الفرق بين الخبز الأبيض والبني
- لا يوجد فرق كبير بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض في السعرات الحرارية، ونسبة الكربوهيدرات متساوية.
- يحتوي الخبز البني على الحبوب الكاملة التي تحتوي على الحديد والكالسيوم والفيتامينات والألياف والمعادن والزنك، وينصح من يعانون من السكري والسمنة بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض.
- بينما يحتوي الخبز الأبيض على الكربوهيدرات والسكريات والألياف إلا أن هناك نسبة صغيرة جدًا، حيث أن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى مستوى السكر في الدم لدى تريندات، وقد يتسبب في ارتفاع السكر على عكس الخبز البني الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر والكربوهيدرات.
طريقة صنع الخبز الأبيض والبني
- تتكون حبة القمح من ثلاثة أشياء وهي الجنين والسويداء والجنين، وعند طحن القمح يتم فصل هذه الأشياء الثلاثة وإعادة تجميعها لعمل أنواع مختلفة من الدقيق، حيث يتكون القمح الكامل أو الخبز الأسمر من الثلاثة. الأجزاء التي تتكون منها حبوب القمح.
- يتميز بحقيقة أن الخبز الأبيض مصنوع من السويداء المطحون ناعماً، وأنه من الحبوب المكررة مع إضافة العديد من العناصر الغذائية مرة أخرى، ولكن قد لا يحتوي على نفس تركيبة الحبوب الكاملة.
- حيث أن الخبز الأسمر هو المقصود بخبز القمح الكامل، وقد يسمى أحيانًا الخبز البني، وهو خليط من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض، وتضاف إليه المكونات لإضفاء اللون البني عليه مثل الكراميل.
فوائد الخبز الأبيض
- مصدر غني بالكربوهيدرات: تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الخبز، والتي تمد الجسم بالطاقة.
- قليل الدسم: الخبز الأبيض قليل الدسم، حيث يحتوي رغيف الخبز الأبيض المتوسط الحجم على 0.72 جرام من الدهون.
تلف الخبز الأبيض
- يحمل الخبز الأبيض مجموعة من السلبيات، نتيجة المواد التي يصنع منها، وكذلك عند تناول الخبز الأبيض بكميات كبيرة، وسنذكر بعض الأضرار، منها ما يلي:
- مصنوع من الدقيق المكرر: تتم معالجة حبوب القمح عند صنع الخبز الأبيض أو الدقيق الأبيض لإزالة جنين القمح والنخالة، ولم يتبق سوى السويداء.
- نظرًا لأن هذه المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر ناعمة وخفيفة الملمس ولها مدة صلاحية أطول، فإن المراحل التي يدخل فيها الدقيق قد تفقد نسبة كبيرة من محتوياته، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن المهمة.
- من ناحية أخرى، فهي تحتوي على كربوهيدرات سهلة وسريعة الهضم، مما قد يؤدي إلى نقص التغذية.
- يحتوي على سكر مضاف: الخبز الأبيض يحتوي على السكر ولن تشعر بمذاقه عند تناوله، إذ في عملية التصنيع عادة ما يضاف إليه الخبز الأبيض.
- يحتوي على كربوهيدرات بسيطة: يحتوي الخبز الأبيض على الكربوهيدرات التي قد يتحللها الجسم بسرعة، وهذا يسبب زيادة في الطاقة مقارنة بالحبوب الكاملة التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة.
- حيث يحتاج جسم الإنسان وقتاً طويلاً لتدميره ومعالجته مما يؤدي إلى الشعور بالشبع لفترة طويلة.
ما هي عيوب تناول المزيد من الخبز الأبيض؟
- الخبز الأبيض، إذا تناولت الكثير من الطعام، فقد يؤدي إلى بعض المشاكل الصحية، بما في ذلك ما يلي:
- خطر الإصابة بالعدوى بتريندات الوزن: حيث أن تناول كمية كبيرة من الحبوب المكررة يرتبط بالأنسجة الدهنية للصقر حول الأعضاء الداخلية،
- نظرًا لأن تناول الخبز الأبيض بكميات متوازنة لا يساهم في زيادة وزن تريندات، فبالإضافة إلى تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية لأداء وظائفه، يمكنك تناول كميات محددة يوميًا لتجنب فقدان وزن تريندات.
