سر نجاح الكيك
يوصى بوضع مكونات الكيك أولاً بالترتيب المذكور ؛ إذا أدى عدم الالتزام بترتيب الخطوات إلى الفشل. يمكن ترتيب الخطوات على النحو التالي عند صنع كعكة إسفنجية.
- الخطوة الأولى: خلط الزبدة في حالتها المنصهرة مع كمية السكر.
- الخطوة الثانية: أضيفي البيض، ثم اخلطي حتى تمتزج جيدًا.
- الخطوة الثالثة: نخل جميع المكونات الجافة للتأكد من خلوها من الشوائب والتخلص من الكتل.
- الخطوة الرابعة: اخلطي المكونات الجافة معًا في وعاء خارجي، ثم أضيفيها إلى خليط الزبدة والسكر تدريجيًا.
شروط كعكة ناجحة
- تحتاج الكعكة إلى درجة حرارة حساسة، وهذا من أهم أسرار نجاح الكيك، والتي يجب عدم تجاهلها، لأن إهمال هذه الخطوة قد يفسد الكيك تمامًا.
- لذلك، فإن التمسك بدرجة الحرارة المحددة للكيك من خلال وصفتك أمر لا يستهان به.
- توضع صينية الكيك على رف شبكي في وسط الفرن لتوزيع الحرارة جيدًا ومنع الاحتراق تحت أو حول حواف الكيك.
- يجب أن يتم إشعال الفرن وضبطه على درجة الحرارة المحددة قبل عشر دقائق من دخول القالب للفرن.
- بمعنى أنه يمكنك تحضير هذا الأمر قبل البدء في تحضير خطوات الكيك ثم إدخال القالب في الفرن بمجرد الانتهاء من التحضير.
- يعد الاهتمام بجودة الدقيق المستخدم في صنع الكعكة أمرًا ضروريًا لنجاح الكعكة. نوع الدقيق المستخدم في صنع الكيك له تأثير واضح على مذاقه ونكهته وملمسه.
- هناك عدة أنواع من الطحين متوفرة في السوق وتختلف حسب نسبة البروتين الموجودة فيه، وتجدر الإشارة إلى أن الدقيق المناسب للكيك هو دقيق منخفض البروتين حيث أنه كلما زاد تركيز البروتين في الدقيق زاد ارتفاعه. نسبة الغلوتين فيه.
- لعمل كعكة خفيفة يفضل استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين، واذا لم يتوفر الطحين لاستخدامات متعددة.
- يعد تقليل وقت خلط المكونات أحد أسرار نجاح الكعكة ؛ في حين أنه كلما زاد وقت خلط المكونات، زاد دخول الهواء إلى العجين، خاصة بعد إضافة البيض، مما يؤدي إلى تساقط الكعكة.
- لذلك يفضل استبعاد الخلاط الكهربائي واستبداله بالخلاط اليدوي.
- للحصول على كعكة مقرمشة، يوصى بالخفق في نفس الاتجاه.
- اتركي الكعكة في الصينية بعد تركها للفرن حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة.
- بالنسبة لطريقة إزالة الكيك من القالب، يتم تمرير سكين حاد فوق حواف الكعكة والقالب وتقليب طبق التقديم.
- عند استخدام البيض، يجب إخراج البيض قبل استخدامه بساعة للحصول على درجة حرارة الهواء.
- إذا فوجئت بهذا، يمكنك إصلاح الخطأ بوضع البيض في ماء دافئ وليس غليانًا
- ضع في اعتبارك تطبيق المكونات بنفس الكميات المذكورة في خطوات الوصفة التي تتبعها بدون فالكون أو أقل.
- سيؤدي استخدام البيكنج بودر بجرعة أعلى من المحدد في مكونات الوصفة إلى تضخيم الكعكة أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى تساقطها.
- من المهم مراجعة تاريخ انتهاء صلاحية مسحوق الخبز المستخدم.
- يعد استخدام نفس الكوب لمعادلة جميع المكونات المستخدمة أمرًا مهمًا لإعداد الكيك
- المادة الدهنية المثالية لدهن الكيك هي زيت الذرة لأنه يعطي نتيجة جيدة.
- لا ينصح بترك العجينة لفترة قبل دخولها الفرن، والطريقة الصحيحة هي تحضير الفرن على درجة الحرارة المناسبة لنوع الكيك قبل البدء في تحضير الوصفة.
- بمجرد اكتمال عملية التحضير، يتم إدخال قالب الكيك مباشرة في الفرن.
- لا تملئي الصينية بخليط الكيك وما إلى ذلك، بل من الصحيح أن تملئي ثلاثة أرباعها فقط وتترك فراغ حتى يرتفع العجين.
سبب سقوط الكعكة من المنتصف
إذا وقعت في منتصف الكعكة، فأنت تواجه عددًا من الأخطاء، منها ما يلي:
- افتح باب الفرن أثناء خبز الكيك.
- كلما ارتفعت درجة الحرارة المناسبة لعمل الكعكة.
