أفضل أنواع البطاطس للقلي
- تعد البطاطس من أهم الأطعمة، وأكثرها إقبالاً على كثير من الناس، ولها فوائد صحية عديدة. تحتوي على نسبة عالية من المواد السكرية ذات الأهمية العالية، وهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير البطاطس، منها البطاطس المقلية والبطاطس المسلوقة.
- كما يوجد العديد من أنواع البطاطس المقلية، أو المناسبة للقلي، وتنقسم البطاطس الكاملة إلى 7 أنواع رئيسية، وهي: بطاطس النبيذ، الأحمر، الأبيض، الأصفر، الأزرق / الأرجواني، الإصبعيات، والصغيرة، وقبل أن تعرف أنواع البطاطس المقلية يجب معرفة ما يستخدم في كل نوع، وما هي أنواع البطاطس المقلية، وأهمها:
البطاطا الحمراء
- سواء كانت مشوية أو مطبوخة في الحساء، فهي ذات ملمس شمعي وتبقى لزجة أثناء عملية الطهي. يضيف الجلد الأحمر لونًا رائعًا للأطباق الجانبية والسلطات وأيضًا عند إضافته إلى البيتزا.
- لذلك فهذه البطاطس مناسبة لجميع الأغراض التالية: التحميص، والشوي، والسلطات، والهرس، والحساء.
- الخصائص: من حيث الحجم من الصغير إلى المتوسط ، والشكل الدائري أو البيضاوي قليلاً، يكون الجلد بلون أحمر فاتح لطيف، واللب أبيض. الملمس: شمعي، رطب وناعم، كريمي.
- النكهة: محتوى سكر متوسط.
البطاطا النبيذ
أفضل استخدام لهذه البطاطس يشمل:
- القلي: حيث يكون مقرمشًا ولونه بني ذهبي.
- شواء.
- كما أنه أفضل خيار لتحضيره في الفرن.
- النقية: لأنها خفيفة ومضغوطة. وهي من أفضل البطاطس للقلي إلى جانب البطاطس الحمراء.
- الخصائص: يتفاوت حجمه من متوسط إلى كبير، وله شكل بيضاوي مفلطح قليلاً. يتراوح لونها من البني إلى العنابي، واللحم من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، وقوام البطاطس فاكهي ونشوي وجاف.
- أما بالنسبة للنكهة، فالطعم: سكري معتدل.
بطاطا بيضاء
- تستخدم البطاطس البيضاء للقلي، والهرس، والسلطات، والسلق / الغليان. بفضل قشرتها الرقيقة، يمكنك هرس هذه البطاطس دون تقشيرها.
- إنها أيضًا إضافة رائعة للسلطات. ما عليك سوى قليها وتغطيتها بالبيض المفروم، إلخ.
مواصفاته:
- حسب الحجم: صغير إلى متوسط ، مستدير في الطول، لحم أبيض، وكذلك بشرة بيضاء. الملمس: قشرة متوسطة، كثيفة قليلاً، رقيقة جداً.
- الطعم: قليل السكر.
بطاطس صفراء
هذه البطاطس مناسبة للتحميص والشوي، ويكون قشرها هشًا، ويعطي الطبق نكهة كراميل حلوة قليلاً، لذلك لا داعي لاستخدام الزبدة، أو تقليل كمية الأطعمة الصحية. كما أنه مناسب للخبز والشوي والسلطات.
تحديد:
- الحجم: كبير قليلا.
- المظهر: قشرة ذهبية، بيضاوية الشكل تقريبًا، من الأصفر إلى اللب الذهبي.
- الملمس: شمعي قليلاً، رطب.
- المذاق: غني ومتوسط السكر.
البطاطا الأرجواني
يُفضل استخدام البطاطس الأرجواني في التحميص والتحميص والسلطات والشواء في الفرن. كما تضاف إلى السلطات بسبب مذاقها اللذيذ ونكهتها الرائعة وأفضل طريقة لطهيها في الميكروويف.
مواصفاته
- المظهر: صغير إلى متوسط الحجم، بيضاوي إلى طولي في الشكل، القشر أرجواني داكن أو أزرق أو أحمر فاتح، والقلب وردي صلب أو مستقلب. الملمس: رطب وغني بالنشا.
- الطعم: ترابي، مع نسبة منخفضة من السكر.
