تعريف التسمم الغذائي
التسمم الغذائي، أو ما يعرف بالأمراض المنقولة بالغذاء، وهو مجموعة من الأعراض التي تحدث نتيجة تناول أطعمة ملوثة ببعض أنواع البكتيريا الضارة أو السموم التي تنتجها هذه البكتيريا، وقد يحدث تسمم غذائي نتيجة تناول الأطعمة. ملوثة ببعض الفيروسات أو الطفيليات، وكذلك تناول بعض الفطريات يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
يعتبر التسمم الغذائي تفشيًا في منطقة معينة إذا حدث التسمم لأكثر من شخصين في نفس المنطقة والوقت. يعتبر التسمم الغذائي الناتج عن التلوث بالبكتيريا أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعاً، حيث يمثل 80٪ من حالات التسمم الغذائي.
أعراض التسمم الغذائي
تظهر أعراض التسمم الغذائي غالبًا في غضون ساعات قليلة من تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها، وقد تظهر هذه الأعراض بعد عدة أيام أو حتى عدة أسابيع من تناول طعام ملوث، وتستمر أعراض التسمم الغذائي لعدة ساعات أو لمدة بعد عدة أيام من حدوث التسمم، من أهم هذه الأعراض
- الشعور بالغثيان والقيء.
- يحدث القيء.
- الإسهال الذي يتميز بأنه مائي وقد يحتوي البراز على دم.
- ارتفاع شديد في درجة الحرارة أو ما يعرف بالحمى.
- آلام وتشنجات شديدة في البطن.
متى تختفي أعراض التسمم الغذائي
ذكرنا في الأسطر السابقة أن هناك أسباباً عديدة وراء التسمم الغذائي، سواء كان ذلك عن طريق البكتيريا أو الفطريات أو الفيروسات، ولكن بنسبة كبيرة يعتبر السبب بكتيريا، وهناك أنواع عديدة من البكتيريا الضارة التي تسبب التسمم الغذائي، وتعتمد أعراض التسمم الغذائي، وكذلك مدة الأعراض وتوقيتها، على نوع البكتيريا المسببة للتلوث.
لكن بشكل عام، تستغرق فترة ظهور أعراض التسمم الغذائي ما بين ست ساعات إلى سبعين يومًا لكل منها حسب نوع البكتيريا، ويعتمد وقت وشدة الأعراض على كمية البكتيريا الضارة التي تعرض لها الشخص و حول نوع الطعام الذي تم تناوله وأهم أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
أعراض التسمم الغذائي ببكتيريا السالمونيلا
وبكتيريا السالمونيلا، والتي تستغرق ما بين 6 إلى 72 ساعة حتى تظهر الأعراض، اعتمادًا على كمية البكتيريا التي تعرضت لها، ويتم علاج هذا النوع من التسمم الغذائي خلال ثلاثة إلى سبعة أيام، اعتمادًا على مناعة الشخص وكمية البكتيريا .
من أهم أعراض السالمونيلا الغثيان والقيء وآلام العضلات الشديدة، بالإضافة إلى الصداع، فقد تتطور الحالة إلى تسمم بالدم، خاصة عند كبار السن الذين يتميزون بضعف الجهاز المناعي، وأهم أعراضه ارتفاع درجة حرارة الجسم أو ما يعرف بالحمى والتي تستغرق حوالي يومين بالإضافة إلى الإسهال الذي يستمر لمدة سبعة أيام.
أعراض التسمم الغذائي ببكتيريا الإشريكية القولونية
الإشريكية القولونية هي نوع من البكتيريا المفيدة الموجودة في أمعاء ذوات الدم الحار، وبالتالي نجد أنها موجودة في أمعاء الإنسان ولا تسبب أي ضرر، ولكن في بعض الحالات قد تتحول هذه البكتيريا إلى بكتيريا ضارة ضارة وتسبب تسمم غذائي حاد.
تستمر أعراض التسمم الغذائي ببكتيريا الإشريكية القولونية لمدة تتراوح من يوم إلى ثمانية أيام، وتتمثل الأعراض المميزة للتسمم الغذائي في الإسهال الدموي الحاد وآلام المعدة الشديدة والصداع والحمى، ولكن الحمى غالبًا ما تزول بسرعة.
