
- يفضل أن يكون العنب خاليًا من البذور، وإذا كان العكس يجب تقطيع البذرة إلى نصفين وإزالة البذور قبل بدء عملية التجفيف.
- يوضع العنب في مصفاة ويترك في الهواء ليجف لمدة ساعة تقريبًا.
- ثم يتم تكديسها على رفوف مجفف الطعام، ويمكنها أن تلمس بعضها البعض ولكن قليلاً.
- ضبطت درجة الحرارة على 57 درجة مئوية، ويترك العنب ليجف لمدة تتراوح بين يوم أو يومين، حسب حجم العنب.
- نوقف مجفف الطعام عن العمل بعد انقضاء الوقت المطلوب، ثم نخرج العنب ونتركه حتى يبرد تمامًا لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك تذوقه.
- يمكن حفظ العنب المجفف (أو الزبيب) في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة وفي مكان جاف لعدة أشهر وحتى عام.
تحذير: يجب مراعاة أن العنب يفرز عصيره، لذلك يجب فحص العنب كل ست أو ثماني ساعات لمراقبة عملية التجفيف وتقليب العنب على الجانب الآخر حتى لا يلتصق بالسطح الذي يوضع فيه. تشغيل.
2- طريقة تجفيف الزبيب في الفرن
إذا لم يكن لديك مجفف طعام، فلا داعي للقلق، يمكنك استبداله بهذه الطريقة، لأنه يعتمد بشكل أساسي على فرن المنزل وسيوفر لك نفس النتائج الناجحة التي قدمتها الطريقة السابقة، ويمكنك أيضًا التحكم في المزيد نتائج مثل درجة الجفاف واللون وعصير العنب عند خروجه يغلف العنب ويضيف طبقة سميكة ويعطي العنب نكهة إضافية، وتكون الطريقة كالتالي:
مكونات
- كمية العنب المراد تجفيفها ويفضل إذا كانت ذات ألوان مختلفة.
- كمية أي زيت نباتي متاح.
طريق
- يتم تحضير العنب بنفس الطريقة السابقة حيث يتم غسلها وإزالة البذور منها إن وجدت وتركها ليجف.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 123 درجة مئوية لبدء تطبيق طريقة تجفيف العنب على الزبيب.
- يفضل استخدام صينية مقاومة للالتصاق، وللتأكد، أضيفي كمية من الزيت ووزعيها في جميع أنحاء الصينية.
- نضيف العنب باستمرار في الدرج دون الضغط على أي حبة على الأخرى.
- نضع الصينية في الفرن ونترك العنب حتى يجف.
- يفضل ترك باب الفرن مفتوحا قليلا لتحسين توزيع الهواء حتى لا يحترق العنب بسرعة، ويجب مراعاة ترك مسافة كافية بين كل صينية والأخرى بينما يوجد أكثر من واحدة في الفرن.
- يمكن ترك العنب في الفرن لمدة أقصاها أربع ساعات، ويمكن أن تختلف المدة حسب حجم الحبوب ونوع الفرن المستخدم ودرجة الجفاف المطلوبة، لذلك يجب مراقبة العنب كل نصف ساعة حتى مراقبة درجة الجفاف التي وصلوا إليها.
- نترك العنب ليبرد تمامًا بعد إخراجه من الفرن، ويمكننا إزالة أي حبوب عالقة في الصينية بملعقة معدنية.
- ضع الزبيب في وعاء زجاجي محكم الغلق.
ملحوظة: تختلف مدة تخزين العنب المجفف بالفرن عن نظيره المجفف بواسطة مجفف الطعام، حيث يمكن حفظه لمدة شهر داخل الثلاجة، أو أسبوعين بالخارج، لأن مدة التخزين تختلف باختلاف درجة الجفاف، كلما زادت درجة الجفاف، زادت فترة التخزين والعكس صحيح.