البطاطس الطولية
بسبب لونها وشكلها، تعتبر هذه البطاطس مناسبة للقلي والسلطات، وعند إضافتها لإضفاء مظهر جميل على أي طبق، وإذا كانت مقلية ومحمصة قليلاً، فهذا يقلل من النكهة القوية فيها.
مواصفاته:
- المظهر: طويل، على شكل إصبع أو بيضاوي، لون الصدفة أحمر أو برتقالي أو أرجواني أو أبيض، واللب برتقالي أحمر أو أرجواني أو أصفر أو أبيض.
- الذوق: متوسط محتوى السكر
بطاطس صغيرة
- هذه البطاطس مثالية للقلي، والتحميص، والسلطات، ويمكن إضافتها إلى المعكرونة ؛ لأنه يضيف قيمة غذائية عالية. وعند القلي يقوم بتلوين الطبق بمزيج جميل. طعمه المركّز وسرعة طهيه يجعله خيارًا جيدًا للسلطات.
- المظهر: صغر الحجم والجلد ولون اللب
الفرق بين قلي البطاطس وطبخ البطاطس
وهكذا عُرفت أفضل أنواع البطاطس للقلي، وأنها تتنوع إلى حوالي سبعة أصناف مختلفة، مع تفاصيل كل منها على حدة، لكن البعض مازال لا يعرف كيف يميز بين قلي البطاطس وطهي البطاطس، وهناك بعض الاختلافات الملموسة التي تساعدنا في اختيار البطاطس للقلي، وقلي البطاطس، ومن بينها ما يلي:
قلي البطاطس
- البطاطس المقلية غنية بالنشا وقليلة الرطوبة ولها لون داخلي أبيض عند تقطيعها إلى شرائح.
- عند شراء البطاطس، انتبه إلى لون البطاطس من الداخل، حيث أن البطاطس الصفراء أو الحمراء هي الأفضل للحصول على القرمشة التي تريدها.
- عند شراء البطاطس المقلية، تأكد من أن الغلاف الخارجي رفيع.
- اختر البطاطس الصلبة كقوام.
طبخ البطاطس
- تحتوي البطاطس المطبوخة على كمية أقل من النشا ولها لون أصفر بالداخل.
- عند الاختيار، اختر درجات لون البشرة الداكنة.
- الثمرة طرية من الداخل ويمكن تقشيرها باليد.
- اسلك هذا الطريق إذا اشتريت بطاطس ولا تعرف الفرق بينها. هل هي مناسبة للخبز أو القلي؟ ما عليك سوى وضع البطاطس في وعاء عميق به ماء حتى تطفو على الماء.
- البطاطس مناسبة للتحمير، وصنع رقائق البطاطس التي يحبها أطفالك، وإذا سقطت في القاع، فهي أكثر ملاءمة للطهي، وليست مناسبة للتحميص.
نصائح يجب اتباعها عند قلي البطاطس
للحصول على أصابع مقرمشة لذيذة، اتبع هذه النصائح:
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
- ضعي البطاطس في وعاء من الماء المثلج واتركيها أثناء عملك في المطبخ.
- أثناء القلي، سخني الزيت وجففي البطاطس على منشفة ورقية قبل وضعها في الزيت.
- اقلي البطاطس حتى يتغير لونها، أخرجيها من الزيت واتركيها لمدة عشر دقائق.
- أثناء التقديم، اقلي البطاطس بسرعة مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة قليلاً.
- يُصفّى ويُزيل الزيت جيداً ويُضاف القليل من الملح ويُقدّم ساخناً.
نصائح أثناء عمل البطاطس المهروسة
- بدلًا من تقطيعها إلى شرائح كاملة، قطعي البطاطس قبل طهيها حتى تصبح طرية ومطهية بالتساوي.
- لا تنس البطاطس على النار لوقت طويل، لأنه بمجرد أن تتمكن من لصق الشوكة بسهولة، ثم ترفعها عن النار.
لذلك نرغب في تزويدكم بالموضوعات التي تهم كل مطبخ متعصب، عن أفضل أنواع البطاطس للقلي، وكذلك الفرق بين البطاطس المقلية والبطاطس المخبوزة، وكيف يتم تأكيد كل بطاطس بعد شرائها، وأيضاً للتأكد دائمًا من اختيار النوع المناسب من أصناف البطاطس للهدف الذي تريده منهم سواء للتحميص أو القلي أو الطهي، بالإضافة إلى النصائح التي يجب اتباعها عند القلي ؛ من أجل الحصول على النتيجة المرغوبة.