طريقة عمل حمام محشي بالرز للشيف علاء الشربيني
مكونات
- نصف كوب أرز مصري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- زوجان من الحمام.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل بني.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
كيف تستعد
- في البداية نقوم بغسل الحمام جيدًا وتنظيفه من الخارج والداخل.
- ثم نتبل الحمام بالفلفل البني والملح.
- ثم نبدأ في تقشير البصل وتقطيعه ناعما، ثم نحضر وعاء ونضع فيه ملعقة كبيرة من الزبدة ونضع الوعاء على نار متوسطة وننتظر حتى تذوب الزبدة تماما.
- ثم نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يذبل قليلاً.
- ثم نغسل الأرز جيداً ونرشحه من الماء ثم نضعه في وعاء البصل ونقلب جيداً.
- ثم نضيف الماء ونقلبهما معًا، ثم نترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفض النار بعد الغليان ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- بعد أن ينضج الأرز، أخرجي الوعاء من الموقد وضعيه جانبًا حتى يبرد.
- ثم نقوم بحشو الحمام بالأرز المحضر مسبقًا، ثم نخيط الحمام من أسفله، أو نغلقه بعصي خشبية.
- ثم نضع القدر على نار متوسطة ونضع الحمام فيه بعد ملئه ثم نغطيه بالماء ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- ثم نخرج الحمام من الحرارة ونصفى من الحساء جيداً.
- ثم نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم ندهن الحمام بقليل من الزبدة ونضعه في صينية الفرن.
- ثم نترك الحمام في الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
وهكذا يصبح الحمام المحشو جاهزا للتقديم.
طريقة عمل حمام محشي بالحصى للشيف سارة عبد السلام
مكونات
- كيلو واحد من الفريك.
- ثماني ملاعق كبيرة من السمنة.
- خمسة حمامات.
- الفلفل البني والملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- أولاً نقوم بغسل الحمام جيدًا من الخارج والداخل باستخدام الماء والملح.
- ثم نقوم بغسل الحبيبات وتصفيتها جيدًا، ثم نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ثم نضع وعاء على النار ونضيف إليه الزبدة ونتركه حتى يسخن ويذوب جيدا.
- ثم أضيفي الحبيبات، وتبليها بالفلفل البني والملح، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا.
- ثم نضيف الماء إليها ونترك وعاء الحبيبات على نار خفيفة حتى ينضج تماما.
- ثم ترفع الحصى عن النار وتترك لتبرد.
- ثم نبدأ في تتبيل الحمام من الخارج والداخل باستخدام الفلفل البني والملح.
- ثم نقوم بحشو الحمام من الداخل باستخدام الحبيبات، ونفصل الجلد عن الحمام ونحشى تحت الجلد.
- ثم نغلق جلد الحمام بخيط أو عصي خشبية.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء والبهارات، ثم نضع الوعاء على نار متوسطة.
- ثم نترك الوعاء حتى يغلي جيدًا، ثم نضع الحمام في هذا الوعاء.
- ثم نترك الحمام على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا، ثم نقوم بترشيح الحمام من الحساء.
- ثم نضع مقلاة على نار عالية ونضع فيها السمن وننتظر حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نضع الحمام في سمنة ساخنة حتى يتحول إلى اللون الأحمر من جميع النواحي.
- ثم نكدس الحمام في طبق تقديم كبير ونقدمه مع طبق من الأرز وطبق من السلطة الخضراء.
طريقة عمل حمام محشي للشيف زينب مصطفى
مكونات
- أربعة حمامات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلث كيلو كبد الحمام.
- فلفل بني حسب الحاجة.
- ملح للتذوق.
- ثلاث حبات بصل.
- كوبان ونصف من الأرز الأبيض.
- ملعقتان ونصف من السمنة.
- الماء حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نقطع البصل جيدًا ونضيف إليه الفلفل البني ونتبل الحمام من الخارج والداخل، ثم نضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
- ثم نحضر وعاء ونضعه على نار متوسطة ونضع فيه ملعقة كبيرة سمن ونتركه حتى يسخن.
- ثم نقلي البصل حتى نحصل على لون ذهبي، ثم نضيف كبد الحمام ونقلب جيدا.
- ثم نضيف الأرز والماء ونتركه على الموقد حتى ينضج بالكامل، ثم نرفع عن النار ونتركه حتى يصبح باردًا تمامًا.
- بعد أن يبرد الأرز قليلاً، نملأ الحمام ونغلقه جيدًا بمساعدة عود أسنان.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه كمية من الماء ونضيف إليه الفلفل البني والملح ونتركه حتى يغلي تماما، ثم نضع الحمام فيه ونتركه حتى يغلي جيدا وينضج.
- بعد سلق الحمام نصفيه من الشوربة جيداً ثم نضع مقلاة كبيرة على النار ونضع فيها كمية قليلة من السمن وبعد أن يسخن السمن جيداً نطرد الحمام بداخله ونشغل الكل الجوانب حتى يحمر جيدا.
- ثم ننتظر حتى يصبح الحمام ذهبيًا من جميع النواحي ويقدم ساخناً إلى جانب طبق من سلطة الخضار.
طريقة عمل حمام محشي للشيف محمد حامد
مكونات
- عدد الحمامات متوسطة الحجم.
- ثلث كوب أرز مغسول.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كبد الحمام.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل بني حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة تحضير الحمام المحشي
- نحصل على مقلاة مناسبة ونضع فيها السمن ونضيف إليها البصل بعد تسخينها جيداً.
- ثم نقلي البصل حتى يذبل قليلاً ثم نضيف كبد الحمام إلى مقلاة البصل ونقلب جيداً.
- ثم نضيف الأرز إلى الكبد ونحرك الخليط قليلاً، ثم نضيف كمية من الماء إلى الخليط السابق، ثم نضيف الفلفل البني والملح حسب الرغبة.
- ثم ننتظر لفترة ونخرج الوعاء من الموقد، حوالي عشر دقائق قبل نضج الأرز تمامًا.
- ثم نبدأ بملء الحمام ولكن مع الحرص على عدم ملء الحمام بالكامل حتى لا يخرج الأرز منه أثناء التسوية.
- ثم نغلق الحمام جيداً بالعصي الخشبية.
- ثم نحضر وعاء كبير ونملأه بالماء ونضيف إليه الهيل والفلفل البني والملح، ثم نضع الحمام فيه ونتركه حتى ينضج.
- ثم نخرج الحمام من الوعاء ونصفيه من الحساء جيداً ونضعه في صينية غير لاصقة.
- ثم ندهنها بكمية قليلة من السمن ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية حتى تحمر جيداً وتتخذ لوناً ذهبياً.
يعتبر الحمام من أشهر أنواع اللحوم البيضاء ويعتبر بديلاً عن اللحوم الحمراء، وتعتبر طريقة صنع الحمام المحشي من الطرق الشائعة في المناسبات والمواسم السنوية خاصة خلال شهر رمضان المبارك، وكالعادة، يُسمح قانونًا بصيد الحمام بواسطة الصيادين والصيادين.