- تجاوز الجرعة المذكورة في مكونات مسحوق الخبز المستخدم.
أسباب سطح الكعكة غير الناعم
- درجة حرارة منخفضة تستخدم في الخبز.
أسباب ظهور الخطوط الداكنة على الكيك
- أحيانًا يُلاحظ وجود بعض الخطوط الداكنة في الكعكة بعد قلبها، وذلك لأحد السببين التاليين: –
- إما لعدم خلط المكونات معًا جيدًا.
- أو بسبب وجود كتل صلبة أثناء غربلة المكونات الجافة.
سبب تقلص حجم الكيك أثناء الخبز
- يعود سبب هذا الانكماش إلى ارتفاع درجة الحرارة عند الخبز عن درجة الحرارة المناسبة لتسوية عجينة الكيك.
سبب تقلص الكيك والتجعد عند تبريده
- إن انكماش الكعكة عند التبريد ناتج عن وضعها في الثلاجة في حالة ساخنة.
- لذلك، يُنصح بترك الكعكة لفترة كافية لتبرد تمامًا.
سبب وزن الكعكة
- أحيانًا تلاحظ الكثافة العالية لقطعة الكيك وذلك لعدة أسباب منها: –
- اخفقي المكونات كثيرًا.
- درجة حرارة الفرن أعلى من درجة الحرارة المناسبة لطهي الكعكة.
- سوائل خليط كيك فالكون.
سبب وجود حبيبات الكيك بعد النضوج
- هذا إما لأنك لا تختلط جيدًا بين المكونات وبعضها.
- أو لأن درجة حرارة الفرن أثناء الخبز أقل من تلك المطلوبة لخبز الكيك.
أسباب تفتت الكيك بعد النضوج
- ويرجع ذلك إلى عدد من الأسباب التي غالبًا ما تقع على عاتق صانع الكيك، ومن بينها نذكر ما يلي: –
- – تجاوز كمية السكر المذكورة في مكونات الوصفة.
- تجاوز كمية الزبدة أو الزيت النباتي المذكورة في الوصفة.
- وقت أقل لخلط المكونات.
- تبريد الكيك غير الكافي.
- ضعي الكعكة ساخنة في الثلاجة قبل أن تبرد.
- كان الرف داخل الفرن الذي وضعت عليه الكعكة غير مستوي ؛ هذا يجعل جزء من الكعكة أقل من الآخر، مما يؤدي إلى هشاشة هذا الجزء المنخفض وسهولة تكسيره بسبب سمكه المزدوج.
- درجة حرارة الفرن متذبذبة (غير موحدة).
- ضعي خليط الكيك داخل صينية غير مناسبة (قديمة أو لزجة أو صدئة).
نصائح مهمة لنجاح الكعكة
- يمكنك إضافة بعض طبقات الكيك الأخرى:
- عند تحضير كعكة البرتقال، أضيفي قشر البرتقال وأضيفيها إلى الخليط.
- عند تخضير كعكة الليمون، ابشري قشر الليمون وأضيفيه عند إضافة البيض. أثناء تحضير كعكة الليمون، أضيفي ربع كوب من عصير الليمون المركز ونصف كوب من الحليب إلى الخليط.
- عند تحضير كعكة الكاكاو، نأخذ كوبًا من كمية الدقيق المستخدمة واستبدله بنفس كمية الكاكاو ونخلطه بالدقيق قبل إضافة الدقيق إلى المكونات السائلة.
- عندما يتم تجاهل هذه الخطوة، ستنتج عجينة جافة وأقل سائلة، ويمكنك معالجتها بإضافة المزيد من الحليب لتليين العجين.
- عندما تريد إضافة أنواع من الفاكهة إلى الكيك، تضاف صودا الخبز للمساعدة في رفع العجينة مع زيادة وزنها. عندما يتم تجاهل هذه الخطوة، قد تصبح الكعكة عجينًا نسبيًا، ويفضل إضافة رشة من القرفة المطحونة إلى الفاكهة لإعطاء الفاكهة نكهة مميزة.
- عندما ترغبين في إضافة الزبيب إلى خليط الكيك، فركيه ببعض الدقيق قبل إضافته إلى الخليط لمنع الترسب في القاع.
- عندما ترغب في إضافة أنواع من المكسرات إلى خليط الكيك، توضع أولاً في القالب ثم يُسكب الخليط فوقه، وبالتالي تصبح على الوجه عند قلب القالب.
- عند تحضير كعكة جوز الهند، تعامل معها على أنها كعكة كاكاو، وذلك باستبدال كمية الدقيق بنفس كمية جوز الهند لمنع الكيك من الجفاف.
في ختام هذا المقال حول سر نجاح الكعكة، نأمل أن نكون قد علمنا بكل الأخطاء التي ترتكبها النساء أثناء تحضير الكعكة. وينصح كل ربة منزل بمراجعة هذه الأخطاء الشائعة واتباع النصائح والأفكار الجديدة في نهاية المقال من أجل تجديد أفكار الكيك ومنع الملل بسبب تناول الكيك بنفس الطريقة في كل مرة.