3- تجفيف العنب بالشمس
إذا لم يتوفر فرن فإن هذا لن يمنعنا من صنع الزبيب بطريقة تجفيف العنب ليصبح زبيبًا من خلال الشمس، حيث أنها متوفرة مجانًا للجميع والطريقة على النحو التالي:
- نزيل العنب من العصي الطويلة المتصلة بها.
- نقوم بغسل العنب جيداً ويفضل بدون بذور لأن عملية تقطيع الحبوب بهذه الطريقة يمكن أن تؤدي إلى تعفن بعض العنب.
- نضع العنب على صينية طويلة مصنوعة من الخشب أو البامبو أو البلاستيك ويفضل أن تكون مستطيلة الشكل بحيث تتسع المساحة لكل حبات العنب فلا يلمس أي منها الآخر ثم نغطي الصينية بقطعة قماش قطنية نظيفة.
- نضع الدرج في أكثر الأماكن التي تكثر فيها أشعة الشمس في المنزل، أو يمكنك استخدام السطح إذا كان نظيفًا، وفي هذه الحالة يجب وضع وزن على قطعة القماش حتى لا يتأثر بقوة الهواء.
- يفضل اختيار فصلي الصيف والربيع لتجفيف العنب، لأنه كلما كان المناخ أكثر دفئًا وجفافًا، كانت عملية تجفيف العنب أسهل.
- إذا تم وضع العنب في جو ملبد بالغيوم وبارد وكانت درجة الحرارة أقل من 24 درجة مئوية، فإن العنب يستغرق فترة أطول للجفاف وقد لا يصل إلى الدرجة المطلوبة بعد ذلك، لذلك يفضل الابتعاد عن الشتاء وخريف المواسم عندما نطبق هذه الطريقة.
- تستغرق عملية وضع العنب في الشمس ثلاثة إلى أربعة أيام في الصيف، وقد تتطلب مائة ساعة من التجفيف إذا كان العنب كبيرًا.
- ندير الحبات مرتين على الأقل كل يوم للتأكد من وصول أشعة الشمس إلى جميع الاتجاهات.
- بعد وصول العنب إلى الجفاف المطلوب وتحويله إلى زبيب بنجاح، نخرجه بعيدًا عن الشمس ونضعه في حاوية نظيفة محكمة الإغلاق أو أكياس ثلاجة أو أوعية تعليب بلاستيكية أو أوعية تعليب زجاجية، لذلك كل الخيارات متاحة.
- يمكن حفظ الزبيب المجفف بهذه الطريقة لفترة طويلة، أو حتى أكثر من عام، لذلك من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة.
فوائد الزبيب
يعتبر العنب من الثمار التي تتضاعف فائدتها بعد التجفيف، فهو غني بالطاقة والمعادن والفيتامينات المفيدة، كما أنه غني بالألياف وبفضل كل هذا يساهم في تحقيق الفوائد التالية:
- يحافظ على مستوى الكوليسترول في الدم ويقلل من مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة المعروف أيضًا باسم (LDL).
- الزبيب مصدر غني بالحديد، حيث تصل نسبة الحديد في نصف كوب من الزبيب إلى 1.4 ملليغرام أي ما يعادل 7٪ من إجمالي الاحتياج اليومي.
- يحتوي الزبيب على نسبة من الكالسيوم وهو أمر ضروري للغاية لتحسين صحة العظام والأسنان، لذا فإن تناول الزبيب يقلل من التعرض لهشاشة العظام وخاصة عند النساء خاصة في سن اليأس بعد سن اليأس.
- الزبيب عبارة عن فواكه مجففة غنية بمضادات الأكسدة مثل الفينول والبوليفينول، وهي تقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان، وكذلك أمراض القلب والسكتات الدماغية المفاجئة، لأنها تعمل على إزالة الجذور الحرة من الدم.
في هذا المقال، تعرفنا على طريقة تجفيف العنب ليصبح زبيبًا بمجفف الطعام، وطريقة تجفيف الزبيب في الفرن، وطريقة تجفيف العنب بالشمس، وفوائد الزبيب.