- الإمساك: يحتوي الخبز الأبيض من كلا النوعين المدعّم وغير المدعم على كميات قليلة من الألياف الغذائية، لذلك عند تناول كميات كبيرة من الخبز الأبيض، قد تتسبب في الإمساك.
كيفية صنع الخبز الأبيض
مكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- ماء دافئ للعجين حسب الحاجة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- أحضر وعاءًا عميقًا وضع الملح والدقيق والزيت والخميرة فيه.
- ثم قم بإذابة السكر في القليل من الماء، وأضفه إلى الخليط، ثم أضف الماء تدريجيًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
- ثم اعجن لمدة 10 دقائق، وبعد العجن جيدًا، قم بتكويرها ووضعها في وعاء.
- ثم غطي الوعاء بمنشفة قطنية دافئة، واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تنضج العجينة.
- ثم نقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية، ونصنع حفرة في كل كرة ونغلقها جيداً.
- ثم غطي الكرات بمنشفة دافئة، واتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- ثم انشر كل كرة على سطح صلب مرشوشة بالدقيق، واضغط جيدًا على جميع الجوانب.
- ثم غطي كل واحدة بمنشفة.
- ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار حتى تسخن ثم نضع قطعة العجين بالداخل ونخفف النار.
- عندما ينتفخ، اقلبه على الجانب الآخر، ثم ضعه في طبق التقديم.
- واستمر في العمل أيضًا حتى تنتهي الكمية بالكامل.
فوائد الخبز الأسمر
- يساعد الخبز البني الخلايا على التجدد ويعمل على حمايتها من الشيخوخة، لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات مثل الفوسفور.
- يمد الخبز البني الجسم بالطاقة اللازمة للحركة، لاحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة وتحافظ على مستويات الجلوكوز في الدم.
- يحافظ الخبز البني على مستويات السكر في الدم، فالخبز الأبيض مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- يعمل الخبز البني على علاج الإمساك والتخلص منه، لاحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف، كما أنه يعمل على الوقاية من أنواع السرطان المختلفة.
كيفية صنع الخبز الأسمر
مكونات:
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة ونصف من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- بيضة.
- 5 ملاعق كبيرة زيت.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءًا ونضع فيه السكر والخميرة ونقلبهما.
- ثم نضيف القليل من الماء الدافئ ونترك الخميرة لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- في وعاء عميق آخر نضع الطحين والملح والبيض والزيت.
- ثم نضيف الخميرة إلى الدقيق، ونضيف الماء تدريجيًا ونستمر في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- ثم نغطي العجينة جيداً ونتركها لمدة ساعة.
- ثم نرش كمية من الدقيق على سطح صلب، ثم نقسم العجينة إلى كرة.
- ثم ننشر كل كرة على شكل دائرة رفيعة.
- ثم نجهز مقلاة وننشرها بقليل من الزيت ونضعها على نار متوسطة.
- ثم نضع رغيف خبز فيه لمدة دقيقتين، ثم نقلبه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- ثم نرفع الخبز عن النار ونغطيه حتى يكتمل الخبز كله.
- بعد أن يبرد، يُحفظ الخبز في أكياس مغلقة في الثلاجة حتى وقت التقديم.
تعرفنا في هذا المقال على الفرق بين الخبز الأبيض والبني، وتعرّفنا على طريقة صنع الخبز الأبيض والبني، وفوائد الخبز الأبيض، ومضار الخبز الأبيض، وما هي أضرار تناول المزيد من البيض الخبز، طريقة صنع الخبز الأبيض، فوائد الخبز الأسمر، طريقة صنع خبز الأسمر.