طريقة عمل الأرضي شوكي للشيف حسن
مكونات
- أربع فواكه من الخرشوف.
- 250 جرام لحم مفروم.
- 25 جرام من السمنة.
- 15 جرام دقيق أبيض.
- نصف مكعب مرق دجاج.
- ثلاث جرامات من الملح الناعم.
- 25 جرام صوص.
- 300 مجم من الزبادي.
- 50 جرام من البصل المفروم.
- 12 جرام ثوم مفروم.
- فلفل بني حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نحضر وعاء مناسب ونضع فيه السمن ونضع الوعاء على نار متوسطة ثم نضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل فقط.
- ثم نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل البني ونستمر في التقليب جيدا.
- ثم نضيف الحساء ونتركه حتى ينضج الخليط جيداً.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع فيه السمن ونضع الوعاء على الموقد، ثم نضيف إليه الدقيق ونخلطهم معًا.
- ثم نضيف الحليب ونستمر في التقليب حتى يصبح القوام متجانس، ثم نرفع الوعاء عن النار.
- يُسلق الخرشوف جيدًا في الماء مع إضافة الملح والفلفل البني.
- ثم نضع اللحم المفروم ونضعه في الأرضي شوكي المسلوق ثم نضعه في صينية فرن غير لاصقة.
- ثم نضيف البشاميل إلى صينية الخرشوف، ونضع فوقها كمية من جبنة الموزاريلا (حسب رغبتك).
- ثم نضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها حتى تنضج الأرضي شوكي باللحم المفروم.
طريقة عمل خرشوف محشي بالشيف فاطمة أبو هاتي
مكونات
- ستة خرشوف.
- نصف كيلو لحم ضأن بالعظم.
- كوبان من البازلاء.
- كوبين من الفطر الصغير.
- كوب شوربة لحم.
كيف تستعد
- نقوم أولاً بغلي اللحم بالطريقة العادية حتى ينضج جيداً، ثم نصفي حساء اللحم ونضعه على الموقد حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق على الأقل.
- ثم نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة عالية تصل إلى 220 درجة مئوية.
- ثم اغسل الأرضي شوكي جيداً بالماء البارد، ثم صفيها وجففها بمنديل المطبخ.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع اللحم المفروم والبصل المفروم والفلفل والملح فيه ونخلط جميع المكونات معًا جيدًا باستخدام يدك.
- ثم نبدأ بتعبئة الأرضي شوكي باللحم المفروم ونضعها في صينية ساخنة.
- ثم نغسل البازلاء والفطر بالماء البارد، ثم نصفيها ونضعها في الصينية مع الأرضي شوكي.
- ثم نضع قطع لحم الضأن المسلوقة في الصينية ونسكب الشوربة فوق الخضار.
- ثم نضع كمية قليلة من زيت الزيتون على الصينية، ثم نغطيها بورق الألمنيوم.
- نضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة ولا تزيد عن ساعة ماعدا الثلث حتى يصبح اللحم طرياً ويأخذ لونه بني فاتح.
- ثم نقدم الأرضي شوكي باللحم مع طبق أرز وطبق من سلطة الخضار.
طريقة عمل الخرشوف للشيف مروة الشافعي
مكونات
- 10 خرشوف مجمد.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- حبتان صغيرتان من البصل، مفرومان ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات اللحم.
- رشة بابريكا.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل بني مطحون.
- كوب ونصف من الخضار (جزر، فطر، بازلاء).
كيف تستعد
- أولاً نقوم بغلي اللحم بالطريقة العادية حتى ينضج تمامًا.
- ثم صفي حساء اللحم واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- ثم نقوم بتشغيل الفرن عند درجة حرارة عالية تبلغ 220 درجة مئوية.
- ثم اغسل الأرضي شوكي جيداً بالماء البارد، ثم صفيها جيداً من الماء وجففها باستخدام مناديل المطبخ.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع اللحم المفروم والملح والفلفل البني والبصل المفروم والبهارات والتوابل، ونبدأ في عجن جميع المكونات معًا باليد حتى تتداخل جميع المكونات معًا.
- ثم نملأ الأرضي شوكي باللحم المفروم ونضعها في صينية فرن غير لاصقة.
- ثم نغسل الفطر والبازلاء والجزر المفروم بالماء الجاري، ثم نصفيها جيدًا من الماء ونضعها في الصينية.
- ثم نضع قطع اللحم في الصينية أيضًا، ونضع الشوربة على الخضار.
- ثم نضع كمية قليلة من الزيت على الصينية ونغطيها بورق قصدير ونضعها في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة.
وبذلك تكون صينية الخرشوف المحشوة جاهزة لتقديمها ساخنة.
كيف يعمل الخرشوف للشيف محمد حامد
مكونات
- خمس ثمار من الخرشوف.
- ثلث كيلو لحم مفروم.
- فليفلة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل بني مطحون.
- رشة قرفة.
كيف تستعد
- نحضر مقلاة مناسبة ونضعها على نار متوسطة ونضع الزيت فيها ونضيف إليها البصل المفروم، ثم نقلبها قليلاً حتى تذبل.
- ثم نضع اللحم المفروم والفلفل البني والملح والقرفة ونتركها حتى تنضج.
- ثم نضع كمية قليلة من الزيت مع الأرضي شوكي ونقلبها قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم نضعها داخل صينية مع اللحم عليها بعد أن تنضج تماما، ثم نضع الليمون والصلصة على وجه الصينية ونضعها في الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 220 درجة لمدة لا تقل. من 15 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة مع الأرز وسلطة الخضار.
الطريقة التي يعمل بها الشيف الأرضي شوكي باهظة الثمن
مكونات
- كيلو منظف الخرشوف.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- كوب معصور من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل بني مطحون.
كيف تستعد
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء ونضعه على النار حتى يغلي، ثم نضع فيه الأرضي شوكي، ثم نخفض الحرارة ونترك الأرضي شوكي على نار هادئة حتى الغليان وينضج تماما.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها كمية قليلة من الزيت ونضيف إليها البصل ونقلبها حتى تذبل وتصبح صفراء قليلاً.
- ثم نضيف اللحم إلى البصل بالإضافة إلى الفلفل البني والملح ونتركه حتى ينضج.
- ثم نضع الخرشوف في صينية فرن لا تلتصق، ونضع اللحم المفروم فوقها، ثم نضيف الطماطم المعصورة ونضع الصلصة على وجه الصينية.
- ثم نضع الصينية في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى تنضج جميع المكونات تمامًا ويصبح وجه الصينية أحمر.
- ثم نقدم صينية من الأرضي شوكي ساخنة مع الخبز البني وطبق من السلطة الخضراء.
على الرغم من الشعبية الكبيرة للخرشوف، إلا أنه نادرًا ما تقوم به ربات البيوت، حيث يتم تناوله غالبًا خارج المنزل في المطاعم، وتعتقد معظم النساء أن طريقة صنع الأرضي شوكي صعبة، لكنها وصفة سهلة التحضير تشبه العديد من الوصفات الأخرى.