طريقة تحضير الحرشة الأصلية العادية
المكونات والمكونات
- 3 بيضات.
- كوب زيت.
- 500 جرام سميد.
- ونفسي.
- كوب دقيق.
- خميرتان.
- كوب طلاء.
- كوب عصير ليمون.
خطوات التحضير
- أحضر وعاءًا متوسط الحجم واخلط البيض والفانيليا والزيت والسكر معًا، واخلط الجيا.
- نضيف كوب من عصير الليمون ثم كوب من الرمل وكوب دقيق وخميرة.
- استمر في خلط المكونات حتى تصبح متجانسة تمامًا ونحصل على عجينة يمكن تشكيلها.
- أحضر قالب الحلوى وادهنه بالزبدة.
- ابدأ بسكب كمية الخليط.
- تحضير الفرن على 200 درجة.
- ضع القالب في الفرن لفترة من الوقت لجعل الوجه ذهبيًا على الرف الشبكي.
- حرشا يخرج ويقطع ويقدم مع كوب من الشاي.
طريقة عمل الحرشة المغربية للشيف محمد حامد
المكونات والمكونات
- 500 جرام سميد رفيع.
- 2 لتر حليب.
- خميرة حمراء.
- كوب طلاء.
- حفنة من الزبيب.
- كوب زيت.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات تحضير الحرشة
- أحضر وعاءً بلاستيكيًا واخلط كمية السميد مع كمية الشطيرة وكمية مناسبة من الملح مع كاتم الصوت وحركه.
- يضاف كوب من الزيت ويعاد خلطه.
- نضيف حفنة من الزبيب ثم كمية الحليب المذكورة في المكونات ونعيد الخلط.
- اتركي العجينة لبضع دقائق.
- نحضر صينية الصاج ونرش عليها القليل من السميد.
- يتم تشكيل العجين على شكل أقراص.
- بعد أن تنضج العجينة بالكامل، نرش عليها القليل من السميد، ثم توضع في فرن متوسط الحرارة وتترك على الرف الشبكي حتى يتحول لون الوجه إلى البني، ثم تخرج وتقدم.
طريقة عمل الحرشة للشيف نادية سرحان
المكونات والمكونات
- كيلو سميد.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة زيت كبيرة
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- ضعي كمية السميد في وعاء بلاستيكي وأضيفي كمية مناسبة من الملح وملعقة خميرة، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى الخليط السابق واخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا.
- يضاف كوب حليب إلى الخليط ويعجن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة طرية.
- يتم تسخين مقلاة متوسطة الحجم ودهنها بالزيت، وتوضع العجينة فيها، ويتم الخبز في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول وجهها إلى اللون البني.
- قدمي الحرشا ساخنة.
طريقة عمل الحراشة بالجبنة البلدي
المكونات والمكونات
- 5 كيلو سميد رقيق.
- 5 لترات من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم.
- 1 مكعب من الخميرة الناعمة.
- 2 جرام من الخميرة الجافة الفورية.
- نفط.
- زبدة.
- زيتون.
- ملح حسب الطلب.
- جبنتي.
خطوات التحضير
- نحضر طبق بلاستيك ونخلط فيه كيلو ونصف سميد رفيع مع كمية الزبدة في درجة حرارة المطبخ، ثم نضيف كمية من الزيت، ثم الملح، والخميرة، والسكر، والحليب.
- قلّب جيدًا بين جميع المكونات حتى تصبح متجانسة وتصبح عجينًا متماسكًا يمكن تشكيله.
- وزعي قطعة من العجين على سطح مع رش السميد ووزعي عليها بعض الحشوة (الجبن البلدي).
- ثم نأخذ قطعة أخرى من العجين ونلفها على الطبقة الأولى.
- اضغط عليها حتى تمتزج مع الطبقة أدناه.
- اطوِ الجوانب حتى لا تخرج الحشوة أثناء التحضير والخبز.
- تقطع العجينة بكوب لتعطي شكل قرص.
- يستمر التقطيع حتى نفاذ العجين بالكامل
- يتم تحضير مقلاة من المعدن الثقيل ثم رفعها على نار متوسطة.
- ضعي أقراص العجين واحدة تلو الأخرى في المقلاة حتى تنضج تمامًا.
كيف تصنع الفرشاة في المقلاة
المكونات والمكونات
- 600 جرام من السميد الناعم.
- كوب ونصف حليب.
- كوب زبدة مذابة.
- كوب زيت صغير.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات التحضير
- اخلطي 600 جرام من السميد الناعم مع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، أضيفي الكمية المناسبة من الملح إلى الخليط وقلبي.
- أضيفي الآن ملعقتين كبيرتين من السكر وكوب صغير من الزيت مع الزبدة وأعيدي خلط المكونات واخلطيها جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- أضف كوبًا ونصفًا من الحليب وأضف إليه ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية.
- تخلط المكونات ولكن بدون عجن يكفي الخلط.
- العجين مقسم إلى أجزاء صغيرة، وملفوف في طبق سميد.
- ضع كل قطعة عجين على سطح مستوٍ نظيف وجاف.
- دحرج العجين جزءً بجزء حتى تستهلك كل الأجزاء المقطوعة.
- تُطهى العجينة في مقلاة معدنية شديدة التحمل، وتُرفع على نار خفيفة.
- توضع الفرشاة على الوجه الأول، وعندما تلاحظ انتفاخها، ينقلب الشعر المتقلب على الجانب الآخر.
- يتم التحمير بين الكمية الكاملة، وبعد الانتهاء من كل العجين، يتم تقديم الحارة ساخنة مع العسل والجبن.
طريقة عمل الحرشة للشيف حليمة الفيلالي
مكونات
- ثلاثة أكواب سميد.
- نصف كوب سكر.
- 1 كوب زبادي سائل.
- نصف كوب من أي زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- قليل من الملح.
- 1 جرام فانيليا.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
طريقة التحضير والخطوات
- في وعاء جاف، اخلطي جرامين من الفانيليا مع رشة ملح مع نصف كوب سكر وقلبي.
- بعد ذلك نضيف كمية الحليب والزيت النباتي والزبدة المذابة ثم يقلب جيدا.
- يضاف مسحوق الخبز المذكور أعلاه إلى المكونات.
- أخيرًا، أضيفي أكواب السميد كوبًا تلو الآخر، وليس دفعة واحدة.
- يُعاد المزج جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا للحصول على عجينة ذات قوام متماسك مناسب للتكوين.
- تترك العجينة لمدة 10 دقائق ثم تبدأ بالتشكيل.
- العجين مقسم إلى كرات.
- يتم ضغط الكرة في السؤال.
- يتم غمس كل قرص في طبق يحتوي على سميد ناعم.
- احضر صينية فرن بحجم مناسب تتسع لعدد الاقراص وتدهن بالزيت.
- توضع الأقراص جانباً ثم توضع في فرن ساخن على درجة حرارة عالية
- بعد أن تنضج العجينة، تُشعل الشواية قبل إخراج الصينية، حتى تتشقق الأقراص وتكتسب اللون الذهبي.
- الآن مئويات الأقدام جاهزة للتقديم، ولن يستغرق الأمر الكثير من الجهد وإضاعة الوقت.
في الختام يمكن القول إن الحرشة من الأطعمة الشعبية لدى الشعب المغربي مثل الكسكس وكعب الغزال والغريبة، والحرشة من الموروثات الثقافية التي ورثها الشعب المغربي عن البربر. تقوم بإعدادها وطهيها أمام العميل.