طريقة عمل شربات الكنافة
تختلف طريقة عمل الشربات المستخدمة في أصناف الحلويات باختلاف الوزن والمكونات.
السوربيه المستخدم في صينية البسبوسة يختلف عن السوربيه المستخدم في الكنافة وبلخ الشام وغيرهما.
وهنا نذكر طريقة عمل الشربات المناسبة للكنافة وهي كالتالي:
مقادير الشربات
الكميات المطلوبة هي كوبين من السكر العادي و 4 أكواب من الماء. بالإضافة إلى عصير حبة ليمون كبيرة أو ليمونتين صغيرتين وملعقة من ماء الورد.
طريقة العمل
أحضر وعاءًا عميقًا بما يكفي لأن الشربات سوف يتفجر ويرتفع في الوعاء، ضع 4 أكواب من الماء فيه.
ثم نضيف كوبين من السكر وماء الورد ونضع الخليط على نار خفيفة حتى يغلي.
ثم نضيف إليها عصير الليمون ونتركها حتى تصل إلى السماكة المرغوبة، وغالباً ما تكون الشربات المستخدمة في الكنافة سميكة جداً.
وبعد أن تصل إلى السماكة المطلوبة، احفظها بعيدًا عن النار، وبعد أن تبرد تمامًا يمكن استخدامها فورًا مع الكنافة الساخنة. لتحليتها أو الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق لحين الحاجة.
الفرق بين كنافة شربات وبسبوسة شربات على طريقة الشيف حسن
وكما قلنا سابقاً، فإن طريقة الشربات التي توضع في الكنافة تختلف عن الشربات التي توضع للبسبوسة. لأنهما نوعان مختلفان في مكوناتهما وطريقتهما.
نذكر هنا طريقة الشيف حسن، والمكونات التي يستخدمها في صنع الكنافة وشربات البسبوسة وهي كالتالي:
كنافة شربات ثقيلة
سنعرض عليكم الآن المكونات المطلوبة لعمل شربات الكنافة الثقيلة وكيفية تحضيرها:
المكونات المستخدمة
كوب ماء وكوبين من السكر العادي مع نصف ليمونة متوسطة الحجم.
الطريقة وخطوات التحضير
يضع الشيف حسن الماء والسكر معًا في وعاء، ويرفعه على الموقد، ويقلب المكوّنين جيدًا حتى يذوبان تمامًا.
الخطوة التالية هي إضافة عصير نصف ليمونة بعد أن يغلي. يمكن إضافة ملعقة عسل من عسل الجلوكوز لمنع السكر، وتركه على الموقد لمدة خمس دقائق.
يهتم بإزالة البقايا المتكونة من الشربات، وكذلك تنظيف حواف الوعاء.
ثم نترك الشربات حتى تبرد ونضيفها إلى الكنافة الساخنة، ونعيدها إلى الفرن بعد إطفاء النار طبعا. وذلك من أجل جو الفرن الساخن لمساعدة الكنافة على امتصاص القطر.
شراب البسبوسة لايت
سنشرح الآن كميات وطريقة صنع شربات البسبوسة الخفيفة:
مقادير الشربات الخفيف التي تستخدم في البسبوسة
كوب سكر مع كوب ماء مع عصير نصف ليمونة، ويمكن مضاعفة المكونات مع مراعاة النسب.
كيف تستعد
يُضاف السكر والماء في قدر فوق الموقد، مع الحرص على التقليب حتى يذوب تمامًا.
ثم يضاف عصير الليمون أو العسل مع الجلوكوز، وإزالة البقايا من الغليان، ويترك لمدة 5 دقائق.
ثم يتم إخراجها وتركها لتبرد وتستخدم مع البسبوسة وبعض الحلويات الأخرى.
لماذا تعتبر الشربات المستخدمة في الحلويات من أهم عناصر النجاح أو الفشل
تعتبر الشربات المستخدمة مع الحلويات مثل الكنافة والبسبوسة والقطيف وبلح الشام وصوا زينب وأنواع أخرى. عامل أساسي في نجاح أو فشل الحلوى، وذلك لشيئين:
على سبيل المثال، فإن إضافة شراب ساخن إلى التمر يجعلها طرية بشكل غير مقبول وتفقد نكهتها اللطيفة. لذلك من الضروري معرفة نوع الشربات المناسب لكل نوع من أنواع الحلويات وهل مضاف بارد أم ساخن؟ من أجل تجنب فشل الحلويات.
كما يجب الانتباه إلى نقطة مهمة وهي أن طريقة تحضير الشربات أو أنواع أخرى من الحلويات تختلف في كمياتها وخطواتها من طاهٍ لآخر.
من يبحث عن أفضل الأساليب يجب أن يجرب ويتعلم ويختار في النهاية الطريقة التي يجدها مناسبة ومريحة له. والأهم أن الطريقة تعطيه أفضل النتائج الممكنة، ويتبناها ولا يغيرها بعد ذلك.
هنا نذكر إحدى طرق تحضير الشربات الخفيف والمتوسط والثقيل، وسنشرح كل نوع من أنواع الحلوى وما يناسبها.
شربات ثقيلة
تتكون من كوبين من السكر، كوب ماء، عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم، رشة فانيليا، وملعقة سمن.
متوسط شربات
ويتكون من كوبين سكر وكوبين ماء اضافة الى باقي المكونات السابقة.
شربات خفيفة
وتتكون من كوبين من السكر، وكوبين ونصف من الماء، بالإضافة إلى باقي المكونات السابقة.
الطريقة الثابتة للشربت
أما الطريقة فتثبت للأنواع الثلاثة وهي وضع السكر والماء في وعاء مناسب دون تقليب وتركه حتى الذوبان.
بعد أن يبدأ في الغليان، أضيفي عصير الليمون حتى يصبح القوام مناسبًا.
ثم نضيف الفانيليا ونطفئها من النار ونضيف ملعقة من السمن البلدي.
أنواع حلويات الشربات
- بسبوسة شربات حارة و بسبوسة ساخنة.
- أما التمر الشام فهو حار والشربات بارد من النوع الثقيل.
- وتأخذ القصاصات شربات باردة وثقيلة، والخثارة ساخنة.
- بقلاوة ورموش من ستة شربات باردة.
في ختام موضوعنا عن كيفية صنع شربات الكنافة، يجب تعديل مقادير الشربات حسب نوع الحلوى المستخدمة فيه.