أعراض التسمم الغذائي عند الأطفال
من المعروف أن الأطفال يتميزون بجهاز مناعي ضعيف وبالتالي فهم أكثر عرضة للتسمم الغذائي من البالغين، ولذلك يجب الحرص الدائم على تنظيف الأطعمة التي يتناولها الأطفال وطهيها جيداً لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي. حدوث تسمم غذائي، يتميز التسمم الغذائي عند الأطفال بوجود بعض الأعراض منها:
- الشعور بألم شديد في البطن وتشنجات شديدة.
- إسهال شديد مع بعض قطرات الدم في البراز.
- ارتفاع شديد في درجة حرارة الجسم أو ما يعرف بالحمى.
- الشعور بالغثيان والقيء.
- آلام الجسم الشديدة والشعور بالإرهاق الشديد والتعب والإرهاق.
- ألم شديد وصداع.
أسباب التسمم الغذائي عند الأطفال
يحدث التسمم الغذائي لدى الأطفال نتيجة تناولهم طعامًا وشرابًا ملوثًا بالبكتيريا والجراثيم الضارة عن طريق:
- تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا.
- تناول الأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية.
- شرب الماء الملوث بالبكتيريا والجراثيم الضارة.
- عدم تنظيف اليدين وغسلهما جيداً.
- تناول الأطعمة المطهية جيدًا.
ماذا نأكل بعد التسمم الغذائي
يؤدي التسمم الغذائي إلى فقدان كمية كبيرة من السوائل نتيجة هذا الإسهال الشديد بالإضافة إلى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي وعسر الهضم وآلام شديدة في البطن والمعدة. لذلك هناك بعض الأطعمة التي ينصح بتناولها بعد التسمم الغذائي، ومن أهم هذه الأطعمة:
- السوائل والمشروبات لتعويض السوائل والمعادن المفقودة نتيجة الإسهال الشديد.
- الفاكهة لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات والكربوهيدرات، مما يمنح الشخص المسموم الطاقة التي يحتاجها بعد أن فقد معظم طاقته في التسمم، بالإضافة إلى احتوائها على أملاح معدنية يحتاج الجسم لتعويض ما فقده، بعضها تحتوي الفواكه على الحديد الضروري للوقاية من فقر الدم نتيجة فقدان بعض الدم أثناء الإسهال الدموي.
- الزنجبيل الزنجبيل نبات طبيعي مفيد جدا في تهدئة المعدة وتقليل الالتهابات، ولذلك ينصح بشربه أو شرب شاي الزنجبيل بعد التسمم الغذائي، بالإضافة إلى أهميته في التخلص من السموم.
أفضل الأطعمة والمشروبات لمكافحة التسمم الغذائي
- الارز الابيض الذي يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الالياف الغذائية المفيدة لصحة الجسم والتي تعمل على تهدئة المعدة وكذلك تعويض ما فقدته خلال فترة الاسهال.
- يعتبر عسل النحل من أفضل الأطعمة التي يتم تناولها بعد التسمم الغذائي، لأن عسل النحل علاج للإنسان من كل مرض، لاحتوائه على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، كما أنه يعمل على تهدئة المعدة. ويقلل من عسر الهضم الناتج عن وجود الجراثيم في المعدة، كما أنه يعتبر مضادًا للبكتيريا والفطريات الضارة، وبالتالي فهو يعمل على تقليل أعراض التسمم الغذائي.
- يعتبر الليمون من أفضل الأطعمة التي تساهم في علاج التسمم الغذائي لأنه يعتبر مضاد قوي للجراثيم وبالتالي فهو يعمل على قتل البكتيريا الضارة المسببة للتسمم، بالإضافة إلى دوره الفعال في تعزيز صحة جهاز المناعة، حيث أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والالتهابات التي تعمل على تقليل الالتهابات الناتجة عن التسمم الغذائي.
وهكذا وصلنا إلى نهاية المقال بعد أن قدمنا لكم أهم المعلومات حول تعريف التسمم الغذائي، وأعراض التسمم الغذائي، وأعراض التسمم الغذائي ببكتيريا الإشريكية القولونية، وأعراض التسمم الغذائي ببكتيريا السالمونيلا.، أعراض التسمم الغذائي عند الأطفال، عند اختفاء أعراض التسمم الغذائي، ماذا نأكل بعد التسمم الغذائي نتمنى أن تنال إعجابكم وتدعمنا من خلال مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي، فيسبوك، تويتر، وغيرها من المواقع